胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于農產品加工工藝，涉及到胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝，具體為：將新鮮的胡蘿卜去皮、切斷、侵泡、熱燙、打漿、過濾得胡蘿卜汁；將新鮮甜橙洗凈、去皮、榨汁、過濾得鮮橙汁；將胡蘿卜汁和鮮橙汁混合，加入適量白砂糖和檸檬酸，經(jīng)均質、脫氣、殺菌制備而得；本發(fā)明特點在于兩者優(yōu)化混合后，營養(yǎng)互補，集胡蘿卜與甜橙的優(yōu)勢于一體，既有新鮮果汁的風味，同時保持了胡蘿卜的特殊營養(yǎng)，是一種新型的營養(yǎng)保健飲料。
【專利說明】胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于復合飲料的制備工藝，具體涉及到胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝。【背景技術】
[0002]胡蘿卜含有具有豐富的營養(yǎng)價值和療效作用的β —胡蘿卜素。β —胡蘿卜素能在人體內轉化為維生素Α，具有保護視力、養(yǎng)顏和促進兒童生長發(fā)育，降低血壓、血脂的功能，還有補中健食，養(yǎng)胃益脾，增強機體的抗病能力等功效。鮮橙含有糖、檸檬酸、Vc,以及鈣、磷、鐵等豐富的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高，色、香、味俱佳。兩者優(yōu)化混合后，營養(yǎng)互補，具有一定的食療保健作用。
[0003]由于胡蘿卜在加工過程中常常會產生令人不愉快的蘿卜異臭味，難以被國內大多數(shù)消費者接受，嚴重影響胡蘿卜鮮橙汁制備工藝的進一步發(fā)展。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝，該工藝將胡蘿卜和鮮橙汁按一定比例復合，旨在改善胡蘿卜的口感，制成風味獨特、色澤誘人、營養(yǎng)豐富的天然復合飲料。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案為:
[0006]胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝，其特征在于，具體包括以下步驟:
[0007]A胡蘿卜汁的制備
[0008]將新鮮的胡蘿卜去皮、切斷成0.6?0.7cm厚的小段、侵泡、熱燙、打漿、過濾得胡
蘿卜汁。
[0009]B鮮橙汁的制備
[0010]將新鮮甜橙洗凈、去皮、高溫蒸、冷卻、榨汁、過濾得鮮橙汁。
[0011]C混合調配
[0012]將步驟A所得胡蘿卜汁和步驟B所得鮮橙汁按適宜混合，并同時加入相應的檸檬酸及白砂糖，少許水，得到復合混懸液。
[0013]D 均質
[0014]向步驟C所得復合混懸液中加入適量的Vc后，在一定的壓力和溫度下迅速進行均質處理，得混合液。
[0015]E 脫氣
[0016]真空條件下對步驟D所得混合液進行脫氣處理，得混合液。
[0017]F 滅菌
[0018]在常壓、一定溫度、一定時間下對步驟E所得混合液進行滅菌，既得胡蘿卜鮮橙汁復合飲料。
[0019]進一步，步驟A中，向胡蘿卜侵泡液中加入按質量比為0.5%的檸檬酸和0.5%的Vc，侵泡時間為30min。
[0020]進一步，步驟A中，熱燙溫度為100°C，時間為3min。[0021]進一步，步驟B中，高溫蒸溫度為121°C，時間為3min。
[0022]進一步，步驟B中，過濾網(wǎng)為200目尼龍布過濾。
[0023]進一步，步驟C中，各組分按照質量分數(shù)計由以下組分組成:鮮橙汁13-17%，胡蘿卜汁15-25%、檸檬酸0.1-0.2%、白砂糖8-12%,
[0024]進一步，步驟D中，在均質前加入按照質量分數(shù)計為0.4%的Vc。，均質壓力18?20MPa，溫度為50?60°C，時問為3?4min。
[0025]進一步，步驟E中，脫氣真空度為0.063MPa，時間15_20min。
[0026]進一步，步驟F中，步驟F中，溫度為90?100°C、時間為30min。
[0027]本發(fā)明的有益效果在于:通過本方法制得的胡蘿卜鮮橙汁復合飲料，色澤成深紅黃色，無雜色；為均勻穩(wěn)定的半透明液體，流定性好；滋味清甜適口，口感細膩、柔和。
【具體實施方式】
[0028]實施例1
[0029]一種胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝，具體包括以下步驟:
[0030]A 胡蘿卜經(jīng)挑選，洗凈后去皮、切成0.6?0.7cm厚的小段，用0.5%檸檬酸+0.5% Vc的溶液浸泡30min，沸水中熱燙3min，漂燙后立即用冷水冷卻至室溫，打漿，過濾，得胡蘿卜汁；
[0031]B 將新鮮甜橙洗凈、去皮、置于121°C高溫蒸3min、冷卻、榨汁、200目尼龍布過濾，過濾得鮮橙汁；
[0032]C 將胡蘿卜汁、鮮橙汁、檸檬酸、白砂糖按質量分數(shù)為鮮橙汁17%，胡蘿卜汁25%、檸檬酸0.2%、白砂糖12%混合得到復合混懸液；
[0033]D將步驟C所得混懸液均質，在均質前加入按照質量分數(shù)計為0.4%的Vc。，均質壓力18?20MPa，溫度為50?60°C，時問為3?4min。
[0034]E 在0.063MPa的真空氣壓下對步驟D所得液體進行脫氣處理，時間為15_20min ；
[0035]F將步驟E所得液體采用常壓滅菌，溫度90?100°C、時間為30min，即得胡蘿卜
鮮橙汁。
[0036]實施例2
[0037]一種胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝，具體包括以下步驟:
[0038]A 胡蘿卜經(jīng)挑選，洗凈后去皮、切成0.6?0.7cm厚的小段，用0.5%檸檬酸+0.5% Vc的溶液浸泡30min，沸水中熱燙3min，漂燙后立即用冷水冷卻至室溫，打漿，過濾，得胡蘿卜汁；
[0039]B 將新鮮甜橙洗凈、去皮、置于121°C高溫蒸3min、冷卻、榨汁、200目尼龍布過濾，過濾得鮮橙汁；
[0040]C 將胡蘿卜汁、鮮橙汁、檸檬酸、白砂糖按質量分數(shù)為鮮橙汁15%，胡蘿卜汁20%、檸檬酸0.15%、白砂糖10%混合得到復合混懸液；
[0041]D將步驟C所得混懸液均質，在均質前加入按照質量分數(shù)計為0.4%的Vc。，均質壓力18?20MPa，溫度為50?60°C，時問為3?4min。
[0042]E 在0.063MPa的真空氣壓下對步驟D所得液體進行脫氣處理，時間為15_20min ；
[0043]F將步驟E所得液體采用常壓滅菌，溫度90?100°C、時間為30min，即得胡蘿卜
鮮橙汁。
[0044]實施例3
[0045]一種胡蘿卜鮮橙汁的制備工藝，具體包括以下步驟:
[0046]A 胡蘿卜經(jīng)挑選，洗凈后去皮、切成0.6?0.7cm厚的小段，用0.5%檸檬酸+0.5% Vc的溶液浸泡30min，沸水中熱燙3min，漂燙后立即用冷水冷卻至室溫，打漿，過濾，得胡蘿卜汁；
[0047]B 將新鮮甜橙洗凈、去皮、置于121°C高溫蒸3min、冷卻、榨汁、200目尼龍布過濾，過濾得鮮橙汁；
[0048]C 將胡蘿卜汁、鮮橙汁、檸檬酸、白砂糖按質量分數(shù)為鮮橙汁13%，胡蘿卜汁15%、檸檬酸0.1 %、白砂糖8%混合得到復合混懸液；
[0049]D將步驟C所得混懸液均質，在均質前加入按照質量分數(shù)計為0.4%的Vc。，均質壓力18?20MPa，溫度為50?60°C，時問為3?4min。
[0050]E 在0.063MPa的真空氣壓下對步驟D所得液體進行脫氣處理，時間為15_20min ；
[0051]F將步驟E所得液體采用常壓滅菌，溫度90?100°C、時間為30min，即得胡蘿卜
鮮橙汁。
[0052]結論:由食品加工專業(yè)人員10人分別從胡蘿卜味、色澤、酸甜度三方面對以上三種不同制備實例進行評價，實施例1胡蘿卜味較重，實施例3酸度較重，實施例2滋味清甜適口，口感細膩、柔和，風味協(xié)調，兼有淡淡的胡蘿卜汁和鮮橙的成熟香味，證明實施例2所制胡蘿卜鮮橙汁味道最佳。
[0053]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進行了描述，但本領域的普通技術人員應當理解，可以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種胡蘿卜鮮橙汁復合飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟: A胡蘿卜汁的制備 將新鮮的胡蘿卜去皮、切斷、侵泡、熱燙、打漿、過濾得胡蘿卜汁； B鮮橙汁的制備 將新鮮甜橙洗凈、去皮、高溫蒸、冷卻、榨汁、過濾得鮮橙汁； C混合調配 將步驟A所得胡蘿卜汁和步驟B所得鮮橙汁按適宜混合，并同時加入相應的檸檬酸及白砂糖，少許水，得到復合混懸液； D均質 向步驟C所得復合混懸液中加入適量的Vc后，在一定的壓力和溫度下迅速進行均質處理，得混合液； E脫氣 真空條件下對步驟D所得混合液進行脫氣處理，得混合液； F滅菌 在常壓、一定溫度、一定時間下對步驟E所得混合液進行滅菌，既得胡蘿卜鮮橙汁復合飲料。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟A中，向胡蘿卜侵泡液中加入按質量比為0.5%的檸檬酸和0.5%的Vc，侵泡時間為30mi η。
3.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟A中，胡蘿卜熱燙溫度為100°C，時間為 3min。
4.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟B中，去皮鮮橙高溫蒸溫度為121°C，時間為3min。
5.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟C中，各組分按照質量分數(shù)計由以下組分組成:鮮橙汁13-17%，胡蘿卜汁15-25%、檸檬酸0.1-0.2%、白砂糖8-12%。
6.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟C中，各組分按照質量分數(shù)計由以下組分組成:鮮橙汁15%，胡蘿卜汁20%、檸檬酸0.15%、白砂糖10%。
7.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟D中，在均質前加入按照質量分數(shù)計為0.4%的Vc，均質壓力18?20MPa，溫度為50?60°C，時問為3_4min。
8.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟E中，脫氣真空度為0.063MPa,時間15_20mino
9.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟F中，溫度為90?100°C、時間為30mino
【文檔編號】A23L2/02GK103829309SQ201210509849
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月21日 優(yōu)先權日:2012年11月21日
【發(fā)明者】王玉仙 申請人:王玉仙