專利名稱：一種香脆雞蛋素腸及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種火腿腸的制作方法，具體為一種香脆雞蛋素腸及其制備方法。背景技術：
目前市場上的火腿腸主要為豬肉、雞肉火腿腸兩大類，其他特色材料的火腿腸種類較少，有一些如香菇火腿腸、甜玉米風味火腿腸、蝦米火腿腸等加工工藝制作方法，這些特色火腿腸是以肉為主要配料。目前還沒有用雞蛋作為主要配料加工非肉蛋白素食火腿腸的制作方法。
發明內容
本發明是為了解決上述技術背景的不足，提供一種香脆雞蛋素腸及其制備方法，其以雞蛋和大豆蛋白粉為主要原料，具有很高的營養價值，滿足了人們對非肉蛋白火腿腸的要求。為實現上述目的，本發明采用的技術方案為一種香脆雞蛋素腸，其特征在于所述的香脆雞蛋素腸包括以下重量份原料雞蛋40—45份、大豆蛋白粉35—40份、淀粉10—15份。所述的香脆雞蛋素腸原料還包括以下重量份輔料食鹽I. 0-1. 5份、白砂糖3—5份、味精O. 2—0. 3份、磷酸鹽O. 2—0. 3份、硝酸鈉O. 003—0. 005份、酪朊酸鈉O. 2—0. 3份、胡椒粉O. 2一O. 3份。一種香脆雞蛋素腸的制備方法，其特征在于所述的制備方法的步驟為(I)雞蛋的選擇；(2)雞蛋處理；(3)配料攪拌；(4)蒸制、滅菌；(5)灌裝。所述的具體步驟為
(1)雞蛋的選擇選擇優質雞蛋，挑選出劣質、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；
(2)雞蛋處理將雞蛋放入質量百分比為2%的氫氧化鈉水溶液中浸潰,然后使用雞蛋清洗機經刷洗、清水沖凈后晾干，采用Go60紫外線殺菌設備對清洗、晾干后的雞蛋輻射8小時進行表面消毒，利用打蛋機對消毒后的雞蛋進行打蛋加工，將蛋液用20目布過濾，濾后除去蛋膜，系帶；
(3)配料攪拌把原料以及輔料混合攪拌均勻成餡；
(4)蒸制、火菌將餡在高壓鍋內用100°C的高溫蒸30min；
(5)灌裝將蒸制好的餡用灌裝機進行灌裝，灌裝前確保灌裝機的干凈衛生，使用時使用已經消毒過的包裝膜，按照重量和長度為80g、12cm和130g、15cm的規格封裝。與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下本發明是以雞蛋和大豆蛋白粉為主要配料的非肉蛋白素食火腿腸的加工方法，豐富了火腿腸的品類，也豐富了蛋白的加工方式；雞蛋具很高的營養價值，雞蛋與大豆蛋白以及其他輔料加工成為非肉蛋白火腿腸口感好，能夠滿足人們對非肉蛋白即食火腿腸的需求，成品經過蒸制滅菌后可以有較長的保質期，豐富了雞蛋的加工方式；大豆蛋白是一種營養價值很好的植物蛋白，能夠滿足人們對于此類蛋白的需求，是市場上95%以上人們喜愛的食物。具體實施例方式實施例一
一種香脆雞蛋素腸包括以下重量份原料雞蛋40份、大豆蛋白粉35份、淀粉10份。所述的香脆雞蛋素腸原料還包括以下重量份輔料食鹽I. O份、白砂糖3份、味精
O.2份、磷酸鹽O. 2份、硝酸鈉O. 003份、酪朊酸鈉O. 2份、胡椒粉O. 2份。一種香脆雞蛋素腸的制備方法的步驟為(I)雞蛋的選擇；(2)雞蛋處理；(3)配料攪拌；(4)蒸制、滅菌；(5)灌裝。具體的制備步驟為
(1)雞蛋的選擇選擇優質雞蛋，挑選出劣質、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；
(2)雞蛋處理將雞蛋放入質量百分比為2%的氫氧化鈉水溶液中浸潰,然后使用雞蛋清洗機經刷洗、清水沖凈后晾干，采用Go60紫外線殺菌設備對清洗、晾干后的雞蛋輻射8小時進行表面消毒，利用打蛋機對消毒后的雞蛋進行打蛋加工，將蛋液用20目布過濾，濾后除去蛋膜，系帶；
(3)配料攪拌把原料以及輔料混合攪拌均勻成餡；
(4)蒸制、火菌將餡在高壓鍋內用100°C的高溫蒸30min；
(5)灌裝將蒸制好的餡用灌裝機進行灌裝，灌裝前確保灌裝機的干凈衛生，使用時使用已經消毒過的包裝膜，按照重量和長度為80g、12cm和130g、15cm的規格封裝。實施例二
一種香脆雞蛋素腸包括以下重量份原料雞蛋45份、大豆蛋白粉40份、淀粉15份。所述的香脆雞蛋素腸原料還包括以下重量份輔料食鹽I. 5份、白砂糖5份、味精
O.3份、磷酸鹽O. 3份、硝酸鈉O. 005份、酪朊酸鈉O. 3份、胡椒粉O. 3份。一種香脆雞蛋素腸的制備方法的步驟為(I)雞蛋的選擇；(2)雞蛋處理；(3)配料攪拌；(4)蒸制、滅菌；(5)灌裝。具體的制備步驟為
(1)雞蛋的選擇選擇優質雞蛋，挑選出劣質、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；
(2)雞蛋處理將雞蛋放入質量百分比為2%的氫氧化鈉水溶液中浸潰,然后使用雞蛋清洗機經刷洗、清水沖凈后晾干，采用Go60紫外線殺菌設備對清洗、晾干后的雞蛋輻射8小時進行表面消毒，利用打蛋機對消毒后的雞蛋進行打蛋加工，將蛋液用20目布過濾，濾后除去蛋膜，系帶；
(3)配料攪拌把原料以及輔料混合攪拌均勻成餡；
(4)蒸制、火菌將餡在高壓鍋內用100°C的高溫蒸30min；
(5)灌裝將蒸制好的餡用灌裝機進行灌裝，灌裝前確保灌裝機的干凈衛生，使用時使用已經消毒過的包裝膜，按照重量和長度為80g、12cm和130g、15cm的規格封裝。實施例三
一種香脆雞蛋素腸包括以下重量份原料雞蛋43份、大豆蛋白粉38份、淀粉12份。所述的香脆雞蛋素腸原料還包括以下重量份輔料食鹽I. 3份、白砂糖4份、味精O. 25份、磷酸鹽O. 27份、硝酸鈉O. 004份、酪朊酸鈉O. 26份、胡椒粉O. 23份。一種香脆雞蛋素腸的制備方法的步驟為(I)雞蛋的選擇；(2)雞蛋處理；(3)配料攪拌；(4)蒸制、滅菌；(5)灌裝。 具體的制備步驟為(1)雞蛋的選擇選擇優質雞蛋，挑選出劣質、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋；
(2)雞蛋處理將雞蛋放入質量百分比為2%的氫氧化鈉水溶液中浸潰,然后使用雞蛋清洗機經刷洗、清水沖凈后晾干，采用Go60紫外線殺菌設備對清洗、晾干后的雞蛋輻射8小時進行表面消毒，利用打蛋機對消毒后的雞蛋進行打蛋加工，將蛋液用20目布過濾，濾后除去蛋膜，系帶；
(3)配料攪拌把原料以及輔料混合攪拌均勻成餡；
(4)蒸制、火菌將餡在高壓鍋內用100°C的高溫蒸30min；
(5)灌裝將蒸制好的餡用灌裝機進行灌裝，灌裝前確保灌裝機的干凈衛生，使用時使用已經消毒過的包裝膜，按照重量和長度為80g、12cm和130g、15cm的規格封裝。本發明的營養
本發明與普通肉腸營養成分份數比較
權利要求
1.一種香脆雞蛋素腸，其特征在于所述的香脆雞蛋素腸包括以下重量份原料雞蛋40—45份、大豆蛋白粉35— 40份、淀粉10 —15份。
2.根據權利要求I所述的一種香脆雞蛋素腸，其特征在于香脆雞蛋素腸原料還包括以下重量份輔料食鹽I. O一 I. 5份、白砂糖3—5份、味精O. 2一O. 3份、憐酸鹽O. 2一O. 3份、硝酸鈉O. 003—0. 005份、酪朊酸鈉O. 2—0. 3份、胡椒粉O. 2—0. 3份。
3.根據權利要求I所述的一種香脆雞蛋素腸的制備方法，其特征在于所述的制備方法的步驟為(I)雞蛋的選擇；(2)雞蛋處理；(3)配料攪拌；(4)蒸制、滅菌；(5)灌裝。
4.根據權利要求3所述的一種香脆雞蛋素腸的制備方法，其特征在于所述的具體步驟為 (1)雞蛋的選擇選擇優質雞蛋，挑選出劣質、次蛋、破損蛋以及不新鮮的雞蛋； (2)雞蛋處理將雞蛋放入質量百分比為2%的氫氧化鈉水溶液中浸潰,然后使用雞蛋清洗機經刷洗、清水沖凈后晾干，采用Go60紫外線殺菌設備對清洗、晾干后的雞蛋輻射8小時進行表面消毒，利用打蛋機對消毒后的雞蛋進行打蛋加工，將蛋液用20目布過濾，濾后除去蛋膜，系帶； (3)配料攪拌把原料以及輔料混合攪拌均勻成餡； (4)蒸制、火菌將餡在高壓鍋內用100°C的高溫蒸30min； (5)灌裝將蒸制好的餡用灌裝機進行灌裝，灌裝前確保灌裝機的干凈衛生，使用時使用已經消毒過的包裝膜，按照重量和長度為80g、12cm和130g、15cm的規格封裝。
全文摘要
本發明涉及一種火腿腸的制作方法，具體為一種香脆雞蛋素腸及其制備方法。其采用的原料及其輔料為雞蛋40—45份、大豆蛋白粉35—40份、淀粉10—15份、食鹽1.0—1.5份、白砂糖3—5份、味精0.2—0.3份、磷酸鹽0.2—0.3份、硝酸鈉0.003—0.005份、酪朊酸鈉0.2—0.3份和胡椒粉0.2—0.3份通過一定的制備方法制備而成。本發明以雞蛋和大豆蛋白粉為主要原料，具有很高的營養價值，滿足了人們對非肉蛋白火腿腸的要求。
文檔編號A23L1/32GK102940278SQ20121054197
公開日2013年2月27日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者王戰明 申請人:王戰明