專利名稱：浸提法制作黑茶酒的工藝的制作方法
浸提法制作黑茶酒的工藝技術領域
在本發明涉及一種黑茶酒的生產工藝，特別是一種以黑茶、酒為原料配制生產黑茶酒的工藝。
背景技術：
黑茶歷史悠久，茶歷史文化底蘊深厚，具有獨特的制作工藝、產品種類、保健功能與收藏價值。安化黑茶不僅有解渴、益思、輕身、氣爽的基本功能，而且有它獨特的保健功能。黑茶屬于后發酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝(防止糖尿病)、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。黑茶(特別是茯磚茶、千兩茶)中所含有的特殊成分“金花”，僅在千年靈芝上有發現，有抗氧化、滋養皮膚、延緩衰老的功能，保健功效顯著，故又稱 “小人參”。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料(原料成熟度高，烘焙等因素)，與可樂以及其它茶類(如綠茶等)相比，黑茶不影響睡眠。目前，黑茶的產品形式仍然是以茶磚、茶餅等成品茶為主，使用方式也都為沖泡。以黑茶為原料進行再加工，生產黑茶衍生產品的很少。用黑茶造酒目前尚無專利申請。發明內容
本發明公開了一種以黑茶和酒為原料，通過配制、水浴浸提等工藝生產黑茶酒的方法。
一種黑茶酒的生產工藝，包括以下操作步驟(1)將黑茶粉碎成黑茶超微粉；(2)將黑茶超微粉與選用的浸提用酒按I:300 400 (g mL)比例混合均勻，裝入浸提容器中，在75 85°C下水浴浸提40 60分鐘。
(3)將茶酒浸提液進行真空抽濾，(4)將茶酒水浴加熱至75-85°C，保溫15-25分鐘，進行殺菌；本發明具有如下的優點1、本發明以黑茶和酒為原料，采用利用超微粉碎技術粉碎黑茶，有效提高黑茶有益成分的提取效率，茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡堿、蛋白質、固形物、茶堿、維生素等物質，比普通黑茶泡出來的黑茶汁中茶多酚、咖啡堿和氨基酸的含量要平均高出60%以上，使黑茶資源得以充分利用，提高了中低檔茶葉的附加值，2、該黑茶酒工藝簡單，生產周期短，產品風味獨特。融合了酒與黑茶的精華，具有良好的軟化血管、抗氧化、延緩衰老、補充人體所膳食營養的作用，保健功能明顯，且黑茶咖啡因含量低，不會對睡眠造成影響，能同時滿足消費者的酒感和健康營養的需求。
具體實施方式
實例I:取Ikg黑磚茶(安化黑茶)分成不大于2X2X2cm的小茶塊，開水洗滌8s左右晾干備用，將晾干的黑茶經超微粉碎機粉碎，得到的粒徑小于20μ m黑茶超微粉，將黑茶超微粉與30萬1^38% vol白酒混合均勻，在75 85°C下水浴浸提40 60 min,然后進行真空抽濾，添加3000mL牛奶，或適量白砂糖、檸檬酸、蜂蜜進行調味后，盛入供消毒殺菌的容器中， 水浴加熱至75-85°C，保溫20min左右，進行巴氏殺菌，冷卻至室溫后即可盛入已消毒的容器(酒瓶)中密封，經檢驗、貼標和裝箱，即成酒精度為38% vol的黑茶酒產品。
實例2:取Ikg天尖(安化黑茶)用開水洗滌8s左右晾干備用，將晾干的黑茶經超微粉碎機粉碎，得到的粒徑小于20 μ m黑茶超微粉加入到30萬mL45% vol白酒中混合均勻，在75 85°C下水浴浸提40 60 min，將茶酒浸提液進行真空抽濾，盛入供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至75-85°C，保溫20min左右，冷卻至室溫后即可盛入已消毒的容器OS瓶)中密封， 經檢驗、貼標和裝箱，即成酒精度為45% vol的黑茶酒產品。
權利要求
1.一種黑茶酒的生產工藝，其特征在于下述步驟 (1)將黑茶粉碎成黑茶超微粉； (2)將黑茶超微粉與選用的浸提用酒按I:300 400 (g mL)比例混合均勻，裝入浸提容器中，在75 85°C下水浴浸提40 60分鐘； (3)將茶酒浸提液進行真空抽濾； (4)將茶酒水浴加熱至75-85°C，保溫15-25分鐘，進行殺菌。
2.按權利要求I所述一種黑茶酒的生產工藝，其特征在于一種按上述工藝步驟獲得的黑茶酒。
3.根據權利要求I所述的一種黑茶酒的生產工藝，其特征在于所述黑茶超微粉的粒徑小于20 μ m。
4.根據權利要求I所述的一種黑茶酒的生產工藝，其特征在于所述浸提用酒度數為30 67% volo
5.根據權利要求I所述的一種黑茶酒的生產工藝，其特征在于在進行步驟(3)前，添加牛奶、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜進行調味。
全文摘要
本發明為浸提法制作黑茶酒的生產工藝，涉及用黑茶、白酒生產黑茶酒的技術。具體方法為將經超微粉碎機粉碎得到的黑茶超微粉與選用的浸提用酒混合均勻后水浴浸提，真空抽濾茶酒浸提液、澄清，高溫殺菌后即為成品，該黑茶酒呈亮紅橙色，酒體澄清透明，具有典型的黑茶和酒的醇香，口感柔和、協調，色澤晶瑩透亮；本發明制作周期短，工藝簡單，原料易取。
文檔編號C12G3/06GK102978092SQ20121054198
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者張遞霆, 戴爭艷 申請人:張遞霆, 戴爭艷