專利名稱：一種五香花生的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬菜制品的加工方法，具體涉及一種五香花生的制作工藝。
背景技術：
我國是世界上花生第一大主產國和消費國，花生不僅可以用來榨油，還可以用來 做干果類食品、醬菜類食品。尤其是醬菜類食品領域，目前已有煮制、烘干、炒制、油炸等多 種工藝，或者多種工藝結合制成，口味也比較多。但隨著人們生活水平的提高，在注重營養 成分的同時，對口感、口味的要求也越來越高。關于花生醬菜的現有制備工藝不少，但鮮有 既能保存營養成分又兼顧口感的花生醬菜制備工藝。發明內容
本發明的目的就是提供一種五香花生的制作工藝，該制作工藝更加系統，使花生 的營養價值得以保存并提升了食用時的口感。
本發明的目的是采用以下技術方案來實現的(I)將咸苤藍切成方丁，放入缸中用清水浸泡3-5小時，進行攪拌，每隔兩小時換水I 次，使菜丁中的鹽分滲出來。
(2)將花生米在涼水中浸泡、在密封的不銹鋼夾層鍋內煮熟，達到熟而脆的效果， 然后將其放在室內的葦席上進行冷卻。
(3)將浸泡無咸味的苤藍方丁從清水中撈出，放入榨水器中，榨出70%的水份。
(4)將花生油用O. 4-0. 6kg的八角和O. 2-0. 4kg的花椒熬出香味，再加入4_6kg的 醬油煮開，晾涼備用。
(5)將榨出水份的苤藍方丁和冷卻好的花生米倒入缸中拌勻，苤藍方丁和花生米 的重量份數比為35 45:55 65，拌勻后，向缸中倒入冷卻好的料汁中浸泡、入味，倒入的 料汁與缸中菜的質量比為1:1，前5天每天倒缸一次，使產品充分吸收醬香氣味，貯存15天 后，即制成。
本發明的有益效果為該制作工藝涉及多道制備工藝，制備工藝多采用傳統手工 技藝制作完成，制作出的五香花生色澤清亮、口感潤滑，并清香帶有一絲醬香，充分保留了 花生的營養成分，而且制備工藝系統，設備簡單，成本低，易于推廣應用。
具體實施方式
為了使本發明的技術方案更加清楚明白，下面結合具體實施例對本發明作進一步 的說明。
實施例制作方法如下(I)將咸苤藍切成方丁，放入缸中用清水浸泡4小時，進行攪拌，每隔兩小時換水I次， 使菜丁中的鹽分滲出來。
(2)將花生米在涼水中浸泡、在密封的不銹鋼夾層鍋內煮熟，達到熟而脆的效果，然后將其放在室內的葦席上進行冷卻。
(3)將浸泡無咸味的苤藍方丁從清水中撈出，放入榨水器中，榨出70%的水份。
(4)將花生油用O. 5kg的八角和O. 3kg的花椒熬出香味，再加入5kg的醬油煮開， 晾涼備用。
(5)將榨出水份的苤藍方丁和冷卻好的花生米倒入缸中拌勻，苤藍方丁和花生米 的重量份數比為40:60，拌勻后，向缸中倒入冷卻好的料汁中浸泡、入味，倒入的料汁與缸中 菜的質量比為1:1，前5天每天倒缸一次，使產品充分吸收醬香氣味，貯存15天后，即制成。
權利要求
1.一種五香花生的制作工藝，其特征在于制作工藝及步驟如下 (1)將苤藍切成方丁，用清水浸泡3-5小時，中間換水2次，使菜丁中的鹽分滲出來； (2)花生米用涼水浸泡、煮熟、冷卻； (3)將浸泡無咸味的苤藍方丁從清水中撈出，放入榨水器中，榨出水份； (4)將食用油、香辛料、醬油的料汁煮開、冷卻備用； (5)將榨出水份的苤藍方丁和冷卻好的花生米倒入冷卻好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，貯存15天后，即制成。
2.根據權利要求1所述的一種五香花生的制作工藝，其特征在于制作工藝如下 (1)將咸苤藍切成方丁，放入缸中用清水浸泡4小時，進行攪拌，每隔兩小時換水I次，使菜丁中的鹽分滲出來； (2)將花生米在涼水中浸泡、在密封的不銹鋼夾層鍋內煮熟，達到熟而脆的效果，然后將其放在室內的葦席上進行冷卻； (3)將浸泡無咸味的苤藍方丁從清水中撈出，放入榨水器中，榨出70%的水份； (4)將花生油用O.4-0. 6kg的八角和O. 2-0. 4kg的花椒熬出香味，再加入4_6kg的醬油煮開，晾涼備用； (5)將榨出水份的苤藍方丁和冷卻好的花生米倒入缸中拌勻，苤藍方丁和花生米的重量份數比為35 45:55 65，拌勻后，向缸中倒入冷卻好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，使產品充分吸收醬香氣味，貯存15天后，即制成。
3.根據權利要求2所述的一種五香花生的制作工藝，其特征在于步驟(5)中向拌勻菜的缸中倒入的料汁與缸中菜的質量比為1:1。
全文摘要
本發明涉及一種五香花生的制作工藝，該工藝步驟為(1)將苤藍切成方丁，用清水浸泡3-5小時，中間換水2次，使菜丁中的鹽分滲出來；(2)花生米用涼水浸泡、煮熟、冷卻；(3)將浸泡無咸味的苤藍方丁從清水中撈出，放入榨水器中，榨出水份；(4)將食鹽、香辛料、醬油的料汁煮開、冷卻備用；(5)將榨出水份的苤藍方丁和冷卻好的花生米倒入冷卻好的料汁中浸泡、入味，前5天每天倒缸一次，貯存15天后，即制成。該工藝中多采用傳統手工技藝制作完成，制作出的五香花生色澤清亮、口感潤滑，充分保留了花生的營養成分，而且制備工藝系統，設備簡單，成本低，易于推廣應用。
文檔編號A23L1/218GK103040035SQ201210551479
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月19日 優先權日2012年12月19日
發明者李建新, 李靜 申請人:山東武定府釀造有限公司