一種紫甘薯酒制備方法
【專利摘要】本發明以紫甘薯為原料，將其用清水清洗表面，置于鍋中加水蒸煮后移出，冷卻至室溫下去皮，加入適量的水和SO2搗碎。在液化、糖化、果膠酶酶解后過濾，取濾液，調節溶液酸度、糖度，在一定溫度下開始發酵，一段時間后除酒腳，繼續發酵一段時間，離心過濾，將濾液灌裝、殺菌、陳釀后即得紫甘薯酒成品。
【專利說明】一種紫甘薯酒制備方法
【技術領域】
[0001]本發明公開了一種紫甘薯酒制備方法，特別是以紫甘薯清汁為原料的紫甘薯酒制備方法。
【背景技術】
[0002]紫甘薯是我國近年來從國外引進的紅薯新品種，其塊根肉色呈紫紅或紫黑色，富含花色苷等色素類物質。紫薯的營養價值比普通薯類高30%~50%。紫甘薯花色苷具有抗氧化、抗突變、防癌、改善肝功能等生理功能經常食用紫甘薯有、降血壓、補鈣、補血養顏、益心潤肺等功效，而且美味可口，在日本被譽為“太空保健食品；且含有大量紫紅色素，用作釀酒原料。甘薯酒具有硒含量高、花青素含量高、營養成分全等特點。具有預防癌癥、延緩衰老、降低心血管疾病發生機率，及預防肝功能障礙等生理功效。紫紅色素在釀制過程中會保留在酒液中，形成漂亮的紫紅色，產品的外觀會相當吸引人，因此以紫甘薯為原料的深加工成為許多學者研究的熱點。以紫薯作為釀酒原料，釀制兼具葡萄酒風味、黃酒風味的發酵酒，符合當今酒類生產消費的發展趨勢，必將擁有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0003]一種紫甘薯酒制備方法:將新鮮，無霉變和蟲害的紫甘薯用清水清洗表面，置于鍋中加水蒸煮熟透后移出，冷卻至室溫下去皮，加入適量的水和SO2搗碎。在pH值6.0、水浴溫度95°C、添加量0.1 %、液化時間40min條件下液化。在pH值4.5、水浴溫度65°C、添加量0.1 %、糖化時間60min條件下糖化酶糖化，在pH值4.5、水浴溫度40°C、添加量0.1%,酶解30min條件下果膠酶酶解后過濾，取濾液，發酵液在pH值2.0~5.0、酵母接種量O~10%、發酵溫度10~50°C的條件下開始發酵，I天后除酒腳，繼續發酵2天，離心過濾，將濾液灌裝、殺菌、陳釀后即得紫甘薯酒成品。
【具體實施方式】
[0004]實施例1、
[0005]一種紫甘薯酒制備方法如下:將新鮮，無霉變和蟲害的紫甘薯用清水清洗表面，置于鍋中加水蒸煮熟透后移出，冷卻至室溫下去皮，加入適量的水和SO2搗碎。在pH值6.0、水浴溫度95°C、添加量0.1 %、液化時間40min條件下液化。在pH值4.5、水浴溫度65°C、添加量0.1 %、糖化時間60min條件下糖化，在pH值4.5、水浴溫度40°C、添加量0.1 %、酶解30min條件下果膠酶酶解后過濾，取濾液，發酵液在pH值3.8、酵母接種量3%、發酵溫度18°C的條件下開始發酵，I天后除酒腳，繼續發酵2天，離心過濾，將濾液灌裝、殺菌、陳釀后即得紫甘薯酒成品。
[0006]實施例2、
[0007]—種紫甘薯酒制備方法如下:將新鮮，無霉變和蟲害的紫甘薯用清水清洗表面，置于鍋中加水蒸煮熟透后移出，冷卻至室溫下去皮，加入適量的水和SO2搗碎。在pH值6.0、水浴溫度95°C、添加量0.1 %、液化時間40min條件下液化。在pH值4.5、水浴溫度65 °C、添加量0.1 %、糖化時間60min條件下糖化，在pH值4.5、水浴溫度40°C、添加量0.1 %、酶解30min條件下果膠酶酶解后過濾，取濾液，發酵液在pH值3.0、酵母接種量4%、發酵溫度25°C的條件下開始發酵，I天后除酒腳，繼續發酵2天，離心過濾，將濾液灌裝、殺菌、陳釀后即得紫 甘薯酒成品。
【權利要求】
1.一種紫甘薯酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一種紫甘薯酒制備方法如下:將新鮮，無霉變和蟲害的紫甘薯用清水清洗表面，置于鍋中加水蒸煮熟透后移出，冷卻至室溫下去皮，加入適量的水和SO2搗碎，在pH值6.0、水浴溫度95°C、添加量0.1 %、液化時間40min條件下液化，在pH值4.5、水浴溫度65°C、添加量0.1 %、糖化時間60min條件下糖化酶糖化，在pH值4.5、水浴溫度40°C、添加量0.1 %、酶解30min條件下果膠酶酶解后過濾，取濾液，發酵液在pH值2.0~5.0、酵母接種量O~10%、發酵溫度10_50°C的條件下開始發酵，I天后除酒腳，繼續發酵2天，離心過濾，將濾液灌裝、殺菌、陳釀后即得紫甘薯酒成品。
2.如權利要求1所述方法，其特征在于酶解后紫甘薯漿過濾的清汁比沒過濾帶渣汁發酵的酒更加澄清透明，有更好的口感。
3.如權利要求1所述方法，其特征在于紫甘薯漿在發酵前加入S02。
4.如權利要求1所述方法，其特征在于紫甘薯漿經過液化、糖化、酶解等過程后引入酵母發酵。`
【文檔編號】C12G3/02GK103881863SQ201210562108
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月24日 優先權日:2012年12月24日
【發明者】賴世權 申請人:賴世權