專利名稱：一種泡菜的腌制方法
技術領域：
本發明涉及一種家常菜的制備領域，尤其涉及一種泡菜的腌制方法。
背景技術：
泡菜，是指為了利用長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的 蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、 洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌潰及調味之后，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見 的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。世界各地都有 泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。 但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污 染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以 及人體所需的十余種氨基酸。
本發明提供一種泡菜的腌制方法，其中通過選料、腌制、調配佐料和浸潰四道簡單 的工序對泡菜進行腌制，由此方法腌制出來的泡菜不僅能保持蔬菜原有的色澤，香味濃郁， 而已口感爽脆，營養不流失，具有很好的美食價值。發明內容
一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟
I)選擇原料選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；
2)腌制包心菜2500克，從中剖開，一分為二，放進腌制盤中加入100克鹽進行 3 4小時的腌制；
3)調配佐料按照物料比為10:1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮 沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，將佐料煮成粘稠狀；
4)浸潰將調配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉 子將整團泡菜包裹起來放進腌制缸中，進行10 15天的腌制。
優選的是，所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的原料可以是白菜、卷心 包菜或者是活筒菜，其中可以加入蘿卜條、青辣椒、紅辣椒和韭菜段一起腌制。
優選的是，所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的包心菜腌制到軟化方可 和佐料一起浸潰。
優選的是，所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的佐料中還可以添加白 糖、醬油、香油和花生仁。
具體實施方式
實施例1、一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟
I)選擇原料選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；
2)腌制包心菜2500克，從中剖開，一分為二，放進腌制盤中加入100克鹽進行4 小時的腌制，其中加入胡蘿卜條和韭菜段一起腌制；
3)調配佐料按照物料比為10:1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮 沸，加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，將佐料煮成粘稠狀；
4)浸潰將調配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉 子將整團泡菜包裹起來放進腌制缸中，進行15天的腌制。
實施例2、
一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟
I)選擇原料選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；
2)腌制包心菜2500克，從中剖開，一分為二，放進腌制盤中加入100克鹽進行3 小時的腌制；
3)調配佐料按照物料比為10:1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮 沸，加入姜片、蒜頭、小茵香、料酒、花椒、白芝麻、白糖、醫油和生粉，將佐料煮成粘桐狀；
4)浸潰將調配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉 子將整團泡菜包裹起來放進腌制缸中，進行15天的腌制。
權利要求
1.一種泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟1)選擇原料選擇新鮮的包心菜，用常溫下的清水洗干凈晾干；2)腌制包心菜2500克，從中剖開，一分為二，放進腌制盤中加入100克鹽進行3 4 小時的腌制；3)調配佐料按照物料比為10:1的比例在鍋中加入清水和鹽，將混合后的鹽水煮沸， 加入姜片、蒜頭、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，將佐料煮成粘稠狀；4)浸潰將調配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，攪拌均勻，用包心菜最大片的葉子將整團泡菜包裹起來放進腌制缸中，進行10 15天的腌制。
2.根據權利要求1所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的原料可以是白菜、卷心包菜或者是活筒菜，其中可以加入蘿卜條、青辣椒、紅辣椒和韭菜段一起腌制。
3.根據權利要求1所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的包心菜腌制到軟化方可和佐料一起浸潰。
4.根據權利要求1所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的佐料中還可以添加白糖、醬油、香油和花生仁。
全文摘要
本發明提供一種泡菜的腌制方法，其中通過選料、腌制、調配佐料和浸漬四道簡單的工序對泡菜進行腌制，由此方法腌制出來的泡菜不僅能保持蔬菜原有的色澤，香味濃郁，而已口感爽脆，營養不流失，具有很好的美食價值。
文檔編號A23L1/218GK103039913SQ20121057708
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月26日 優先權日2012年12月26日
發明者雷金城 申請人:南寧市齊旺食品廠