專(zhuān)利名稱(chēng)：一種黑色五香馬齒莧菜及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種黑色五香馬齒莧菜及制作方法。
背景技術(shù)：
馬齒覓(Portulaca oleracea L.)為馬齒覓科馬齒覓屬植物,又稱(chēng)馬齒草、馬齒菜、安樂(lè)菜。是傳統(tǒng)臨床常用中草藥之一。馬齒莧化學(xué)成分含有L-去甲腎上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，還富含有機(jī)酸、氨基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清熱解毒、涼血消腫的功效，能治腹瀉、痢疾、尿路感染、帶下、黃疸及丹毒等癥。現(xiàn)代藥理研究表明馬齒莧有降血脂、抗衰老、提高機(jī)體免疫功能的作用。馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每100克中含有蛋白質(zhì)2. 3克，脂肪0. 3克，碳水化合物3克，粗纖維0. 7克，灰分1. 3克，鉀340毫克，鈣85暈克,磷56暈克,鐵1. 5暈克，胡蘿卜素2. 23暈克，核黃素0. 11暈克,尼克酸0. 7暈克，維生素C23毫克，此外還含有多種礦物質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸以及對(duì)人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強(qiáng)心苷等化學(xué)成分。馬齒莧中的功能性成分馬齒莧多糖、去甲腎上腺素、《_3不飽和脂肪酸及鉀等礦物元素等，均是馬齒莧具有保健作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。馬齒莧所含生物堿、香豆素、黃酮、強(qiáng)心苷、蒽醌等成分，對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用于痢疾、胃腸炎等治療，素有“天然抗生素”之美稱(chēng)。近代藥理研究證實(shí)，馬齒莧具有抗菌、抗病毒作用、降低血液黏度、降低血清總膽固醇(TC)作用、抗衰老作用、免疫增強(qiáng)作用、抗腫瘤作用以及營(yíng)養(yǎng)保健作用。隨著人民生活水平的提高及對(duì)綠色天然食品的不斷追求，馬齒莧及其制品很受人們的推崇。馬齒莧作為健康食品被開(kāi)發(fā)利用的范圍還很窄，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，目前市場(chǎng)供應(yīng)的品種很少，專(zhuān)利CN101878885A公開(kāi)了 “一種馬齒莧醬菜及其制作方法”為人們提供了一種方便食用、能保留天然營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味獨(dú)特的醬菜食品。為使這一有很好的保健功效的馬齒莧，得到更廣泛的普及應(yīng)用，使更多的人的健康受益，開(kāi)發(fā)更多有益的馬齒莧制品，滿足人們的需求是本發(fā)明的目的所在，作為開(kāi)發(fā)一種黑色五香馬齒莧菜，目前還未見(jiàn)有關(guān)報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種黑色五香馬齒莧菜。本發(fā)明的目的還在于提供一種黑色五香馬齒莧菜的制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為
一種黑色五香馬齒莧菜，是由重量份的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒0. 15-0. 3公斤、大料0. 15-0. 3公斤、桂皮0. 15-0. 3公斤、小茴香0. 05-0. 15公斤、丁香0. 05-0.1公斤經(jīng)過(guò)腌制、晾曬、復(fù)腌、發(fā)酵工序步驟制成；
其制作步驟為
取鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗凈并晾干水分后，切成3-5厘米小段，備用；再取花椒0. 15-0. 3公斤、大料0. 15-0. 3公斤、桂皮0. 15-0. 3公斤、小茴香0. 05-0. 15公斤、丁香0. 05-0.1公斤研碎過(guò)300目篩，得細(xì)粉備用；取鹽3_5公斤化水50公斤投入腌缸中，再把上述切好的馬齒莧放入，然后在菜表面撒鹽粉1-2公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；取上述碾碎的調(diào)料細(xì)粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，再次放入缸內(nèi)，壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度60-65°C、濕度在85-90%下，自身發(fā)酵5-6天后，即制得黑色五香馬齒莧菜。一種黑色五香馬齒莧菜的制作方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟
(1)原料處理
將鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗凈并晾干水分；
(2)配料
取上述晾干水分后的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒0. 15-0.3公斤、大料
0.15-0. 3公斤、桂皮0. 15-0. 3公斤、小茴香0. 05-0. 15公斤、丁香0. 05-0.1公斤，將馬齒莧切成3-5厘米小段，除鹽之外的其它調(diào)料均研碎為300目細(xì)粉，備用；
(3)腌制
腌缸內(nèi)先加鹽3-5公斤化水50公斤，把上述切成小段的馬齒莧放入，菜表面撒鹽粉1-2公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；
(4)復(fù)腌
將步驟(2)碾碎的調(diào)料粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入步驟(3)晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出；
(5)發(fā)酵
將上述腌制好的馬齒莧，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度60-65°C、濕度在85-90%下，自身發(fā)酵，5-6天后，即得黑色五香馬齒莧菜。本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明產(chǎn)品通過(guò)腌制后再進(jìn)行自然發(fā)酵制得，能使產(chǎn)品味香可口，滋味鮮美，食后余味濃郁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制備的黑色五香馬齒莧，在不添加任何防腐劑的情況下，能長(zhǎng)時(shí)間保存，保質(zhì)期可達(dá)18-24個(gè)月。2、原料腌制中可根據(jù)不同客體的口味，采用不同比例的鹽和調(diào)料，可以適宜更多不同口味的人群需求。3、通過(guò)馬齒莧的自身發(fā)酵，能使其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，產(chǎn)品柔嫩細(xì)膩，更適宜老年人和牙齒不好的人食用。4、經(jīng)過(guò)馬齒莧的自身發(fā)酵后，可徹底祛除馬齒莧的生菜的不適味道，使產(chǎn)品咸中帶甜，鮮香可口，增添消費(fèi)者的喜食欲望。5、豐富了人們的餐桌，在給人們提供頗佳的佐餐小菜的同時(shí)，又得到馬齒莧有益的保健功效，本發(fā)明產(chǎn)品制作工藝簡(jiǎn)單、價(jià)廉，適宜普通百姓飲食消費(fèi)，能夠形成良好的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，而不應(yīng)該當(dāng)作對(duì)本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1
選擇鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗凈，晾干水分后，切成3-5厘米小段，備用。實(shí)施例2
稱(chēng)取花椒0. 15公斤、大料0. 15公斤、桂皮0. 15公斤、小茴香0. 05公斤、丁香0. 05公斤，分別研碎，過(guò)300目篩，得細(xì)粉，備用。實(shí)施例3
稱(chēng)取花椒0. 3公斤、大料0. 3公斤、桂皮0. 3公斤、小茴香0. 15公斤、丁香0.1公斤，分別研碎，過(guò)300目篩，得細(xì)粉，備用。實(shí)施例4
稱(chēng)取花椒0. 25公斤、大料0. 25公斤、桂皮0. 25公斤、小茴香0.1公斤、丁香0. 075公斤，分別研碎，過(guò)300目篩，得細(xì)粉，備用。實(shí)施例5
稱(chēng)取花椒0.3公斤、大料0. 15公斤、桂皮0. 25公斤、小茴香0. 15公斤、丁香0.1公斤，分別研碎，過(guò)300目篩，得細(xì)粉，備用。實(shí)施例6
稱(chēng)取鹽3公斤化水50公斤，置入腌缸中，再放入實(shí)施例1得到的馬齒莧100公斤，再于菜表面撒鹽粉I公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實(shí)施例2得到的調(diào)料粉與4公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度60°C、濕度在85%下，自身發(fā)酵6天后，即得黑色五香馬齒莧菜成品。實(shí)施例7
稱(chēng)取鹽5公斤化水50公斤，置入腌缸中，再放入實(shí)施例1得到的馬齒莧100公斤，再于菜表面撒鹽粉2公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實(shí)施例3得到的調(diào)料粉與4公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度65°C、濕度在90%下，自身發(fā)酵6天后，即得黑色五香馬齒莧菜成品。實(shí)施例8
稱(chēng)取鹽3. 5公斤化水50公斤，置入腌缸中，再放入實(shí)施例1得到的馬齒莧100公斤，再于菜表面撒鹽粉2公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實(shí)施例4得到的調(diào)料粉與4. 5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度62°C、濕度在88%下，自身發(fā)酵5天后，即得黑色五香馬齒莧菜成品。實(shí)施例9
稱(chēng)取鹽4. 5公斤化水50公斤，置入腌缸中，再放入實(shí)施例1得到的馬齒莧100公斤，再于菜表面撒鹽粉I公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實(shí)施例5得到的調(diào)料粉與4公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度64°C、濕度在86%下，自身發(fā)酵6天后，即得黑色五香馬齒莧菜成品。
實(shí)施例10
稱(chēng)取鹽5公斤化水50公斤，置入腌缸中，再放入實(shí)施例1得到的馬齒莧100公斤，再于菜表面撒鹽I公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實(shí)施例3得到的調(diào)料粉與4公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度65°C、濕度在90%下，自身發(fā)酵6天后，即得黑色五香馬齒莧菜成品。實(shí)施例11
稱(chēng)取鹽5公斤化水50公斤，置入腌缸中，再放入實(shí)施例1得到的馬齒莧100公斤，再于菜表面撒鹽2公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實(shí)施例2得到的調(diào)料粉與5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度60°C、濕度在90%下，自身發(fā)酵5天后，即得黑色五香馬齒莧菜成品。
權(quán)利要求
1.一種黑色五香馬齒莧菜，其特征在于，由重量份的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒O. 15-0. 3公斤、大料O. 15-0. 3公斤、桂皮O. 15-0. 3公斤、小茴香O. 05-0. 15公斤、丁香O.05-0.1公斤經(jīng)過(guò)腌制、晾曬、復(fù)腌、發(fā)酵工序步驟制成；其制作步驟為取鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗凈并晾干水分后，切成3-5厘米小段，備用；再取花椒O. 15-0. 3公斤、大料O. 15-0. 3公斤、桂皮O. 15-0. 3公斤、小茴香O. 05-0. 15公斤、丁香O.05-0.1公斤研碎過(guò)300目篩，得細(xì)粉備用；取鹽3-5公斤化水50公斤投入腌缸中，再把上述切好的馬齒莧放入，然后在菜表面撒鹽粉1-2公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至 10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；取上述碾碎的調(diào)料細(xì)粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，再次放入缸內(nèi)，壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度60-65°C、濕度在85-90%下，自身發(fā)酵5-6天后，即制得黑色五香馬齒莧菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑色五香馬齒莧菜的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟(1)原料處理將鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗凈并晾干水分；(2)配料取上述晾干水分后的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒O. 15-0.3公斤、大料 O. 15-0. 3公斤、桂皮O. 15-0. 3公斤、小茴香O. 05-0. 15公斤、丁香O. 05-0.1公斤，將馬齒莧切成3-5厘米小段，除鹽之外的其它調(diào)料均研碎為300目細(xì)粉，備用；(3)腌制腌缸內(nèi)先加鹽3-5公斤化水50公斤，把上述切成小段的馬齒莧放入，菜表面撒鹽粉1-2 公斤，用石塊壓實(shí)，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；(4)復(fù)腌將步驟(2)碾碎的調(diào)料粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入步驟(3)晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)， 放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出；(5)發(fā)酵將上述腌制好的馬齒莧，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度60-65°C、濕度在 85-90%下，自身發(fā)酵，5-6天后，即得黑色五香馬齒莧菜。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)的一種黑色五香馬齒莧菜，是由重量份的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香0.05-0.1公斤經(jīng)過(guò)腌制、晾曬、復(fù)腌、發(fā)酵工序步驟制成。原料腌制中可根據(jù)不同客體的口味，采用不同比例的鹽和調(diào)料，可以適宜更多不同口味的人群需求。本發(fā)明產(chǎn)品通過(guò)腌制后再進(jìn)行自然發(fā)酵制得，能使產(chǎn)品味香可口，滋味鮮美，食后余味濃郁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制備的黑色五香馬齒莧，在不添加任何防腐劑的情況下，能長(zhǎng)時(shí)間保存，保質(zhì)期可達(dá)18-24個(gè)月。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103039923SQ201210582238
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者張志年, 張奎昌 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公司