專利名稱：一種益生元龜苓膏及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能性食品研究領(lǐng)域，特別涉及一種益生元龜苓膏及其制備工藝。
背景技術(shù)：
龜甲為龜科動(dòng)物烏龜?shù)母稍锔辜准氨臣祝驾d于《神農(nóng)本草經(jīng)》，具有滋陰潛陽(yáng)、益腎強(qiáng)骨、養(yǎng)血補(bǔ)心之功效。可清熱解毒、消除虛火引起的骨熱、眩暈、耳鳴，還是美容養(yǎng)顏、抗御衰老的難得佳品，為常用中藥材，也是龜苓膏不可或缺的原料。龜甲中主要化學(xué)成分為氨基酸、蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠(即膠原蛋白)、微量元素等。對(duì)龜板膠進(jìn)行酶解制得膠原蛋白肽，使其具有良好的消化吸收特性，能更好地發(fā)揮生理功能作用。益生元是指可選擇性刺激結(jié)腸生理活性細(xì)菌(益生菌)的生長(zhǎng)和活性，從而對(duì)宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)的人體不消化或難消化的食品成分。益生元主要是一些非(或難)消化性低聚 糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖、甘露低聚糖、異麥芽糖。益生元的生理功能主要是通過促進(jìn)人體腸內(nèi)有益細(xì)菌繁殖，優(yōu)化菌群平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)的。此外作為益生元的功能性低聚糖還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易于排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。隨著中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化“藥食同源”與生物科學(xué)的結(jié)合，和功能食品大眾化、大眾食品功能化的發(fā)展趨勢(shì)，益生元食品得到快速發(fā)展，人們寄希望于用益生菌、益生元來(lái)消除疾病和維持健康，低聚糖等益生元作為健康源得到了公眾的認(rèn)可，益生元時(shí)代的到來(lái)將成為普惠人們健康的新時(shí)代。正是在這一背景下，申請(qǐng)人將益生元的功效與傳統(tǒng)龜苓膏的降火功能有效結(jié)合，研發(fā)了調(diào)節(jié)人體微生態(tài)健康的功能性食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種益生元龜苓膏及其制備工藝。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是
一種益生元龜苓膏，主要由以下重量份的原料制備而成龜甲10 20份、益生元30 40份、仙草90 98份、獲茶40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料用煎煮法處理。優(yōu)選的，益生元為菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的至少一種。優(yōu)選的，該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩(wěn)定劑。優(yōu)選的，所述矯味劑為冰糖，穩(wěn)定劑為淀粉和卡拉膠。一種益生元龜苓膏的制備工藝，包括以下步驟
1)將龜甲洗凈、破碎至細(xì)度不大于2X2mm，投入水中浸泡2 4小時(shí)；
2)按5 10萬(wàn)U蛋白酶/Ig龜甲的量加入木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶，攪拌混勻，調(diào)pH至4. 5 6. 5，45 55°C溫度下進(jìn)行酶解，然后加熱使蛋白酶滅活，趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽； 3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次；合并煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液；
4)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮后，加入益生元和適量矯味劑、穩(wěn)定齊U，加熱攪拌至糊化后，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品；
其中各原料的用量如上所述。優(yōu)選的,步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。優(yōu)選的，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1:(1 5)。優(yōu)選的，酶解時(shí)間為I 4小時(shí)。優(yōu)選的，步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍。本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明以仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮、龜甲為原料，合理配以具有優(yōu)化腸道菌群平衡功能的益生元，并經(jīng)先進(jìn)工藝加工制成益生元龜苓膏。該龜苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，長(zhǎng)期食用，能有效調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡與健康。
具體實(shí)施例方式一種益生元龜苓膏，主要由以下重量份的原料制備而成龜甲10 20份、益生元30 40份、仙草90 98份、獲茶40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料用煎煮法處理。菊粉和低聚果糖對(duì)腸道雙歧桿菌的作用已經(jīng)得到了很好的闡明，已被添加到各種食品中，被認(rèn)為是口感較好的益生元；低聚半乳糖、低聚異麥芽糖生產(chǎn)成本相對(duì)便宜，已開發(fā)用于預(yù)防齲齒、作為糖尿病人砂糖代替品或用于改善腸道菌群，是性價(jià)比較好的益生元。故本發(fā)明優(yōu)選菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的至少一種添加至龜苓膏產(chǎn)品中，制得益生元龜苓膏。優(yōu)選的，該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩(wěn)定劑。冰糖可以增加甜度，是極好的調(diào)味料，而且還具有潤(rùn)肺、止咳、清痰和去火的功效，因此本發(fā)明優(yōu)選冰糖作為矯味劑。考慮到用瓊脂做成的龜苓膏彈性不足，且價(jià)格較高；明膠的凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)腜H值才能凝固；而用卡拉膠制備的龜苓膏富有彈性且沒有離水性，因此本發(fā)明優(yōu)選淀粉與卡拉膠共同作為穩(wěn)定劑。其中，淀粉與卡拉膠的重量比優(yōu)選為I (O. 01 O. 05)。一種益生元龜苓膏的制備工藝，包括以下步驟
1)將龜甲洗凈、破碎至細(xì)度不大于2X2mm，投入水中浸泡2 4小時(shí)；
2)按5 10萬(wàn)U蛋白酶/Ig龜甲的量加入木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶，攪拌混勻，調(diào)pH至4. 5 6. 5，45 55°C溫度下進(jìn)行酶解，然后加熱使蛋白酶滅活，趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽；
3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次；合并煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液；
4)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮后，加入益生元和適量矯味劑、穩(wěn)定齊U，加熱攪拌至糊化后，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品； 其中各原料的用量如上所述。優(yōu)選的，步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶已被大量應(yīng)用于食品工業(yè)，其反應(yīng)條件溫和、催化效率高、穩(wěn)定性好，且具有可靠的食品安全性。且由于木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的作用溫度和PH基本一致，便于統(tǒng)一反應(yīng)條件，故本發(fā)明采用這兩種酶聯(lián)合水解龜甲，以提高酶解效率。優(yōu)選的，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1:(1 5)。酶解時(shí)間優(yōu)選為I 4小時(shí)。優(yōu)選的，步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍；每次煎煮提取的時(shí)間為I 2小時(shí)。優(yōu)選的，合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮后，加入濃縮液重量8 20%的矯味劑和I 8. 5%的穩(wěn)定劑。下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。以下實(shí)施例中所用的水達(dá)到《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)的要求。實(shí)施例1
1)將15kg龜甲洗凈，破碎至細(xì)度小于2 X 2mm，然后投入75L的水中浸泡4小時(shí)；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬(wàn)U/g)0. 9kg和菠蘿蛋白酶(80萬(wàn)U/g)0. 9kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調(diào)pH至5. 0，升溫至50°C，保溫3小時(shí)后，加熱至100°C使酶滅活，然后趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草95kg、獲茶60kg、金銀花15kg、蒲公英16kg、生地12kg、陳皮6kg,置于多功能提取罐中煎煮二次，每次加2050L的水、煎煮I小時(shí)；合并煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至3500L，加入35kg菊粉、900kg冰糖、380kg淀粉、3. 8kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化后，分裝，然后經(jīng)高溫滅菌，冷卻后即得到龜苓膏成品。實(shí)施例2
1)將IOkg龜甲洗凈，破碎至細(xì)度小于2 X 2mm，然后投入80L的水中浸泡2小時(shí)；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬(wàn)U/g)O. 13kg和菠蘿蛋白酶(80萬(wàn)U/g) O. 52kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調(diào)pH至5. 5，升溫至50°C，保溫2. 5小時(shí)后，加熱至100°C使酶滅活，然后趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草90kg、獲茶50kg、金銀花16kg、蒲公英15kg、生地15kg、陳皮IOkg,置于多功能提取罐中煎煮一次，每次加1760L的水、煎煮1. 5小時(shí)；合并煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至1500L，加入35kg低聚異麥芽糖、220kg冰糖、IlOkg淀粉、4kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化后，分裝，然后經(jīng)高溫滅菌，冷卻后即得到龜苓膏成品。實(shí)施例3
I)將12kg龜甲洗凈，破碎至細(xì)度小于2 X 2mm，然后投入85L的水中浸泡3小時(shí)； 2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬(wàn)U/g)0.25kg和菠蘿蛋白酶(80萬(wàn)U/g)O. 5kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調(diào)pH至4. 5，升溫至45°C，保溫4小時(shí)后，加熱至100°C使酶滅活，然后趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草92kg、茯苓40kg、金銀花12kg、蒲公英13kg、生地10kg、陳皮6kg，置于多功能提取罐中煎煮二次，每次加1750L的水、煎煮I小時(shí)；合并煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至3000L，加入15kg低聚異麥芽糖、15kg低聚果糖、630kg冰糖、210kg淀粉、8kg卡拉膠,邊加熱邊攪拌，待糊化后，分裝，然后經(jīng)高溫滅菌，冷卻后即得到龜苓膏成品。實(shí)施例4
1)將20kg龜甲洗凈，破碎至細(xì)度小于2 X 2mm，然后投入200L的水中浸泡4小時(shí)；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬(wàn)U/g)O. 5kg和菠蘿蛋白酶(80萬(wàn)U/g)2. 0kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調(diào)pH至6. 5，升溫至50°C，保溫I小時(shí)后，加熱至100°C使酶滅活，然后趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草98kg、茯苓45kg、金銀花13kg、蒲公英12kg、生地12kg、陳皮5kg，置于多功能提取罐中煎煮一次，每次加1480L的水、煎煮2小時(shí)；合并煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至1000L，加入20kg低聚半乳糖、20kg低聚果糖、128kg冰糖、16kg淀粉、O. 8kg卡拉膠,邊加熱邊攪拌,待糊化后,分裝,然后經(jīng)高溫滅菌，冷卻后即得到龜苓膏成品。實(shí)施例5
1)將18kg龜甲洗凈，破碎至細(xì)度小于2 X 2mm,然后投入IlOL的水中浸泡3. 5小時(shí)；
2)緩慢加入木瓜蛋白酶(80萬(wàn)U/g)O. 3kg和菠蘿蛋白酶(80萬(wàn)U/g)1. 5kg，邊加邊攪拌混勻；
3)調(diào)pH至5. 5，升溫至55°C，保溫2小時(shí)后，加熱至100°C使酶滅活，然后趁熱過濾，得到濾液，即酶解龜甲膠原蛋白肽；
4)取仙草95kg、茯苓50kg、金銀花153kg、蒲公英13kg、生地14kg、陳皮8kg，置于多功能提取罐中煎煮二次，每次加2340L的水、煎煮I小時(shí)；合并煎煮液，離心過濾，得到濾液，即煎煮提取液；
5)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮至4000L，加入15kg低聚半乳糖、5kg菊粉、20kg低聚果糖、900kg冰糖、270kg淀粉、2. 7kg卡拉膠，邊加熱邊攪拌，待糊化后，分裝，然后經(jīng)高溫滅菌，冷卻后即得到龜苓膏成品。本發(fā)明以仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮、龜甲為原料，合理配以具有優(yōu)化腸道菌群平衡功能的益生元，并經(jīng)先進(jìn)工藝加工制成益生元龜苓膏。該龜苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，長(zhǎng)期食用，能有效調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡與健康。
權(quán)利要求
1.一種益生元龜苓膏，主要由以下重量份的原料制備而成龜甲10 20份、益生元30 40份、仙草90 98份、獲茶40 60份、金銀花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陳皮5 10份；其中，龜甲用蛋白酶酶解處理，仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料用煎煮法處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龜苓膏，其特征在于所述益生元為菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的龜苓膏，其特征在于該龜苓膏還包括適量的矯味劑和穩(wěn)定劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的龜苓膏，其特征在于所述矯味劑為冰糖，穩(wěn)定劑為淀粉和卡拉膠。
5.一種益生元龜苓膏的制備工藝，包括以下步驟 1)將龜甲洗凈、破碎至細(xì)度不大于2X 2_，投入水中浸泡2 4小時(shí)； 2)按5 10萬(wàn)U蛋白酶/Ig龜甲的量加入木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶，攪拌混勻，調(diào)pH至4. 5 6. 5，45 55°C溫度下進(jìn)行酶解，然后加熱使蛋白酶滅活，趁熱過濾，得到酶解龜甲膠原蛋白肽； 3)稱取仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次；合并煎煮液，離心過濾，得到煎煮提取液； 4)合并酶解龜甲膠原蛋白肽和煎煮提取液，濃縮后，加入益生元和適量矯味劑、穩(wěn)定齊U，加熱攪拌至糊化后，分裝、滅菌，得到龜苓膏成品； 其中各原料的用量如權(quán)利要求1 4任意一項(xiàng)所述。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備工藝，其特征在于步驟I)中，水的用量為龜甲重量的5 10倍。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備工藝，其特征在于所述木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶的用量為使其酶活比值為1: (I 5)。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或7所述的制備工藝，其特征在于酶解時(shí)間為I 4小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備工藝，其特征在于步驟3)中，水的用量為六味原料總重量的8 12倍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種益生元龜苓膏及其制備工藝。本發(fā)明以仙草、茯苓、金銀花、蒲公英、生地、陳皮、龜甲為原料，合理配以具有優(yōu)化腸道菌群平衡功能的益生元，并經(jīng)先進(jìn)工藝加工制成益生元龜苓膏。該龜苓膏既有清爽、消暑解渴之功效，又有保健功能，長(zhǎng)期食用，能有效調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡與健康。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103005247SQ20121058240
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者陸偉, 王志鵬, 江小元, 趙慧賢 申請(qǐng)人:江門市生和堂食品有限公司