一種具有減肥功效的纖維餅的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種具有減肥功效的纖維餅，本發明利用左旋肉堿、膳食纖維對人體的有益作用，用甜蜜素、蔗糖聚酯替代傳統的蔗糖和油脂，并且充分考慮各種食料營養搭配的平衡，混合多種輔料，經過焙烤等工藝制成一種纖維餅，該纖維素餅口感香脆、營養豐富、熱量低，很適合體重超標人士或希望保持身材的女士食用。
【專利說明】一種具有減肥功效的纖維餅
【技術領域】
[0001]本發明提供了一種具有減肥功效的纖維餅的配方及制作工藝，屬于功能性食品領域。
【背景技術】
[0002]左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源，對人體無毒副作用。不同類型的日常飲食已經含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進脂肪轉化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2003年被國際肥胖健康組織認定為最安全無副作用的減肥營養補充品。
[0003]1、減肥健美作用L-肉堿為有關動物體能量代謝的重要物質，在細胞線粒體內使脂肪氧化并轉變為能量，以達到減少體內脂肪積累，并使之轉變成能量的目的。
[0004]2、抗疲勞L-肉堿通過促進體內脂肪的氧化變成能源，能提高運動的爆發力和長時間運動的持久耐力，弛緩全身肌肉，提高基礎代謝率，改善心肌營養狀態，提高運動能力。經測試，L-肉堿可使人體的最大氧吸收、乳酸閾值及氧吸收閾值提高80%左右。
[0005]3、促進嬰兒生長發育由于嬰兒生長發育速度快，不斷合成新組織，所需L-肉堿量多，而其體內L-肉堿生物合成能力較低，有時不能滿足其正常的代謝需要。母乳中L-肉堿含量較高，初乳最多，可達115 mmol / L，出生后1_5 d的乳中為70-90 mmol / L，一般單純母乳喂養，可維持血漿L-肉堿正常水平。但嬰兒如喂食以牛奶為基礎的配方奶粉，應加入一定量L-肉堿；而以大豆蛋白為基礎和配方，由于大豆不含L-肉堿，更應考慮補充，以利于嬰兒的生長發育。國外許多嬰兒食品配方都補充了 L-肉堿。
[0006]4、延緩衰老L-肉堿能使體內的各類細胞(如腦細胞、免疫細胞、心臟細胞)能量供給充足而運轉良好。通過提供充足的能量，L-肉堿使細胞的壽命更長。
[0007]5、調節血脂L-肉堿可降低血內甘油三酯水平，同時提高高密度脂蛋白膽固醇的水平，并有利于增強心臟的健康，預防心率不齊，使因心力衰竭所引起的死亡數減少I / 3。
[0008]6、改善老年人智力，L-肉堿提高老年人認知和識別能力，以克服老年人記憶和認知功能的下降。
[0009]膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

【發明內容】

[0010]本發明提供了一種具有減肥功效的纖維餅的配方及制作工藝。發明人利用左旋肉堿和膳食纖維對人體健康的有益作用，用甜蜜素、蔗糖聚酯替代傳統的蔗糖和油脂，并且充分考慮各種食料營養搭配的平衡，發明了一種食料的配方(以重量份計):全麥粉10-13、米糠纖維11-14、蜂蜜6-8、南瓜10-15、玉米粉5-8、左旋肉堿1.5-2.0、蛋清液4_6、蔗糖聚酯
4-6、甜蜜素0.02-0.03、碳酸氫鈉0.1-0.3、食鹽0.2-0.4、香蘭素0.2-0.3，由此配方通過烘烤等工藝制成一種具有減肥功效的纖維素餅，該餅不但香脆可口、營養豐富，而且熱量低、具有減肥效果，是肥胖人士和愛美人士的理想食品。
[0011]本發明的技術方案:
按配方(以重量份計):全麥粉10-13、米糠纖維11-14、蜂蜜6-8、南瓜10-15、玉米粉
5-8、左旋肉堿1.5-2.0、蛋清液4-6、蔗糖聚酯4-6、甜蜜素0.02-0.03、碳酸氫鈉0.1-0.3、食鹽0.2-0.4、香蘭素0.2-0.3，稱取各種原料；將南瓜預先去皮、蒸熟；將所有配料放入容器中，攪拌均勻，邊攪拌邊加一些水，使其成面團狀；保持溫度25-35 °C，靜置30-60分鐘，再攪拌15-20分鐘；將面團分成小塊放到模具中壓制形狀，然后放到烤箱里，以170-180°C，烘烤20-25分鐘，取出冷卻，裝袋，即為成品。
[0012]本發明解決的技術問題:
1、發明了一種新的具有減肥功能的纖維素餅的配方。
[0013]2、該纖維素餅制作工藝簡單、營養豐富、熱量很低、易于推廣應用。
【具體實施方式】
[0014]實施例1:
按配方稱取各種原料:全麥粉10公斤、米糠纖維11公斤、蜂蜜6公斤、南瓜10公斤、玉米粉5公斤、左旋肉堿1.5公斤、蛋清液4公斤、蔗糖聚酯4公斤、甜蜜素0.02公斤、碳酸氫鈉0.1公斤、食鹽0.2公斤、香蘭素0.2公斤；將南瓜預先去皮、蒸熟；將所有配料放入容器中，攪拌均勻，邊攪拌邊加一些水，使其成面團狀；保持溫度25°C，靜置30分鐘，再攪拌15分鐘；將面團分成小塊放到模具中壓制形狀，然后放到烤箱里，以170°C，烘烤20分鐘，取出冷卻，裝袋，即為成品。
[0015]實施例2:
按配方稱取各種原料:全麥粉13公斤、米糠纖維14公斤、蜂蜜8公斤、南瓜15公斤、玉米粉8公斤、左旋肉堿2公斤、蛋清液6公斤、蔗糖聚酯6公斤、甜蜜素0.03公斤、碳酸氫鈉0.3公斤、食鹽0.4公斤、香蘭素0.3公斤；將南瓜預先去皮、蒸熟；將所有配料放入容器中，攪拌均勻，邊攪拌邊加一些水，使其成面團狀；保持溫度35°C，靜置60分鐘，再攪拌20分鐘；將面團分成小塊放到模具中壓制形狀，然后放到烤箱里，以180°C，烘烤25分鐘，取出冷卻，裝袋，即為成品。
[0016]實施例3:
按配方稱取各種原料:全麥粉11公斤、米糠纖維12公斤、蜂蜜6.5公斤、南瓜12公斤、玉米粉6公斤、左旋肉堿1.6公斤、蛋清液5公斤、蔗糖聚酯5公斤、甜蜜素0.023公斤、碳酸氫鈉0.15公斤、食鹽0.25公斤、香蘭素0.25公斤；將南瓜預先去皮、蒸熟；將所有配料放入容器中，攪拌均勻，邊攪拌邊加一些水，使其成面團狀；保持溫度26°C，靜置35分鐘，再攪拌17分鐘；將面團分成小塊放到模具中壓制形狀，然后放到烤箱里，以175°C，烘烤22分鐘，取出冷卻，裝袋，即為成品。[0017]實施例4:
按配方稱取各種原料:全麥粉12公斤、米糠纖維13公斤、蜂蜜7公斤、南瓜13公斤、玉米粉7公斤、左旋肉堿1.8公斤、蛋清液5公斤、蔗糖聚酯5公斤、甜蜜素0.027公斤、碳酸氫鈉0.2公斤、食鹽0.3公斤、香蘭素0.26公斤；將南瓜預先去皮、蒸熟；將所有配料放入容器中，攪拌均勻，邊攪拌邊加一些水，使其成面團狀；保持溫度30°C，靜置50分鐘，再攪拌18分鐘；將面團分成小塊放到模具中壓制形狀，然后放到烤箱里，以178°C，烘烤24分鐘，取出冷卻，裝袋，即為成品。
[0018]實施例5:
按配方稱取各種原料:全麥粉12公斤、米糠纖維13公斤、蜂蜜6公斤、南瓜14公斤、玉米粉7公斤、左旋肉堿1.9公斤、蛋清液6公斤、蔗糖聚酯5公斤、甜蜜素0.029公斤、碳酸氫鈉0.25公斤、食鹽0.35公斤、香蘭素0.3公斤；將南瓜預先去皮、蒸熟；將所有配料放入容器中，攪拌均勻，邊攪拌邊加一些水，使其成面團狀；保持溫度35°C，靜置55分鐘，再攪拌20分鐘；將面團分成小塊放到模具中壓制形狀，然后放到烤箱里，以180°C，烘烤20分鐘，取出冷卻，裝袋，即為成品。
[0019]實施例6:
按配方稱取各種原料:全麥粉13公斤、米糠纖維11公斤、蜂蜜8公斤、南瓜10公斤、玉米粉8公斤、左旋肉堿1.5公斤、蛋清液6公斤、蔗糖聚酯4公斤、甜蜜素0.03公斤、碳酸氫鈉0.3公斤、食鹽0.2公斤、香蘭素0.3公斤；將南瓜預先去皮、蒸熟；將所有配料放入容器中，攪拌均勻，邊攪拌邊加一些水，使其成面團狀；保持溫度35°C，靜置60分鐘，再攪拌15分鐘；將面團分成小塊放到模具中壓制形狀，然后放到烤箱里，以180°C，烘烤20分鐘，取出冷卻，裝袋，即為成品。
【權利要求】
1.一種具有減肥功效的纖維餅，其特征在于，所述纖維餅的配方為(以重量份計):全麥粉10-13、米糠纖維11-14、蜂蜜6-8、南瓜10-15、玉米粉5-8、左旋肉堿1.5-2.0、蛋清液4-6、鹿糖聚酷4-6、甜蜜素0.02-0.03、碳酸氧納0.1-0.3、食鹽0.2-0.4、香蘭素0.2-0.3。
2.如權利要求1所述的一種具有減肥功效的纖維餅，其特征在于，所述纖維餅的加工工藝為:按權利要求1所述的配方，稱取各種原料；將南瓜預先去皮、蒸熟；將所有配料放入容器中，攪拌均勻，邊攪拌邊加一些水，使其成面團狀；保持溫度25-35°C，靜置30-60分鐘，再攪拌15-20分鐘；將面團 分成小塊放到模具中壓制形狀，然后放到烤箱里，以170-180°C，烘烤20-25分鐘，取出冷卻，裝袋，即為成品。
【文檔編號】A21D2/36GK103891832SQ201210588100
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月29日 優先權日:2012年12月29日
【發明者】張濤 申請人:張濤