專利名稱：一種麻辣蕨菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種麻辣蕨菜的制備方法。
背景技術(shù)：
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜。蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用。蕨菜肉嫩、味鮮，無污染；營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、有機(jī)酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物堿、多種蕨素、麥角固醇等多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)和維生素是一般蔬菜的數(shù)倍至十幾倍?？梢?，蕨菜是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價(jià)值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的健康綠色食品。但蕨菜的生長具有很強(qiáng)的季節(jié)性，需要進(jìn)行深加工以便保藏，但現(xiàn)有技術(shù)在保存蕨菜時(shí)采用的方法都比較簡(jiǎn)單粗放，存在保質(zhì)期短、容易變質(zhì)腐爛，或營養(yǎng)成份損失較大，品種單一等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供的一種開胃健脾、鮮嫩滑爽、營養(yǎng)豐富、保存期長且食用方便的麻辣蕨菜的制備方法。本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明的一種麻辣蕨菜的制備方法，包括以下步驟
(1)腌制將新鮮蕨菜用清水淘洗干凈，放入腌制池中，添加蕨菜重量20 30%的食鹽；從腌制池底部抽取鹽水，循環(huán)淋在蕨菜表面，使整個(gè)腌制池的鹽度保持均勻；
(2)脫鹽腌潰7 10天后，將蕨菜放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間為18 24小時(shí)；
(3)清洗將蕨菜放入桶中用清水漂洗直至無發(fā)酵物及鹽味；
(4)漂燙將清洗后的蕨菜放在90 98°C的沸水中煮燙10分鐘后，撈出，然后冷卻，浙干水，采用脫水離心機(jī)進(jìn)行脫水，脫水時(shí)間為3 5分鐘，脫水后蕨菜的含水量為30% 50% ；
(5)切段將蕨菜切成長條；
(6)調(diào)配在長條中加入其重量4% 6%食鹽、3% 5%辣椒粉、O.2% O. 4%花椒精油、2% 4%白糖、5% 7%植物油，攪拌均勻后放入脫水容器內(nèi)3 5小時(shí)自然脫水至蕨菜含水量為8% 15% ；
(7)包裝將調(diào)配好的蕨菜裝袋，包裝；
(8)殺菌用微波殺菌后冷卻即得。上述的一種麻辣蕨菜的制備方法，其中調(diào)配步驟中，長條中優(yōu)選加入其重量5%食鹽、4%辣椒粉、O. 3%花椒精油、3%白糖、6%植物油。上述的一種麻辣蕨菜的制備方法，其中原料挑選選擇桿莖粗大、無蟲、無腐敗變質(zhì)、龍爪完整、無泥沙、無雜質(zhì)及無機(jī)械損傷的天然新鮮蕨菜為原料。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，從以上技術(shù)方案可知本發(fā)明采用腌制、脫鹽、調(diào)配等工序的搭配，使得所制備的麻辣蕨菜，不僅色、香、味俱佳，且保質(zhì)期長、食用方便。其制備工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低、營養(yǎng)成分流失少。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
一種麻辣蕨菜的制備方法，包括以下步驟
(1)原料挑選選擇桿莖粗大、無蟲、無腐敗變質(zhì)、龍爪完整、無泥沙、無雜質(zhì)及無機(jī)械損傷的天然新鮮蕨菜為原料；
(2)腌制將新鮮蕨菜及時(shí)用清水淘洗干凈，放入腌制池中，添加蕨菜重量20%的食鹽；從腌制池底部抽取鹽水，循環(huán)淋在蕨菜表面，使整個(gè)腌制池的鹽度保持均勻；
(3)脫鹽腌潰7天后，將蕨菜放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間為18小時(shí)；
(4)清洗將蕨菜放入桶中用清水漂洗6次，直至無發(fā)酵物及鹽味，并剔除品質(zhì)差的蕨
菜；
(5)漂燙將清洗后的蕨菜放在90°C的沸水中煮燙10分鐘后，撈出，然后冷卻，浙干水，采用脫水離心機(jī)進(jìn)行脫水，脫水時(shí)間為3分鐘，脫水后蕨菜的含水量為50% ；
(6)切段將蕨菜的龍爪部分用剪刀剪切，桿莖部分用刀切成3 5厘米的長條；
(7)調(diào)配在長條中加入其重量加入4%食鹽、3%辣椒粉、O.2%花椒精油、2%白糖、5%植物油，攪拌均勻放入脫水容器內(nèi)3小時(shí)自然脫水，自然脫水后的蕨菜含水量為15% ；
(8)包裝將調(diào)配好的蕨菜裝袋，用真空包裝機(jī)包裝；
(9)殺菌用微波殺菌后冷卻；
(10)檢驗(yàn)經(jīng)檢驗(yàn)合格即得麻辣蕨菜成品。
實(shí)施例2
一種麻辣蕨菜的制備方法，包括以下步驟
(1)原料挑選選擇桿莖粗大、無蟲、無腐敗變質(zhì)、龍爪完整、無泥沙、無雜質(zhì)及無機(jī)械損傷的天然新鮮蕨菜為原料；
(2)腌制將新鮮蕨菜及時(shí)用清水淘洗干凈，放入腌制池中，添加蕨菜重量30%的食鹽；從腌制池底部抽取鹽水，循環(huán)淋在蕨菜表面，使整個(gè)腌制池的鹽度保持均勻；
(3)脫鹽腌潰10天后，將蕨菜放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間為24小時(shí)；
(4)清洗將蕨菜放入桶中用清水漂洗8次，直至無發(fā)酵物及鹽味，并剔除品質(zhì)差的蕨菜；
(5)漂燙將清洗后的蕨菜放在98°C的沸水中煮燙10分鐘后，撈出，然后冷卻，浙干水，采用脫水離心機(jī)進(jìn)行脫水，脫水時(shí)間為5分鐘，脫水后蕨菜的含水量為30% ；
(6)切段將蕨菜的龍爪部分用剪刀剪切，桿莖部分用刀切成3 5厘米的長條；
(7)調(diào)配在長條中加入其重量加入6%食鹽、5%辣椒粉、O.4%花椒精油、4%白糖、7%植物油，攪拌均勻放入脫水容器內(nèi)5小時(shí)自然脫水，自然脫水后的蕨菜含水量為8% ；
(8)包裝將調(diào)配好的蕨菜裝袋，用真空包裝機(jī)包裝；
(9)殺菌用微波殺菌后冷卻；
(10)檢驗(yàn)經(jīng)檢驗(yàn)合格即得麻辣蕨菜成品。
實(shí)施例3
一種麻辣蕨菜的制備方法，包括以下步驟
(1)原料挑選選擇桿莖粗大、無蟲、無腐敗變質(zhì)、龍爪完整、無泥沙、無雜質(zhì)及無機(jī)械損傷的天然新鮮蕨菜為原料；
(2)腌制將新鮮蕨菜及時(shí)用清水淘洗干凈，放入腌制池中，添加蕨菜重量30%的食鹽；從腌制池底部抽取鹽水，循環(huán)淋在蕨菜表面，使整個(gè)腌制池的鹽度保持均勻；
(3)脫鹽腌潰10天后，將蕨菜放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間為24小時(shí)；
(4)清洗將蕨菜放入桶中用清水漂洗8次，直至無發(fā)酵物及鹽味，并剔除品質(zhì)差的蕨
菜；
(5)漂燙將清洗后的蕨菜放在98°C的沸水中煮燙10分鐘后，撈出，然后冷卻，浙干水，采用脫水離心機(jī)進(jìn)行脫水，脫水時(shí)間為5分鐘，脫水后蕨菜的含水量為30% ；
(6)切段將蕨菜的龍爪部分用剪刀剪切，桿莖部分用刀切成3 5厘米的長條；
(7)調(diào)配按脫水后的蕨菜重量計(jì)，加入5%食鹽、4%辣椒粉、O.3%花椒精油、3%白糖、6%植物油，攪拌均勻放入脫水容器內(nèi)5小時(shí)自然脫水，自然脫水后的蕨菜含水量為8% ；
(8)包裝將調(diào)配好的蕨菜裝袋，用真空包裝機(jī)包裝；
(9)殺菌用微波殺菌后冷卻；
(10)檢驗(yàn)經(jīng)檢驗(yàn)合格即得麻辣蕨菜成品。
本發(fā)明所述并不限于具體實(shí)施方式
中所述的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案得出其它的實(shí)施方式，同樣屬于本發(fā)明的技術(shù)創(chuàng)新范圍。顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種麻辣蕨菜的制備方法，包括以下步驟(1)腌制將新鮮蕨菜用清水淘洗干凈，放入腌制池中，添加蕨菜重量20 30%的食鹽；從腌制池底部抽取鹽水，循環(huán)淋在蕨菜表面，使整個(gè)腌制池的鹽度保持均勻；(2)脫鹽腌潰7 10天后，將蕨菜放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間為18 24 小時(shí)；(3)清洗將蕨菜放入桶中用清水漂洗直至無發(fā)酵物及鹽味；(4)漂燙將清洗后的蕨菜放在90 98°C的沸水中煮燙10分鐘后，撈出，然后冷卻， 浙干水，采用脫水離心機(jī)進(jìn)行脫水，脫水時(shí)間為3 5分鐘，脫水后蕨菜的含水量為30% 50% ；(5)切段將蕨菜切成長條；(6)調(diào)配在長條中加入其重量4% 6%食鹽、3% 5%辣椒粉、O.2% O. 4%花椒精油、2% 4%白糖、5% 7%植物油，攪拌均勻后放入脫水容器內(nèi)3 5小時(shí)自然脫水至蕨菜含水量為8% 15% ；(7)包裝將調(diào)配好的蕨菜裝袋，包裝；(8)殺菌用微波殺菌后冷卻即得。
2.如權(quán)利要求1所述的一種麻辣蕨菜的制備方法，其中調(diào)配步驟中，長條中加入其重量5%食鹽、4%辣椒粉、O. 3%花椒精油、3%白糖、6%植物油。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種麻辣蕨菜的制備方法，其中原料選擇桿莖粗大、無蟲、無腐敗變質(zhì)、龍爪完整、無泥沙、無雜質(zhì)及無機(jī)械損傷的天然新鮮蕨菜為原料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麻辣蕨菜的制備方法，包括以下步驟將新鮮蕨菜添加蕨菜重量20～30％的食鹽腌制；腌漬7～10天后，進(jìn)行脫鹽處理，然后漂洗直至無發(fā)酵物及鹽味；將清洗后的蕨菜放在90～98℃的沸水中煮燙10分鐘后，撈出，然后冷卻，瀝干水，采用脫水離心機(jī)進(jìn)行脫水，脫水時(shí)間為3～5分鐘，脫水后蕨菜的含水量為30％～50％；將蕨菜切成長條；在長條中加入其重量4％～6％食鹽、3％～5％辣椒粉、0.2％～0.4％花椒精油、2％～4％白糖、5％～7％植物油，攪拌均勻后放入脫水容器內(nèi)3～5小時(shí)自然脫水至蕨菜含水量為8％～15％；包裝；殺菌。本發(fā)明開胃健脾、鮮嫩滑爽、營養(yǎng)豐富、保存期長且食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102987312SQ201210588458
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者岳心武 申請(qǐng)人:貴州大方百里花食品有限公司