專利名稱：一種防止流失營養成分的米飯及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品工業化生產領域，尤其涉及一種防止流失營養成分的米飯及其制備方法。
背景技術：
米飯，是人們日常飲食中的主角之一，大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。現有的大米做法是用大米和適量的水蒸或燜熟而成。由于經過第一方法的水蒸或燜熟，大米在制作時需要較長的時間，使得大米中的營養成分流失。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中存在的不足，提供一種防止流失營養成分的米飯及其制備方法。本發明是通過以下技術方案予以實現
一種防止流失營養成分的米飯，由水，大米，烹調油組成，按其重量份數計水1-1. 2份，大米O. 8-1. 2份，念調油O. 05-0. 15份。優選的，上述防止流失營養成分的米飯，所述重量份數為水I份，大米O. 8份，烹調油O. 05份。優選的，上述防止流失營養成分的米飯，所述重量份數為水1. 2份，大米1. 2份，烹調油O. 15份。優選的，上述防止流失營養成分的米飯，所述重量份數為水1.1份，大米I份，烹調油O.1份。上述防止流失營養成分的米飯的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數稱取食材水1_1· 2份,大米O. 8-1. 2份，念調油O. 05-0. 15份；
(2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時；
(3)將步驟(I)中稱取的水及烹調油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度；
(4)遠火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度；
(5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內溫度為90-100攝氏度；
(6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機松飯，轉速為60轉/分鐘，松一分鐘。優選的，上述防止流失營養成分的米飯的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數為水I份，大米O. 8份，念調油O. 05份。優選的，上述防止流失營養成分的米飯的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數為水1. 2份，大米1. 2份，念調油O. 15份。優選的，上述防止流失營養成分的米飯的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數為水1.1份，大米I份，念調油O.1份。
本發明的有益效果是
本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法分為近火煮、遠火蒸及余溫燜三個步驟，可以最大限度地防止流失營養成分的流失，保護了營養價值，且使得口感提高，米飯松散，不黏不碎。
具體實施例方式為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合最佳實施例對本發明作進一步的詳細說明。實施例1
一種防止流失營養成分的米飯，由水，大米，烹調油組成，所述重量份數為水1kg，大米 O. 8kg,烹調油 O. 05kg。上述防止流失營養成分的米飯的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數稱取食材水1kg，大米O. 8kg，烹調油O. 05kg ；
(2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時；
(3)將步驟(I)中稱取的水及烹調油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度；
(4)遠火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度；
(5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內溫度為90-100攝氏度；
(6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機松飯，轉速為60轉/分鐘，松一分鐘。實施例2
一種防止流失營養成分的米飯，由水，大米，烹調油組成，所述重量份數為水1. 2kg，大米1. 2kg,烹調油O. 15kg。上述防止流失營養成分的米飯的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數稱取食材水1. 2kg，大米1. 2kg，烹調油O. 15kg ；
(2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時；
(3)將步驟(I)中稱取的水及烹調油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度；
(4)遠火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度；
(5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內溫度為90-100攝氏度；
(6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機松飯，轉速為60轉/分鐘，松一分鐘。實施例3
一種防止流失營養成分的米飯，由水，大米，烹調油組成，所述重量份數為水1.1kg,大米Ikg,烹調油O.1kgo上述防止流失營養成分的米飯的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數稱取食材水1. 1kg，大米1kg，烹調油O.1kg ；
(2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時；
(3)將步驟(I)中稱取的水及烹調油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度；
(4)遠火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度； (5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內溫度為90-100攝氏度；
(6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機松飯，轉速為60轉/分鐘，松一分鐘。本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法分為近火煮、遠火蒸及余溫燜三個步驟，可以最大限度地防止流失營養成分的流失，保護了營養價值，且使得口感提高，米飯松散，不黏不碎。將上述實施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數關系均屬于本發明的保護范圍。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種防止流失營養成分的米飯，其特征在于，由水，大米，烹調油組成，按其重量份數計水1-1.2份,大米0.8-1.2份,念調油0.05-0.15份。
2.根據權利要求1所述的一種防止流失營養成分的米飯，其特征在于，所述重量份數為:水I份，大米0.8份，烹調油0.05份。
3.根據權利要求1所述的一種防止流失營養成分的米飯，其特征在于，所述重量份數為:水1.2份，大米1.2份，烹調油0.15份。
4.根據權利要求1所述 的一種防止流失營養成分的米飯，其特征在于，所述重量份數為:水1.1份，大米I份，烹調油0.1份。
5.一種防止流失營養成分的米飯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O按重量份數稱取食材:水1_1.2份,大米0.8-1.2份，念調油0.05-0.15份； (2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時； (3)將步驟(I)中稱取的水及烹調油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度； (4)遠火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度； (5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內溫度為90-100攝氏度； (6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機松飯，轉速為60轉/分鐘，松一分鐘。
6.根據權利要求5所述的一種防止流失營養成分的米飯的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數為:水I份，大米0.8份，烹調油0.05份。
7.根據權利要求5所述的一種防止流失營養成分的米飯的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數為:水1.2份，大米1.2份，烹調油0.15份。
8.根據權利要求5所述的一種防止流失營養成分的米飯的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數為:水1.1份，大米I份，烹調油0.1份。
全文摘要
本發明涉及食品工業化生產領域，尤其涉及一種防止流失營養成分的米飯及其制備方法，由水，大米，烹調油組成，按其重量份數計水1-1.2份，大米0.8-1.2份，烹調油0.05-0.15份。本發明將各組分食材有機組合，相輔相成，制作方法分為近火煮、遠火蒸及余溫燜三個步驟，可以最大限度地防止流失營養成分的流失，保護了營養價值，且使得口感提高，米飯松散，不黏不碎。
文檔編號A23L1/29GK103070340SQ20121058848
公開日2013年5月1日 申請日期2012年12月31日 優先權日2012年12月31日
發明者沈利國, 韓學嵩 申請人:天津市月壇學生營養餐配送有限公司