一種氣調包裝蛋糕保鮮方法
【專利摘要】本發明提供一種氣調包裝蛋糕保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：將蛋糕放入包裝容器內；將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；將上述包裝容器放于20-25℃的環境儲藏。本發明的有益效果為：使用二氧化碳來抑制真菌的生長繁殖，能有效阻止和減少真菌活動，延長了真菌增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防霉作用，延長了蛋糕的耐腐期；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，宜可抑制了真菌的生長繁殖。選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，并配以適當的溫度，使得蛋糕的保質期延長至60天左右。
【專利說明】 一種氣調包裝蛋糕保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于包裝保鮮【技術領域】，尤其涉及一種氣調包裝蛋糕保鮮方法。
【背景技術】
[0002]蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕的種類多樣，可以說已經成為人們不可或缺的一種食物。蛋糕的配料里使用了大量的小麥粉、牛奶、奶粉等材料，而空氣中的真菌極易在這類原料上生長繁殖，引發蛋糕發霉變質。蛋糕的保質期一般在15天左右，較短的保質期，容易導致蛋糕因變質而不得不扔掉，造成了浪費。

【發明內容】

[0003]為了解決上述技術問題，本發明提供一種保鮮時間長的氣調包裝蛋糕保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
a.將蛋糕放入包裝容器內；
b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于20-25°C的環境儲藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳40%_60%，氮氣40%_60%。
[0005]每IOOg所述蛋糕使用50-100ml所述混合氣體。
[0006]所述蛋糕為新制作出的剛冷卻至室溫的蛋糕。
[0007]本發明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制真菌的生長繁殖，能有效阻止和減少真菌活動，延長了真菌增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防霉作用，延長了蛋糕的耐腐期；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，宜可抑制了真菌的生長繁殖。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會被蛋糕中的脂肪和水吸收，填充適量的氮氣，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器擠壓蛋糕表面，影響其外形和口感。選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，并配以適當的溫度，使得蛋糕的保質期延長至60天左右。
【具體實施方式】
[0008]實施例一
a.將蛋糕放入包裝容器內；
b.將體積百分數為40%二氧化碳和60%氮氣的混合氣體50ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于20°C的環境儲藏。
[0009]按上述步驟儲藏的蛋糕的保質期可延長至55天。
[0010]實施例二
a.將蛋糕放入包裝容器內； b.將體積百分數為48%二氧化碳和52%氮氣的混合氣體75ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于23°C的環境儲藏。
[0011]按上述步驟儲藏的蛋糕的保質期可延長至59天。
[0012]實施例三
a.將蛋糕放入包裝容器內；
b.將體積百分數為60%二氧化碳和40%氮氣的混合氣體150ml充入包裝容器內，包裝容器封口 ；
c.將包裝容器放于25°C的環境儲藏。
[0013]按上述步驟儲藏的蛋糕的保質期可延長至57天。
[0014]通過上述三個實施例說明使用合適配比的二氧化碳和氮氣的混合氣體替代普通的空氣，并配合適當的用量和溫度，使蛋糕的保質期從15天左右延長至60天左右。
[0015]以上通過實施例對本發明的進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
【權利要求】
1.一種氣調包裝蛋糕保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將蛋糕放入包裝容器內； b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于20-25°C的環境儲藏。
2..如權利要求1所述的一種氣調包裝蛋糕保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳40%-60%，氮氣40%-60%。
3.如權利要求1所述的一種氣調包裝蛋糕保鮮方法，其特征在于，每100g所述蛋糕使用50-100ml所述混合氣體。
4.如權利要求1所述的一種氣調包裝蛋糕保鮮方法，其特征在于，所述蛋糕為新制作出的剛冷卻 至室溫的蛋糕。
【文檔編號】A21D15/00GK103891854SQ201210588979
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優先權日:2012年12月31日
【發明者】原東風 申請人:天津市泰源工業氣體有限公司