專利名稱：一種辣椒醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種辣椒醬的制作方法。
背景技術：
目前市場上有大量出售辣椒醬，然而不同牌子的辣椒醬其口味大大不同，一方面配比有區別，另一方面在制作工藝過程中存在差異。本發明提供一種口感較佳的辣椒醬的制作方法。

發明內容
有鑒于此，有必要提供一種口感較佳的辣椒醬的制作方法。本發明是這樣實現的，一種辣椒醬的制作方法，其包括以下步驟I.清洗浸泡取4. 60%尖椒、12%干椒為原料用80度以上的熱水進行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小I公分，投入下道工序使用；2.腌制將原料用17%的鹽進行充分、均勻的腌制，并將腌制的原料貯藏在室溫350C以下的腌缸內存放10天以上；3.配料、攪拌-M 6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、4. 20%白糖，與腌制好的原料攪拌均勻；4.蒸煮、消毒將攪拌均勻的腌制品放入夾層鍋內進行循環殺菌、消毒，確保夾層鍋的溫度在90-100度之間，循環攪拌殺菌時間20分鐘，形成辣椒醬成品；其中，辣椒醬含成分比例為4. 60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80% 生姜、2. 80% 大蒜、4. 20% 豆粉、4. 20% 白糖、12. 00% 食鹽、48. 80% 水。本發明的辣椒醬的制作方法制成的辣椒醬，口感好，越吃越香。


圖I為本發明較佳實施方式提供的辣椒醬的制作方法的流程圖。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。本發明辣椒醬由成分比例為4. 60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、4. 20%白糖、12. 00%食鹽、48. 80%水組成。表I原料、輔料和與本發明辣椒醬接觸的材料描述
權利要求
1. 一種辣椒醬的制作方法，其特征在于，其包括以下步驟 .1.清洗浸泡取4.60%尖椒、12%干椒為原料用80度以上的熱水進行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小I公分，投入下道工序使用；. 2.腌制將原料用17%的鹽進行充分、均勻的腌制，并將腌制的原料貯藏在室溫35°C以下的腌缸內存放10天以上；.3.配料、攪拌取6%菜油、2%味精、O.60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、.4. 20%白糖，與腌制好的原料攪拌均勻；.4.蒸煮、消毒將攪拌均勻的腌制品放入夾層鍋內進行循環殺菌、消毒，確保夾層鍋的溫度在90-100度之間，循環攪拌殺菌時間20分鐘，形成辣椒醬成品； 其中，辣椒醬含成分比例為4. 60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、4. 20%白糖、12. 00%食鹽、48. 80%水。
全文摘要
本發明涉及一種辣椒醬的制作方法，其包括以下步驟1.清洗浸泡取尖椒、干椒為原料用80度以上的熱水進行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小1公分；2.腌制將原料用17%的鹽進行腌制，并將腌制的原料貯藏在室溫35℃以下的腌缸內存放10天以上；3.配料、攪拌取菜油、味精、香料、生姜、大蒜、豆粉、白糖，與腌制好的原料攪拌均勻；4.蒸煮、消毒殺菌、消毒的溫度在90-100度之間，循環攪拌殺菌時間20分鐘。辣椒醬含成分比例為4.60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、0.60%香料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20%白糖、12.00%食鹽、48.80%水。本發明的優點在于口感好，越吃越香。
文檔編號A23L1/24GK102972744SQ201210591598
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月29日 優先權日2012年12月29日
發明者楊軍盛, 方小飛 申請人:黃山市牯牛降釀造食品有限責任公司