專利名稱：一種餃子的煮制方法
技術領域：
一種餃子的煮制方法涉及食品的加工制作技術領域。
背景技術：
餃子是祖國的傳統食品，有千余多年的歷史。習俗中冬至吃餃子；送行吃餃子；除夕年夜闔家團聚吃餃子。餃子如今已不僅是北方人喜愛傳統食品，也早已成為南方人餐桌美食，俗語謂之“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。足見餃子在國人心目中的食品地位；甚至海外友人也因來華能掌握我國傳統食品餃子制作方法為榮。現有技術中各種餃子的制作方法均是如何調餡包制的方法，孰不知餃子的煮制的最大難題卻是易粘鍋易破損的問題。究其原因主要因在家庭中鍋小水淺，如果操作不熟練往往就會因粘附于鍋底，一碰則皮破餡溢，如此一來，因菜餡混于鍋中煮成一鍋粥，大大降低了餃子的口味，擺上餐桌更有礙品相。為防止餃子破損往往只能制作硬皮厚皮，皮厚餡少，降低了品質。其于是新水將餃子置于水中時也往往難于掌握，餃子在離水面多高出手才合適，也是初學者難于掌握的。

發明內容
餃子易粘附于鍋底究其原因是因餃子在入鍋時與水的密度不同，餃子的密度 >水的密度，因此不能被懸浮而沉在鍋底，又因生面皮遇水變粘，極易粘附于鍋底，此時再攪動，無疑易使皮碰破。為解決現有技術存在的問題，本發明的目的之一在于提供一種不易破裂的煮制方法；本發明的目的之二在于提供一種避免因操作不熟練而造成的沸水燙傷的方法。為此本發明采用如下技術方案一種餃子的煮制方法，采用如下步驟，其特征在于步驟1:將鍋中加水，水位&鍋深X 2/3 ；步驟2 :蓋好鍋蓋，置于灶上煮沸；步驟3 :將包好的水餃5 10個置于漏勺中，然后將漏勺從上至下壓放沸水中，(水即迅速從漏勺的孔洞中涌出，將餃子懸浮)，并將漏勺在鍋中做旋轉攪動，使鍋中形成旋轉的水流；步驟5 :繼續攪動，使鍋中水流一直處于旋轉狀態；步驟6 :待餃子被加熱，上浮于水面后，停止攪動，蓋上鍋蓋繼續煮制；步驟7 :待煮沸后，開蓋加入1/8 1/12的室溫冷水(重量比)，蓋上鍋蓋繼續煮制，反復I 3次即熟，用漏勺盛盤。有益效果1、具有可煮制餡大皮薄的餃子不易破裂的特點，應用本發明的方法煮制餃子，不會粘附于鍋底，也不會因氣脹而掙裂， 可以制作較薄的皮餃子，煮熟后的餃子，品相好，口味隹；2、初學者容易掌握；
3、可有效防止因不慎造成的沸水燙傷。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明的方法做進一步說明。實施例1一種餃子的煮制方法，采用如下步驟，其特征在于步驟1:將鍋中加水,水位~鍋深X 2/3 ；步驟2 :蓋好鍋蓋，置于灶上煮沸；步驟3 :將包好的水餃5個置于漏勺中，然后將漏勺從上至下壓放沸水中，(水即迅速從漏勺的孔洞中涌出，將餃子懸浮)，并將漏勺在鍋中做旋轉攪動，使鍋中形成旋轉的水流；步驟5 :繼續攪動，使鍋中水流一直處于旋轉狀態；步驟6 :待餃子被加熱，上浮于水面后，停止攪動，蓋上鍋蓋繼續煮制；步驟7 :待煮沸后，開蓋加入1/8的室溫冷水(重量比)，蓋上鍋蓋繼續煮至煮沸即熟，用漏勺盛盤。(主要用于煮制素餡水餃)實施例2一種餃子的煮制方法，采用如下步驟，其特征在于步驟1:將鍋中加水，水位&鍋深X 2/3 ；步驟2 :蓋好鍋蓋，置于灶上煮沸；步驟3 :將包好的水餃10個置于漏勺中，然后將漏勺從上至下壓放沸水中，(水即迅速從漏勺的孔洞中涌出，將餃子懸浮)，并將漏勺在鍋中做旋轉攪動，使鍋中形成旋轉的水流；步驟5 :繼續攪動，使鍋中水流一直處于旋轉狀態；步驟6 :待餃子被加熱，上浮于水面后，停止攪動，蓋上鍋蓋繼續煮制；步驟7 :待煮沸后，開蓋加入1/10的室溫冷水(重量比)，蓋上鍋蓋繼續至煮沸，反復2次即熟，用漏勺盛盤。實施例3一種餃子的煮制方法，采用如下步驟，其特征在于步驟1:將鍋中加水，水位&鍋深X 2/3 ；步驟2 :蓋好鍋蓋，置于灶上煮沸；步驟3 :將包好的水餃7個置于漏勺中，然后將漏勺從上至下壓放沸水中，(水即迅速從漏勺的孔洞中涌出，將餃子懸浮)，并將漏勺在鍋中做旋轉攪動，使鍋中形成旋轉的水流；步驟5 :繼續攪動，使鍋中水流一直處于旋轉狀態；步驟6 :待餃子被加熱，上浮于水面后，停止攪動，蓋上鍋蓋繼續煮制；步驟7 :待煮沸后，開蓋加入1/12的室溫冷水(重量比)，蓋上鍋蓋繼續至煮沸，反復3次即熟，用漏勺盛盤。(主要用來煮制肉餡水餃。)除本發明所述的方法，均為稍有生活常識的人(本領域技術人員)所知的方法。
權利要求
1.一種餃子的煮制方法，采用如下步驟，其特征在于步驟1:將鍋中加水，水位 鍋深X 2/3 ；步驟2 :蓋好鍋蓋，置于灶上煮沸；步驟3 :將包好的水餃5 10個置于漏勺中，然后將漏勺從上至下壓放沸水中，水即迅速從漏勺的孔洞中涌出，將餃子懸浮，并將漏勺在鍋中做旋轉攪動，使鍋中形成旋轉的水流；步驟5 :繼續攪動，使鍋中水流一直處于旋轉狀態；步驟6 :待餃子被加熱，上浮于水面后，停止攪動，蓋上鍋蓋繼續煮制；步驟7 :待煮沸后，開蓋加入1/8 1/12的室溫冷水(重量比)，蓋上鍋蓋繼續煮制，反復I 3次即熟，用漏勺盛盤。
全文摘要
一種餃子的煮制方法涉及食品的加工制作領域。一種餃子煮制的方法，其特征在于步驟1將鍋中加水，水位≈鍋深×2/3；步驟2蓋好鍋蓋，置于灶上煮沸；步驟3將包好的水餃5～10個置于漏勺中，然后將漏勺從上至下壓放沸水中，水即迅速從漏勺的孔洞中涌出，將餃子懸浮，并將漏勺在鍋中做旋轉攪動，使鍋中形成旋轉的水流；步驟4繼續攪動，使鍋中水流一直處于旋轉狀態；步驟5待餃子被加熱，上浮于水面后，停止攪動，蓋上鍋蓋繼續煮制；步驟6待煮沸后，開蓋加入1/8～1/12的室溫冷水，蓋上鍋蓋繼續煮制，反復1～3次即熟，用漏勺盛盤。該方法具有可煮制餡大皮薄的餃子不易破裂的特點；初學者容易掌握；可有效防止因不慎造成的沸水燙傷。
文檔編號A23L1/01GK103039766SQ20131002975
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月28日 優先權日2013年1月28日
發明者馬榮華 申請人:馬榮華