專利名稱：楊梅酒的釀制方法
技術領域：
本發明涉及酒制作領域，特別是涉及ー種楊梅酒的釀制方法。
背景技術：
楊梅(Re天bayhany )是營養豐富的傳統水果，含有16種氨基酸、朽1檬酸、維生素、礦物質等。《本草綱目》記載:楊梅有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩饋惡氣”的功效。楊梅酒是功能性果酒，但市場出售的楊梅酒存在沉淀較多，透明度不高，ロ感差，酒色暗淡或加色素太艷、使用ニ氧化硫護色等問題目前市面上的楊梅酒，大多存在ロ感苦澀、易褪色、易產生沉淀等問題。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供ー種楊梅酒的釀制方法，本方法生產的產品中無ニ氧化硫殘留、楊梅風味明顯，ロ感純正，顔色保持較久。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是:提供ー種楊梅酒的釀制方法，該釀制方法步驟是:原料挑選一清洗一浙干一絞汁一加熱一發酵一加料一貯藏一過濾—灌裝裝瓶。優選的是，所述原料選擇是選用汁多核小、新鮮成熟的東山大葉細蒂楊梅，摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。優選的是，所述清洗是用流動清水漂洗10 15分鐘，洗去泥沙等雜質，再用
0.3% 0.5%的淡鹽酸浸泡15 分鐘，再用純水清洗，最后浙干水份，這樣做可以把楊梅表皮的殘留農藥去除干凈。優選的是，所述絞汁是將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁，每50公斤楊梅可絞出果汁40公斤左右。優選的是，所述加熱是將果汁倒入鋁鍋中加熱至70 75°C經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。優選的是，所述發酵是待果汁冷卻后用吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，發酵缸在發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8 10小吋，并保持干燥，每100公斤果汁加小酒曲2.5斤,添加2 4ppmVC和20 30ppm無水朽1檬酸進行護色,攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25 28°C，經3 4天酒度可達4 6度。優選的是，所述加料是將發酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根據發酵后的酒度，カロ入53度的清香型白酒，使酒度達需要的酒精度，攪勻后蓋好。優選的是，所述貯藏是在12 18°C溫度下密閉儲存20 25天。優選的是,所述過濾是添加150ppm娃膠、150ppm細粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下膠澄清3 5天，經過三道過濾エ序，得到澄清透亮的酒液。本發明的有益效果是:本發明楊梅酒的釀制方法，本方法生產的產品中無ニ氧化硫殘留、楊梅風味明顯，ロ感純正，顔色保持較久。
具體實施例方式下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括:
一種楊梅酒的釀制方法，該釀制方法的步驟是:
1)、原料選擇:選用汁多核小，新鮮成熟的東山大葉細蒂楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等；
2)、清洗:用流動清水漂洗1(Γ15分鐘，洗去泥沙等雜質，再用0.3% 0.5%的淡鹽酸浸泡15分鐘，再用純水清洗，最后浙干水份。這樣做可以把楊梅表皮的殘留農藥去除干凈；
3)、絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每50公斤楊梅可絞出果汁40公斤左右；
4)、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至7(T75°C(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出；
5)、發酵:待果汁冷卻后用吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏『10小時，并保持干燥)每100公斤果汁加小酒曲2.5斤，添加2-4ppmVC和20-30ppm無水檸檬酸進行護色，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25 28°C，經3 4天酒度可達4 6度；
6)、加料:將發酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根據發酵后的酒度，加入53度的清香型白酒，使酒度達需要的酒精度，攪勻后蓋好；
7)、貯藏:在12 18°C溫度下密閉儲存20 25天；
8)、過濾:添加150ppm娃膠、150ppm細粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下膠澄清3 5天，經過三道過濾工序，得到澄清透亮的酒液；
9)、灌裝:上述步驟中的酒液裝瓶。本發明楊梅酒的釀制方法，本方法生產的產品中無二氧化硫殘留、楊梅風味明顯，口感純正，顏色保持較久。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種楊梅酒的釀制方法，其特征在于:該釀制方法步驟是:原料挑選一清洗一浙干—絞汁一加熱一發酵一加料一貯藏一過濾一灌裝裝瓶。
2.根據權利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述原料選擇是選用汁多核小、新鮮成熟的東山大葉細蒂楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
3.根據權利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述清洗是用流動清水漂洗10 15分鐘，洗去泥沙等雜質，再用0.3% 0.5%的淡鹽酸浸泡15分鐘，再用純水清洗，最后浙干水份，這樣做可以把楊梅表皮的殘留農藥去除干凈。
4.根據權利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述絞汁是將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁，每50公斤楊梅可絞出果汁40公斤左右。
5.根據權利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述加熱是將果汁倒入鋁鍋中加熱至70 75°C經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
6.根據權利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述發酵是待果汁冷卻后用吸管吸出上面澄清液，轉入 發酵缸中，發酵缸在發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8 10小時，并保持干燥，每100公斤果汁加小酒曲2.5斤，添加2 4ppmVC和20 30ppm無水檸檬酸進行護色，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25 28 °C，經3 4天酒度可達4 6度。
7.根據權利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述加料是將發酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根據發酵后的酒度，加入53度的清香型白酒，使酒度達需要的酒精度，攪勻后蓋好。
8.根據權利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述貯藏是在12 18°C溫度下密閉儲存20 25天。
9.根據權利要求1所述的楊梅酒的釀制方法，其特征在于:所述過濾是:添加150ppm娃膠、150ppm細粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下膠澄清3 5天,經過三道過濾工序,得到澄清透亮的酒液。
全文摘要
本發明公開了一種楊梅酒的釀制方法，該釀制方法步驟是原料挑選→清洗→瀝干→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→過濾→灌裝裝瓶。通過上述方式，本發明生產的產品中無二氧化硫殘留、楊梅風味明顯，口感純正，顏色保持較久。
文檔編號C12G3/02GK103087878SQ20131004058
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月3日 優先權日2013年2月3日
發明者王倩, 郝勝旺, 王建新 申請人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司