專利名稱：浸泡型楊梅酒的加工方法
技術領域：
本發明涉及酒領域，特別是涉及一種浸泡型楊梅酒的加工方法。
背景技術：
楊梅(Re天bayhany )是營養豐富的傳統水果，含有16種氨基酸、朽1檬酸、維生素、礦物質等。《本草綱目》記載:楊梅有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩饋惡氣”的功效。楊梅酒是功能性果酒，但市場出售的 楊梅酒存在沉淀較多，透明度不高，口感差，酒色暗淡或加色素太艷、使用二氧化硫護色等問題。產品保質期短，質量沒有標準化。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種浸泡型楊梅酒的加工方法，能夠解決產品色澤問題和沉淀現象以及無二氧化硫等質量安全問題。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是:提供一種浸泡型楊梅酒的加工方法，包括以下加工步驟:
1)、選擇等級在一級以上的東魁品種楊梅，去雜清洗浙干水分；
2)、采用45%vol的白酒，按白酒:楊梅為11 10:9的比例在發酵罐淹沒楊梅進行浸
泡；
3)、將浸泡后的楊梅進行壓榨；
4)、將上述壓榨汁與步驟2)的浸泡液混合后，加入硅膠或硅藻土下膠澄清，采用硅藻土過濾；
5)、在上述過濾液中添加正丙醇0.05%, EDTA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用微膜過濾，無菌包裝而成。優選的是，所述步驟2)中的白酒采用45度的米香型白酒，采用錐底圓柱體發酵罐進行浸泡，浸泡時間15天。優選的是，所述步驟4)中的楊梅壓榨汁和步驟2)中的浸泡濾混合后采用0.1-2%硅膠或0.3-0.5%硅藻土進行下膠澄清3-5天，然后硅藻土過濾機過濾。優選的是，所述步驟5)中將包裝前的酒采用0.45 μ m微膜過濾，獲得長期清澈透明，色澤穩定的酒體。本發明的有益效果是:本發明浸泡型楊梅酒的加工方法，本加工方法生產的產品無褪色和沉淀產生，外觀棕紅色，透明有光澤，果醇香悅人，酸爽甜適，醇和協調，酒體豐滿，楊梅的營養成分全在，具有楊梅酒的獨特風格。保質期長，且為無硫安全產品。
具體實施例方式下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括:浸泡型楊梅酒的加工方法，包括以下加工步驟:
1)、選擇等級在一級以上的東魁品種楊梅，去雜清洗浙干水分；
2)、采用45%vol的米香型白酒，按白酒:楊梅為11 10:9的比例在錐底圓柱體發酵罐淹沒楊梅進行浸泡，浸泡時間15天；
3)、將浸泡后的楊梅進行壓榨；
4)、將上述壓榨汁與步驟2)的浸泡液混合后，加入0.1-2%硅膠或0.3-0.5%硅藻土下膠澄清3-5天，采用硅藻土過濾；
5)、在上述過濾液中添加正丙醇0.05%, EDTA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用
0.45 μ m微膜過濾，無菌包裝而成，獲得長期清澈透明，色澤穩定的酒體。實施例1
選擇等級在一級以上的東魁品種楊梅90kg,去雜清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:楊梅為100kg:90kg的比例，采用錐底圓柱體發酵罐淹沒楊梅進行浸泡，浸泡時添加0.01%抗壞血酸和0.2%朽1檬酸進行護色,浸泡15天后從放出浸泡液,得自流汁密閉封存，浸泡后楊梅進行壓榨，壓榨酒與浸泡液混合后，0.1%硅膠或0.3%硅藻土下膠澄清5天，采用硅藻土過濾，濾液添加正丙醇0.05%, E天ΤΑ0.003%,海藻酸丙二醇脂0.02%,再采用
0.45 μ m微膜過濾,無菌包裝而成。實施例2
選擇等級在一級以上的東魁品種楊梅90kg,去雜清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:楊梅為110kg:90kg的比例，采用錐底圓柱體發酵罐淹沒楊梅進行浸泡，浸泡時添加0.02%抗壞血酸和0.4%朽1檬酸進行護色,浸泡15天后從放出浸泡液,得自流汁密閉封存，浸泡后楊梅進行壓榨，壓榨酒與浸泡液混合后，0.2%硅膠或0.5%硅藻土下膠澄清3天，采用硅藻土過濾，濾液添加正丙醇0.05%, E天ΤΑ0.003%,海藻酸丙二醇脂0.02%,再采用
0.45 μ m微膜過濾,無菌包裝而成。實施例3
選擇等級在一級以上的東魁品種楊梅90kg,去雜清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:楊梅為105kg:90kg的比例，采用錐底圓柱體發酵罐淹沒楊梅進行浸泡，浸泡時添加0.01%抗壞血酸和0.3%檸檬酸進行護色，浸泡15天后從放出浸泡液，得自流汁密閉封存，浸泡后楊梅進行壓榨，壓榨酒與浸泡液混合后，0.15%硅膠或0.4%硅藻土下膠澄清4天，采用硅藻土過濾，濾液添加正丙醇0.05%，E天ΤΑ0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用
0.45 μ m微膜過濾,無菌包裝而成。本發明浸泡型楊梅酒的加工方法，本加工方法生產的產品無褪色和沉淀產生，夕卜觀棕紅色，透明有光澤，果醇香悅人，酸爽甜適，醇和協調，酒體豐滿，楊梅的營養成分全在，具有楊梅酒的獨特風格。保質期長，且為無硫安全產品。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于:包括以下加工步驟: 1)、選擇等級在一級以上的東魁品種楊梅，去雜清洗浙干水分； 2)、采用45%vol的白酒，按白酒:楊梅為11 10:9的比例在發酵罐淹沒楊梅進行浸泡； 3)、將浸泡后的楊梅進行壓榨； 4)、將上述壓榨汁與步驟2)的浸泡液混合后，加入硅膠或硅藻土下膠澄清，采用硅藻土過濾； 5)、在上述過濾液中添加正丙醇0.05%,EDTA0.003%、海藻酸丙二醇脂0.02%進行勾兌，再采用微膜過濾，無菌包裝而成。
2.根據權利要求1所述的浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于:所述步驟2)中的白酒采用45度的米香型白酒，采用錐底圓柱體發酵罐進行浸泡，浸泡時間15天。
3.根據權利要求1所述的浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于:所述步驟4)中的楊梅壓榨汁和步驟2)中的浸泡濾混合后采用0.1-2%硅膠或0.3-0.5%硅藻土進行下膠澄清3-5天，然后硅藻土過濾機過濾。
4.根據權利要求1所述的浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于:所述步驟5)中將包裝前的酒采 用0.45 μ m微膜過濾，獲得長期清澈透明，色澤穩定的酒體。
全文摘要
本發明公開了浸泡型楊梅酒的加工方法，其特征在于包括以下加工步驟1)、選擇等級在一級以上的東魁品種楊梅，去雜清洗瀝干水分；2)、采用45%vol的白酒，按白酒楊梅為11～10:9的比例在發酵罐淹沒楊梅進行浸泡；3)、將浸泡后的楊梅進行壓榨；4)、將上述壓榨汁與步驟2)的浸泡液混合后，加入硅膠或硅藻土下膠澄清，采用硅藻土過濾；5)、在上述過濾液中添加正丙醇0.05%、EDTA0.003%、海藻酸丙二醇脂0.02%進行勾兌，再采用微膜過濾，無菌包裝而成。通過上述方式，本發明能夠解決產品色澤問題和沉淀現象以及無二氧化硫等質量安全問題。
文檔編號C12G3/04GK103103100SQ20131004058
公開日2013年5月15日 申請日期2013年2月3日 優先權日2013年2月3日
發明者劉純素, 郝勝旺, 王建新, 聶榮 申請人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司