專利名稱：雙梅果醬的加工方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種雙梅果醬的加工方法。
背景技術：
楊梅(Re天bayhany )是營養豐富的傳統水果，含有16種氨基酸、朽1檬酸、維生素、礦物質等。《本草綱目》記載:楊梅有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩饋惡氣”的功效。青梅不不僅具有食用價值。還有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，烏梅(炮制后的青梅)味酸、性溫、平澀、無毒、可下氣，除熱、消煩，安心，止肢體痛，去青黑痣，補筋脈，止下痢。而楊梅和青梅的雙梅果醬目前市場上還沒有。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種雙梅果醬的加工方法，由于本加工方法過程中未添加任何含糖物質，具有低糖的特性，所以適合所有人群使用。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是:提供一種雙梅果醬的加工方法，包括以下步驟:
A)、原料預處理:
選擇新鮮、色澤紅潤，無腐爛變質的楊梅果實，用淡鹽水浸泡，然后采用流水清洗，得到干凈的原料楊梅，部分擠壓去核，對去核的果肉進行打漿研磨處理，得到細膩的原汁楊梅漿液；
同樣選取成熟、新鮮無霉變的青梅，用流水清洗干凈，去核，打漿，煮沸5±lmin，待用；
B)、護色處理:新鮮青梅清洗后，用0.1%的異抗壞血酸、0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸、
0.5%檸檬酸、0.1%的焦亞硫酸鈉混合液浸泡20min，以保護其色澤，同時防止褐變而影響產品品質;
C)、均質:按照配方，將食鹽、楊梅果漿、青梅果醬，充分攪拌均勻，使其完全混合溶解；
D)、濃縮:通過真空濃縮方法，濃縮成果漿，濃縮完成后，迅速將醬體加熱至95°C，進行醬體殺菌；
E)、灌裝及密封:醬體溫度85度以上時，灌滿經過熱水處理過的玻璃瓶；
F)、殺菌冷卻:常壓殺菌:即10±lmin/100°C，最后冷卻至室溫一成品。優選的是，所述步驟D)中的濃縮方法是真空濃縮方法，先濃縮楊梅果漿，然后在濃縮過程中緩慢加入青梅，這樣可以控制轉化糖的含量，避免造成產品出現“流湯”現象，從而延長保質期；
濃縮溫度:48土 TC，濃縮壓力:10-13Pa，濃縮時間:35± lmin，濃縮終點:固形物達到
45%左右；
濃縮一半時，添加0.5%的維生素C一用來降低氧化酶的活性，防止變色，減少產品維生素C的損失；
在固形物達到40%左右時，添加0.4%的提前用熱水溶解調勻的卡拉膠； 最后，在濃縮結束前，加入0.2%左右的檸檬酸，將果醬的酸度調節至3.0-3.1 ；
濃縮完成后，迅速將醬體加熱至95で，進行醬體殺菌。優選的是，所述步驟E)中的封罐溫度維持在82度左右。本發明的有益效果是:本發明雙梅果醬的加工方法，本加工方法過程中未添加任何含糖物質，具有低糖的特性，所以適合所有人群使用。
具體實施例方式下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括:
1)、原料預處理:選擇新鮮、色澤紅潤，無腐爛變質的楊梅果實，用淡鹽水浸泡，然后采用流水清洗，得到干凈的原料楊梅；部分擠壓去核，對去核的果肉進行打漿研磨處理，得到細膩的原汁楊梅漿液；
同樣選取成熟、新鮮無霉變的青梅，用流水清洗干凈，去核，打漿，煮沸5±lmin，待用；
2)、護色處理:新鮮青梅清洗后，用0.1%的異抗壞血酸、0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸、
0.5%檸檬酸、0.1%的焦亞硫酸鈉混合液浸泡20min，以保護其色澤，同時防止褐變而影響產品品質;
3)、均質:按照配方，將食鹽、楊梅果漿、青梅果醬，充分攪拌均勻，使其完全混合溶解；
4)、濃縮:
采用真空濃縮方法，先濃縮楊梅果漿，然后在濃縮過程中緩慢加入青梅ー這樣可以控制轉化糖的含量，避免造成產品出現“流湯”現象，從而延長保質期；
濃縮溫度:48土1°C、濃縮壓力:10-13Pa、濃縮時間:35±lmin、濃縮終點:固形物達到45%左右；
濃縮一半吋，添加0.5%的維生素C一用來降低氧化酶的活性，防止變色，減少產品維生素C的損失；
在固形物達到40%左右時，添加0.4%的提前用熱水溶解調勻的卡拉膠；
最后，在濃縮結束前，加入0.2%左右的檸檬酸，將果醬的酸度調節至3.0-3.1 ；
濃縮完成后，迅速將醬體加熱至95で，進行醬體殺菌；
5)、灌裝及密封:
灌醬時，醬體溫度85度以上，灌滿經過熱水處理過的玻璃瓶，以免影響罐頭真空度； 封罐溫度維持在82度左右；
6)、殺菌冷卻，常壓殺菌:10±lmin/100°C,最后冷卻至室溫,制成成品。本發明雙梅果醬的加工方法，本加工方法過程中未添加任何含糖物質，具有低糖的特性，所以適合所有人群使用。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種雙梅果醬的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: A)、原料預處理: 選擇新鮮、色澤紅潤，無腐爛變質的楊梅果實，用淡鹽水浸泡，然后采用流水清洗，得到干凈的原料楊梅，部分擠壓去核，對去核的果肉進行打漿研磨處理，得到細膩的原汁楊梅漿液； 同樣選取成熟、新鮮無霉變的青梅，用流水清洗干凈，去核，打漿，煮沸5±lmin，待用； B)、護色處理:新鮮青梅清洗后，用0.1%的異抗壞血酸、0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸、0.5%檸檬酸、0.1%的焦亞硫酸鈉混合液浸泡20min，以保護其色澤，同時防止褐變而影響產品品質; C)、均質:按照配方，將食鹽、楊梅果漿、青梅果醬，充分攪拌均勻，使其完全混合溶解； D)、濃縮:通過真空濃縮方法，濃縮成果漿，濃縮完成后，迅速將醬體加熱至95°C，進行醬體殺菌； E)、灌裝及密封:醬體溫度85度以上時，灌滿經過熱水處理過的玻璃瓶； F)、殺菌冷卻:常壓殺菌:即10±lmin/100°C，最后冷卻至室溫，成品。
2.根據權利要求1所述的雙梅果醬的加工方法，其特征在于:所述步驟D)中的濃縮方法是真空濃縮方法，先濃縮楊梅果漿，然后在濃縮過程中緩慢加入青梅，這樣可以控制轉化糖的含量，避免造成產品出現“流湯”現象，從而延長保質期； 濃縮溫度:48土 TC，濃縮壓力:10-13Pa，濃縮時間:35± lmin，濃縮終點:固形物達到45%左右； 濃縮一半時，添加0.5%的維生素C一用來降低氧化酶的活性，防止變色，減少產品維生素C的損失； 在固形物達到40%左右時，添加0.4%的提前用熱水溶解調勻的卡拉膠； 最后，在濃縮結束前，加入0.2%左右的檸檬酸，將果醬的酸度調節至3.0-3.1 ； 濃縮完成后，迅速將醬體加熱至95 °C，進行醬體殺菌。
3.根據權利要求1所述的雙梅果醬的加工方法，其特征在于:所述步驟E)中的封罐溫度維持在82度左右。
全文摘要
本發明公開了一種雙梅果醬的加工方法，包括以下步驟A)原料預處理；B)護色處理；C)均質；D)濃縮通過真空濃縮方法，濃縮成果漿，濃縮完成后，迅速將醬體加熱至95℃，進行醬體殺菌；E)灌裝及密封醬體溫度85度以上時，灌滿經過熱水處理過的玻璃瓶；F)殺菌冷卻常壓殺菌即10±1min/100℃，最后冷卻至室溫，成品。通過上述方式，本發明由于本加工方法過程中未添加任何含糖物質，具有低糖的特性，所以適合所有人群使用。
文檔編號A23L1/272GK103082161SQ20131004058
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月3日 優先權日2013年2月3日
發明者王倩, 郝勝旺, 王建新 申請人:蘇州蘇東庭生物科技有限公司