專利名稱：一種具有保健功效的泡菜組合物的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種泡菜，尤其是一種具有保健功效的泡菜組合物。
背景技術：
大蒜Allium sativum L.(Garlic)多年生草本植物,百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜營養成分豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質
4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解廣生。尚含多種稀丙基、丙基和甲基組成的硫釀化合物等。經過眾多科學家長期的研究，證實了大蒜具有廣泛的藥理作用，如:抗菌消炎、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、降血脂、降血壓、降血糖、提高機體免疫力、排腸毒、預防腸胃疾病、預防感冒、保護肝功能、健腦等作用，被譽為植物黃金、抗癌之王。但是大蒜生吃會產生令人生厭的口臭，還會刺激呼吸道系統黏膜和胃壁黏膜，令人難以忍受，熟吃大蒜，雖不會產生蒜臭但會令大蒜的有效成分隨之受到損害。

發明內容
本發明的目的就是要提供一種攜帶方便，食用無臭味且兼具降血壓、降血脂、降血糖、軟化心腦血管等功效的具有保健功效的泡菜組合物。本發明的一種具有保健功效的泡菜組合物，由下述重量份的原料組成: 大蒜80-120生姜5-15
黃豆5-25冰糖5-10
食用醋80-120
將上述大蒜、黃豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗凈干燥的容器中，密封，在20-25°C下腌制15 20天，即得。所述的大蒜選取新鮮、干燥、外形飽滿、顆粒均勻、無芽的優質大蒜；
所述的黃豆選取顆粒飽滿、干燥、非轉基因優質黃豆；
所述的生姜選取新鮮、無芽的優質生姜；
所述的食用醋選取無食品添加劑、無沉淀物、醋酸度< 5%的純糧釀造的食用醋。本發明泡菜中，所使用的大蒜經現代醫學研究證實，具有以下八大保健作用:
1.強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。2.防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。4.降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。5.防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。6.保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。7.旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數量大增。8.預防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。本發明泡菜中所使用的食用醋為純糧釀造醋，科學分析表明，釀造醋除含有5%-20%的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素BI和B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙酯?，F代醫學認為，釀造醋對治病養生具有以下功效:
1.消除疲勞。人體在運動或勞動后生成的乳酸會使人體感到特別的疲勞，食用一些食醋可以為人體提供能量和消除疲勞。2.保護肝臟。醫學研究發現，由于食醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸和維生素等多種肝臟所需要的營養物質，所以對保護肝臟有良好的作用，并能促進消化液的分泌，增強肝病患者的食欲。3.降血脂、膽固醇。由于食醋中具有維生素C和尼克酸等物質，可以使血管擴張。并能增加血管的彈性，增強其滲透力，因此具有降血脂、血壓、膽固醇的功能。4.健胃防瀉。食醋中的主要成分醋酸具有殺滅多種病菌的功能，例如可殺滅引起急性腸炎的葡萄球菌，引起腸道傳染疾病的病原性大腸桿菌等。5.抗菌、抑菌。根據相關的研究證實，用食醋在室內熏蒸30分鐘，可以消滅室內會引起呼吸道疾病的肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等多種病菌；同時食醋生產企業的相關負責人也表示長期與醋接觸的食醋生產車間的工人很少患感冒，這些都說明食醋對預防和治療感冒有一定的療效。6.美容、抗衰老。食醋還具有美容、延緩皮膚衰老的功能。本發明泡菜中所使用的生姜具有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳的功效。現代藥理研究發現，生姜有抗氧化作用、降低膽固醇作用、抗炎作用、抗微生物作用、抗腫瘤作用、抗運動病作用。本發明泡菜中所使用的黃豆(Glycine max)含豐富的蛋白質,其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)；并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。現代醫藥研究發現，常吃黃豆具有、提升免疫、讓頭腦聰明、強健器官、提高精力、美白護膚、預防癌癥、阻止氧化、降低血脂、預防耳聾、輔助降壓等作用。本發明泡菜中所使用的冰糖具有養陰生津，潤肺止咳的功效。現代藥理研究發現，冰糖有生津止渴、潤肺、化痰止咳、清熱除火、解毒、祛脂降壓的作用。本發明以大蒜為主要原料，輔以生姜、黃豆，再加上冰糖調味，用食用醋浸泡，使制成的泡菜酸中帶甜，清脆爽口，百吃不厭，在作下飯菜的同時，又兼具降血壓、降血脂、降血糖、軟化心腦血管、緩解胃腸疾病等功效，既適用于廣大患有高血壓、高血脂、高血糖等癥的中老年人日常食療保健，亦適用于健康人群長期食用。
具體實施例方式以制作2500g泡菜為例:
實施例1:(1)選取新鮮、干燥、外形飽滿、顆粒均勻、無芽的優質大蒜1200g，去皮、清洗、晾干；選取顆粒飽滿、干燥、非轉基因優質黃豆150g，去皮、清洗、晾干；選取新鮮、無芽的優質生姜IOOg,清洗、晾干、切成5mmX 5mm大小的塊；選取無食品添加劑、無沉淀物、醋酸度< 5%的純糧釀造的食用醋IOOOg ;選取優質冰糖50g ；(2)腌制:將大蒜、黃豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗凈干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。實施例2:(1)選取新鮮、干燥、外形飽滿、顆粒均勻、無芽的優質大蒜800g，去皮、清洗、晾干；選取顆粒飽滿、干燥、非轉基因優質黃豆250g，去皮、清洗、晾干；選取新鮮、無芽的優質生姜150g,清洗、晾干、切成5mmX5mm大小的塊；選取無食品添加劑、無沉淀物、醋酸度< 5%的純糧釀造的食用醋1200g ;選取優質冰糖IOOg ；(2)腌制:將大蒜、黃豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗凈干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。實施例3: (I)選取新鮮、干燥、外形飽滿、顆粒均勻、無芽的優質大蒜lOOOg，去皮、清洗、晾干；選取顆粒飽滿、干燥、非轉基因優質黃豆250g，去皮、清洗、晾干；選取新鮮、無芽的優質生姜150g,清洗、晾干、切成5mmX5mm大小的塊；選取無食品添加劑、無沉淀物、醋酸度< 5%的純糧釀造的食用醋IOOOg ;選取優質冰糖IOOg ；(2)腌制:將大蒜、黃豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗凈干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。實施例4.(I)選取新鮮、干燥、外形飽滿、顆粒均勻、無芽的優質大蒜1200g，去皮、清洗、晾干；選取顆粒飽滿、干燥、非轉基因優質黃豆50g，去皮、清洗、晾干；選取新鮮、無芽的優質生姜50g,清洗、晾干、切成5mmX5mm大小的塊；選取無食品添加劑、無沉淀物、醋酸度< 5%的純糧釀造的食用醋1125g ;選取優質冰糖75g ; (2)腌制:將大蒜、黃豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗凈干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。實施例5.(I)選取新鮮、干燥、外形飽滿、顆粒均勻、無芽的優質大蒜1200g，去皮、清洗、晾干；選取顆粒飽滿、干燥、非轉基因優質黃豆250g，去皮、清洗、晾干；選取新鮮、無芽的優質生姜150g,清洗、晾干、切成5mmX5mm大小的塊；選取無食品添加劑、無沉淀物、醋酸度< 5%的純糧釀造的食用醋800g ;選取優質冰糖IOOg ; (2)腌制:將大蒜、黃豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗凈干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。為驗證本發明泡菜的保健治療效果，我們選取200例年齡在45-75歲(男:103例，女:97例)，經三級甲等醫院檢查患有高血壓、高血糖、高血脂人群，其中高血壓患者35例，高血壓、高血脂并發患者50例，高血壓、高血脂、高血糖并發患者115例。從其中隨機抽取100例，每天三餐吃本發明實施例1制作的泡菜10-20g，平時服用的降壓、降脂等藥物不變；另100例僅服用日常服用的降壓、降脂等藥物。兩星期后，經三級甲等醫院檢查:服用藥物又同時食用本發明泡菜的100例患者，其血壓、血糖、血脂值均降至正常范圍；只服用降壓、降脂等藥物的100例患者，僅有70例患者的血壓、血糖、血脂降至正常范圍。上述患者的檢驗結果提示，本發明泡菜具有降血壓、降血脂、降血糖、軟化心腦血管等輔助功效。
權利要求
1.一種具有保健功效的泡菜組合物，其特征在于由下述重量份的原料組成: 大蒜80-120生姜5-15 黃豆5-25冰糖5-10 食用醋80-120 將上述大蒜、黃豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗凈干燥的容器中，密封，在20-25°C下腌制15 20天 ，即得。
全文摘要
本發明公開了一種具有保健功效的泡菜組合物，由下述重量份的原料組成大蒜80-120，生姜5-15，黃豆5-25，冰糖5-10，食用醋80-120；本發明泡菜成功解決了大蒜生吃易產生蒜臭味，熟吃又破壞其營養成分的問題，風味獨特，食用方便且兼具降血壓、降血脂、降血糖、軟化心腦血管、緩解胃腸疾病等功效，既適用于廣大患有高血壓、高血脂、高血糖等癥的中老年人日常食療保健，亦適用于健康人群長期食用。
文檔編號A23L1/29GK103120295SQ201310080669
公開日2013年5月29日 申請日期2013年3月14日 優先權日2013年3月14日
發明者曹祥金, 馮素珍, 曹樹碧 申請人:大冶市春潤生態農業科技有限公司