一種竹香燒烤豆干及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種竹香燒烤豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆150-160、鴨肉18-20、竹葉3-4、箸葉1-2、柿葉2-3、板栗葉1-2、羅布麻葉1-2、玉米須1-2、山楂2-3、絞股藍(lán)2-3、香櫞1-2、佛手2-3、黃芪1-2、南瓜藤1-2、桂枝1-2；本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加調(diào)制好的鴨肉醬來(lái)改善豆干的口感，使其富有嚼勁，用竹炭熏烤豆干使豆干具有竹香味，添加中藥成分，使豆干可以清熱除煩、降壓降脂、健胃消食、理氣舒肝、提高免疫、利尿通便。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種竹香燒烤豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種豆制品，尤其涉及一種竹香燒烤豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營(yíng)養(yǎng)不高、口感較差、沒(méi)有嚼勁。本發(fā)明加入鴨肉改善豆干的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使豆干富有嚼勁，用竹炭熏烤豆干使豆干具有竹香。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種竹香燒烤豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種竹香燒烤豆干，是由下述重量份的原料制成:
黃豆150-160、鴨肉18-20、竹葉3-4、箸葉1-2、柿葉2_3、板栗葉1_2、羅布麻葉1-2、玉米須1-2、山楂2-3、絞股藍(lán)2-3、香櫞1-2、佛手2-3、黃芪1_2、南瓜藤1_2、桂枝1_2。
[0005]一種竹香燒烤豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆送入鍋中，加入適量食鹽和水，炒制15-20分鐘，再用溫水浸泡7-8小時(shí)，撈出沖洗，加入6-7倍溫水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾，得到生豆?jié){；
(2)將竹葉、箸葉、柿葉、板栗葉、羅布麻葉、玉米須、山楂、絞股藍(lán)、香櫞、佛手、黃芪、南瓜藤、桂枝混合粉碎，加入10-12倍水，煮沸后文火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾，得到提取液；
(3)將鴨肉用65-70°C的熱水浸燙3-4分鐘，切成絲，用色拉油爆炒1_2分鐘，加入適量食鹽、醬油、黃酒，翻炒3-4分鐘，倒入提取液，小火燜潤(rùn)至提取液基本被吸干，取出鴨肉絲，剎成鴨肉醫(yī)；
(4)將上述生豆?jié){煮沸18-20分鐘，過(guò)濾，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干塊，在破腦步驟后將鴨肉醬與豆腦混合均勻，再進(jìn)行上板步驟；
(5)按照現(xiàn)有豆干制作工藝將豆干塊進(jìn)行鹵制，再以竹炭為燃料將豆干塊進(jìn)行熏烤，每隔50-60秒將豆干塊翻面，直至豆干塊烤至出香即可，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加調(diào)制好的鴨肉醬來(lái)改善豆干的口感，使其富有嚼勁，用竹炭熏烤豆干使豆干具有竹香味，添加中藥成分，使豆干可以清熱除煩、降壓降脂、健胃消食、理氣舒肝、提高免疫、利尿通便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種竹香燒烤豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成: 黃豆150、鴨肉18、竹葉3、箸葉1、柿葉2、板栗葉1、羅布麻葉1、玉米須1、山楂2、絞股藍(lán)2、香櫞1、佛手2、黃芪1、南瓜藤1、桂枝I。
[0008]一種竹香燒烤豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆送入鍋中，加入適量食鹽和水，炒制20分鐘，再用溫水浸泡7小時(shí)，撈出沖洗，加入6倍溫水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾，得到生豆?jié){；
(2)將竹葉、箸葉、柿葉、板栗葉、羅布麻葉、玉米須、山楂、絞股藍(lán)、香櫞、佛手、黃芪、南瓜藤、桂枝混合粉碎，加入11倍水，煮沸后文火煎煮30分鐘，過(guò)濾，得到提取液；
(3)將鴨肉用65°C的熱水浸燙4分鐘，切成絲，用色拉油爆炒I分鐘，加入適量食鹽、醬油、黃酒，翻炒3分鐘，倒入提取液，小火燜潤(rùn)至提取液基本被吸干，取出鴨肉絲，剁成鴨肉醬;
(4)將上述生豆?jié){煮沸20分鐘，過(guò)濾，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干塊，在破腦步驟后將鴨肉醬與豆腦混合均勻，再進(jìn)行上板步驟；
(5 )按照現(xiàn)有豆干制作工藝將豆干塊進(jìn)行鹵制，再以竹炭為燃料將豆干塊進(jìn)行熏烤，每隔60秒將豆干塊翻面，直至豆干塊烤至出香即可，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種竹香燒烤豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆150-160、鴨肉18-20、竹葉3-4、箸葉1-2、柿葉2_3、板栗葉1_2、羅布麻葉1-2、玉米須1-2、山楂2-3、絞股藍(lán)2-3、香櫞1-2、佛手2-3、黃芪1_2、南瓜藤1_2、桂枝1_2。
2.一種如權(quán)利要求1所述的竹香燒烤豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆送入鍋中，加入適量食鹽和水，炒制15-20分鐘，再用溫水浸泡7-8小時(shí)，撈出沖洗，加入6-7倍溫水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾，得到生豆?jié){； (2)將竹葉、箸葉、柿葉、板栗葉、羅布麻葉、玉米須、山楂、絞股藍(lán)、香櫞、佛手、黃芪、南瓜藤、桂枝混合粉碎，加入10-12倍水，煮沸后文火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾，得到提取液； (3)將鴨肉用65-70°C的熱水浸燙3-4分鐘，切成絲，用色拉油爆炒1_2分鐘，加入適量食鹽、醬油、黃酒，翻炒3-4分鐘，倒入提取液，小火燜潤(rùn)至提取液基本被吸干，取出鴨肉絲，剎成鴨肉醫(yī)； (4)將上述生豆?jié){煮沸18-20分鐘，過(guò)濾，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干塊，在破腦步驟后將鴨肉醬與豆腦混合均勻，再進(jìn)行上板步驟； (5 )按照現(xiàn)有豆干制作工藝將豆干塊進(jìn)行鹵制，再以竹炭為燃料將豆干塊進(jìn)行熏烤，每隔50-60秒將豆干塊翻面，直至豆干塊烤至出香即可，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103444899SQ201310324463
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月30日
【發(fā)明者】陳瑞 申請(qǐng)人:陳瑞