一種果脯香腸及其制備方法
【專利摘要】一種果脯香腸及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬肉60-65、雞肉20-25、白糖3-4、鹽2-3、味精0.1-0.15、葡萄糖0.8-1、杏脯4-5、桃脯4-5、山楂4-5、果酒2-3、腸衣適量；本發明顏色鮮艷，果香濃郁，營養豐富，可去冷熱毒，延緩衰老，預防癌癥，增強機體免疫力。
【專利說明】一種果脯香腸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及ー種香腸，尤其涉及ー種果脯香腸及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經過絞切斬斷，添加調味料，灌入腸衣，經一定エ藝制成的肉制品?，F在市場上的香腸多添加了化學添加剤，長期食用會危害人體健康。此夕卜，現有香腸口味単一，營養價值不高，已不能滿足人們的消費需求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種果脯香腸及其制備方法，本發明制備エ藝簡單、ロ感好，營養健康。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
ー種果脯香腸，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豬肉60-65、雞肉20-25、白糖3-4、鹽2-3、味精0.1-0.15、葡萄糖0.8_1、杏脯4_5、桃脯
4-5、山楂4-5、果酒2-3、腸衣適量；
所述果酒由以下重量份原料制成:
白酒90-100、草莓葉20-30、檸檬8-12、冰糖4-6
制備方法:將草莓葉、檸檬切片，與冰糖混合加入白酒中，于暗處密封泡制三個月，過濾除渣，即得；
所述的果脯香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將杏脯、桃脯、山楂混合粉碎成泥狀；
(2)將豬肉、雞肉切塊，加入白糖、鹽、味精、葡萄糖、果酒進行腌制；
(3)將腌制好的豬肉和雞肉絞碎，加入步驟(I)所得物料，混合均勻，得到餡料；
(4)將餡料通過灌腸機灌入腸衣中；
(5)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮1-2小時，然后送入煙熏機，在40-50°C的條件下熏制1-2小時，冷卻后包裝，即得；
本發明的有益效果為:
加工過程中添加的葡萄糖使得香腸顏色更加鮮艷；杏脯和桃脯含有大量的葡萄糖、果糖，易被人體吸收利用，同時還有果酸、礦物質、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質，具有去冷熱毒的功效；山楂含有黃酮、維生素C、胡蘿卜素，可延緩衰老，預防癌癥，增強機體免疫力；果酒含有大量的維生素C，營養豐富，同時可使香腸果香濃郁。
【具體實施方式】
[0005]ー種果脯香腸，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 豬肉65、雞肉25、白糖4、鹽3、味精0.1、葡萄糖1、杏脯5、桃脯5、山楂5、果酒3、腸衣
適量；
所述果酒由以下重量份(公斤)原料制成:
白酒100、草莓葉30、檸檬12、冰糖6
制備方法:將草莓葉、檸檬切片，與冰糖混合加入白酒中，于暗處密封泡制三個月，過濾除渣，即得；
所述的果脯香腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將杏脯、桃脯、山楂混合粉碎成泥狀；
(2)將豬肉、雞肉切塊，加入白糖、鹽、味精、食用葡萄糖、果酒進行腌制；
(3)將腌制好的豬肉和雞肉絞碎，加入步驟(I)所得物料，混合均勻，得到餡料；
(4)將餡料通過灌腸機灌入腸衣中；
(5)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮1-2小時，然后送入煙熏機，在40-50°C的條件下熏制1-2小時，冷卻后包裝，即得。
【權利要求】
1.一種果脯香腸，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豬肉60-65、雞肉20-25、白糖3-4、鹽2-3、味精0.1-0.15、葡萄糖0.8-1、杏脯4-5、桃脯4-5、山楂4-5、果酒2-3、腸衣適量； 所述果酒由以下重量份原料制成: 白酒90-100、草莓葉20-30、檸檬8-12、冰糖4-6 制備方法:將草莓葉、檸檬切片，與冰糖混合加入白酒中，于暗處密封泡制三個月，過濾除渣，即得。
2.根據權利要求1所述的果脯香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將杏脯、桃脯、山楂混合粉碎成泥狀； (2)將豬肉、雞肉切塊，加入白糖、鹽、味精、葡萄糖、果酒進行腌制； (3)將腌制好的豬肉和雞肉絞碎，加入步驟(I)所得物料，混合均勻，得到餡料； (4)將餡料通過灌腸機灌入腸衣中； (5)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮1-2小時，然后送入煙熏機，在40-50°C的條件下熏制1-2小時，冷卻后包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/317GK103445208SQ201310324374
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月30日 優先權日:2013年7月30日
【發明者】施遠, 江衛國, 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習和 申請人:馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司