蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性飲料及其制備方法，采用蘆筍提取物，紅糖，水蘇糖作為培養基，使用如下菌種進行厭氧發酵培育雙歧桿菌：完成厭氧發酵后，將發酵產生的益生菌液體進行無菌灌裝，所述的雙歧桿菌、植乳桿菌、嗜酸乳菌、嗜酸乳菌，釀酒酵母菌均為從菌種保藏中心購入的凍干菌劑。本發明補充植物中特有的雙歧因子和外援雙歧因子是為培養高密度長雙歧桿菌，也讓其他的乳酸菌提高單位菌數，酶解培養基中的蛋白轉化小肽，增加人體必需的氨基酸含量，提高蘆筍汁的活性，和整體的發酵液的保健功能。本發明本工藝優點克服雙歧桿菌的嚴格的厭氧條件，省略了昂貴的雙歧桿菌的發酵裝置，使含有蘆筍的活性物質和微生物的代謝產物及活菌的發酵液保健功能增強。
【專利說明】蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性飲料及其制備方法
[0001]【技術領域】:本發明涉及一種蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]益生菌飲料，是在市場上最受消費者喜愛，具有豐富營養和藥用功能的流質食品。然而，目前供應市場的益生菌飲料，功能性不強，人工色素及調味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，更使現上市的飲料，存在著諸多影響健康的不安全因素而且拼爭單一大多數牛奶類飲料，有發酵飲料也是滅活的，真正具有保健功能的活菌飲料很少。本發明就飲料的保健作用及功能進行的深層次開發利用。
[0003]蘆笑英文名稱:Cacumen Asparagi (拉)；asparagus定義:百合科植物石習柏Asparagus officinal is L.的嫩莖。應用學科中醫藥學(一級學科)；中藥學(二級學科)；中藥(二級學科)，蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鑰、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。水蘇糖英文名稱:stachyose ；Iupeose定義:"由半乳糖、葡萄糖和果糖構成的非還原四糖。其結構式為:D_吡喃半乳糖基α-1
[0004]應用學科:6-D_吡喃葡糖基α -1 ( 一級學科)；2_β _D_呋喃果糖苷，屬于蔗糖的衍生產物，是棉子糖的同系物，在棉子糖的半乳糖C-6位羥基上以α-l(二級學科)；6-糖苷鍵再連接一個半乳糖，廣泛分布于植物中。"(二級學科)水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22 %，味道純正，無任何不良口感或異味。其分子結構:“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”，分子式為C24H42021，相對分子量666.59。
[0005]水蘇糖對人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用，能迅速改善人體消化道內環境，調節微生態菌群平衡。它能促進形成有益菌在消化道內的優勢菌地位，抑制產氣產酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生產，另外產生大量生理活性物質，調節腸道PH值、滅殺致病菌，阻遏腐敗產物生成，抑制內源致癌物的產生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。俗稱:有益菌的食物。
[0006]1.水蘇糖類似于某些水溶性膳食纖維，無毒，可直接食用。
[0007]2.水蘇糖對人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用，能迅速改善人體消化道內環境。
[0008]3.水蘇糖在人體的胃、小腸等器官內不被破壞，能直接到達腸道有益菌群所在的大腸部位，顯著促進雙歧桿菌增殖。
[0009]4.水蘇糖可促進B1、B2、B6、B12等維生素的合成，促進胃腸道對鈣，鎂等元素的吸收。
[0010]5.水蘇糖不是腸脹氣作用的物質，服用后不產生腹脹，悄然滋潤胃腸道。
[0011 ] 6.水蘇糖有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質及病原菌，進而增強人體免疫力。
【發明內容】
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[0012]本發明目的是提供一種增加人體必需的氨基酸含量的蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性飲料。本發明得以一個目的是提供一種蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性菌飲料制備方法:將益生菌和藥用蘆筍含有的合生元成分完美結合并進行了益生菌發酵實驗，增強人體防病功能。
[0013]本發明的技術方案為一種蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性菌飲料，采用蘆筍提取物，紅糖，水蘇糖作為培養基，使用如下菌種進行厭氧發酵培育雙歧桿菌:長雙歧桿菌菌號:ACCC00037Bifidobacterium ;嗜酸乳菌菌號:ACCC10637Lactobacillus acidophilus ；植乳桿菌菌號:CCCi0141, Lactobacillusplantarum(Orla-Jehsen)Holland ;釀酒酵母菌號:ACCC20042, Saccharomycescerevisiae ;完成厭氧發酵后,將發酵產生的益生菌液體進行無菌灌裝，所述的雙歧桿菌、植乳桿菌、嗜酸乳菌、嗜酸乳菌，釀酒酵母菌均為從菌種保藏中心購入的凍干菌劑，各個菌種混合質量百分比為:25%，各個菌種混合質量百分比為:各占25%，S卩1:1:1:1 ;所述的蘆筍提取物和水蘇糖雙歧因子，蘆筍提取物為有效成分為10:1的提取物，水蘇糖雙歧因子為90%含量的從市場購入，蘆筍提取物:有效成分為10: I的提取物，水蘇糖雙歧因子為質量百分比90%含量，原料投入質量百分比為蘆筍提取物原液10-30%、紅糖1%、90%含量的水蘇糖雙歧因子I %、水68% -88%。
[0014]本發明蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性菌飲料制備方法的技術方案為:A:發酵蘆筍汁的制備方法；
[0015]1、制備蘆筍汁和雙歧因子及其他輔料
[0016]將備好的蘆筍汁和雙歧因子及其他輔料加入發酵罐，用碳酸鈉調節酸堿度，使pH值達到6.4 ；
[0017]2、將原輔材料進行加熱滅菌，溫度121°C，滅菌半小時，并迅速降溫至40度；
[0018]3、按無菌操作接菌
[0019]保溫發酵40°C發酵30小時，PH4-4.5，乳酸0.85-1%，結束發酵；
[0020]4、產品指標黃褐色或淺黃色渾濁態，具有蘆筍的清香和乳酸發酵的香味，酸甜適口，pH值4-4.5，乳酸百分含量0.85-1%，乳酸菌108/ml可溶性固體物》3%，每IOOml發酵原液中含維生素C14.52mg鈣41-44mg ；
[0021]5、檢測無致病菌，大腸桿菌數量低于國家的標準，視為合格；
[0022]6將發酵好的原液，進行無菌灌裝；
[0023]7成品包裝入庫；
[0024]B:取步驟A所制備的成品蘆筍提取物原液與紅糖、水蘇糖按原液10%、紅糖I %、水蘇糖I %、水88%的比例泵入發酵罐滅菌I小時結束，當溫度降至35°C加入混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為長雙歧桿菌ACCC00037.嗜酸乳菌ACCC10637，植乳桿菌ACCC10141，釀酒酵母ACCC20042的混合發酵劑，各個菌種混合質量百分比為:25%: 25%: 25%: 25%，S卩1:1:1: 1，混合發酵劑的用量:1-10%。，其中各個菌種含量達到以下要求既為合格產品:雙歧桿菌≥107cfu/g，植乳桿菌≥107cfu/g，嗜酸乳菌> 107cfu/g,酵母菌> 107cfu/g,發酵罐的溫度控制在恒溫35°C，持續發酵48-72小時，當PH值為3.5-4時終止發酵，檢測雜菌數，將合格的發酵液進行無菌灌裝，包裝檢驗得到成品。
[0025]如圖1所示，對未經發酵和發酵的蘆筍汁中氨基酸的含量進行檢測，除蛋氨酸外有6種氨基酸的含量都有所增加，共增加46.9%，營養物質大幅度增加。
[0026]如圖2所示未經發酵和發酵的蘆筍汁中呈味氨基酸的含量，進行檢測，谷氨酸增加17%，天門冬氨酸增加32%，所以無論是口感和味道都有所改變。
[0027]本發明具有以下優點:
[0028]1、本發明的原理；是用無拮抗微生物共生原理，好氧菌空氣奪氧，為條件嚴格的厭氧菌創造良好的生長環境，補充植物中特有的雙歧因子和外援雙歧因子是為培養高密度長雙歧桿菌，也讓其他的乳酸菌提高單位菌數，酶解培養基中的蛋白轉化小肽，增加人體必需的氨基酸含量，提高蘆筍汁的活性，和整體的發酵液的保健功能。
[0029]2本工藝優點克服雙歧桿菌的嚴格的厭氧條件，利用好氧微生物，進行空氣奪氧，省略了昂貴的雙歧桿菌的發酵裝置，使雙歧桿菌普通的產業化生產，優化了培養基及培養條條件，使含有蘆筍的活性物質和微生物的代謝產物及活菌的發酵液保健功能增強。
[0030]3用干蘆筍提取物和水蘇糖雙歧因子，作為雙歧桿菌、植乳桿菌、嗜酸乳菌、酵母菌等共生的益生菌的發酵底物質，進一步拓寬了增加了蘆筍的功能性。
[0031]4用蘆筍提取物和水蘇糖雙歧因子做培養基，培養雙歧桿菌、植乳桿菌、嗜酸乳菌、短乳桿菌、酵母菌等益生菌，不僅增加培養液中蘆筍的保健功能，這種特殊發酵底物環境下，培育的高活性益生菌活菌制劑，還可以把提高功蘆筍有效保健成分的活性和藥性。
[0032]5為進一步研發一種新型藥食兩用的中藥蘆筍的益生菌制劑和發酵飲料提供研發思路；利用蘆筍的有效成分為益生菌生長提供充足的營養，益生菌又使蘆筍的藥效得到提聞。
[0033]6本發明的原材料來源豐富，成本低廉；
[0034]7本發明的制備工藝穩定，生產設備投資較少，操作簡單、便與產業化；
[0035]本發明，在力求探索解決現有制作功能性飲料，存在的弊端方面，使用蘆筍提取物和水蘇糖雙歧因子做發酵飲料的發酵底物之后，對人體防病治病的功能性增強，是益生菌和藥用蘆筍含有的合生元成分完美結合并進行了益生菌發酵實驗，說明防病功能增強，進行益生菌發酵飲料的進一步深層次開發利用范圍。
[0036]本發明的原理；是用無拮抗微生物共生原理，好氧菌空氣奪氧，為條件嚴格的厭氧菌創造良好的生長環境，補充植物中特有的雙歧因子和外援雙歧因子是為培養高密度長雙歧桿菌，也讓其他的乳酸菌提高單位菌數，酶解培養基中的蛋白轉化小肽，提高蘆筍的藥性，和整體的發酵液的保健功能。
[0037]本工藝優點克服雙歧桿菌的嚴格的厭氧條件，利用好氧微生物，進行空氣奪氧，省略了昂貴的雙歧桿菌的發酵裝置，使雙歧桿菌普通的產業化生產，優化了培養基及培養條條件，使含有蘆筍的活性物質和微生物的代謝產物及活菌的發酵液保健功能增強。
【專利附圖】

【附圖說明】:
[0038]圖1為發酵與未發酵的蘆筍汁中人體必需的氨基酸含量(mg/100ml)表
[0039]圖2為發酵與未發酵的蘆筍汁呈味氨基酸的含量(mg/100ml)表
[0040]具體的實施方式[0041]一種蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性菌飲料，采用蘆筍提取物，紅糖，水蘇糖作為培養基，使用如下菌種進行厭氧發酵培育雙歧桿菌:長雙歧桿菌菌號:ACCC00037Bifidobacterium ;嗜酸乳菌菌號:ACCC10637Lactobacillus acidophilus ;植乳桿菌菌號:CCC10141, Lactobacillusplantarum(Orla-Jehsen)Holland ;釀酒酵母菌號:ACCC20042, Saccharomycescerevisiae ;完成厭氧發酵后，將發酵產生的益生菌液體進行無菌灌裝，所述的雙歧桿菌、植乳桿菌、嗜酸乳菌、嗜酸乳菌，釀酒酵母菌均為從菌種保藏中心購入的凍干菌劑，各個菌種混合質量百分比為:25%，各個菌種混合質量百分比為:各占25%，S卩1:1:1:1 ;所述的蘆筍提取物和水蘇糖雙歧因子，蘆筍提取物為有效成分為10:1的提取物，水蘇糖雙歧因子為90%含量的從市場購入，蘆筍提取物:有效成分為10: I的提取物，水蘇糖雙歧因子為質量百分比90%含量，原料投入質量百分比為蘆筍提取物原液10-30%、紅糖I%、90%含量的水蘇糖雙歧因子I %、水68% -88%。
[0042]蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性菌飲料制備方法:
[0043]A.發酵蘆筍汁的制備方法；
[0044]1、制備蘆筍汁和雙歧因子及其他輔料
[0045]將備好的蘆筍汁和雙歧因子及其他輔料加入發酵罐，用碳酸鈉調節酸堿度，使pH值達到6.4;
[0046]2、將原輔材料進行加熱滅菌，溫度121°C，滅菌半小時，并迅速降溫至40度；
[0047]3、按無菌操作接菌
[0048]保溫發酵40°C發酵30小時，PH4-4.5，乳酸0.85_1%，結束發酵；
[0049]4、產品指標黃褐色或淺黃色渾濁態，具有蘆筍的清香和乳酸發酵的香味，酸甜適口，pH值4-4.5，乳酸百分含量0.85-1%，乳酸菌108/ml可溶性固體物》3%，每IOOml發酵原液中含維生素C14.52mg鈣41-44mg ；
[0050]5、檢測無致病菌，大腸桿菌數量低于國家的標準，視為合格；
[0051]6將發酵好的原液，進行無菌灌裝；
[0052]7成品包裝入庫；
[0053]B:取步驟A所制備的成品蘆筍提取物原液與紅糖、水蘇糖按原液10%、紅糖I %、水蘇糖I %、水88%的比例泵入發酵罐滅菌I小時結束，當溫度降至35°C加入混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為長雙歧桿菌ACCC00037.嗜酸乳菌ACCC10637，植乳桿菌ACCCi0141，釀酒酵母ACCC20042的混合發酵劑，各個菌種混合質量百分比為:25%: 25%: 25%: 25%，S卩1:1:1: 1，混合發酵劑的用量:1_10%。，其中各個菌種含量達到以下要求既為合格產品:雙歧桿菌≥107cfu/g，植乳桿菌≥107cfu/g，嗜酸乳菌> 107cfu/g,酵母菌> 107cfu/g,發酵罐的溫度控制在恒溫35°C，持續發酵48-72小時，當PH值為3.5-4時終止發酵，檢測雜菌數，將合格的發酵液進行無菌灌裝，包裝檢驗得到成品。
[0054]實施例1
[0055]取蘆筍提取物原液、紅糖、水蘇糖按質量百分比原液10%、紅糖1%、水蘇糖1%、水88%的比例泵入發酵罐滅菌半小時結束，當溫度降至35°C加入混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為長雙歧桿菌ACCC00037.嗜酸乳菌ACCC10637，植乳桿菌ACCC10141，釀酒酵母ACCC20042的混合發酵劑，各個菌種混合質量百分比為:各占25%，S卩I: I: I: 1，發酵劑的用量:1_10%。，其中各個菌種含量達到以下要求既為合格產品:雙歧桿菌≥107cfu/g,植乳桿菌≥107cfu/g,嗜酸乳菌≥107cfu/g,酵母菌> 107cfu/g,發酵罐的溫度控制在恒溫35°C，持續發酵48-72小時，當pH值為3.5-4時終止發酵，檢測雜菌數，將合格的發酵液進行無菌灌裝，包裝檢驗得到成品。
[0056]實施例2
[0057]取蘆筍提取物原液、紅糖、水蘇糖按質量百分比原液20%、紅糖1%、水蘇糖1%、水78%的比例泵入發酵罐滅菌半小時結束，當溫度降至35°C加入混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為長雙歧桿菌ACCC00037.嗜酸乳菌ACCC10637，植乳桿菌ACCC10141，釀酒酵母ACCC20042的混合發酵劑，各個菌種混合質量百分比為:各占25%，S卩1:1:1: 1，發酵劑的用量:1_10%。，其中各個菌種含量達到以下要求既為合格產品:雙歧桿菌≥107cfu/g,植乳桿菌≥107cfu/g,嗜酸乳菌≥107cfu/g,酵母菌> 107cfu/g,發酵罐的溫度控制在恒溫35°C，持續發酵48-72小時，當pH值為3.5-4時終止發酵，檢測雜菌數，將合格的發酵液進行無菌灌裝，包裝檢驗得到成品。
[0058]實施例3
[0059]取蘆筍提取物原液、紅糖、水蘇糖按質量百分比原液30%、紅糖1%、水蘇糖1%、水68%的比例泵入發酵罐滅菌半小時結束，當溫度降至35°C加入混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為長雙歧桿菌ACCC00037.嗜酸乳菌ACCC10637，植乳桿菌ACCC10141，釀酒酵母ACCC20042的混合發酵劑，各個菌種混合質量百分比為:各占25%，S卩1:1:1: 1，發酵劑的用量:1_10%。，其中各個菌種含量達到以下要求既為合格產品:雙歧桿菌> 107cfu/g,植乳桿菌> 107cfu/g,嗜酸乳菌> 107cfu/g,酵母菌> 107cfu/g,發酵罐的溫度控制在恒溫35°C，持續發酵48-72小時，當pH值為3.5-4時終止發酵，檢測雜菌數，將合格的發酵液進行無菌灌裝，包裝檢驗得到成品。
【權利要求】
1.一種蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性菌飲料，其特征是，采用蘆筍提取物，紅糖，水蘇糖作為培養基，使用如下菌種進行厭氧發酵培育雙歧桿菌:長雙歧桿菌菌號:ACCC00037Bifidobacterium ;嗜酸乳菌菌號:ACCC10637Lactobacillus acidophilus ;植乳桿菌菌號:CCC10141, Lactobacillusplantarum(Orla-Jehsen) Hol land;釀酒酵母菌號:ACCC20042, Saccharomycescerevisiae ;完成厭氧發酵后,將發酵產生的益生菌液體進行無菌灌裝，所述的雙歧桿菌、植乳桿菌、嗜酸乳菌、嗜酸乳菌，釀酒酵母菌均為從菌種保藏中心購入的凍干菌劑，各個菌種混合質量百分比為:25%，各個菌種混合質量百分比為:各占25%，即1:1:1:1 ;所述的蘆筍提取物和水蘇糖雙歧因子，蘆筍提取物為有效成分為10:1的提取物，水蘇糖雙歧因子為90%含量的從市場購入，蘆筍提取物:有效成分為10: I的提取物，水蘇糖雙歧因子為質量百分比90%含量，原料投入質量百分比為蘆筍提取物原液10-30%、紅糖1%、90%含量的水蘇糖雙歧因子1 %、水68% -88%。
2.一種蘆筍提取物雙岐益生菌發酵活性菌飲料制備方法，其特征是: A:發酵蘆筍汁的制備方法； (O制備蘆筍汁和雙歧因子及其他輔料 將備好的蘆筍汁和雙歧因子及其他輔料加入發酵罐，用碳酸鈉調節酸堿度，使PH值達到 6.4; (2)將原輔材料進行加熱滅菌，溫度121°C，滅菌半小時，并迅速降溫至40度； (3)按無菌操作接菌 保溫發酵40°C發酵30小時，PH4-4.5，乳酸0.85-1%，結束發酵； (4)產品指標黃褐色或淺黃色渾濁態，具有蘆筍的清香和乳酸發酵的香味，酸甜適100ml發酵原液中含維生素C14.52mg鈣41-44mg ； (5)檢測無致病菌，大腸桿菌數量低于國家的標準，視為合格； (6)將發酵好的原液，進行無菌灌裝； (7)成品包裝入庫； B:取步驟A所制備的成品蘆筍提取物原液與紅糖、水蘇糖按原液10%、紅糖I %、水蘇糖1%、水88%的比例泵入發酵罐滅菌I小時結束，當溫度降至35°C加入混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為混合發酵劑混合厭氧發酵，發酵劑為長雙歧桿菌ACCC00037.嗜酸乳菌ACCC10637，植乳桿菌ACCC10141，釀酒酵母ACCC20042的混合發酵劑，各個菌種混合質量百分比為:25%: 25%: 25%: 25%，即1:1:1: 1，混合發酵劑的用量:1-10%。，其中各個菌種含量達到以下要求既為合格產品:雙歧桿菌≥107cfu/g，植乳桿菌≥10(7)cfu/g,嗜酸乳菌> 107cfu/g，酵母菌> 107cfu/g，發酵罐的溫度控制在恒溫35°C，持續發酵48-72小時，當PH值為3.5-4時終止發酵，檢測雜菌數，將合格的發酵液進行無菌灌裝，包裝檢驗得到成品。
【文檔編號】A23L2/84GK103431467SQ201310331213
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月24日 優先權日:2013年7月24日
【發明者】劉志欣 申請人:哈爾濱金豐綠源生物科技有限公司