一種甲魚的烹制方法
【專利摘要】一種甲魚的烹制方法由于本發明甲魚烹制方法采用預先淹制、湯汁加工等步驟，可以使得現場加工更為簡單，加工時間更短，此外采用本方法烹制的甲魚湯鮮味美、肉質鮮嫩。
【專利說明】一種甲魚的烹制方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作方法，具體的涉及一種甲魚的烹制方法。

【背景技術】
[0002]甲魚俗稱鱉，是上等的補品，歷來為人們所喜愛的美味食品。但甲魚的烹調加工通常采用紅燒、清燉等方法，其工藝復雜、制作時間長，人們往往要等上十幾分鐘甚至幾十分鐘。


【發明內容】

[0003]本發明的目的在于針對上述問題，提供一種加工簡單，制作時間短的甲魚的制作方法。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案是:一種甲魚烹制方法，包括以下步驟:
1)淹制步驟:a.取活甲魚1000?2000克宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油并斬成塊；b.將斬成塊的甲魚沖洗干凈，加入精鹽15克、味精10克、白糖5克、生粉10克、料酒15克和麻油50克，攪拌3分鐘，淹制入味；
2)湯汁制作:先取老雞1000?2000克和牛肉1000?2500克過水洗凈，加入料酒5?15克、水4000?5000克小火煲制10小時制成清湯，然后將制好的清湯加入蔥80克、姜80克、花旗參10克、黨參10克和枸杞子5克中小火煲制10分鐘，再加入味精10克、雞精10克、雞汁10克和胡椒粉10克調味制成湯汁備用；
3)加工步驟:將上述湯汁燒開，加入步驟I)淹制的甲魚，汆5分鐘，取出即可食用。
[0005]在步驟3)中，甲魚裙邊汆3分鐘，其他部分汆4分鐘取出。
[0006]在步驟2)中，所述清湯還加有老鴨2500?5000克、鴿子500?1500克和牛骨2500?5000克，所述湯汁還再加有鮑魚汁10克。
[0007]由于本發明甲魚烹制方法采用預先淹制、湯汁加工等步驟，可以使得現場加工更為簡單，加工時間更短，此外采用本方法烹制的甲魚湯鮮味美、肉質鮮嫩。

【具體實施方式】
[0008]下面通過具體實施例對本發明甲魚烹制方法作進一步說明。
[0009]實施例:
1)淹制步驟:a.取活甲魚1000克宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油并斬成塊；b.將斬成塊的甲魚沖洗干凈，加入精鹽5克、味精10克、白糖I克、生粉15克、料酒5克和麻油100克，攪拌3分鐘，淹制入味；
2)湯汁制作:先取老雞1000克、牛肉2500克、老鴨2500克、鴿子1500克和牛骨2500克過水洗凈，加入料酒15克、水2000克小火煲制8小時制成清湯，然后將制好的清湯加入鮑魚汁10克、蔥80克、姜80克、花旗參10克、黨參10克和枸杞子10克中小火煲制10分鐘，再加入味精5克、雞精10克、雞汁10克和胡椒粉10克調味制成湯汁備用；
3)加工步驟:將上述湯汁燒開，加入步驟I)淹制的甲魚，先加入甲魚裙邊汆4分鐘取出，再加入其他部分汆5分鐘取出，即可食用。
此外還可以在上述湯汁中加入面糊煮制成面魚食用，或者加入蔬菜及其他菜如生菜、百合花、芝麻葉、草菇及水豆腐等煮食，作到一種甲魚多種吃法。
[0010]上面以舉例方式對本發明進行了說明，但本發明不限于上述具體實施例。
【權利要求】
1.一種甲魚的烹制方法，其特征在于包括以下步驟:I)淹制步驟:a.取活甲魚1000?2000克宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油并斬成塊；b.將斬成塊的甲魚沖洗干凈，加入精鹽15克、味精10克、白糖5克、生粉10克、料酒15克和麻油50克，攪拌3分鐘，淹制入味；2)湯汁制作:先取老雞1000?2000克和牛肉1000?2500克過水洗凈，加入料酒15克、水2000?5000克小火煲制10小時制成清湯，然后將制好的清湯加入蔥80克、姜80克、花旗參10克、黨參10克和枸杞子10克中小火煲制10分鐘，再加入味精5克、雞精10克、雞汁10克和胡椒粉10克調味制成湯汁備用:3)加工步驟:將上述湯汁燒開，加入步驟I)淹制的甲魚，汆5分鐘，取出即可食用。
2.根據權利要求1所述的甲魚的烹制方法，其特征在于:在步驟3)中，甲魚裙邊汆4分鐘，其他部分汆5分鐘取出，湯汁還再加有鮑魚汁10克。
【文檔編號】A23L1/325GK104336659SQ201310346078
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月10日 優先權日:2013年8月10日
【發明者】徐小芹 申請人:徐小芹