一種高鮮度復合調味料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種高鮮度復合調味料的配方，該配方含有下述重量份的原料：味精50～60份，食用鹽10～15份，海帶提取物5～10份，菇類提取物3～6份，呈味核苷酸3～5份，高核苷酸酵母抽提物3～5份，其他輔料6～10份。其他輔料為淀粉、白糖、大米粉組成。本發明的制作方法：首先將海帶、菇類經酶解濃縮后備用，再將食用鹽、味精粉碎至120～180目，通過高效的混合機將所有原料攪拌均勻，經過制粒、烘干、冷卻、篩選、包裝即成一種高鮮度調味料。本發明的高鮮度調味料滋味鮮美，香味純正，口感和順，蛋白質含量和氨基酸態氮的含量高于同類產品，氨基酸態氮≥4.0g/100g，蛋白質≥28g/100g，主要用于炒菜、涼拌等的調味，是食品烹飪時必不可少的調味料。
【專利說明】一種高鮮度復合調味料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工用調味料及其制造【技術領域】，更具體地說是屬于食品加工使用的高鮮度復合調味料及其制造方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，以及餐飲業和調味品產業的快速發展，消費者對調味品的色、香、味感官要求越來越高。并且隨著高新技術的廣泛應用，國內外調味品的新產品紛紛涌現，層出不窮，爭奇斗艷。繼雞精以后，調味品行業針對客戶群的要求相繼出現了不同特色的調味品，因此鮮味調味料產品亟需進一步研究與開發，以滿足人們調味生活的需要和品味需求，適應調味品產業多元化、復合化、營養化的發展趨勢。
[0003]食用菌中香菇的呈鮮性最強，主要是其所含的核苷酸物質較多，此外，還含有香菇精、月桂花醇、鳥苷酸等芳香物質，使香菇具有濃郁的特殊香味，而海帶具有一定的延緩衰老及抗誘變的作用，深受人們喜愛，兩者已成為天然調味料研發的熱點。因此，本產品的實施對于提高人們健康和促進中國調味品產業發展具有實質性的意義。
[0004]本產品是根據市場需求，以海帶、香菇腳為原輔料，采用復合酶解技術對海帶、香菇鮮味物質進行提取，并通過熱反應技術使海帶、香菇酶解液鮮味更加醇厚，在熱反應物中添加適宜的氨基酸、葡萄糖和蔗糖，不僅生成香氣極強的香氣成分，而且美化產品的色澤，可使風味更加柔和、均勻，而且不加任何防腐劑、色素、香精等化學合成制品，并結合谷氨酸鈉、呈味核苷酸的特性，研制出高鮮度復合調味料，其營養豐富、味道鮮美自然，達到了營養、健康、味美的目的。

【發明內容】

[0005]本發明實施例的目的是針對上述問題，提出一種富含高氨基酸的高鮮度復合調味料。
[0006]本發明實施例的另一個目的是提供高鮮度復合調味料的制作方法。
[0007]為了實現上述目的本發明實施例采取的技術方案是:味精50?60份，食用鹽10?15份，海帶提取物5?10份，菇類提取物3?6份，呈味核苷酸3?5份，高核苷酸酵母抽提物3?5份，其他輔料6?10份。
[0008]本發明實施例提供的另一個技術方案是:一種高鮮度調味料的制作方法，包括以下的步驟:
[0009](I)海帶提取物的加工制備:選用新鮮的海帶一清洗一去雜一加入適量的水一膠體磨，磨成漿狀一按重量比加入堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶進行酶解，同時升溫至中溫(45-550C )，酶解3-5小時。酶解結束后立即煮沸，維持15分鐘一濃縮一均質一海帶提取物。
[0010](2)菇類提取物的加工制備:選用香菇腳一清洗一去雜一加入適量的水發泡一膠體磨，磨成漿狀一按重量比加入纖維素酶和酸性蛋白酶進行酶解進行酶解，同時升溫至50°C (±2)， 酶解3-5小時。酶解結束后立即煮沸，維持15分鐘一濃縮一均質一菇類提取物。
[0011](3)將食用鹽、味精、其他輔料用粉碎機粉碎成120~180目的粉末，備用。
[0012](4)高鮮度復合調味料的制備:將步驟(I)海帶提取物、步驟(2)菇類提取物、步驟(3)食鹽粉、味精粉、呈味核苷酸、高核苷酸酵母抽提物、其他輔料粉按配比加入攪拌機中，攪拌均勻，經過制粒機制粒、流化床烘干、篩選機冷卻、篩選，即成滋味鮮美，香味純正，口感和順的高鮮度復合調味料。
[0013]本發明實施例還提供按照上述高鮮度復合調味料制作方法制備的調味料。
[0014]本發明的有益效果是:
[0015]一是產品性狀好，滋味鮮美，香味純正，口感和順，蛋白質含量和氨基酸態氮的含量高于同類產品，氨基酸態氮≥4.0g/100g，蛋白質≥28g/100g，其營養豐富、味道鮮美自然，達到了營養、健康、味美的目的。。
[0016]二是經濟效益好；以海帶、香菇腳為主要原料制成的高鮮度復合調味料，拓寬海產品和農副產品的應用面，大幅度提高海產品和農副產品附加值。
[0017]三是應用范圍廣，產品使用效果好；該產品具有使用方便，用量比一般的調味料少，可廣泛應用于家庭、餐飲和企業的烹飪、調味品、湯料等加工。
【具體實施方式】
[0018]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不作為對本發明的限定。
[0019]實施例1
[0020]按照以下的重量稱取原料(千克):
[0021 ] 味精50份，食用鹽20份，海帶提取物8份，菇類提取物6份，呈味核苷酸3份，高核苷酸酵母抽提物3份，其他輔料10份。
[0022](I)海帶提取物的加工制備:選用新鮮的海帶一清洗一去雜一加入適量的水一膠體磨，磨成漿狀一按重量比加入堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶進行酶解，同時升溫至中溫(45-550C )，酶解3-5小時。酶解結束后立即煮沸，維持15分鐘一濃縮一均質一海帶提取物。
[0023](2)菇類提取物的加工制備:選用香菇腳一清洗一去雜一加入適量的水發泡一膠體磨，磨成漿狀一按重量比加入纖維素酶和酸性蛋白酶進行酶解進行酶解，同時升溫至500C (±2)，酶解3-5小時。酶解結束后立即煮沸，維持15分鐘一濃縮一均質一菇類提取物。
[0024](3)將食用鹽、味精、其他輔料用粉碎機粉碎成120~180目的粉末，備用。
[0025](4)高鮮度復合調味料的制備:將步驟(I)海帶提取物、步驟(2)菇類提取物、步驟(3)食鹽粉、味精粉、呈味核苷酸、高核苷酸酵母抽提物、其他輔料粉按配比加入攪拌機中，攪拌均勻，經過制粒機制粒、流化床烘干、篩選機冷卻、篩選，即成滋味鮮美，香味純正，口感和順的高鮮度復合調味料。
[0026]實施例2
[0027]按照以下的重量稱取原料(千克):
[0028]味精55份，食用鹽15份，海帶提取物10份，菇類提取物4份，呈味核苷酸5份，高核苷酸酵母抽提物3份，其他輔料8份。
[0029]制備方法同實施例1。
[0030]實施例3
[0031]按照以下的重量稱取原料(千克):
[0032]味精60份，食用鹽15份，海帶提取物7份，菇類提取物5份，呈味核苷酸3份，高核苷酸酵母抽提物4份，其他輔料6份。
[0033]制備方法如實施例1。
[0034]以上所述的實施例，只是本發明較優選的【具體實施方式】的一種，本領域的技術人員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護范圍內。
【權利要求】
1.一種高鮮度復合調味料的制作方法，其特征在于:該方法含有下述重量份的原料:味精50?60份，食用鹽10?15份，海帶提取物5?10份，菇類提取物3?6份，呈味核苷酸3?5份，高核苷酸酵母抽提物3?5份，其他輔料6?10份。
2.根據權利要求1所述的高鮮度復合調味料的制作方法，其特征在于:該方法含有下述重量份的原料:味精55份，食用鹽15份，海帶提取物10份，菇類提取物6份，呈味核苷酸3份，高核苷酸酵母抽提物5份，其他輔料6份。
3.根據權利要求1或2所述的高鮮度復合調味料的制作方法，其特征在于，包括以下的步驟: (1)海帶提取物的加工制備:選用新鮮的海帶一清洗一去雜一加入適量的水一膠體磨，磨成漿狀一按重量比加入堿性蛋白酶或木瓜蛋白酶進行酶解，同時升溫至中溫(45-550C )，酶解3-5小時。酶解結束后立即煮沸，維持15分鐘一濃縮一均質一海帶提取物。 (2)菇類提取物的加工制備:選用香菇腳一清洗一去雜一加入適量的水發泡一膠體磨，磨成漿狀一按重量比加入纖維素酶和酸性蛋白酶進行酶解進行酶解，同時升溫至500C (±2)，酶解3-5小時。酶解結束后立即煮沸，維持15分鐘一濃縮一均質一菇類提取物。 (3)將食用鹽、味精、其他輔料用粉碎機粉碎成120?180目的粉末，備用。 (4)高鮮度復合調味料的制備:將步驟⑴海帶提取物、步驟(2)菇類提取物、步驟(3)食鹽粉、味精粉、呈味核苷酸、高核苷酸酵母抽提物、其他輔料粉按配比加入攪拌機中，攪拌均勻，經過制粒機制粒、流化床烘干、篩選機冷卻、篩選，即成滋味鮮美，香味純正，口感和順的高鮮度復合調味料。
4.一種按照權利要求3所述的方法制備的高鮮度復合調味料。
【文檔編號】A23L1/221GK103461926SQ201310346885
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月12日 優先權日:2013年8月12日
【發明者】龔星慧, 樓笑笑, 孫進, 馮倩, 唐沁芳 申請人:浙江正味食品有限公司