本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種野生菌富硒雞精及其制備方法。
背景技術：
雞精調味料（chicken essence seasoning），是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，谷氨酸鈉長時間過多的攝入會會使得人體超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒；且堿性環境中，味精會發生化學反應，產生名為谷氨酸二鈉的致癌物質。
雞精雖然鮮美但少有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。同時，雞精中氯化鈉的含量過高，長時間易引起心血管疾病。
另外，在有關雞肉方面的食品生產中，往往取用雞肉，而將雞骨頭直接丟棄，大大浪費資源。因此如何克服現有技術的不足是目前食品添加劑技術領域亟需解決的問題。
技術實現要素：
本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種野生菌富硒雞精及其制備方法，該制備方法簡單可靠，制得的野生菌富硒雞精味道鮮美，且蛋白質脂肪含量較低，硒含量較高，具有良好的保健作用，易于推廣應用。
為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：
一種野生菌富硒雞精的制備方法，包括如下步驟：
步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質量是雞骨頭質量2-3倍的水中，于60-70℃下超聲50-60min，過濾，取濾液，向濾液中加入質量是雞骨頭0.1%-0.3%的木瓜蛋白酶，于58-63℃下酶解30-50min，之后在90-95℃下滅酶，得到酶解液；
步驟（2），將清洗干凈的新鮮松茸、新鮮正紅菇、新鮮松露分別于零下10-零下15℃條件下冷凍干燥，之后分別粉碎至粒度為-200目，得到松茸粉、正紅菇粉和松露粉；
步驟（3），將零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒徑不大于2mm，同時，將刺梨榨汁，之后將零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4-10℃條件下超聲40-50min，過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為35-40°brix，得到濃縮液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的質量比為（0.3-0.5）：（0.02-0.05）：（0.5-1）：1；
步驟（4），將清洗干凈的新鮮干巴菌粉碎至粒徑不大于1mm，然后采用乙醇浸提，提取液濃縮至無醇味后噴霧干燥，得到干巴菌粉；
步驟（5），按照重量份數計，步驟（1）得到的酶解液20-30份、步驟（2）得到的松茸粉1-2份、步驟（2）得到的正紅菇粉3-5份、步驟（2）得到的松露粉0.5-1份、步驟（3）得到的濃縮液2-4份、步驟（4）得到的干巴菌粉3-4份、呈味核苷二鈉1-2份、木糖醇4-7份和低鈉鹽7-10份一起混合均勻后，通過造粒機造粒，振動流化床干燥，即得野生菌富硒雞精。
進一步，優選的是，步驟（4）浸提溫度為40-50℃，時間為3-5h。
進一步，優選的是，步驟（5）所述的混合方式采用機械攪拌。
進一步，優選的是，攪拌速度為500-800r/min，攪拌時間不超過30min。
本發明還提供上述野生菌富硒雞精的制備方法制得的野生菌富硒雞精。
本發明零陵香和沙漠王羽優選采用常規工藝干燥的植株，為普通的市購產品。
本發明如無特殊說明百分數為質量百分數。
本發明所采用的低鈉鹽為市售常規產品。
本發明與現有技術相比，其有益效果為：
（1）傳統的雞精中都會以雞肉為原料之一，但本發明以雞骨頭為原料，并采用酶解的方式對雞骨頭的超聲濾液中的蛋白質進行酶解，這得到人體所需的氨基酸，同時，大大減少了雞精中所含的脂肪和蛋白質的含量，避免了食用者對雞精會導致肥胖的擔心；
（2）本發明精確控制酶解時間，盡量保留其中的骨膠原，同時酶解液中含有一定的軟骨素，這些與正紅菇粉及松茸粉復配，可以起到美容養顏的作用，效果明顯，是女性食用者的福音；
（3）本發明雞精采用干巴菌粉和沙漠王羽復配，大大提高了硒含量；
（4）本發明采用刺梨汁輔助萃取零陵香和沙漠王羽，提取率較好，且會與其他組分復配，會激發出菌的鮮味；
（5）本發明采用零陵香、松茸粉、正紅菇粉、松露粉、干巴菌粉及酶解液形成主要鮮味，之后通過刺梨汁及沙漠王羽對該鮮味進行矯正，同時復配呈味核苷二鈉、木糖醇和低鈉鹽，使得本發明雞精風味獨特，鮮香味美，營養豐富；
（6）本發明采用低鈉鹽，在降低氯化鈉含量的同時不改變雞精的調味功能，同時，由于采用雞骨頭、松茸粉、干巴菌粉等物質，這大大避免了食用者對雞精易引起心血管疾病的擔心；
（7）本發明產品含有抗癌物質，能提高免疫力，調節血脂，延緩衰老，具有良好的保健功效，易于推廣應用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的詳細描述。
本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限定本發明的范圍。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用原料、試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過購買獲得的常規產品。
實施例1
一種野生菌富硒雞精的制備方法，包括如下步驟：
步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質量是雞骨頭質量2倍的水中，于60℃下超聲50min，過濾，取濾液，向濾液中加入質量是雞骨頭0.1%的木瓜蛋白酶，于58℃下酶解30min，之后在90℃下滅酶，得到酶解液；
步驟（2），將清洗干凈的新鮮松茸、新鮮正紅菇、新鮮松露分別于零下10℃條件下冷凍干燥，之后分別粉碎至粒度為-200目，得到松茸粉、正紅菇粉和松露粉；
步驟（3），將零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒徑不大于2mm，同時，將刺梨榨汁，之后將零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4℃條件下超聲40min，過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為35-40°brix，得到濃縮液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的質量比為0.3： 0.02：0.5：1；
步驟（4），將清洗干凈的新鮮干巴菌粉碎至粒徑不大于1mm，然后采用乙醇浸提，浸提溫度為40℃，浸提時間為3h，提取液濃縮至無醇味后噴霧干燥，得到干巴菌粉；
步驟（5），按照重量份數計，步驟（1）得到的酶解液30份、步驟（2）得到的松茸粉1份、步驟（2）得到的正紅菇粉3份、步驟（2）得到的松露粉0.5份、步驟（3）得到的濃縮液2份、步驟（4）得到的干巴菌粉3份、呈味核苷二鈉1份、木糖醇4份和低鈉鹽7份一起采用機械攪拌的方式混合均勻后，通過造粒機造粒，振動流化床干燥，即得野生菌富硒雞精。
機械攪拌的攪拌速度為500r/min，攪拌時間為20min。
實施例2
一種野生菌富硒雞精的制備方法，包括如下步驟：
步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質量是雞骨頭質量3倍的水中，于70℃下超聲60min，過濾，取濾液，向濾液中加入質量是雞骨頭0.3%的木瓜蛋白酶，于63℃下酶解50min，之后在95℃下滅酶，得到酶解液；
步驟（2），將清洗干凈的新鮮松茸、新鮮正紅菇、新鮮松露分別于零下15℃條件下冷凍干燥，之后分別粉碎至粒度為-200目，得到松茸粉、正紅菇粉和松露粉；
步驟（3），將零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒徑不大于2mm，同時，將刺梨榨汁，之后將零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于10℃條件下超聲50min，過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為35-40°brix，得到濃縮液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的質量比為0.5：0.05：1：1；
步驟（4），將清洗干凈的新鮮干巴菌粉碎至粒徑不大于1mm，然后采用乙醇浸提，浸提溫度為50℃，浸提時間為5h，提取液濃縮至無醇味后噴霧干燥，得到干巴菌粉；
步驟（5），按照重量份數計，步驟（1）得到的酶解液20份、步驟（2）得到的松茸粉2份、步驟（2）得到的正紅菇粉5份、步驟（2）得到的松露粉1份、步驟（3）得到的濃縮液4份、步驟（4）得到的干巴菌粉4份、呈味核苷二鈉2份、木糖醇7份和低鈉鹽10份一起采用機械攪拌的方式混合均勻后，通過造粒機造粒，振動流化床干燥，即得野生菌富硒雞精。
機械攪拌的攪拌速度為800r/min，攪拌時間為30min。
實施例3
一種野生菌富硒雞精的制備方法，包括如下步驟：
步驟（1），將雞骨頭粉碎至粒徑不大于2mm，然后放入質量是雞骨頭質量2.3倍的水中，于65℃下超聲58min，過濾，取濾液，向濾液中加入質量是雞骨頭0.1%-0.3%的木瓜蛋白酶，于60℃下酶解37min，之后在93℃下滅酶，得到酶解液；
步驟（2），將清洗干凈的新鮮松茸、新鮮正紅菇、新鮮松露分別于零下12℃條件下冷凍干燥，之后分別粉碎至粒度為-200目，得到松茸粉、正紅菇粉和松露粉；
步驟（3），將零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒徑不大于2mm，同時，將刺梨榨汁，之后將零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于8℃條件下超聲47min，過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為35-40°brix，得到濃縮液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的質量比為0.4： 0.03：0.8：1；
步驟（4），將清洗干凈的新鮮干巴菌粉碎至粒徑不大于1mm，然后采用乙醇浸提，浸提溫度為40-50℃，浸提時間為4h，提取液濃縮至無醇味后噴霧干燥，得到干巴菌粉；
步驟（5），按照重量份數計，步驟（1）得到的酶解液25份、步驟（2）得到的松茸粉1.7份、步驟（2）得到的正紅菇粉4.2份、步驟（2）得到的松露粉0.8份、步驟（3）得到的濃縮液2.3份、步驟（4）得到的干巴菌粉3.6份、呈味核苷二鈉1.8份、木糖醇6.6份和低鈉鹽8.1份一起采用機械攪拌的方式混合均勻后，通過造粒機造粒，振動流化床干燥，即得野生菌富硒雞精。
機械攪拌的攪拌速度為700r/min，攪拌時間為15min。
以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。