杏鮑菇的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇的保鮮方法；所述方法包括如下步驟：步驟1，取杏鮑菇，置于短波紫外線下，進行輻照處理；步驟2，取出杏鮑菇，立即進行包裝，密封，貯藏，即可。本發(fā)明方法可以延緩杏鮑菇的干枯、變色、老化等問題，延長杏鮑菇的貨架期；本發(fā)明不使用任何化學(xué)保鮮劑，有效避免了各種化學(xué)保鮮劑對人體及環(huán)境帶來的嚴(yán)重危害；本發(fā)明所用的設(shè)備僅涉及短波紫外燈管一種易耗品，相對成本較低，且儀器操作簡便，能有效降低對杏鮑菇表面造成的機械損傷。
【專利說明】杏鮑菇的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保藏【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說，涉及一種杏鮑菇的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑燕又名刺療側(cè)耳(Pleurotus eryngii (DC.ex.FR) Quel.)，隸屬真菌門擔(dān)子菌亞門真擔(dān)子菌綱層菌亞綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，杏鮑菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富，口感獨特，兼具杏仁香味和鮑魚風(fēng)味，除此之外，其藥用價值也越來越被重視，研究發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇能有效提高人體免疫功能，且有潤腸胃、降血脂、預(yù)防抑制腫瘤、抗氧化、美容的功效。然而新鮮杏鮑菇含水量高，導(dǎo)致其采后生理代謝旺盛、營養(yǎng)物質(zhì)耗損快，采后2?3d便會出現(xiàn)失水干枯、變色、老化和腐爛等現(xiàn)象，從而失去商用價值，造成巨大的經(jīng)濟損失，極大的制約了杏鮑菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，研究杏鮑菇采后安全有效的保鮮措施，對于延長杏鮑菇貨架期，提高其經(jīng)濟效益有重要的現(xiàn)實意義。但是目前對于新鮮杏鮑菇保鮮的研究甚少。
[0003]紫外線(UV)按其波長范圍可分為UV-A (400?315nm)、UV-B (315?280nm)、UV-C(280?IOOnm)和真空短紫外線(200?100nm)4段。其中以短波紫外線即UV-C的殺菌作用最強，應(yīng)用最廣。其殺菌作用主要基于對微生物核酸的光化學(xué)危害，使菌體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻，導(dǎo)致微生物死亡。早在2002年，美國食品藥品管理局就已經(jīng)批準(zhǔn)UV-C可用于食物的表面殺菌處理。李波等采用30W的UV-C照射雞腿菇，結(jié)果顯示照射處理能夠顯著延長雞腿菇的保鮮時間，4°C貯藏時的保鮮時間由處理前的6?7d延長至10?lld，常溫下的保鮮時間由2d延長至4d以上。周春梅等采用30W的UV-C處理白玉菇，結(jié)果表明處理20min有利于白玉菇感官品質(zhì)、硬度及可溶性總糖含量的保持，可抑制白玉菇呼吸強度和PPO活性，減少失重率，提高其貨架期品質(zhì)。目前尚未見到UV-C用于杏鮑菇保鮮的相關(guān)專利報道。經(jīng)過專利搜索發(fā)現(xiàn)，申請?zhí)?201210445652，名為采后杏鮑菇的貯藏方法，是利用1-甲基環(huán)丙烯處理采摘的杏鮑菇達(dá)到對其的保鮮效果；申請?zhí)?201210403008.3，名為一種杏鮑菇的保鮮方法，采用氣調(diào)的方式保鮮杏鮑菇；申請?zhí)?201220293791.8，名為一種延長杏鮑菇保鮮期的加氮氣真空包裝裝置，利用這種加氮氣的真空包裝裝置達(dá)到延長杏鮑菇保鮮期的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種杏鮑菇的保鮮方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，
[0006]本發(fā)明提供一種杏鮑菇的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0007]步驟I，取杏鮑菇，置于短波紫外線下，進行輻照處理；
[0008]步驟2，取出杏鮑菇，立即進行包裝，密封，貯藏，即可。
[0009]優(yōu)選地，步驟I中，所述杏鮑菇為菌蓋朵形平滑、菇肉硬實、個體大小均一、無破損、無病蟲害的杏鮑菇。
[0010]優(yōu)選地，步驟I中，所述短波紫外線具體為:采用4支功率均為30W/支的紫外燈照射，照射距離為100?300mm。
[0011]優(yōu)選地，所述短波紫外線具體為:將杏鮑菇置于設(shè)備中心網(wǎng)面上，4支紫外燈兩兩分布，分別置于距離網(wǎng)面上下100?300mm處。
[0012]優(yōu)選地，步驟I中，所述短波紫外線的照射劑量為2?4kJ/m2。
[0013]優(yōu)選地，步驟2中，所述杏鮑菇的包裝量為200?400g/包。
[0014]優(yōu)選地，步驟2中，所述包裝采用低密度聚乙烯保鮮袋。
[0015]優(yōu)選地，所述低密度聚乙烯保鮮袋的透濕率為1.00?
3.00 X lCT13g.cnT1.S-1.Pa-1。
[0016]優(yōu)選地，步驟2中，所述密封具體為:采用熱封方式進行密封。
[0017]優(yōu)選地，步驟2中，所述貯藏具體為:將包裝好的杏鮑菇置于2±1°C冷庫中貯藏。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果:
[0019](I)本發(fā)明采用短波紫外線短時處理新鮮杏鮑菇，可以延緩杏鮑菇的干枯、變色、老化等問題，延長杏鮑菇的貨架期。
[0020](2)本發(fā)明不使用任何化學(xué)保鮮劑，有效避免了各種化學(xué)保鮮劑對人體及環(huán)境帶來的嚴(yán)重危害。
[0021](3)本發(fā)明所用的設(shè)備僅涉及短波紫外燈管一種易耗品，相對成本較低，且儀器操作簡便，能有效降低對杏鮑燕表面造成的機械損傷。
[0022](4)本發(fā)明方法安全無污染，無化學(xué)殘留，保鮮效果顯著，適應(yīng)人們對綠色食品的消費需求，適于杏鮑菇的冷藏。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]通過閱讀參照以下附圖對非限制性實施例所作的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它特征、目的和優(yōu)點將會變得更明顯:
[0024]圖1為未經(jīng)短波紫外線照射的空白對照杏鮑菇貯藏35天切斷面視圖；
[0025]圖2為經(jīng)2kJ/m2照射劑量的短波紫外線處理后貯藏35天杏鮑菇的切斷面視圖；
[0026]圖3為經(jīng)3kJ/m2照射劑量的短波紫外線處理后貯藏35天杏鮑菇的切斷面視圖；
[0027]圖4為經(jīng)4kJ/m2照射劑量的短波紫外線處理后貯藏35天杏鮑菇的切斷面視圖。
【具體實施方式】
[0028]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細(xì)說明。以下實施例將有助于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0029]實施例1
[0030]本實施例涉及一種杏鮑菇的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0031]步驟1，選取菌蓋朵形完整平滑、菇肉硬實、個體大小均一、無破損、無病蟲害的杏鮑菇為保鮮材料；
[0032]步驟2，將挑選的杏鮑菇置于照射室容積為約100L的箱體中心網(wǎng)面上，每次處理約20根杏鮑菇，每個處理重復(fù)3次，所述短波紫外線照射箱體所選取的短波紫外燈功率為30W/支，共4支，照射距離為100mm，照射時杏鮑菇置于設(shè)備中心網(wǎng)面上，4支紫外燈兩兩分布，分別置于距離網(wǎng)面上下IOOmm處，所述短波紫外線的照射劑量為2kJ/m2 ；
[0033]步驟3，采用透濕率為1.0OXlO^g.cnT1.s—1.Pa—1的低密度聚乙烯(LDPE)保鮮袋包裝杏鮑菇，每包分裝量為200g，分裝后采用熱封方式對袋子進行密封處理；
[0034]步驟4，將包裝好的杏鮑菇置于2±1°C冷庫中貯藏。 [0035]實施效果:見圖2所示為經(jīng)2kJ/m2照射劑量的短波紫外線處理后貯藏35天杏鮑菇的切斷面視圖。
[0036]實施例2
[0037]本實施例涉及一種杏鮑菇的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0038]步驟1，選取菌蓋朵形完整平滑、菇肉硬實、個體大小均一、無破損、無病蟲害的杏鮑菇為保鮮材料；
[0039]步驟2，將挑選的杏鮑菇置于照射室容積為約100L的箱體中心網(wǎng)面上，每次處理約20根杏鮑菇，每個處理重復(fù)3次，所述短波紫外線照射箱體所選取的短波紫外燈功率為30W/支，共4支，照射距離為200mm，照射時杏鮑菇置于設(shè)備中心網(wǎng)面上，4支紫外燈兩兩分布，分別置于距離網(wǎng)面上下200mm處，所述短波紫外線的照射劑量為3kJ/m2 ；
[0040]步驟3，采用透濕率為2.0OXlO^g.cnT1.s—1.Pa—1的低密度聚乙烯(LDPE)保鮮袋包裝杏鮑菇，每包分裝量為300g，分裝后采用熱封方式對袋子進行密封處理；
[0041]步驟4，將包裝好的杏鮑菇置于2±1°C冷庫中貯藏。
[0042]實施效果:見圖3所示為經(jīng)3kJ/m2照射劑量的短波紫外線處理后貯藏35天杏鮑菇的切斷面視圖。
[0043]實施例3
[0044]本實施例涉及一種杏鮑菇的保鮮方法，所述方法包括如下步驟:
[0045]步驟1，選取菌蓋朵形完整平滑、菇肉硬實、個體大小均一、無破損、無病蟲害的杏鮑菇為保鮮材料；
[0046]步驟2，將挑選的杏鮑菇置于照射室容積為約100L的箱體中心網(wǎng)面上，每次處理約20根杏鮑菇，每個處理重復(fù)3次，所述短波紫外線照射箱體所選取的短波紫外燈功率為30W/支，共4支，照射距離為300mm，照射時杏鮑菇置于設(shè)備中心網(wǎng)面上，4支紫外燈兩兩分布，分別置于距離網(wǎng)面上下300mm處，所述短波紫外線的照射劑量為4kJ/m2 ；
[0047]步驟3，采用透濕率為3.0OXlO^g.cnT1.s—1.Pa—1的低密度聚乙烯(LDPE)保鮮袋包裝杏鮑菇，每包分裝量為400g，分裝后采用熱封方式對袋子進行密封處理；
[0048]步驟4，將包裝好的杏鮑菇置于2±1°C冷庫中貯藏。
[0049]實施效果:見圖4所示為經(jīng)4kJ/m2照射劑量的短波紫外線處理后貯藏35天杏鮑菇的切斷面視圖。
[0050]綜上所述:同等條件下，實施例1~3處理的杏鮑菇的保鮮效果與圖1對比可見，本發(fā)明方法處理的杏鮑菇的保鮮效果明顯，有效保持杏鮑菇質(zhì)量并能延長杏鮑菇貨架期，同時本發(fā)明方法減少了對杏鮑菇表面的機械損傷；本實施例1~3中采用不同用量的照射劑處理的杏鮑菇的保鮮效果也不同，由圖2、3、4相比可以看出，同等條件下，隨照射劑用量的提高，保鮮效果越明顯。
[0051]本發(fā)明僅涉及短波紫外燈管一種易耗品，相對成本較低，且儀器操作簡便，能有效降低對杏鮑菇表面造成的機械損傷，并且本發(fā)明不使用任何化學(xué)保鮮劑，有效避免了各種化學(xué)保鮮劑對人體及環(huán)境帶來的潛在危害。
[0052] 以上對本發(fā)明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容。
【權(quán)利要求】
1.一種杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: 步驟1，取杏鮑菇，置于短波紫外線下，進行輻照處理； 步驟2，取出杏鮑菇，立即進行包裝，密封，貯藏，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，步驟I中，所述杏鮑菇為菌蓋朵形平滑、菇肉硬實、個體大小均一、無破損、無病蟲害的杏鮑菇。
3.如權(quán)利要求1所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，步驟I中，所述短波紫外線具體為:采用4支功率均為30W/支的紫外燈照射，照射距離為100?300mm。
4.如權(quán)利要求3所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，所述短波紫外線具體為:將杏鮑菇置于設(shè)備中心網(wǎng)面上，4支紫外燈兩兩分布，分別置于距離網(wǎng)面上下100?300mm處。
5.如權(quán)利要求1所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，步驟I中，所述短波紫外線的照射劑量為2?4kJ/m2。
6.如權(quán)利要求1所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述杏鮑菇的包裝量為200?400g/包。
7.如權(quán)利要求1所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述包裝采用低密度聚乙烯保鮮袋。
8.如權(quán)利要求7所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，所述低密度聚乙烯保鮮袋的透濕率為 1.00 ?3.0OX 10 13g.cm 1.s 1.Pa、
9.如權(quán)利要求1所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述密封具體為:采用熱封方式進行密封。
10.如權(quán)利要求1所述的杏鮑菇的保鮮方法，其特征在于，步驟2中，所述貯藏具體為:將包裝好的杏鮑菇置于2±1°C冷庫中貯藏。
【文檔編號】A23B7/04GK103461469SQ201310360145
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】鄧云, 王丹鳳, 陸健東, 楊貴云, 石仕濤, 趙艷云, 錢炳俊, 岳進 申請人:上海交通大學(xué)