一種若桃罐頭的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種若桃罐頭的加工方法，具體包括以下步驟：（1）挑選；（2）速凍；（3）分選；（4）修整；（5）去皮；（6）預煮；（7）漂檢；（8）配糖水；（9）裝罐；（10）封口；（11）殺菌、存儲。上述工藝生產出的毛桃罐頭充分保留了毛桃的特有的水果風味，同時又能保持桃肉堅挺，具有一定的硬度和良好的口感，此產品可以直接供消費者直接食用。
【專利說明】—種若桃罐頭的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品罐頭領域，尤其涉及一種若桃罐頭的加工方法。
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【背景技術】
[0003]近年來，國內罐頭消費市場正在起步，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念正在悄然改變，罐頭食品正以其方便、衛生、易存儲的特點，適應了人們的日常需要，可見國內市場潛力巨大，然而傳統的毛桃罐頭生產過程中，為了防止桃肉的氧化褐變，在其生產中當毛桃去皮后，首先要對毛桃進行加入預煮處理，以達到滅活氧化酶的活性，褐制氧化褐變的進程，達到保護桃肉具有鮮亮的顏色目的，但是這一工藝工程不可避免的造成黃桃罐頭的風味流失，桃體軟爛，口感較差，又使毛桃內含有的營養丟失。
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【發明內容】

[0005]針對上述技術問題，本發明的目的是提供一種口感好，營養豐富、純天然的若桃罐頭的加工方法。
[0006]本發明采用的技術方案如下:
本發明提供一種若桃罐頭的加工方法，其具體制作步驟為:
(1)挑選:通過精心挑選后，選擇新鮮良好的蔬果毛桃；
(2)速凍:將挑選后的毛桃，放入冷庫中冷減一周的時間；
(3)分選:取出冷藏后的毛桃，挑選不同大小的毛桃；
(4)修整:將挑選出的不同大小毛桃，通過人工進行修整；
(5)去皮:將修整后的毛桃，通過對毛桃表面進行淋堿去皮；
(6)預煮:將去皮后的毛桃，進行分級預煮，溫度為90°C，時間為3-6分鐘；
(7)漂檢:將預煮后的毛桃取出，放入流動清洗中進行漂洗、檢選；
(8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分為14%-17%；
(9)裝罐:將步驟(7)漂檢后的毛桃與步驟(8)所配比的糖水，重量分混合裝罐；
(10)封口:用真空封口機進行封口，開罐真空度為0.016-0.03MPa ；
(11)殺菌、存儲:采用滾動殺菌，殺菌溫度為90°C-100°C，殺菌時間為18-26分鐘，而后降至常溫入庫存儲。
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【具體實施方式】
[0008]本發明提供一種若桃罐頭的加工方法，其具體制作步驟為:
(1)挑選:通過精心挑選后，選擇新鮮良好的蔬果毛桃；
(2)速凍:將挑選后的毛桃，放入冷庫中冷減一周的時間； (3)分選:取出冷藏后的毛桃，挑選不同大小的毛桃；
(4)修整:將挑選出的不同大小毛桃，通過人工進行修整；
(5)去皮:將修整后的毛桃，通過對毛桃表面進行淋堿去皮；
(6)預煮:將去皮后的毛桃，進行分級預煮，溫度為90°C，時間為3-6分鐘；
(7)漂檢:將預煮后的毛桃取出，放入流動清洗中進行漂洗、檢選；
(8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分為14%-17%；
(9)裝罐:將步驟(7)漂檢后的毛桃與步驟(8)所配比的糖水，重量分混合裝罐；
(10)封口:用真空封口機進行封口，開罐真空度為0.016-0.03MPa ；
(11)殺菌、存儲:采用滾動殺菌，殺菌溫度為90°C-100°C，殺菌時間為18-26分鐘，而后降至常溫入庫存儲。
[0009]本發明所述的重量分單位可以為:克、千克、公斤、市斤、噸等常用計量單位，但不限于這些計量單位。
[0010]最后應說明的是:以上實施例僅用以說明本發明而并非限制本發明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。
【權利要求】
1.本發明公開了一種若桃罐頭的加工方法:其特征在于: (1)挑選:通過精心挑選后，選擇新鮮良好的蔬果毛桃； (2)速凍:將挑選后的毛桃，放入冷庫中冷減一周的時間； (3)分選:取出冷藏后的毛桃，挑選不同大小的毛桃； (4)修整:將挑選出的不同大小毛桃，通過人工進行修整； (5)去皮:將修整后的毛桃，通過對毛桃表面進行淋堿去皮； (6)預煮:將去皮后的毛桃，進行分級預煮，溫度為90°C，時間為3-6分鐘； (7)漂檢:將預煮后的毛桃取出，放入流動清洗中進行漂洗、檢選； (8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分為14%-17%； (9)裝罐:將步驟(7)漂檢后的毛桃與步驟(8)所配比的糖水，重量分混合裝罐； (10)封口:用真空封口機進行封口，開罐真空度為0.016-0.03MPa ； (11)殺菌、存儲:采用滾動殺菌，殺菌溫度為90°C-100°C，殺菌時間為18-26分鐘，而后降至常溫入庫存儲。
【文檔編號】A23B7/00GK103445110SQ201310361105
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月19日 優先權日:2013年8月19日
【發明者】傅崇杰 申請人:碭山冠虹食品有限公司