本發明涉及以木瓜作為主要原料的罐頭制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
木瓜又叫海棠梨、鐵腳梨，性溫、味甘酸，主產四川、 湖北、安徽、浙江，而以安徽宣州木瓜為佳。作為水果食用的木瓜實際是番木瓜，番木瓜產于華南及云南等地，稱為番瓜、蓬生瓜、文冠果，未成熟者可作為蔬菜食用；成熟后可當作水果生食，又因有通乳之能，適宜產婦缺奶之人食用，故又稱“乳瓜”。果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多，甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。
木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨有的番木瓜堿具有抗腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質亞硝酸胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。
木瓜的味道香甜多汁，木瓜中含有的營養成分是非常多的，其中包括多種維生素。特別是維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍，維生素c可以起到預防感冒的效果，所以多吃木瓜可以有效的預防感冒。
一般來說顏色越深的水果和蔬菜營養價值就越高，木瓜的肉色鮮紅，含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素食一種天然的抗氧化劑，能有有效對抗破壞的身體細胞，常吃木瓜還可以達到防癌的功效。
抗菌藥物篩選發現木瓜有較強抗菌作用。新鮮木瓜汁(每1ml濾液含生藥1g)和木瓜煎劑(1g/ml)對腸道菌和葡萄球菌有較明顯抑菌作用，抑菌圈直徑在18-35mm；對肺炎鏈球菌抑菌作用較差，抑菌圈直徑8-12mm。較敏感細菌有志賀痢疾桿菌、福氏痢疾桿菌、宋內痢疾桿菌及其變種、致病性大腸桿菌、普通大腸桿菌、變形桿菌、腸炎桿菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、甲型溶血性鏈球菌等。木瓜注射液（去鞣質）濃度1g/ml，仍有相似強度的抗菌活性。0.1mol/L氫氧化鈉調木瓜汁pH為3、4、5、6、6.5、7.5進行抑菌試驗，結果隨pH提高木瓜抗菌作用減弱。以木瓜水溶性部分中分離提取木瓜酚經體外抑菌試驗證明，其抑菌作用明顯，對各型痢疾桿菌抑菌圈為19-28.6mm。
木瓜還有潤膚美容的功效，木瓜性溫不寒不燥，可以使人體吸收的營養更加充分，讓皮膚變得光潔柔嫩，減少皺紋讓面色更加紅潤。木瓜還能結解暑氣，也具有生津止渴的作用，在夏天燥熱的時候可以吃木瓜，既可以防暑還能止咳，也可以補充人體的水分。
木瓜含有豐富的類胡蘿卜素，在人體內可以轉化成維生素A。這個過程的轉化率并不高。如果短時間內胡蘿卜素攝入過量，轉化率還會大大下降。某種層面上說，這樣不容易使維生素A補充過量，因此吃木瓜是一種比較安全的補充維生素A的方式。
技術實現要素：
發明人經過實踐試驗：鮮生青皮木瓜雖然甜度不夠，但脆度很好，并且實質度很高，口感咬動時發出脆響非常明顯，適宜制作聲覺和味覺的最佳食品。
一種青皮木瓜罐頭的制作方法解決問題采取的技術方案是按下面原料及制作步驟：一、所需的原料：鮮生青皮木瓜40~50份、紅色牛角狀辣椒20~30份、白糖20~30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸鉀0.5g/kg；二、將鮮生青皮木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒，放進清水中浸沒，淘洗去除滲出的白色粘液；三、高溫表面滅菌：將木瓜碎粒放進100℃的開水中浸燙20~30秒撈出并快速攤開降溫至10℃~25℃備用；四、在以木瓜質量3倍的開水中加入白醋、山犁酸鉀，加入量0.5g/kg攪拌均勻，然后放進滅菌的木瓜碎粒、紅色牛角狀辣椒，用塑料蓋密封玻璃瓶口，五天后可以食用。
一種青皮木瓜罐頭的制作方法發明的有益效果是：一種青皮木瓜罐頭的制作方法利用鮮生的青皮木瓜為主要原料，加入適量的辣椒伴隨，通過高溫快速滅菌和水浸沒脫氧，使用防酸反應的玻璃瓶密封保存，使這種木瓜罐頭能保持鮮脆、酸、甜、辣、爽的特色，并且食用時的清脆響聲動感十足。
具體實施方式
實施例1。一種青皮木瓜罐頭的制作方法解決問題采取的技術方案是按下面原料及制作步驟：一、所需的原料：鮮生青皮木瓜40~50份、紅色牛角狀辣椒20~30份、白糖20~30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸鉀0.5g/kg；二、將鮮生青皮木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒，放進清水中浸沒，淘洗去除滲出的白色粘液；三、高溫表面滅菌：將木瓜碎粒放進100℃的開水中浸燙20~30秒撈出并快速攤開降溫至10℃~25℃備用；四、在以木瓜質量3倍的開水中加入白醋、山犁酸鉀，加入量0.5g/kg攪拌均勻，然后放進滅菌的木瓜碎粒、紅色牛角狀辣椒，用塑料蓋密封玻璃瓶口，五天后可以食用。