一種易沖調即食山藥粉及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種易沖調即食山藥粉及其生產方法，屬食品加工范疇。本發明以鮮山藥為原料，經清洗、去皮、蒸制、烘干、粉碎，添加或不添加其他食材，經制粒工藝制成易沖調的即食山藥粉。該方法制備的山藥粉，香醇濃郁，山藥熟香風味突出，沖調性良好，營養豐富，是學生早餐、白領加餐的優良選擇。
【專利說明】—種易沖調即食山藥粉及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種即食山藥粉的生產方法，尤其涉及一種以鮮山藥為原料，經蒸制工藝、制粒工藝加工而成的易沖調即食山藥粉的生產方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]山藥為薯菌科(D1scoreaceae)薯菌屬(D1scorea)多年生蔓性根莖類植物，具有食用、藥用及保健價值。山藥的栽培與利用的歷史可追溯至西晉《山海經》郭璞傳，《本草衍義》、《圖經本草》、《新修本草》、《齊民要術》等本草典籍均有記載。最早的本草藥典《神農本草經》列山藥為上品藥材；《日華子本草》記載山藥助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健亡；《本草綱目》記載山藥益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
[0003]山藥塊根肉質細膩，含有大量黏蛋白、黏多糖、淀粉及氨基酸、維生素等，具有良好的食用價值，可制成多種滋補食品。現代醫學研究表明，山藥黏蛋白對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎等。許多滋補方劑，如六味地黃丸，杞菊地黃丸，歸脾湯，參苓白術散等中藥都含有山藥成分。
[0004]盡管山藥具有優良的食用保健功能，但山藥粉類的食品加工并不常見。一方面，山藥粘液中的植物堿容易刺激皮膚產生過敏發癢。另一方面，未經熟制的山藥粉沖調時可能會引起腸胃不適和腹瀉。另外，由于山藥富含淀粉，無論生粉或熟粉，沖調時易結塊不易攪開，不方便食用。
[0005]現有的沖調營養粉專利，涉及到山藥粉的，如ZL 200810304447.2《茯苓營養粉及其制備方法》、200510122385.X《核桃山藥粉及其生產方法》、ZL 200610032123.9《一種營養早餐食品及其生產工藝》、ZL 201110188469.9《一種復合棗粉及其加工方法》等，山藥粉只作為一種配料，而非主料，比例約為20%左右。而以山藥為主要原料的專利，并未涉及到其沖調性，如200710093205.9《一種天然養生山藥粉》、ZL 95112051.4《一種活性山藥粉加工方法》、ZL 201010532456.4《一種具有保健功能的山藥粉及制備方法》等。
[0006]山藥粉的熟制方法包括水煮、膨化、炒制或微波干燥等。本發明采用蒸制工藝，避免山藥與水直接接觸而損失易溶于水的營養成分，熟化程度易于控制方便操作，且便于后期干燥處理。實驗室研究表明，經蒸制加工的山藥粉，山藥熟香風味濃郁，口感香醇，滋味悠長厚重；且沖調性及儲存穩定性明顯優于生山藥粉。本發明旨在提供一種易沖調即食山藥粉，山藥熟香風味突出，香醇，滋味純正，其中山藥粉含量可以達到50%以上；采用制粒工藝，使山藥粉的顆粒松散多孔，極大增加了與水的接觸面積，易沖調，方便食用。


【發明內容】

[0007]基于上述已有技術存在的山藥粉沖調時易結團的問題，本發明提供了一種以鮮山藥為原料，經蒸制工藝、制粒工藝制備而成的易沖調山藥粉，熟山藥風味突出，方便食用。
[0008]本發明米用如下技術方案:新鮮山藥_清洗_削皮_蒸制_切片_烘干_粉碎(70-100目)-山藥粉-其他食材調和(或不添加)-加水混合-制粒-干燥。下面以添加其他食材的即食山藥粉為例進行說明:配方中以重量計:山藥粉10%-100%、膨化大米粉5%-15%，薏米粉3%-15%、白砂糖5%-10%、芝麻、花生、核桃、乳粉適量添加。具體步驟為:1)制備山藥粉:新鮮山藥清洗后去皮，蒸制至山藥完全糊化，冷卻后切片、干燥至水分含量為5%以下，粉碎制成70-100目的山藥粉，備用。2)其他食材制備:a、將大米、薏米洗凈，晾干，經擠壓膨化后粉碎制成粒度為70-100目的大米粉、薏米粉，備用。b、芝麻、花生、核桃的制備:將花生、芝麻、核桃焙烤出香味，與山藥粉混合，粉碎至70-100目細粉，備用。C、糖粉制備:將白砂糖粉碎至糖粉，備用。3)混合將適量乳粉與上述食材混合均勻。4)制粒、干燥:將上述混合均勻的粉料制粒，經制粒工藝進行制粒，制粒方式可采用擠出制粒、干法制粒、濕法混合制粒及沸騰制粒，山藥顆粒經熱風干燥、微波干燥等方式脫水，包裝即為成品。
[0009]本發明制備的山藥粉，山藥比例可以達到50%以上，口味香醇，山藥熟香風味濃郁，口感滑潤，營養豐富，沖調性良好，食用方便。
[0010]【具體實施方式】:
實施例一、
以添加其他食材的復合山藥粉為例具體說明，以重量計，其中山藥粉80%、大米粉8%、薏米粉6%、白砂糖5%、芝麻0.5%、花生0.5%。
[0011]1、山藥粉的制備:新鮮山藥經挑選、清洗、去皮、蒸制、冷卻、切片、烘干，其中蒸制溫度為100°C，40分鐘。烘干至山藥薄片水分為5%以下，粉碎至70-100目。
[0012]2、其他食材制備:a、花生仁、芝麻經淘洗、干燥后，置于烤箱內，設置溫度200°C，1min焙香。b、大米、薏米經淘洗、干燥后，經螺桿式擠壓膨化機熟化，粉碎至70-100目備用。
[0013]3、混合:按配方稱取白砂糖、芝麻、花生與山藥粉混合，粉碎至70-100目，然后稱取米粉、薏米粉混合均勻。
[0014]4、制粒:采用濕法混合制粒工藝。將上述混合粉置于濕法混合制粒機內，按總質量的10%加水，完成混合、加濕及制粒工序，控制粒度為24目。干燥、整形、包裝即為成品。
[0015]實施例二、
以純山藥粉為例具體說明。
[0016]1、山藥粉的制備:新鮮山藥經挑選、清洗、去皮、蒸制、冷卻、切片、烘干；其中蒸制溫度為110°C，20分鐘。烘干至山藥薄片水分為5%以下，粉碎至70-100目。
[0017]2、混合:稱取山藥粉重量10%的飲用水，以噴灑的方式與山藥粉均勻混合。
[0018]3、制粒:采用擠出制粒工藝進行制粒。將步驟2所述的山藥粉置于搖擺式制粒機，篩網設置為60目，干燥、整形、包裝即為成品。
[0019]實施例三、
以添加其他食材的復合山藥粉為例具體說明，以重量計，其中山藥粉55%、白砂糖20%、大米粉15%、芝麻10%。
[0020]1、山藥粉的制備:新鮮山藥經挑選、清洗、去皮、蒸制、冷卻、切片、烘干；其中蒸制溫度為121°C，15分鐘。烘干至山藥薄片水分為5%以下，粉碎至70-100目。
[0021]2、其他食材制備:a、花生仁經淘洗、干燥后，置于烤箱內，設置溫度200°C，1min焙香。b、大米經淘洗、干燥后，經螺桿式擠壓膨化機熟化，粉碎至70-100目備用。
[0022]3、混合:按配方稱取白砂糖、芝麻、山藥粉混合，粉碎至70-100目，然后稱取米粉一起混合均勻。
[0023]4、制粒:采用沸騰制粒方式。將上述混合粉置于流化床內，按總質量的30%加水，完成混合、加濕及制粒工序，干燥、整形、包裝即為成品。
【權利要求】
1.一種易沖調即食山藥粉，本發明以鮮山藥為原料，經過清洗、去皮、蒸制工藝、干燥、粉碎，添加或不添加其他食材，經過制粒工藝，加工而成；其特征在于:本發明以新鮮山藥為原料，采用蒸制工藝加工熟制；其中蒸制工藝條件為100°c -121°c，保溫15-40分鐘。
2.按照權利要求1所述的易沖調即食山藥粉，其特征在于制粒方式可以采用擠出制粒、濕法混合制粒、沸騰制粒或干法制粒。
3.按照權利要求1或2所述的易沖調即食山藥粉，其特征在于制粒前，山藥粉的粒度為70-100目(如添加其他食材，其粒度也為70-100目)，經制粒工藝后控制粒度為24-60目。
4.按照權利要求1或3所述的添加其他食材的即食山藥粉，其特征在于添加的成分可以是大米粉、薏米粉、芝麻、花生、核桃、白砂糖、濃縮蘋果汁、乳粉、果糖、木糖、木糖醇中的一種或幾種；而熟制山藥粉的比例在10%-100%。
【文檔編號】A23L1/2165GK104413370SQ201310388616
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年9月2日 優先權日:2013年9月2日
【發明者】朱新成 申請人:仲景大廚房股份有限公司, 朱新成, 馬翠麗