一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，該山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括：挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后熱風干燥2小時，冷卻后粉碎過80目篩；確定山楂、枸杞、丹參三種粉末的配比為2:1:2；山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1：20；最佳浸提工藝條件為：在基酒濃度為42%、浸提溫度為28℃條件下浸提10小時；并按浸提原酒的5%添加蜂蜜作為甜味劑，調配后按0.75g/L添加殼聚糖、在40℃條件下進行澄清處理60min，過濾后即得口感、色澤、風味俱佳的山楂、枸杞、丹參配制酒。本發明方法簡單，操作方便，提高了山楂、枸杞、丹參的營養價值，提供了一種優良的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方。
【專利說明】—種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方
【技術領域】
[0001]本發明屬于配制酒加工【技術領域】，尤其涉及一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方。
【背景技術】
[0002]山楂、枸杞都是我國首批公布的藥食同源的中藥材，作為一種品味兼優、藥食兼用的營養食品，不僅在我國深受歡迎，而且暢銷歐美及日本、東南亞地區；丹參是我國公布的可用于保健食品的一種藥材，廣泛應用于心血管疾病的治療中，由丹參制作的丹參酒在我國歷史悠久。
[0003]非酒精性脂肪肝病(non-alcoholicfattyliver disease, NAFLD)是一種無過量飲酒史肝實質細胞脂肪性變和脂肪貯積為特征的臨床病理綜合癥。近年來，我國的NAFLD發病率明顯上升，已成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。丹參總酚酸和丹參總酮均能顯著降低血清中甘油三酯、血清總膽固醇、游離脂肪酸的含量，有良好調脂保肝的作用。山楂中的三萜酸類成分和黃酮類成分均有良好的降脂功效，可以擴張血管、改善微循環、降血壓、促進膽固醇排泄。山楂被廣泛的制成山楂降脂片、山楂降脂飲料等降脂產品。枸杞中的枸杞多糖能降低血清中甘油三酯、血清總膽固醇，通過調節體內血脂及脂蛋白、減少過氧化物生成等實現降脂作用，對治療NAFLD有明顯效果。
[0004]由山楂、枸杞、丹參這三種原料制備的中成藥制劑較多，如復方丹參制劑、復方山楂制劑，枸杞也在降脂類中藥復方制劑中普遍應用，但截至目前，由這三種原料制作的食品品種極少，產品多為干果。我國山楂、枸杞、丹參種植面積廣闊，枸杞種植面積達15 O萬畝，北方丹參種植面積超過5.8萬畝，山楂在山東、河南、山西、河北、遼寧等地也廣泛分布，僅山西運城絳縣就有山楂100萬畝，但由于用于藥劑制作的原料需求有限，除鮮果銷售外，許多在貯藏期間變質腐爛，這樣既浪費資源，又污染環境，產品附加值不高，這也正是制約我國山楂、枸杞、丹參產業發展的主要瓶頸所在。隨著人民生活水平的不斷提高，功能性食品已成為21世紀食品行業發展的一大趨勢，人們對食品不但要求豐富的營養價值，而且具有一定的保健功效。將山楂、枸杞、丹參經過干燥粉碎，按照一定比例添加到傳統白酒中，既可增加山楂、枸杞、丹參深加工產品的種類，也可促進相關加工企業的快速發展，節能環保，實現社會效益、經濟效益雙豐收，但由于藥材所特有的酸、澀、苦味，目前市場上的山楂、枸杞、丹參配制酒尚較為鮮見。
[0005]當前市場上銷售的配制酒，多以開胃酒、利口酒、餐后甜酒為主，其多以蒸餾酒或葡萄酒調配而成，工藝復雜、生產周期長，且都具有特殊風味，如由香料配制而成的味美思酒(Vermouth ),以苦味和藥味聞名的苦酒(Bi 11er )都具有濃烈的特殊氣味,不易被國人接受。相比中國傳統的配制酒一藥酒而言，市售配制酒并不符合中國人飲酒習慣，且良莠混雜，甚至為降低生產成本以次充好。
[0006]現有山楂、枸杞、丹參生產量大，作為藥劑制備所需原料有限，鮮品銷售易腐爛變質,而三種原料同時作為食品其深加工品種極少。
【發明內容】

[0007]本發明實施例的目的在于提供一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方，旨在解決現有山楂、枸杞、丹參生產量大，作為藥劑制備所需原料有限，鮮品銷售易腐爛變質，同時作為食品深加工品種極少的問題。
[0008]本發明實施例是這樣實現的，一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，該山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括以下步驟:
[0009]步驟一，挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后采用熱風干燥對其進一步脫掉吸潮水分；
[0010]步驟二，采用萬能粉碎機對經干燥、冷卻的山楂、枸杞、丹參飲片進行粉碎，并過80目篩，即得山楂、枸杞、丹參的粉末；
[0011]步驟三，根據山楂、枸杞、丹參三種原料對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2 ;
[0012]步驟四，依據確定配比的山楂、枸杞、丹參粉用量與基酒用量對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1:20 ；
[0013]步驟五，將原料粉按確定的配比，山楂:枸杞:丹參=2:1:2，料液比1:20，加入不同酒精濃度的基酒內，在不同溫度條件下浸提不同時間，確定浸提最佳工藝條件為:在基酒濃度為42%、浸提溫度為28°C條件下浸提時間為10小時時，浸提酒液色澤、口感、風味最佳；
[0014]步驟六，通過比較不同甜味調味物質及其合適的添加量對配制酒口感、風味的影響，確定甜味調味物質為蜂蜜， 且按浸提原酒的5%添加口感、風味最佳；
[0015]步驟七，向調配后的浸提酒中加入殼聚糖進行澄清處理，確定殼聚糖的添加量為
0.75g/L，處理溫度為40°C，處理時間為60min，制得的配制酒澄清度最佳。
[0016]進一步，在步驟一中，放鼓風干燥箱，在65 °C下進行熱風干燥2小時。
[0017]進一步，在步驟三中，通過單因素實驗，分別比較1:2:2、2:2:1、2:1:2、1.5:2:1.5、2:1.5:1.5的山楂:枸杞:丹參比例對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2。
[0018]進一步，在步驟四中，通過單因素實驗，分別比較料液比為1:10、1:15、1:20、1:25、1:30條件下，對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的適宜配比為1:20。
[0019]進一步，在步驟五中，采用響應面分析法優化得到的山楂、枸杞、丹參配制酒的浸提工藝參數為:基酒濃度42%，浸提溫度28°C，浸提時間10小時。
[0020]進一步，在步驟六中，通過單因素實驗，分別比較了蔗糖、蜂蜜、阿巴斯甜3種不同甜味劑加入量對浸提原酒色澤、口感、風味的影響，確定最佳甜味調味物質為蜂蜜，且其添加量為5%時，制得的配制酒感官評分最高。
[0021]進一步，在步驟七中，殼聚糖添加量為0.75g/L、40°C條件下處理60min時，配制酒
的澄清效果最好。
[0022]本發明實施例的另一目的在于提供一種山楂、枸杞、丹參配制酒的配方，該山楂、枸杞、丹參配制酒的配方為:基酒與原料粉的配比按20:1，SP
[0023]每500ml42%的基酒中添加山楂:枸杞:丹參按2:1:2比例的原料粉末25g，在28°C條件下浸提10小時，浸提酒液加25g蜂蜜進行調配，然后用殼聚糖進行下膠處理即得成品配制酒。
[0024]本發明提供的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方，采用傳統釀制白酒為基酒，以我國首批公布的藥食同源材料山楂、枸杞以及我國公布的可用于保健食品的藥材丹參浸泡原料，經過適當工藝制成。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1是本發明實施例提供的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0026]為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0027]圖1示出了本發明提供的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法及配方流程。為了便于說明，僅僅示出了與本發明相關的部分。
[0028]本發明實施例的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，該山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括以下步驟:
[0029]步驟一，挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后，放鼓風干燥箱，采用鼓風干燥對山楂片、枸杞籽、丹參片進行脫水干燥；
[0030]步驟二，采用萬能粉碎機對經干燥的山楂片、枸杞籽、丹參片進行粉碎，分別制得山楂、枸杞、丹參粉，并過80目篩，即得山楂、枸杞、丹參的粉末；
[0031]步驟三，根據山楂、枸杞、丹參三種原料對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2 ;
[0032]步驟四，依據確定配比的山楂、枸杞、丹參粉用量與基酒用量對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1:20 ;
[0033]步驟五，將原料粉按適當料液比分別加入不同酒精濃度的基酒內，在一定溫度下浸提一定時間，分別確定浸提最佳工藝條件為:浸提基酒濃度為42%、浸提溫度為28°C，浸提時間為10小時；
[0034]步驟六，通過比較不同甜味調味物質及其合適的添加量， 確定甜味調味物質為蜂蜜，其合適的添加量為按浸提原酒的5%添加；
[0035]步驟七，向浸提原酒中加入殼聚糖，通過正交實驗，比較不同殼聚糖添加量、溫度、時間對浸提原酒澄清度的影響，確定殼聚糖的添加量、溫度、時間。
[0036]作為本發明實施例的一優化方案，在步驟一中，放鼓風干燥箱，在65°C下進行熱風干燥2小時。
[0037]作為本發明實施例的一優化方案，在步驟三中，通過單因素實驗，分別比較1:2:2、2:2:1,2:1:2,1.5:2:1.5,2:1.5:1.5的山楂:枸杞:丹參比例對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參適宜的配比2:1:2。
[0038]作為本發明實施例的一優化方案，在步驟四中，通過單因素實驗，分別比較料液比為1:10、1:15、1:20、1:25、1:30條件下，對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的適宜配比為1:20。
[0039]作為本發明實施例的一優化方案，在步驟五中，采用響應面分析法優化得到的山楂、枸杞、丹參配制酒的浸提工藝參數，浸提基酒濃度為42%、浸提溫度為28°C，浸提時間為10小時。
[0040]作為本發明實施例的一優化方案，在步驟六中，采用單因素實驗優化得最佳甜味調味物質為蜂蜜，其適宜的添加量為5%。
[0041]作為本發明實施例的一優化方案，在步驟七中，殼聚糖添加量為0.75g/L、40°C條件下處理60min,澄清效果最好。
[0042]下面結合附圖及具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。
[0043]如圖1所示，本發明實施例的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括以下步驟:
[0044]SlOl:挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后，放鼓風干燥箱，在65°C下進行熱風干燥2小時，采用鼓風干燥設備對山楂片、枸杞籽、丹參片進行脫水干燥；
[0045]S102:采用萬能粉碎機對經干燥的原料進行粉碎，分別制得山楂、枸杞、丹參粉，并過80目篩，即得山楂、枸杞、丹參的粉末；
[0046]S103:根據山楂、枸杞、丹參三種原料對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參適宜的配比為2:1:2 ；
[0047]S104:依據適宜配比的山楂、枸杞、丹參粉用量與基酒用量對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的適宜配比為1:20 ；
`[0048]S105:將原料粉按適當料液比加入一定酒精濃度的基酒內，在一定溫度下浸提一定時間，分別通過單因素實驗設計和響應面分析法確定浸提最佳工藝條件為取酒精濃度為42%、浸提溫度為28°C條件下浸提10小時；
[0049]S106:通過比較不同甜味調味物質的比較實驗，確定適宜的甜味調味物質為蜂蜜，其合適的添加量按浸提原酒的5%添加；
[0050]S107:向浸提原酒中加入一定量的殼聚糖，通過正交實驗，比較不同殼聚糖添加量、溫度、時間對浸提原酒澄清度的影響，確定殼聚糖添加量為0.75g/L、40°C條件下處理60min澄清效果最好。
[0051]本發明的山楂、枸杞、丹參配制酒的配方，基酒與原料粉的配比按20:1，即每500ml酒精濃度為42%的基酒中添加山楂:枸杞:丹參按2:1:2比例的原料粉末25g，在28°C條件下浸提10小時，浸提酒液加25g蜂蜜進行調配，然后用殼聚糖進行下膠處理即得成品配制酒。
[0052]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，該山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法包括以下步驟: 步驟一，挑選干制的山楂片、枸杞籽、丹參片，去雜后采用熱風干燥對其進一步脫水干燥； 步驟二，采用萬能粉碎機對經干燥、冷卻的山楂片、枸杞籽、丹參片進行粉碎，并過80目篩，即得山楂、枸杞、丹參的粉末； 步驟三，根據山楂、枸杞、丹參三種原料對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2 ; 步驟四，依據確定配比的山楂、枸杞、丹參粉用量與基酒用量對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1:20 ； 步驟五，將原料粉按確定的配比，即山楂:枸杞:丹參=2:1:2，料液比1:20，加入不同酒精濃度的基酒內，在不同溫度條件下浸提不同時間，確定浸提最佳工藝條件為:在基酒濃度為42%、浸提溫度為28°C條件下浸提時間為10小時； 步驟六，通過比較不同甜味調味物質及其合適的添加量對配制酒口感、風味的影響，確定甜味調味物質為蜂蜜，且最適添加量為5% ； 步驟七，向調配后的浸提酒中加入殼聚糖進行澄清處理，確定殼聚糖的添加量為0.75g/L，處理溫度為40°C，處理時間為60min。
2.如權利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟一中，放鼓風干燥箱，在65°C下進行熱風干燥2小時，以除去原料在存放過程中吸潮之水分。
3.如權利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟三中，通過單因素實驗，分別比較1:2:2、2:2:1、2:1:2、1.5:2:1.5,2:1.5:1.5的山楂:枸杞:丹參比例對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參的配比為2:1:2。
4.如權利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟四中，通過單因素實驗，分別比較料液比為1:10、1:15、1:20、1:25、1:30條件下，對浸提酒液色澤、口感、風味的影響，確定山楂、枸杞、丹參三種粉末原料與基酒的配比為1:20。
5.如權利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟五中，采用響應面分析法優化得到的山楂、枸杞、丹參配制酒的浸提工藝參數為:基酒濃度42%，浸提溫度28°C,浸提時間10小時。
6.如權利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟六中，通過單因素實驗，分別比較了蔗糖、蜂蜜、阿巴斯甜3種不同甜味劑對浸提原酒色澤、口感、風味的影響，確定最佳甜味調味物質為蜂蜜，其添加量為按浸提原酒的5%添加。
7.如權利要求1所述的山楂、枸杞、丹參配制酒的制備方法，其特征在于，在步驟七中，殼聚糖添加量為0.75g/L、40°C條件下處理60min其澄清效果最佳。
8.—種山楂、枸杞、丹參配制酒的配方，其特征在于，采用酒精濃度為42%的基酒，按每500ml基酒中添加山楂:枸杞:丹參為2:1:2比例的原料粉末25g，在28°C條件下浸提10小時，浸提酒液加25g蜂蜜進行調配，然后用殼聚糖進行下膠處理即得成品配制酒。
【文檔編號】C12G3/04GK103484325SQ201310439666
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】李文香, 孫步云, 樊明聰, 寇興凱, 劉錦濤 申請人:青島農業大學