一種玉米胚芽蛋白肽飲料及其生產方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米胚芽蛋白肽飲料，它由以下重量比的原料制成：玉米胚芽漿液16～24%；乳粉2～2.6%；白砂糖4～8%；甜味劑0～0.128%；乳化劑0.15～0.35%；酸度調節(jié)劑0.2～0.4%；食用香精0.002%～0.015%；品質改良劑0～0.08%；余量為純凈水；還公開了其生產方法，包括以下步驟：S1、玉米胚芽酶解處理；S2、調配；S3、煮料；S4、均質；S5、灌裝封口；S6、殺菌冷卻；S7、檢驗。本發(fā)明的有益效果是：以玉米胚芽為主要原料加工成蛋白肽飲料，產品營養(yǎng)豐富，具有玉米胚芽的獨特清香味；植物動物蛋白雙蛋白營養(yǎng)互補，酶解后的玉米蛋白肽更利于消化吸收營養(yǎng)價值更高；工藝簡單，易于工業(yè)化生產。
【專利說明】一種玉米胚芽蛋白肽飲料及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及復合蛋白飲料【技術領域】，特別是一種玉米胚芽蛋白肽飲料及其生產方法。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著飲料市場需求的不斷擴大，以農作物或植物果實為主要原料制成的植物蛋白飲料發(fā)展很快，如承德的杏仁露、上海的長生奶、?？诘囊又?、廣州等地的豆奶、四川花生蛋白飲料等，都被認為是高檔次的營養(yǎng)飲料而倍受歡迎，特別是杏仁露和豆奶更是長盛不衰。由于植物蛋白飲料不同于一般的酸性飲料，具有自身的特點，因此其生產加工相對來說比較復雜，在生產中易出現(xiàn)分層、變質等問題。
[0003]玉米屬于禾本科玉蜀黍族玉蜀黍屬玉米種,學名玉蜀黍,俗稱棒子、玉英、荀米、荀谷、玉米棒子，原產于拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，在第二次歸程(1499年)中，把玉米帶到西班牙。隨著世界航海業(yè)的發(fā)展，玉米逐漸傳到了世界各地，成為最重要的糧食作物之一。玉米雖然營養(yǎng)價值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元里最優(yōu)異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關系，從而對腸道菌群達到平衡狀態(tài)，使得腸道健康。我國是世界玉米生產大國，產量居世界第二，占世界總產量的20%。玉米除少量食用和飼用外，大部分作為玉米淀粉、酒精、氨基酸的生產原料，而玉米胚芽是上述工業(yè)生產的副產品。我國玉米產量為1.1億噸左右，副產物胚芽近1000萬噸。玉米胚芽含有I 8.8%的蛋白質，34.5%的脂肪，以及豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素和礦物質等等。目前，主要是將部分玉米胚芽榨出玉米油，胚芽餅柏用作飼料，胚芽中的營養(yǎng)成分浪費較大。因此，利用玉米胚芽研制開發(fā)純天然植物蛋白飲料，既可充分利用我國糧食資源，增加糧食附加值，同時又增添了新型植物蛋白飲料的品種。近年來，食品工業(yè)含蛋白原料的酶促水解法，已成為熱門的研究課題。在許多情況下，酶水解工藝在蛋白質的回收中可作為提高收率的一種手段。
[0004]中醫(yī)學認為:玉米味甘、性平、可利尿、利膽、止血、降血壓，因此是很有開發(fā)潛力的食品原料。玉米胚芽同其他谷物胚芽在國外被譽為“天然V營養(yǎng)源”，尤其是那些動物食品攝人過量，肥胖病、冠心病等“文明病”日趨嚴重的經濟發(fā)達國家，胚芽食品及其飲料必然需求量巨大。玉米胚芽是玉米加工企業(yè)的副產品。玉米胚芽營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素E、微量元素及膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有降低血膽固醇、防止動脈硬化、增強腦細胞活動的功能。
[0005]本發(fā)明原料配料合理，營養(yǎng)價值更高，產品中既含有動物蛋白，又含有植物蛋白，動植物物雙蛋白營養(yǎng)互補，是一種新型的復合蛋白飲料。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺點，提供一種充分利用副產物玉米胚芽資源、營養(yǎng)價值高、工藝簡單的玉米胚芽蛋白肽飲料及其生產方法。[0007]本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現(xiàn):一種玉米胚芽蛋白肽飲料，它由以下重量比的原料制成:
玉米胚芽漿液16?24% ；
乳粉2?2.6% ；
白砂糖4?8% ；
甜味劑O?0.128% ；
乳化劑 0.15?0.35% ；
酸度調節(jié)劑 0.2?0.4% ；
食用香精 0.002%?0.015% ；
品質改良劑 O?0.08%;
余量為純凈水。
[0008]所述的乳粉為無糖的全脂乳粉、脫脂乳粉中的一種或兩種混合物；所述的甜味劑為三氯蔗糖和甜蜜素中的一種或兩種混合物；所述的乳化劑為CMC、海藻酸鈉和蔗糖脂，且各組分的重量比為=CMC:海藻酸鈉:蔗糖脂=0.5?1.0:0.25?0.6:0.25?0.8 ;所述的酸度調節(jié)劑為碳酸氫鈉；所述的食用香精為玉米香精、香蘭素和乙基麥芽酚，所述的品質改良劑為三聚磷酸鈉。
[0009]所述的乳粉為無糖的全脂乳粉和脫脂乳粉，且重量比為2?4:2?5。
[0010]所述的甜味劑為三氯蔗糖和甜蜜素，且各組分的重量比為:三氯蔗糖:甜蜜素=0.004 ?0.013:0.05 ?0.15。
[0011]所述的玉米香精為乳化玉米香精和甜玉米香精。
[0012]所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料的生產方法，包括以下步驟:
51、玉米胚芽酶解處理，采用多功能粉碎機對玉米胚芽進行粉碎，粉碎后的物料過篩，玉米胚芽的細度為40目，玉米胚芽加入到pH為7.0的水溶液中，玉米胚芽與水的重量比為1:6，并加入占溶液重量0.6%的堿性蛋白酶，60°C酶解浸提5h，玉米胚芽蛋白的酶解度為35?42% ;將酶解液加熱至90°C煮沸滅酶8min，用200目篩過濾酶解液除渣，用40°C?45°C的熱水洗滌殘渣兩次，每次洗滌的殘渣與熱水的重量比為1:2，將洗滌液過濾后與酶解液的濾液為玉米胚芽漿液；
52、調配，按上述配方稱取原料，將稱取的白砂糖的10%與乳化劑混勻，于60°C?70°C的水溶解，用水量占稱取的水的10%，并用膠體磨磨兩次，泵入配料缸，加入玉米胚芽漿，再向配料缸中依次加入乳粉、甜味劑、食用香精、品質改良劑和剩余的白砂糖，加剩余的稱取的水，攪拌均勻，加入酸度調節(jié)劑調整飲料PH值為7?7.5，以備均質；
53、煮料，調配好的料液放進煮料缸中，通過超高溫瞬時滅菌，滅菌參數(shù)為5?
8,/125°C，調節(jié)出料溫度至80°C ;
54、均質，采用二次均質，二次均質的均質溫度為65 °C，均質壓力分別為2 OMPa和30MPa ；
55、灌裝封口，將均質后料液保溫在70°C?75°C，趁熱裝入瓶中，立即封口；
56、殺菌冷卻，采用121±1°C、保持20min殺菌，并采用反壓冷卻降至40?45 °C ；
57、檢驗,檢驗真空度為0.03kpa以上,無漏瓶現(xiàn)象。
[0013]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本發(fā)明以玉米胚芽為主要原料，輔以乳粉、白砂糖，添加甜味劑乳化劑、酸度調節(jié)劑、食用香精和品質改良劑，加工成新型植物保健飲料，產品營養(yǎng)豐富，具有玉米胚芽的清香味，風味獨特。既能豐富植物蛋白飲料市場，增加花色品種，改善人民生活質量，同時也為玉米加工企業(yè)副產物綜合利用，節(jié)能減排，增加效益具有現(xiàn)實意義。
[0014]本發(fā)明利用玉米淀粉廠、酒廠、藥廠副原料玉米胚芽，采用先進的生產工藝與技術，開發(fā)純天然植物蛋白飲料，既可充分利用我國糧食資源，增加糧食附加值，還可以對淀粉廠、酒廠、藥廠產品進行綜合利用，同時為食品行業(yè)增加了新型植物保健飲料。
[0015]本發(fā)明充分利用了玉米加工的副產物玉米胚芽資源和玉米胚芽的營養(yǎng)價值，玉米胚芽酶解蛋白與奶粉蛋白植物動物蛋白雙蛋白營養(yǎng)互補，特別是玉米胚芽蛋白通過酶解處理的蛋白肽更利于消化吸收，制成營養(yǎng)價值更高、經過高溫滅菌而成保質期較長的新型植物蛋白飲料，并且工藝簡單，易于工業(yè)化生產，適合于在玉米加工企業(yè)推廣應用。
[0016]本發(fā)明原料配料合理，營養(yǎng)價值更高，產品中既含有動物蛋白，又含有植物蛋白，動植物物雙蛋白營養(yǎng)互補。產品中含有豐富蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素E、微量元素及膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有降低血膽固醇、防止動脈硬化、增強腦細胞活動的功能。
[0017]本發(fā)明所采用的酶解工藝，特別是玉米胚芽蛋白通過酶解處理，酶解度為35?42%，玉米胚芽蛋白肽更利于消化吸收。
[0018]本發(fā)明工藝簡單，易于工業(yè)化生產，適合在玉米加工企業(yè)推廣應用。
[0019]本發(fā)明為玉米加工企業(yè)提高了企業(yè)綜合效益，使副產物得到綜合利用，節(jié)能減排，為玉米加工企業(yè)開辟出一條新的出路。
【具體實施方式】
[0020]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的描述，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述:
實施例1:
一種玉米胚芽蛋白肽飲料，它由以下重量比的原料制成:
玉米胚芽漿液16% ；
乳粉2.6% ；
白砂糖8% ；
乳化劑0.15% ；
酸度調節(jié)劑 0.2% ；
食用香精 0.002%;
品質改良劑 0.04%;
余量為純凈水。
[0021]所述的玉米胚芽漿液為2000g。
[0022]所述的乳粉為無糖的全脂乳粉；所述的甜味劑為三氯蔗糖；所述的乳化劑為CMC、海藻酸鈉和蔗糖脂，且各組分的重量比為:CMC:海藻酸鈉:蔗糖脂=0.5:0.3:0.8 ;所述的酸度調節(jié)劑為碳酸氫鈉；所述的食用香精為乳化玉米香精和甜玉米香精、香蘭素和乙基麥芽酚，所述的品質改良劑為三聚磷酸鈉。
[0023]所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料的生產方法，包括以下步驟:
S1、玉米胚芽酶解處理，選擇無霉、無爛、無變質、無蟲蛀的新鮮玉米胚芽，采用多功能粉碎機對玉米胚芽進行粉碎，粉碎后的物料過篩，玉米胚芽的細度為40目，玉米胚芽加入到pH為7.0的水溶液中，玉米胚芽與水的重量比為1:6，并加入占溶液重量0.6%的堿性蛋白酶，60°C酶解浸提5h，玉米胚芽蛋白的酶解度為35?42% ;將酶解液加熱至90°C煮沸滅酶8min，用200目篩過濾酶解液除渣，用40°C的熱水洗滌殘渣兩次，每次洗滌的殘渣與熱水的重量比為1:2，將洗漆液過濾后與酶解液的濾液為玉米胚芽衆(zhòng)液；
52、調配，按上述配方稱取原料，將稱取的白砂糖的10%與乳化劑混勻，于60V?70°C的水溶解，用水量占稱取的水的10%，并用膠體磨磨兩次，泵入配料缸，加入玉米胚芽漿，再向配料缸中依次加入乳粉、食用香精、品質改良劑和剩余的白砂糖，加剩余的稱取的水，攬拌均勻，加入酸度調節(jié)劑調整飲料PH值為7，以備均質；
53、煮料，調配好的料液放進煮料缸中，通過超高溫瞬時滅菌，滅菌參數(shù)為8'/125°C,調節(jié)出料溫度至80°C。
[0024]S4、均質，采用二次均質，二次均質的均質溫度為65°C，均質壓力分別為20MPa和30MPa ；
55、灌裝封口，將均質后料液保溫在70°C，趁熱裝入瓶中，立即封口；
56、殺菌冷卻，采用121°C、保持20min殺菌，并采用反壓冷卻降至40°C ；
57、檢驗，檢驗真空度為0.03kpa以上，無漏瓶現(xiàn)象，經出廠檢驗合格即可出工廠。
[0025]實施例2:
一種玉米胚芽蛋白肽飲料，它由以下重量比的原料制成:
玉米胚芽漿液24%;
乳粉2% ；
白砂糖4% ；
甜味劑0.128% ；
乳化劑0.2% ；
酸度調節(jié)劑 0.25% ；
食用香精 0.015%;
品質改良劑 0.08%;
余量為純凈水。
[0026]所述的玉米胚芽漿液為2000g。
[0027]所述的乳粉為無糖的全脂乳粉和脫脂乳粉，且重量比為全脂乳粉:脫脂乳粉=2:3 ;所述的甜味劑為三氯蔗糖和甜蜜素，且各組分的重量比為:三氯蔗糖:甜蜜素=0.004:
0.15 ;所述的乳化劑為CMC、海藻酸鈉和蔗糖脂，且各組分的重量比為:CMC:海藻酸鈉:蔗糖脂=1.0:0.25:0.25 ;所述的食用香精為乳化玉米香精和甜玉米香精、香蘭素和乙基麥芽酹，所述的品質改良劑為三聚磷酸鈉。
[0028]所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料的生產方法，包括以下步驟:
S1、玉米胚芽酶解處理，選擇無霉、無爛、無變質、無蟲蛀的新鮮玉米胚芽，采用多功能粉碎機對玉米胚芽進行粉碎，粉碎后的物料過篩，玉米胚芽的細度為40目，玉米胚芽加入到pH為7.0的水溶液中，玉米胚芽與水的重量比為1:6，并加入占溶液重量0.6%的堿性蛋白酶，60°C酶解浸提5h，玉米胚芽蛋白的酶解度為35?42% ;將酶解液加熱至90°C煮沸滅酶8min，用200目篩過濾酶解液除渣，用42°C的熱水洗滌殘渣兩次，每次洗滌的殘渣與熱水的重量比為1:2,將洗漆液過濾后與酶解液的濾液為玉米胚芽衆(zhòng)液；
52、調配，按上述配方稱取原料，將稱取的白砂糖的10%與乳化劑混勻，于60°C?70°C的水溶解，用水量占稱取的水的10%，并用膠體磨磨兩次，泵入配料缸，加入玉米胚芽漿，再向配料缸中依次加入乳粉、甜味劑、食用香精、品質改良劑和剩余的白砂糖，加剩余的稱取的水，攪拌均勻，以備均質，飲料PH值為7.5 ;
53、煮料，調配好的料液放進煮料缸中，通過超高溫瞬時滅菌，滅菌參數(shù)為5'/125°C,調節(jié)出料溫度至80°C ；
54、均質，采用二次均質，二次均質的均質溫度為65 °C，均質壓力分別為2 OMPa和30MPa ；
55、灌裝封口，將均質后料液保溫在75°C，趁熱裝入瓶中，立即封口；
56、殺菌冷卻，采用120°C、保持20min殺菌，并采用反壓冷卻降至42°C ；
57、檢驗，檢驗真空度為0.03kpa以上，無漏瓶現(xiàn)象，經出廠檢驗合格即可出工廠。
[0029]實施例3:
一種玉米胚芽蛋白肽飲料，它由以下重量比的原料制成:
玉米胚芽漿液20%;
乳粉2.3% ；
白砂糖7% ；
乳化劑0.35% ；
酸度調節(jié)劑 0.4% ；
食用香精 0.002%;
余量為純凈水。
[0030]所述的玉米胚芽漿液為2000g。
[0031]所述的乳粉為無糖的全脂乳粉和脫脂乳粉，且重量比為全脂乳粉:脫脂乳粉=4:5 ;所述的乳化劑為CMC、海藻酸鈉和蔗糖脂，且各組分的重量比為:CMC:海藻酸鈉:蔗糖脂=0.7:0.6:0.5 ;所述的酸度調節(jié)劑為碳酸氫鈉；所述的食用香精為乳化玉米香精和甜玉米
香精、香蘭素和乙基麥芽酚。
[0032]所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料的生產方法，包括以下步驟:
51、玉米胚芽酶解處理，選擇無霉、無爛、無變質、無蟲蛀的新鮮玉米胚芽，采用多功能粉碎機對玉米胚芽進行粉碎，粉碎后的物料過篩，玉米胚芽的細度為40目，玉米胚芽加入到pH為7.0的水溶液中，玉米胚芽與水的重量比為1:6，并加入占溶液重量0.6%的堿性蛋白酶，60°C酶解浸提5h，玉米胚芽蛋白的酶解度為35?42% ;將酶解液加熱至90°C煮沸滅酶8min，用200目篩過濾酶解液除渣，用45°C的熱水洗滌殘渣兩次，每次洗滌的殘渣與熱水的重量比為1:2，將洗漆液過濾后與酶解液的濾液為玉米胚芽衆(zhòng)液；
52、調配，按上述配方稱取原料，將稱取的白砂糖的10%與乳化劑混勻，于60°C?70°C的水溶解，用水量占稱取的水的10%，并用膠體磨磨兩次，泵入配料缸，加入玉米胚芽漿，再向配料缸中依次加入乳粉、甜味劑、食用香精、品質改良劑和剩余的白砂糖，加剩余的稱取的水，攪拌均勻，加入酸度調節(jié)劑調整飲料PH值為7.2，以備均質；
53、煮料，調配好的料液放進煮料缸中，通過超高溫瞬時滅菌，滅菌參數(shù)為T/125°C,調節(jié)出料溫度至80°C。[0033]S4、均質，采用二次均質，二次均質的均質溫度為65°C，均質壓力分別為20MPa和30MPa ；
55、灌裝封口，將均質后料液保溫在72°C，趁熱裝入瓶中，立即封口；
56、殺菌冷卻，采用122°C、保持20min殺菌，并采用反壓冷卻降至45°C ；
57、檢驗，檢驗真空度為0.03kpa以上，無漏瓶現(xiàn)象，經出廠檢驗合格即可出工廠。
[0034]實施例4:
一種玉米胚芽蛋白肽飲料，它由以下重量比的原料制成:
玉米胚芽漿液20%;
乳粉2.3% ；
白砂糖5% ；
甜味劑0.038% ；
乳化劑0.3% ；
酸度調節(jié)劑 0.3% ；
食用香精 0.008%;
品質改良劑 0.04%;
余量為純凈水。
[0035]所述的玉米胚芽漿液為2000g。
[0036]所述的乳粉為無糖的全脂乳粉和脫脂乳粉，且重量比為全脂乳粉:脫脂乳粉=3:2 ;所述的甜味劑為三氯蔗糖和甜蜜素，且各組分的重量比為:三氯蔗糖:甜蜜素=0.013:
0.05 ;所述的乳化劑為CMC、海藻酸鈉和蔗糖脂，且各組分的重量比為:CMC:海藻酸鈉:蔗糖脂=0.5:0.4:0.6 ;所述的酸度調節(jié)劑為碳酸氫鈉；所述的食用香精為乳化玉米香精和甜玉米香精、香蘭素和乙基麥芽酚，所述的品質改良劑為三聚磷酸鈉。
[0037]所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料的生產方法，包括以下步驟:
51、玉米胚芽酶解處理，選擇無霉、無爛、無變質、無蟲蛀的新鮮玉米胚芽，采用多功能粉碎機對玉米胚芽進行粉碎，粉碎后的物料過篩，玉米胚芽的細度為40目，玉米胚芽加入到pH為7.0的水溶液中，玉米胚芽與水的重量比為1:6，并加入占溶液重量0.6%的堿性蛋白酶，60°C酶解浸提5h，玉米胚芽蛋白的酶解度為35?42% ;將酶解液加熱至90°C煮沸滅酶8min，用200目篩過濾酶解液除渣，用40°C的熱水洗滌殘渣兩次，每次洗滌的殘渣與熱水的重量比為1:2，將洗漆液過濾后與酶解液的濾液為玉米胚芽衆(zhòng)液；
52、調配，按上述配方稱取原料，將稱取的白砂糖的10%與乳化劑混勻，于60°C?70°C的水溶解，用水量占稱取的水的10%，并用膠體磨磨兩次，泵入配料缸，加入玉米胚芽漿，再向配料缸中依次加入乳粉、甜味劑、食用香精、品質改良劑和剩余的白砂糖，加剩余的稱取的水，攪拌均勻，加入酸度調節(jié)劑調整飲料PH值為7.3，以備均質；
53、煮料，調配好的料液放進煮料缸中，通過超高溫瞬時滅菌，滅菌參數(shù)為8'/125°C,調節(jié)出料溫度至80°C。
[0038]S4、均質，采用二次均質，二次均質的均質溫度為65°C，均質壓力分別為20MPa和30MPa ；
55、灌裝封口，將均質后料液保溫在75°C，趁熱裝入瓶中，立即封口；
56、殺菌冷卻，采用121°C、保持20min殺菌，并采用反壓冷卻降至40°C ；S7、檢驗，檢驗真空度為0.03kpa以上，無漏瓶現(xiàn)象，經出廠檢驗合格即可出工廠。
【權利要求】
1.一種玉米胚芽蛋白肽飲料，其特征在于:它由以下重量比的原料制成: 玉米胚芽漿液16~24% ； 乳粉2~2.6% ； 白砂糖4~8% ； 甜味劑0~0.128% ； 乳化劑 0.15~0.35% ； 酸度調節(jié)劑 0.2~0.4% ； 食用香精0.002%~0.015% ; 品質改良劑 O~0.08%; 余量為純凈水。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料，其特征在于:所述的乳粉為無糖的全脂乳粉、脫脂乳粉中的一種或兩種混合物；所述的甜味劑為三氯蔗糖和甜蜜素中的一種或兩種混合物；所述的乳化劑為CMC、海藻酸鈉和蔗糖脂，且各組分的重量比為:CMC:海藻酸鈉:蔗糖脂=0.5~1.0:0.25~0.6:0.25~0.8 ;所述的酸度調節(jié)劑為碳酸氫鈉；所述的食用香精為玉米香精、香蘭素和乙基麥芽酚。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料，其特征在于:所述的乳粉為無糖的全脂乳粉和脫脂乳粉，且重量比為2~4:2~5。
4.根據(jù)權利要求2所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料，其特征在于:所述的甜味劑為三氯蔗糖和甜蜜素，且各組分的重量比為:三氯蔗糖:甜蜜素=0.004~0.013:0.05~0.15。
5.根據(jù)權利要求2所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料，其特征在于:所述的玉米香精為乳化玉米香精和甜玉米香精。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料，其特征在于:所述的品質改良劑為三聚磷酸鈉。
7.根據(jù)權利要求1~6中任意一項所述的一種玉米胚芽蛋白肽飲料的生產方法，其特征在于:它包括以下步驟: 51、玉米胚芽酶解處理，采用多功能粉碎機對玉米胚芽進行粉碎，粉碎后的物料過篩，玉米胚芽的細度為40目，玉米胚芽加入到pH為7.0的水溶液中，玉米胚芽與水的重量比為1:6，并加入占溶液重量0.6%的堿性蛋白酶，60°C酶解浸提5h，玉米胚芽蛋白的酶解度為35~42% ;將酶解液加熱至90°C煮沸滅酶8min，用200目篩過濾酶解液除渣，用40°C~45°C的熱水洗滌殘渣兩次，每次洗滌的殘渣與熱水的重量比為1:2，將洗滌液過濾后與酶解液的濾液為玉米胚芽漿液； 52、調配，按上述配方稱取原料，將稱取的白砂糖的10%與乳化劑混勻，于60°C~70°C的水溶解，用水量占稱取的水的10%，并用膠體磨磨兩次，泵入配料缸，加入玉米胚芽漿，再向配料缸中依次加入乳粉、甜味劑、食用香精、品質改良劑和剩余的白砂糖，加剩余的稱取的水，攪拌均勻，加入酸度調節(jié)劑調整飲料PH值為7~7.5，以備均質； 53、煮料，調配好的料液放進煮料缸中，通過超高溫瞬時滅菌，滅菌參數(shù)為5~8, /125°C，調節(jié)出料溫度至80°C。
8.S4、均質，采用二次均質，二次均質的均質溫度為65°C，均質壓力分別為20MPa和30MPa ；S5、灌裝封口，將均質后料液保溫在70°C-75°C，趁熱裝入瓶中，立即封口；S6、殺菌冷卻，采用121±1°C、保持20min殺菌，并采用反壓冷卻降至40-45 °C ；S7、檢驗,檢驗真空度為0.03kpa以上,無漏瓶現(xiàn)象。
【文檔編號】A23L2/52GK103462141SQ201310439555
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月25日 優(yōu)先權日:2013年9月25日
【發(fā)明者】康建平, 張魯 申請人:四川梨梨生物工程有限公司, 李陽泉, 魏章祥