一種銀耳果凍的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種銀耳果凍，各組分質量百分比為：干銀耳0.06％～0.13％、紅棗1％～2％、卡拉膠0.15％～0.20％、魔芋膠0.05％～0.15％、白砂糖6％～10％、檸檬酸0.08％、氯化鉀0.04％～0.08％、甜橙乳化香精0.001％～0.003％或菠蘿香精0.002％～0.004％，其余組分為水分。其制備方法為：1.銀耳復水后加紅棗煮成銀耳羹；2.膠粉用水溶解，吸脹10min后煮沸；3.白砂糖溶于水，倒入煮沸的膠液，趁熱過濾；4.將20％的銀耳羹攪拌加入糖膠液，檸檬酸、氯化鉀及香精水溶后攪拌加入糖膠液；5.入模、封口、殺菌。本發明提出的銀耳果凍，制作工藝簡單，食用方便、營養保健、口感清新爽滑，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種銀耳果凍
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種果凍食品，特別涉及一種銀耳果凍。
【背景技術】
[0002]卡拉膠是從海藻中提取的高分子親水性多糖，具有粘性和凝固性，是果凍常用的凝膠劑。K-型卡拉膠對K+敏感，易形成凝膠。一般市售的卡拉膠為K-型為主兼有少量其他型。
[0003]魔芋粉的主要成分是葡甘露聚糖，屬可溶性多糖，具有減肥、美容、通便等功效。魔芋粉在水中可溶脹形成高粘度溶膠，可與k-型卡拉膠反應形成高彈性熱可逆凝膠。
[0004]銀耳是經濟價值很高的食用菌，含豐富的銀耳多糖、粗纖維及多種營養成分，具有增強人體免疫力、降血糖等功效。銀耳性平無毒，是傳統中醫的良藥，既補脾開胃又益氣清腸，還可以滋陰潤肺。目前市售銀耳主要為銀耳干品，產品種類比較單一，煮制時間長，方便性差。

【發明內容】

[0005]為解決上述現有技術的問題，本發明提出一種銀耳果凍，制作工藝簡單，食用方便、營養保健、口感清新爽滑，具有廣闊的市場前景。
[0006]為達到上述目的，本發明的技術方案為:
[0007]一種銀耳果凍，各組分質量百分比為:干銀耳0.06%?0.13%、紅棗0.5%?1%、卡拉膠0.15%?0.20%、魔芋0.05%?0.15%、白砂糖6%?10%、檸檬酸0.08%、氯化鉀
0.04%?0.08%、甜橙乳化香精0.001?0.003%或菠蘿香精0.002%?0.004%，其余組分為水分，水質符合GB10791。
[0008]所述銀耳果凍的制備方法包括如下步驟:
[0009]步驟一、銀耳浸泡30min復水,清洗干凈,打衆或切碎成0.5?Icm2小塊；
[0010]步驟二、按照銀耳漿或碎末:紅棗:水=1:0.5:8.5比例，小火熬煮2h得銀耳羹；
[0011]步驟三、魔芋膠、卡拉膠加水溶脹IOmin后煮沸10s，用水量計入整體用水量；
[0012]步驟四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的膠液，攪拌均勻后100目過濾，用水量計入整體用水量；
[0013]步驟五、銀耳羹倒入糖膠液，攪拌均勻，檸檬酸、氯化鉀和香精溶于水后緩慢加入，用水量計入整體用水量，加入時攪拌，補齊所有用水；
[0014]步驟六、趁熱灌裝至模具中，密封后85°C下15min進行殺菌或利用余溫殺菌，迅速冷卻后得成品，常溫保存。
[0015]相對于現有技術，本發明的有益效果為:本發明提出的銀耳果凍，制作工藝簡單，食用方便、營養保健、口感清新爽滑，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】[0016]下面結合【具體實施方式】對本發明做進一步詳細描述:
[0017]實施例1:
[0018]銀耳果凍，其各組分質量百分比為:干銀耳0.07%、紅棗0.5%、卡拉膠0.15%、魔芋0.10%、白砂糖7%、檸檬酸0.08%、氯化鉀0.04%、甜橙乳化香精0.002%，其余組分為水分。
[0019]所述銀耳果凍的制備方法包括如下步驟:
[0020]步驟一、銀耳浸泡30min復水,清洗干凈,打衆或切碎成0.5?Icm2小塊；
[0021]步驟二、按照銀耳漿或碎末:紅棗:水=1:0.5:8.5比例，小火熬煮2h得銀耳羹；
[0022]步驟三、魔芋膠、卡拉膠加水溶脹IOmin后煮沸10s，用水量計入整體用水量；
[0023]步驟四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的膠液，攪拌均勻后100目過濾，用水量計入整體用水量；
[0024]步驟五、銀耳羹倒入糖膠液，攪拌均勻，檸檬酸、氯化鉀和香精溶于水后緩慢加入，用水量計入整體用水量，加入時攪拌，補齊所有用水；
[0025]步驟六、趁熱灌裝至模具中，密封后85°C下15min進行殺菌或利用余溫殺菌，迅速冷卻后得成品，常溫保存。
[0026]此配方制作的果凍，甜酸適口，軟硬適中，具有良好的銀耳風味，紅棗的細膩及甜橙的清新相互映襯。
[0027]實施例2:
[0028]銀耳果凍，其各組分質量百分比為:干銀耳0.10%、紅棗0.7%、卡拉膠0.16%、魔芋0.08 %、白砂糖8 %、檸檬酸0.08 %、氯化鉀0.06 %、菠蘿香精0.002 %，其余組分為水分。
[0029]制作方法同實施例1。
[0030]此配方制作的果凍，爽滑富有彈性，清甜滋潤，銀耳風味明顯，混合菠蘿的清爽口感，回味悠長。
[0031]實施例3:
[0032]銀耳果凍，其各組分質量百分比為:干銀耳0.12%、紅棗0.9%、卡拉膠0.15%、魔芋0.06%、白砂糖9%、檸檬酸0.08%、氯化鉀0.04%、甜橙乳化香精0.002%，其余組分為水分。
[0033]制作方法同實施例1。
[0034]此配方制作的果凍，外觀晶瑩，口感軟滑，入口即化。
[0035]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。
【權利要求】
1.一種銀耳果凍，其特征在于，各組分質量百分比為:干銀耳0.06%?0.13%、紅棗0.5%?1%、卡拉膠0.15%?0.20%、魔芋膠0.05%?0.15%、白砂糖6%?10%、檸檬酸0.08%、氯化鉀0.04%?0.08%、甜橙乳化香精0.001?0.003%或菠蘿香精0.002%?0.004%，其余組分為水分。
2.如權利要求1所述的一種銀耳果凍，其特征在于，所述銀耳果凍的制備方法包括如下步驟: 步驟一、銀耳浸泡30min復水，清洗干凈，打漿或切碎成0.5?Icm3小塊； 步驟二、按照銀耳漿或碎末:紅棗:水=1:0.5:8.5比例，小火熬煮2h得銀耳羹； 步驟三、魔芋膠、卡拉膠加水溶脹IOmin后煮沸10s，用水量計入整體用水量； 步驟四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的膠液，攪拌均勻后100目過濾，用水量計入整體用水量； 步驟五、銀耳羹倒入糖膠液，攪拌均勻，檸檬酸、氯化鉀和香精溶于水后緩慢加入，用水量計入整體用水量，加入時攪拌，補齊所有用水； 步驟六、趁熱灌裝至模具中，密封后85°C下15min進行殺菌或利用余溫殺菌，迅速冷卻后得成品，常溫保存。
【文檔編號】A23L1/06GK103609925SQ201310566752
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月15日 優先權日:2013年11月15日
【發明者】陳安均, 曹旭鴻, 蒲彪, 劉興艷, 敖曉琳 申請人:陳安均