比目魚丸子的新型加工技術的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種比目魚丸子的新型加工技術，其特征在于，所述的比目魚丸子按質量配比由以下組分組成：比目魚30-50%、魚肉2-10%、雞肉5-15%、淀粉10-30%、調味料3-10%、水5-20%；其中，比目魚預先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
【專利說明】比目魚丸子的新型加工技術
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，具體地說是一種比目魚丸子及其加工方法。
【背景技術】
[0002]比目魚營養豐富，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然活性物質，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進角膜創傷的愈合及改善眼部干燥癥狀；開發深加工的比目魚產品，提高比目魚的附加值，增強其市場競爭力非常有必要。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種比目魚丸子的組成配方及其生產方法，本發明所述的比目魚丸子按質量配比由以下組分組成:
比目魚30-50%
魚肉2-10%
雞肉5-15%
淀粉10-30%
調味料3-10%
水5-20% ;其中，比目魚預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
[0004]其中，所述的調料粉為鹽、味精、富麗磷、花椒。
[0005]本發明所述的比目魚丸子的生產方法包括如下具體步驟:
①清洗比目魚，粉碎至糊狀；比目魚預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%,碳酸氫鈉1.0-2.0%,復合磷酸鹽0.2-0.4%,余量為水；
②將魚肉、雞肉切碎，制成糊狀；
③將原料粉按比例混合，攪拌均勻；
④倒入丸子成型機成型；
⑤成型后的丸子放入5%。的乳酸鈣水溶液中浸泡10小時；
⑥將浸泡好的丸子以沸水加熱10?15min后，快速冷卻至室溫，撈出晾干，速凍即得成品。
[0006]本發明比目魚丸子其制作簡單，制作的比目魚丸子含碘量高、色澤鮮美，味道可口，食用方便，營養豐富，提高了比目魚的附加值；比目魚預先在15_25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，會使其風味更濃，肉質更細嫩；營養豐富，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然活性物質，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進角膜創傷的愈合及改善眼部干燥癥狀。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步的描述:
實施例1
比目魚丸子按質量配比由以下組分組成:
比目魚30%、魚肉10%、雞肉10%、淀粉30%、調味料10%、水10%，其中，比目魚預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30_60min,并同時進行超聲波處理,浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
[0008]其中，所述的調料粉為鹽、味精、富麗磷、花椒。
[0009]本發明所述的比目魚丸子的生產方法包括如下具體步驟:
①清洗比目魚，粉碎至糊狀；比目魚預先在15-25°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉
1.0-2.0%,碳酸氫鈉1.0-2.0%,復合磷酸鹽0.2-0.4%,余量為水；
②將魚肉、雞肉切碎，制成糊狀；
③將原料粉按比例混合，攪拌均勻；
④倒入丸子成型機成型；
⑤成型后的丸子放入5%。的乳酸鈣水溶液中浸泡10小時；
⑥將浸泡好的丸子以沸水加熱10?15min后，快速冷卻至室溫，撈出晾干，速凍即得成品。
【權利要求】
1.一種比目魚丸子的新型加工技術，其特征在于，所述的比目魚丸子按質量配比由以下組分組成:比目魚30-50%、魚肉2-10%、雞肉5-15%、淀粉10-30%、調味料3_10%、水5-20% ;其中，比目魚預先在15-25 °C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水。
2.根據權利要求1所述的鲅魚丸子的新型加工技術，其特征在于，所述的調料粉為鹽、味精、富麗磷、花椒。
3.根據權利要求1或2所述的鲅魚丸子的新型加工技術，其特征在于，其生產方法包括如下具體步驟: ①清洗鲅魚，粉碎至糊狀，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，力口少量雞精；待湯冷卻后，將魚榜出； ②將魚肉、雞肉切碎，制成糊狀； ③將原料粉按比例混合，攪拌均勻； ④倒入丸子成型機成型； ⑤成型后的丸子放入5%。的乳酸鈣水溶液中浸泡10小時； ⑥將浸泡好的丸子以沸水加熱10?15min后，快速冷卻至室溫，撈出晾干，速凍即得成品。
【文檔編號】A23L1/326GK103610124SQ201310566796
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月15日 優先權日:2013年11月15日
【發明者】苗強 申請人:威海市宇王集團有限公司