一種蜜汁羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種蜜汁羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉300-350、艾草2-3、蛹蟲草1-2、龍舌草2.3-2.4、烏豆根2-2.5、厚樸花3-4、薏苡根2-3、大黃草1.5-2.5、辣根菜2-3、豆沙1-2、板栗粉2-3、椰蓉10-11、雞蛋液9-10、海苔15-20、果脯8-9、青豆25-30、玉米粒10-15、蜂蜜10-12、茶籽油5-7、營養添加劑4-5。本發明各原料搭配合理，香甜誘人，味道可口、酥脆爽滑不塞牙，且營養豐富，含有豐富的維生素和礦物質，其中本發明所含的礦物質可幫助人體維持機體的酸堿平衡，有益于人體健康，此外，本發明具有扶正益氣、調節血脂、補肺益腎、健脾益胃、提高免疫力的功效。
【專利說明】 一種蜜汁羊肉串及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種蜜汁羊肉串及其制備方法。
【背景技術】
[0002]羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成?，F在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種蜜汁羊肉串及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種蜜汁羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉300-350、艾草2-3、蛹蟲草1-2、龍舌草2.3-2.4、烏豆根2-2.5、厚樸花3_4、薏苡根2-3、大黃草1.5-2.5、辣根菜2-3、豆沙1-2、板栗粉2-3、椰蓉10-11、雞蛋液9-10、海苔15-20、果脯8-9、青豆25-30、玉米粒10-15、蜂蜜10-12、茶籽油5-7、營養添加劑4-5 ；所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的蜜汁羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將艾草、蛹蟲草、龍舌草、烏豆根、厚樸花、薏苡根、大黃草、辣根菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將青豆、玉米粒混合入鍋，小火加熱，每隔1-2分鐘噴灑一次提取液，炒熟后出鍋，送入烘箱烘至含水量降至7-9%時出料，進行粉碎；
(3)將果脯去核，加3-4倍的水研磨勻質，加入豆沙、板栗粉、雞蛋液攪拌均勻，隔水大火蒸10-15分鐘，再經冷凍干燥研成粉末；
(4)將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進行穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明各原料搭配合理，香甜誘人，味道可口、酥脆爽滑不塞牙，且營養豐富，含有豐富的維生素和礦物質，其中本發明所含的礦物質可幫助人體維持機體的酸堿平衡，有益于人體健康，此外，本發明具有扶正益氣、調節血脂、補肺益腎、健脾益胃、提高免疫力的功效。【具體實施方式】
[0007]—種蜜汁羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉300、艾草3、蛹蟲草2、龍舌草2.3、烏豆根2.5、厚樸花4、薏苡根3、大黃草2.5、辣根菜3、豆沙2、板栗粉3、椰蓉10、雞蛋液10、海苔20、果脯8、青豆30、玉米粒15、蜂蜜12、茶籽油7、營養添加劑5 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:鴨血40、黃荊根1.2、山烏珠葉0.8、囊荷子1.5、珍珠風子0.8、風氣草0.5、竹鹽3.5、黃酒4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的蜜汁羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將艾草、蛹蟲草、龍舌草、烏豆根、厚樸花、薏苡根、大黃草、辣根菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(2)將青豆、玉米?；旌先脲?，小火加熱，每隔1-2分鐘噴灑一次提取液，炒熟后出鍋，送入烘箱烘至含水量降至7-9%時出料，進行粉碎；
(3)將果脯去核，加3-4倍的水研磨勻質，加入豆沙、板栗粉、雞蛋液攪拌均勻，隔水大火蒸10-15分鐘，再經冷凍干燥研成粉末；
(4)將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進行穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種蜜汁羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉300-350、艾草2-3、蛹蟲草1-2、龍舌草2.3-2.4、烏豆根2-2.5、厚樸花3_4、薏苡根2-3、大黃草1.5-2.5、辣根菜2-3、豆沙1_2、板栗粉2_3、椰蓉10_11、雞蛋液9_10、海苔粉15-20、果脯8-9、青豆25-30、玉米粒10-15、蜂蜜10-12、茶籽油5-7、營養添加劑4-5 ；所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風子0.5-0.8、風氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ； 制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風子、風氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻； (2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經冷凍干燥研成粉末，即得。
2.根據權利要求1所述的蜜汁羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將艾草、蛹蟲草、龍舌草、烏豆根、厚樸花、薏苡根、大黃草、辣根菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； 將青豆、玉米?；旌先脲?，小火加熱，每隔1-2分鐘噴灑一次提取液，炒熟后出鍋，送入烘箱烘至含水量降至7-9%時出料，進行粉碎； 將果脯去核，加3-4倍的水研磨勻質，加入豆沙、板栗粉、雞蛋液攪拌均勻，隔水大火蒸10-15分鐘，再經冷凍干燥研成粉末； 將羊肉切成小塊，送入滾揉機，同時加入步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進行穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK103652966SQ201310582215
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】張旭 申請人:懷遠縣大禹食品科技發展有限公司