一種孜然味面粉羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種孜然味面粉羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉60-65、峨屏草1-1.2、艾葉1.5-1.6、矮楊梅皮2-2.2、芭蕉花2.5-2.8、百合子3-3.4、蠶豆莖1.6-1.9、蠶豆殼1.5-1.8、叉枝藻3-3.3、白粱米10-11、孜然粉2-3、羊骨湯18-20、南瓜7-8、蘋果3-4、蘆薈汁1-2、土豆淀粉5-7、面粉20-22、營養添加劑6-7。本發明口感好，味道鮮美，融入了果蔬的清香，且營養豐富，富含維生素和礦物質，有益于人體健康；同時，本發明制作工藝合理，可操作性強，易實現規模化生產；此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有息風清熱、潤腸補心、和中益氣的功效。
【專利說明】 一種孜然味面粉羊肉串及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種孜然味面粉羊肉串及其制備方法。
【背景技術】
[0002]羊肉串是一種新疆風味小吃，廣受消費者喜愛。其主要是是以羊肉配以調料經烤制或炸制制成。現在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛生條件差，質量難以得到保障。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種孜然味面粉羊肉串及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養價值高的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種孜然味面粉羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉60-65、蛾屏草1-1.2、艾葉1.5-1.6、矮楊梅皮2-2.2、芭蕉花2.5-2.8、百合子3-3.4、蠶豆莖1.6-1.9、蠶豆殼1.5-1.8、叉枝藻3-3.3、白粱米10-11、孜然粉2_3、羊骨湯18-20、南瓜7-8、蘋果3-4、蘆薈汁1-2、土豆淀粉5_7、面粉20-22、營養添加劑6_7 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油；
(3)將營養豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。
[0005]所述的孜然味面粉羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將蛾屏草、艾葉、矮楊梅皮、芭蕉花、百合子、蠶豆莖、蠶豆殼、叉枝藻用紗布包裹，與羊肉混合入鍋，加3-4倍的水，大火煮30-35分鐘后將羊肉撈出，切塊；
(2)將白粱米、蘆薈汁混合入鍋，小火炒香后加羊骨湯研磨勻質，小火熬至粘稠；
(3)將步驟(I)、(2)所得物料混合拌勻，送入蒸箱蒸制10-12分鐘后出料、絞碎；
(4)取南瓜、蘋果果肉，加2-3倍的水打漿，與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入斬拌機，斬拌10-12分鐘后出料，得到羊肉糜；
(5)將羊肉糜用模具壓實，送入蒸鍋小火蒸30-35分鐘后取出，切塊、穿簽，送入烤箱烤制7-8分鐘，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明口感好，味道鮮美，融入了果蔬的清香，且營養豐富，富含維生素和礦物質，有益于人體健康；同時，本發明制作工藝合理，可操作性強，易實現規模化生產；此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有息風清熱、潤腸補心、和中益氣的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種孜然味面粉羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉60、蛾屏草1.2、艾葉1.6、矮楊梅皮2.2、芭蕉花2.8、百合子3.4、蠶豆莖1.9、蠶豆殼1.8、叉枝藻3.3、白粱米11、孜然粉3、羊骨湯20、南瓜8、蘋果3、蘆薈汁2、土豆淀粉7、面粉22、營養添加劑7 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、豬肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝殼0.9、海蓬子0.8、陽桃根1、當歸油0.2、豆渣110 ；
制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油；
(3)將營養豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。
[0008]所述的孜然味面粉羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將蛾屏草、艾葉、矮楊梅皮、芭蕉花、百合子、蠶豆莖、蠶豆殼、叉枝藻用紗布包裹，與羊肉混合入鍋，加3-4倍的水，大火煮30-35分鐘后將羊肉撈出，切塊；
(2)將白粱米、蘆薈汁混合入鍋，小火炒香后加羊骨湯研磨勻質，小火熬至粘稠；
(3)將步驟(I)、(2)所得物料混合拌勻，送入蒸箱蒸制10-12分鐘后出料、絞碎；
(4)取南瓜、蘋果果肉，加2-3倍的水打漿，與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入斬拌機，斬拌10-12分鐘后出料，得到羊肉糜；
(5)將羊肉糜用模具壓實，送入蒸鍋小火蒸30-35分鐘后取出，切塊、穿簽，送入烤箱烤制7-8分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種孜然味面粉羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉60-65、蛾屏草1-1.2、艾葉1.5-1.6、矮楊梅皮2-2.2、芭蕉花2.5-2.8、百合子3-3.4、蠶豆莖1.6-1.9、蠶豆殼1.5-1.8、叉枝藻3-3.3、白粱米10-11、孜然粉2_3、羊骨湯18-20、南瓜7-8、蘋果3-4、蘆薈汁1-2、土豆淀粉5_7、面粉20-22、營養添加劑6_7 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化； (2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時起鍋，過濾除渣得到營養豬油； 將營養豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。
2.根據權利要求1所述的孜然味面粉羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將蛾屏草、艾葉、矮楊梅皮、芭蕉花、百合子、蠶豆莖、蠶豆殼、叉枝藻用紗布包裹，與羊肉混合入鍋，加3-4倍的水，大火煮30-35分鐘后將羊肉撈出，切塊； 將白粱米、蘆薈汁混合入鍋，小火炒香后加羊骨湯研磨勻質，小火熬至粘稠； 將步驟(I)、(2)所得物料混合拌勻，送入蒸箱蒸制10-12分鐘后出料、絞碎； (4)取南瓜、蘋果果肉，加2-3倍的水打漿，與步驟(3)所得物料、剩余物料混合送入斬拌機，斬拌10-12分鐘后出料，得到羊肉糜； (5)將羊肉糜用模具壓實，送入蒸鍋小火蒸30-35分鐘后取出，切塊、穿簽，送入烤箱烤制7-8分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103652984SQ201310584563
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】張旭 申請人:懷遠縣大禹食品科技發展有限公司