石榴鮮果貯藏專用保鮮劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石榴鮮果貯藏專用保鮮劑，它由以下質(zhì)量份配比的原料組成：殼寡糖1～6份、那他霉素0.003～0.01份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.03～0.08份、檸檬酸3～6份、抗壞血酸2～5份、六偏磷酸鈉0.05～0.12份、酪蛋白酸鈉0.2～0.7份、水1000份。該保鮮劑成本低廉、制備方法簡單、使用方便、安全無毒，經(jīng)本發(fā)明保鮮劑處理的石榴果實，用單果套袋包裝，在低溫下貯藏160天，果皮色澤鮮艷，籽粒晶瑩飽滿，感官品質(zhì)良好，商品果率達93%，保鮮效果顯著，可在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。
【專利說明】石榴鮮果貯藏專用保鮮劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種石榴鮮果貯藏專用保鮮劑。
【背景技術(shù)】
[0002]石榴果實色澤艷麗，籽粒營養(yǎng)豐富，鮮食味美可口，深受廣大消費者喜愛。石榴采后果實萼筒對呼吸和蒸騰作用影響較大，貯藏期間容易出現(xiàn)果皮干縮褐變、籽粒品質(zhì)劣化、果實腐爛變質(zhì)等問題，導(dǎo)致其商品價值嚴重降低。傳統(tǒng)的窖藏、溝藏、洞藏和室內(nèi)堆藏等貯藏石榴的方式，雖然方法簡單易行，但貯存量少，貯藏期短，貯后果實質(zhì)量差，腐爛率高，難以滿足市場需要。而采用機械冷藏、氣調(diào)貯藏等方法雖然擴大了貯存量，延長了貯藏期，但
后果實品質(zhì)不理想，商品價值不聞。
[0003]涂膜保鮮是果蔬貯藏領(lǐng)域中一項重要的技術(shù)，它是借助于將高分子成膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的水溶液或乳液，采用浸潰、涂抹、噴灑等方式涂布于果蔬表面，干燥后形成一層具有一定厚度和通透性的薄膜，這層膜可以封閉果蔬表面氣孔，形成具有嚴密滲透性的密閉環(huán)境，使果蔬與外部環(huán)境隔離，以此來抑制果蔬呼吸作用，阻止水分散失，延緩組織衰老，防止病菌感染，保護營養(yǎng)風(fēng)味，延長貯藏期限。
[0004]有關(guān)石榴果實涂膜保鮮方面的研究已有報道。劉雪靜利用一定量的殼聚糖、蔗糖酯、蜂蠟和單硬脂，加適量添加劑，經(jīng)化學(xué)乳化處理，加熱后制成復(fù)合涂膜保鮮劑對石榴進行涂膜，該保鮮劑制備工藝復(fù)雜，石榴貯藏期較短，貯后果實品質(zhì)欠佳。郭亞力等將石榴果實用600mg/L的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，晾干，再用0.7%的西黃耆多糖進行涂膜，裝袋密封后室溫貯藏，此法不僅貯藏期短，而且石榴受到化學(xué)藥劑污染。殷瑞貞等采用400mg/L的2，4-D鈉鹽和800倍多菌靈將石榴浸果I分鐘，晾干后用塑料袋單果或雙果包裝，置于3?5°C冷庫中可貯藏3個月，但此法貯藏的石榴具有農(nóng)藥殘留，存在食品安全隱患。Sayyari等用不同濃度的水楊酸浸潰石榴果實，晾干后在2°C下可貯藏3個月，有效地減輕了果實冷害，但此法所用水楊酸具有刺激性和毒性，會對人體造成傷害。張桂等在冰溫條件下，用0.8%的殼聚糖溶液涂膜保鮮石榴，貯藏時間可達5個月，此法雖然貯藏期較長，但因使用單一的涂膜劑，成膜不均勻，膜的穩(wěn)定性、阻隔性差，保鮮效果不理想。董文明等用0.15%的蜂膠乙醇提取液與0.4%的魔芋精粉的復(fù)合保鮮液涂膜石榴果實，在4?6°C環(huán)境中貯藏120天，貯后籽粒酸甜適口，色澤如初，此法保鮮效果較好，但保鮮劑成本偏高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服上述石榴貯藏所用保鮮劑存在的缺點，提供一種成本低廉、制備方法簡單、使用方便、安全無毒、保鮮效果好的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑。
[0006]解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是它由下述質(zhì)量份配比的原料組成:
[0007]殼寡糖1~6份
那他霉素0.003~0.01份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.03~0.08份
檸檬酸3~6份 抗壞血酸2~5份
六偏磷酸鈉0.05 -0.12份
酪蛋白酸鈉0.2~0.7份
水1000份。
[0008]上述的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料組成:
[0009]
殼寡糖1~3份
那他霉素0.007~0.01份
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.06~0.08份
檸檬酸5~6份 抗壞血酸2~3份 六偏磷酸鈉0.09~0.12份 酪蛋白酸鈉0.5~0.7份
水1000份。
[0010]上述的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑的制備方法為:按照上述原料的質(zhì)量份配比，將殼寡糖、那他霉素、葡萄糖酸-S -內(nèi)酯、檸檬酸、抗壞血酸、六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉加入水中，混合均勻。
[0011]上述的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑的使用方法為:將石榴鮮果在保鮮劑中浸泡I~2分鐘，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鮮袋單果套袋包裝，放入塑料筐內(nèi)在5°C下預(yù)冷3天，置于溫度3~4°C、相對濕度90%~95%的冷庫中貯藏。
[0012]本發(fā)明石榴鮮果貯藏專用保鮮劑的組成成分多為天然的食品添加劑，使用劑量安全，不存在毒性及殘留問題，各組分之間功能互補、相互協(xié)調(diào)、相互促進，充分發(fā)揮出良好的防腐保鮮作用。該保鮮劑成本低廉、制備方法簡單、使用方便、安全無毒、保鮮效果顯著，符合當(dāng)前果蔬防腐保鮮“天然、高效、安全”的發(fā)展方向。采用本發(fā)明保鮮劑于2011~2012年連續(xù)兩年在陜西師范大學(xué)食品中試實驗冷庫進行了放大性實驗，每年貯藏石榴果實1.5噸，貯藏期160天，貯后果實色澤鮮艷，籽粒晶瑩飽滿，感官品質(zhì)優(yōu)良，商品果率達93%。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。
[0014]實施例1[0015]以制備石榴鮮果貯藏專用保鮮劑所用水IOOOg為例，其原料組成如下:
[0016]
殼寡糖I g
那他霉素0.007 g
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.06 g
梓檬酸5 g
抗壞血酸2g
六偏磷酸鈉0.09 g
酪蛋白酸鈉0.5 g
水IOOOg
[0017]上述保鮮劑的制備方法為:將Ig殼寡糖、0.007g那他霉素、0.06g葡萄糖酸-S -內(nèi)酯、5g檸檬酸、2g抗壞血酸、0.09g六偏磷酸鈉、0.5g酪蛋白酸鈉加入IOOOg水中，混合均勻。
[0018]實施例2
[0019]以制備石榴鮮果貯藏專用保鮮劑所用水IOOOg為例，其原料組成如下:
[0020]
殼寡糖3 g
那他霉素0.01 g
[0021]
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.08 g
梓檬酸6 g
抗壞血酸3g 六偏磷酸鈉O 12g
酪蛋白酸鈉0.7 g
水IOOOg
[0022]上述保鲆劑的制備方法與實施例1相同。
[0023]實施例3
[0024]以制備石榴鮮果貯藏專用保鮮劑所用水IOOOg為例，其原料組成如下:
[0025]殼寡糖4 g
那他霉素0.003 g
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.03 g
梓檬酸3 g
抗壞血酸4g
六偏磷酸鈉0.05 g
酪蛋白酸鈉0.2 g
水IOOOg
[0026]上述保鮮劑的制備方法與實施例1相同。
[0027]實施例4
[0028]以制備石榴鮮果貯藏專用保鮮劑所用水IOOOg為例，其原料組成如下:
[0029]
殼寡糖6 g
那他霉素0.006 g
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.05 g
檸檬酸4 g
抗壞血酸5g
六偏磷酸鈉0.08 g
酪蛋白酸鈉0.4 g
水IOOOg
[0030]上述保鲆劑的制備方法與實施例1相同。
[0031]為了證明本發(fā)明的有益效果，發(fā)明人按照實施例1?4的原料配比分別制備成石榴鮮果貯藏專用保鮮劑，進行了大量的實驗室研究試驗，具體試驗情況如下:
[0032]實驗材料:優(yōu)質(zhì)石榴，品種為“凈皮甜”，采自陜西省西安市臨潼區(qū)代王鎮(zhèn)石榴豐產(chǎn)園，單果質(zhì)量約300g，果實完全成熟，果皮色澤艷麗，籽粒晶瑩飽滿，無病蟲害和機械傷。
[0033]1、保鮮劑處理:將石榴果實在保鮮劑中浸泡I?2分鐘，取出后自然晾干，用打孔的聚乙烯保鮮袋單果套袋包裝，放入塑料筐內(nèi)在5°C下預(yù)冷3天，置于溫度3?4°C、相對濕度90%?95%的冷庫中貯藏。
[0034]2、對照處理:石榴果實不經(jīng)過保鮮劑處理，只采用與上述保鮮劑處理相同的包裝、預(yù)冷、貯藏方式進行貯藏。
[0035]保鮮劑處理和對照處理每組貯藏量均為30kg，貯藏期間每隔40天隨機取樣，測定石榴籽粒可溶性固形物含量、可滴定酸含量及商品果率，籽粒可溶性固形物含量采用手持折光儀測定，籽粒可滴定酸含量用酸堿滴定法測定，商品果率(%)=(有商品價值果數(shù)/檢查果總數(shù))XlOO ;同時由10名專業(yè)人員對不同處理的石榴果實進行感官評定，評分標準見表1
[0036]數(shù)據(jù)處理:試驗數(shù)據(jù)采用DPS軟件進行方差分析，多重比較采用Duncan新復(fù)極差法測驗，顯著水平取P <0.05 (差異顯著)。試驗結(jié)果為測定3次數(shù)據(jù)的平均值，結(jié)果見表2。
[0037]表1石榴果實感官評分標準
[0038]
【權(quán)利要求】
1.一種石榴鮮果貯藏專用保鮮劑，其特征在于它由下述質(zhì)量份配比的原料組成: 殼寡糖卜6份 那他霉素0.003?0.01份 葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.03?0.08份 檸檬酸3?6份 抗壞血酸2?5份 六偏磷酸鈉0.05?0.12份 酪蛋白酸鈉0.2?0.7份 水1000份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴鮮果貯藏專用保鮮劑，其特征在于它由下述質(zhì)量份配比的原料組成: 殼寡糖卜3份 那他霉素0.007?0.01份 葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.06?0.08份 檸檬酸5?6份 抗壞血酸2?3份 六偏磷酸鈉0.09?0.12份 酪蛋白酸鈉0.5?0.7份 水1000份。
【文檔編號】A23B7/153GK103651766SQ201310702965
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】張潤光, 張有林, 鄭亞軍, 高春燕, 吳倩, 劉梅, 張邦勞, 江琦, 伍小紅 申請人:陜西師范大學(xué)