牛蒡復合飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明提供一種牛蒡復合飲料及其制備方法。所述牛蒡復合飲料是將植物原料分別經水浸提后混合并經調配而成的，基于質量配比，所述植物原料包括：干燥的牛蒡1-5份、羅漢果0.05-0.5份和甘草0.005-0.05份，其中牛蒡的水浸提液經大孔樹脂過濾后與其余植物原料的水浸提液混合。本發明提供的牛蒡復合飲料沒有令人不愉快的土腥味和苦味，酸甜適口，風味及口感令人愉快，同時還具有清熱解毒、生津止渴的功效；而且無需熱水沖泡，可直接飲用。
【專利說明】牛蒡復合飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種牛蒡復合飲料及其制備方法，屬于食品飲料加工領域。
【背景技術】
[0002]牛蒡為菊科牛蒡屬的根部，具有獨特的風味，營養與保健價值極佳。通常牛蒡適于鮮食，用來制作各種菜肴，此外還有牛蒡茶的產品，即將牛蒡經切片烘烤后泡水來喝。
[0003]專利CN95110394.6公開了一種牛蒡茶的生產方法，牛蒡經陳化、去皮、洗凈后，切成片狀，然后烘烤、冷卻即獲得牛蒡茶。采用此方法生產的牛蒡茶可直接泡水飲用，但是沖泡出的茶水帶有明顯的牛蒡的土腥味及苦味，有些人不能接受，而且需要熱水沖泡，不能隨時飲用。
[0004]目前市場上尚未見到直接飲用的牛蒡飲料，而且牛蒡茶的不良口感使其受眾群體受到限制，因此對牛蒡進行調配和深加工來制備牛蒡復合飲料，不僅為消費者提供更多的選擇，也為牛蒡的深加工提供了更廣闊的前景。

【發明內容】

[0005]本發明提供一種牛蒡復合飲料及其制備方法，針對現有牛蒡飲品的口感不佳、飲用不便等問題，對牛蒡進行調配及深加工，以獲得風味改善且能夠直接飲用的牛蒡飲料。
[0006]為達到上述目的，本發明提供了一種牛蒡復合飲料，其是將植物原料的水浸提液混合后經調配而成的，基于質量配比，所述植物原料的組成為:干燥的牛蒡1-5份、羅漢果0.05-0.5份和甘草0.005-0.05份，其中牛蒡的水浸提液經大孔樹脂過濾后與其余原料的水浸提液混合。
[0007]根據本發明提供的牛蒡復合飲料，還包括選自以下一種或幾種的所述植物原料:薄荷0.25-1.5份、菊花0.25-1.5份、山楂0.25-1.5份、決明子0.25-1.5份和枸杞子0.25-1.5 份。
[0008]干燥的牛蒡、羅漢果和甘草含水量可在5-12%。
[0009]本發明提供的牛蒡復合飲料中還可以包括適量的酸味劑甜味劑和食用色素，按照食品和飲料生產法規中關于添加劑的標準進行選擇和添加?？墒褂玫乃嵛秳┛闪信e檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸或?；撬岬戎械囊环N或幾種；可使用的酸味劑可列舉白砂糖、果糖、葡萄糖和果葡糖漿等中的一種或幾種；可使用的食用色素例如為焦糖色素等。在飲料口味和口感的同時，也可補充適當的功能成分。
[0010]根據本發明提供的牛蒡復合飲料，所述牛蒡復合飲料的可溶性固形物含量為5-15。Brix0
[0011]上述大孔樹脂例如可選自LX-11、LX-8、DlOU LSA-28、LSA-7、XDA-8、LX-17 以及AB-8等型號的大孔樹脂。
[0012]根據本發明提供的牛蒡復合飲料，所述大孔樹脂為極性大孔樹脂。
[0013]根據本發明提供的牛蒡復合飲料，所述大孔樹脂中孔徑為0.3-1.25mm的孔大于或等于95%。選擇具有上述孔徑的大孔樹脂更有利于徹底脫除牛蒡水浸提液中的具有苦味和土腥味的物質，能夠獲得口味更佳的牛蒡復合飲料。
[0014]本發明還提供了一種牛蒡復合飲料的制備方法，其包括以下步驟:
[0015]將經陳化和焙烤后的牛蒡用水浸提，獲得牛蒡的水浸提液；
[0016]將牛蒡的水浸提液使用大孔樹脂過濾，獲得牛蒡濾液；
[0017]將羅漢果水浸提液、甘草水浸提液和所述牛蒡濾液混合均勻并進行均質，獲得混合浸提液；
[0018]將所述混合浸提液與甜味劑和酸味劑的水溶液混合，經均質和殺菌后獲得牛蒡復合飲料。
[0019]本發明中，首先將牛蒡水浸提液通過大孔樹脂處理再用于飲料的配制，可以達到減輕牛蒡浸提液的苦味和土腥味，但仍保留其特征風味與保健功效的作用，從而提供口味和功效俱佳的復合飲料。
[0020]本發明中，可以將新鮮牛蒡清洗整理后，進行陳化和焙烤等處理，所述陳化處理可以為將新鮮牛蒡在4°C條件下放置2個月左右。經陳化處理的牛蒡其中的淀粉等物質發生糖化，這有利于進一步減輕牛蒡的不良口感，而且還有利于增加了還原糖類物質，有利于在后續的焙烤處理中產生更多的風味物質及色素。在焙烤處理之前還可以對牛蒡去皮或切片，以利于在浸提時充分提取牛蒡中的有效物質。還可以直接使用專利CN95110394.6中制備的牛蒡茶作為浸提的原料。另外，上述浸提可分多次進行，并將多次浸提獲得的浸提液合并后再經大孔樹脂過濾。
[0021]羅漢果是葫蘆科羅漢果屬植物的成熟果實，性涼味甘，無毒，有潤肺止咳、清熱解暑、涼血健胃、潤腸通便的功效。羅漢果中的甜味物質羅漢果甜苷為一種低熱量甜味劑，其甜度是蔗糖的160-200倍，并以其口味純正而受到人們的喜愛。本發明中的羅漢果浸提液可以使用干燥的羅漢果破碎后經水浸提獲得，還可以使用商購的羅漢果水提取物，將其溶于水中獲得。為了更有利于標準化生產，在滿足上述組成質量比的前提下，例如可以使用商購的甙含量為V40%的羅漢果水提取物。
[0022]甘草是豆科甘草屬的根部，主要成分是甘草酸和甘草黃酮。甘草具有清熱解毒，潤肺止咳，補脾益氣的功效。
[0023]本發明中將牛蒡濾液與甘草浸提液、羅漢果浸提液等復合并調配，不僅豐富了牛蒡復合飲料的風味，還增強了其保健功效，而且羅漢果中的甜味物質能部分替代蔗糖等甜味劑，降低了熱量的攝入。
[0024]根據本發明的方法，將牛蒡的水浸提液使用非極性大孔樹脂過濾時的流速為不超過3BV/h。本發明人研究發現，選擇上述流速更有利于徹底脫除牛蒡水浸提液中的具有苦味和土腥味的物質，能夠獲得口味更佳的牛蒡復合飲料。為了同時提高生產效率，可選擇流速為 l-3BV/h。
[0025]根據本發明的方法，為了進一步豐富牛蒡復合飲料的風味，還可以將薄荷、菊花、山楂、決明子和枸杞中的一種或幾種的水浸提液與所述羅漢果水浸提液、甘草水浸提液和牛蒡濾液混合均勻并進行均質，獲得混合浸提液。
[0026]根據本發明的方法，植物原料的所述水浸提液可以是在75-90°C的條件下浸提所述植物原料得到的。[0027]根據本發明的方法，將所述混合浸提液與甜味劑和酸味劑的水溶液混合之前，還包括對混合浸提液進行微濾的步驟。
[0028]在牛蒡復合飲料貯藏過程中，上述各浸提液中含有的植物提取物可能會表現出不穩定性，容易沉降并最終產生黑色沉淀。本發明中，可以將牛蒡復合飲料進行微濾，去除可能產生沉淀的物質，隨后完成調配并獲得最終的牛蒡復合飲料。經微濾后獲得的牛蒡復合飲料澄清透明，呈淡黃色或棕黃色，保質期內無沉淀產生，酸甜適口，并有令人愉快的特有的牛蒡風味。
[0029]根據本發明的方法，為了獲得更好的微濾效果，微濾可采用孔徑為0.5-1 μ m的微濾膜進行。
[0030]在本發明中，為豐富飲料品種，將上述混合浸提液與甜味劑和酸味劑的水溶液混合，經均質和殺菌后還可以包括對其充二氧化碳氣體的步驟，將牛蒡復合飲料制成碳酸飲料，以獲得更大的受眾群體。
[0031]本發明方案的實施，至少具有以下優勢:
[0032]1、本發明提供的牛蒡復合飲料沒有令人不愉快的土腥味和苦味，酸甜適口，風味及口感令人愉快，同時還具有清熱解毒、生津止渴的功效；
[0033]2、本發明提供的牛蒡復合飲料無需熱水沖泡，可直接飲用；
[0034]3、本發明提供的牛蒡復合飲料在貯藏期內品質穩定，不產生沉淀；
[0035]4、本發明提供的牛蒡復合飲料采用羅漢果作為甜味物質的來源，部分替代了甜味齊U，降低了熱量的攝入；
[0036]5、本發明提供的牛蒡復合飲料不僅豐富了現有的飲料市場，而且提升了牛蒡的經濟價值和應用范圍。
【具體實施方式】
[0037]以下參照本發明實施例來更充分地描述本發明。然而，本發明可以許多不同形式來體現，不應理解為限于本文陳述的實施例。
[0038]實施例1
[0039]制備混合浸提液:
[0040]將經陳化和焙烤后的牛蒡2kg在80°C的條件下經熱水浸提兩次，第一次40Kg水，浸提30min，第二次30kg水，浸提30min，將兩次濾液合并，然后使用80目篩過濾，得牛蒡浸提液；隨后將上述牛蒡浸提液經LX-8大孔樹脂過濾，其中孔徑為0.3-1.25mm的孔大于或等于95%，流速為lBV/h，收集牛蒡濾液，然后采用200目篩網過濾。
[0041]將羅漢果0.5kg在80°C的條件下經熱水浸提兩次，第一次30Kg水，浸提30min，第二次20Kg水，浸提30min，將兩次濾液合并，然后使用200目篩過濾，得羅漢果浸提液。
[0042]甘草0.5Kg，在90°C的條件下經熱水浸提兩次，第一次15kg水，浸提30min，第二次IOKg水，浸提30min，將兩次濾液合并，然后使用200目篩過濾，得甘草浸提液。
[0043]將牛蒡濾液、羅漢果浸提液和甘草浸提液按35:15:1的比例混合均勻，并進行均質，獲得混合浸提液。
[0044]酸液制備:準確稱取檸檬酸0.4kg,檸檬酸鈉0.15Kg，抗壞血酸0.2Kg，溶于5kg水溶液中，完全溶化后80目篩過濾。[0045]糖液制備:準確稱取白砂糖14Kg,溶于28Kg飲用水中，完全溶化后80目篩過濾。
[0046]調配:將上述混合浸提液、水、糖液和酸液按質量比100:100:5:3的比例混合，制
得混合液。
[0047]灌裝:將混合液進行均質、脫氣、UHT殺菌、無菌灌裝和冷卻處理后，即得成品牛蒡復合飲料。
[0048]本實施例中制備的牛蒡復合飲料，可溶性固形物含量為10° Brix，pH3.7，外觀澄清透明，呈棕色或棕黃色，可常溫儲存，且具有淡淡的牛蒡風味，酸甜適口。
[0049]實施例2
[0050]制備混合浸提液:
[0051]將經陳化、去皮、切片和焙烤后的牛蒡2kg在80°C的條件下經熱水浸提兩次，第一次40Kg水，浸提30min，第二次30kg水，浸提30min，將兩次濾液合并,然后使用80目篩過濾，得牛蒡浸提液；隨后將上述牛蒡浸提液經LX-8大孔樹脂過濾，其中孔徑為0.3-1.25mm的孔大于或等于95%，流速為1.5BV/h，收集牛蒡濾液，然后采用200目篩網過濾。
[0052]將羅漢果0.5kg在80°C的條件下經熱水浸提兩次，第一次30Kg水，浸提30min，第二次20Kg水，浸提30min，將兩次濾液合并，然后使用2000目篩過濾，得羅漢果浸提液。
[0053]甘草0.5Kg，在90°C的條件下經熱水浸提兩次，第一次15kg水，浸提30min，第二次IOKg水，浸提30min，將兩次濾液合并，然后使用200目篩過濾，得甘草浸提液。
[0054]將牛蒡濾液、羅漢果浸提液和甘草浸提液按35:20:1.5的比例混合均勻，并進行均質，獲得混合浸提液。
[0055]去沉淀處理:將混合浸提液經過微濾設備進一步過濾，使用微濾膜的孔徑為lum，得微濾后的混合浸提液。
[0056]酸液制備:準確稱取檸檬酸0.3kg，檸檬酸鈉0.lKg，抗壞血酸0.2Kg，牛磺酸
0.0lKg,溶于5kg水溶液中。
[0057]糖液制備:準確稱取果葡糖漿14Kg備用。
[0058]調配:將微濾后的混合浸提液、水、果葡糖漿和酸液按重量比100:100:20:3的比
例混合，制得混合液。
[0059]灌裝:將混合液進行均質、脫氣和UHT殺菌后，充入占液體總質量2%的CO2氣體，采用易拉罐進行灌裝，即得成品牛蒡復合飲料。
[0060]本實施例中制備的牛蒡復合飲料為碳酸飲料，可溶性固形物含量為11° Brix，pH3.7，外觀澄清透明，呈棕色或棕黃色，可常溫儲存，且保質期內無沉淀產生，且具有淡淡的牛蒡風味，酸甜適口，清爽宜人，尤其適合年輕人飲用。
[0061]實施例3
[0062]制備混合浸提液:
[0063]焙烤后牛蒡2kg，在80°C條件下下熱水浸提，第一次40Kg水，浸提30min，第二次30kg水，浸提30min，將兩次濾液合并，200目篩過濾，得牛蒡浸提液；隨后將上述牛蒡浸提液經LX-8大孔樹脂過濾，其中孔徑為0.3-1.25mm的孔大于或等于95%，流速為2BV/h，收集牛蒡濾液，然后采用200目篩網過濾。
[0064]羅漢果0.5kg，在80°C條件下熱水浸提，第一次30Kg /K，浸提30min，第二次20Kg水，浸提30min，將兩次濾液合并，200目篩過濾，得羅漢果浸提液。[0065]甘草0.5Kg，在90°C條件下熱水浸提，第一次15kg水，浸提30min，第二次IOKg水，浸提30min，將兩次濾液合并，200目篩過濾，得甘草浸提液。
[0066]杭白菊0.5Kg，在90°C條件下熱水浸提，第一次15kg水，浸提30min，第二次IOKg水，浸提30min，將兩次濾液合并，200目篩過濾，得杭白菊浸提液。
[0067]枸杞0.5Kg，在90°C條件下熱水浸提，第一次15kg水，浸提30min，第二次IOKg水，浸提30min，將兩次濾液合并，200目篩過濾，得杭白菊浸提液。
[0068]將牛蒡濾液、羅漢果浸提液和甘草浸提液按35:20:1.5的比例混合均勻，并進行均質，獲得混合浸提液。
[0069]去沉淀處理:將混合浸提液經過微濾設備進一步過濾，使用微濾膜的孔徑為lum，得微濾后的混合浸提液。
[0070]酸液制備:準確稱取檸檬酸0.4kg和檸檬酸鈉0.15Kg溶于5kg水中。
[0071]糖液制備:準確稱取阿斯巴甜50g溶于28Kg水中
[0072]調配:將微濾后的混合浸提液、水、果葡糖漿和酸液按重量比100:100:20:3的比
例混合，制得混合液。
[0073]灌裝:將混合液進行均質、脫氣、在121°C的高溫下進行殺菌處理15min，然后采用玻璃瓶或易拉罐灌裝熱灌裝，冷卻即得成品牛蒡復合飲料。
[0074]本實施例中制備的牛蒡復合飲料為碳酸飲料，可溶性固形物含量為9.8° Brix,PH3.6，外觀澄清透明，呈棕色或棕黃色，可常溫儲存，且保質期內無沉淀產生，且具有淡淡的牛蒡風味及菊花風味，酸甜適口，清爽宜人，適合喜愛牛蒡風味的人飲用。
[0075]最后應說明的是:以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。
【權利要求】
1.一種牛蒡復合飲料，其是將植物原料分別經水浸提后混合并經調配而成的，基于質量配比，所述植物原料包括:干燥的牛蒡1-5份、羅漢果0.05-0.5份和甘草0.005-0.05份，其中牛蒡的水浸提液經大孔樹脂過濾后與其余植物原料的水浸提液混合。
2.根據權利要求1所述的牛蒡復合飲料，其中，所述植物原料還包括選自以下一種或幾種的所述植物原料:薄荷0.25-1.5份、菊花0.25-1.5份、山楂0.25-1.5份、決明子0.25-1.5 份和枸杞 0.25-1.5 份。
3.根據權利要求1或2所述的牛蒡復合飲料，其中，所述牛蒡復合飲料的可溶性固形物含量為 5-15° Brix。
4.根據權利要求1或2所述的牛蒡復合飲料，其中，所述大孔樹脂為極性大孔樹脂。
5.根據權利要求4所述的牛蒡復合飲料，其中，所述大孔樹脂中孔徑為0.3-1.25mm的孔大于或等于95%。
6.一種制備權利要求1-5任一項所述的牛蒡復合飲料的方法，其包括以下步驟: 將經陳化和干燥后的牛蒡用水浸提，獲得牛蒡的水浸提液； 將牛蒡的水浸提液使用大孔樹脂過濾，獲得牛蒡濾液； 將羅漢果水浸提液、甘草水浸提液和所述牛蒡濾液混合均勻并進行均質，獲得混合浸提液； 將所述混合浸提液與甜味劑和酸味劑的水溶液混合，經均質和殺菌后獲得牛蒡復合飲料。
7.根據權利要求6所述的方法，其中，將牛蒡的水浸提液使用大孔樹脂過濾時的流速不超過3BV/h。
8.根據權利要求6所述的方法，其中，將薄荷、菊花、山楂、決明子和枸杞子中的一種或幾種的水浸提液與所述羅漢果水浸提液、甘草水浸提液和牛蒡濾液混合均勻并進行均質，獲得混合浸提液。
9.根據權利要求6-8任一項所述的方法，其中，植物原料的所述水浸提液是在75-90°C的條件下浸提所述植物原料得到的。
10.根據權利要求6-8任一項所述的方法，其中，將所述混合浸提液與甜味劑和酸味劑的水溶液混合之前，還包括對混合浸提液進行微濾的步驟。
11.根據權利要求6-8任一項所述的方法，其中，所述微濾采用孔徑為0.5-1 μ m的微濾膜進行。
【文檔編號】A23L1/29GK103767007SQ201410001059
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月2日 優先權日:2014年1月2日
【發明者】任廣義, 羅保成 申請人:任廣義, 羅保成