一種l-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的制作方法，其基本原料和基礎配比為：白砂糖10％～150％、糖漿25％～30％、芝麻50％～100％、L-阿拉伯糖0.1％～10％和食用油0.1％～3％；主要由以下步驟完成：配料、芝麻預處理、熬糖、攪拌、壓制成型、冷卻包裝；該L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的制作方法，在芝麻糖類產品的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發生，不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了糖尿病等病癥人群的食用芝麻糖類產品的問題。
【專利說明】一種L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的制作方法發明領域
[0001]本發明涉及一種L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的的制作方法，屬于新資源保健食品制作【技術領域】。

【背景技術】
[0002]L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩定性高。L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑，2008年中國國家衛生部批準為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報道，添加2% L-阿拉伯糖可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。若L-阿拉伯糖添加量達到4%，可以使血糖值完全不升高。美國醫療協會將其列入用做抗肥胖劑的營養補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。
[0003]在現有的芝麻糖類產品中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營養的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。
[0004]隨著經濟的發展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發研制一種營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康芝麻糖類產品，具有廣闊的市場前景。


【發明內容】

[0005]本發明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用芝麻硬糖的問題，本發明旨在提供一種L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的制作方法，包括以下步驟:
[0006]一種L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的制作方法，主要由以下步驟完成:步驟一:配料；步驟二:芝麻預處理；步驟三:熬糖；步驟四:攪拌；步驟五:壓制成型；步驟六:冷卻包裝；
[0007]步驟一，配料:白砂糖10%?150%、糖漿25%?30%、芝麻50%?100%、L-阿拉伯糖0.1%?10%和食用油0.1%?3% ;
[0008]在步驟二中:芝麻預處理，根據步驟一所述配方及其比例稱量好各種原料后，將新鮮、潔凈無污染的芝麻，侵泡潔靜水中，以芝麻充分吸收膨脹為度；然后淘去泥沙，撈起晾干；再放入鍋中焙炒制不黃不焦，顆顆起泡停止，經過冷卻，用手輕輕搓動，使皮脫落備用；
[0009]在步驟三中:熬糖，白砂糖、糖漿、檸檬酸、香蘭素和L-阿拉伯糖混合均勻后，先用中火加熱煮沸，并不停攪動，防止焦糊，當糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升高或小泡欲穿是，可用拌鏟挑出糖液觀察，冷卻后折斷時有脆聲，即可?；穑?br> [0010]在步驟四中:攪拌，邊向鍋中倒芝麻邊攪拌糖液，力求迅速攪拌均勻。然后，將攪拌均勻的芝麻糖坯一起從鍋中S入遍體擦好油的盆內；
[0011]在步驟五中:壓制成型，將盆中的芝麻糖坯在稍微冷卻后，移至平滑的操作臺上，做成截面像梯形的長條，送入成型機內壓制成型產品(根據需要更換模具)；
[0012]在步驟六中:冷卻包裝，成型后的產品經冷卻后，稍加整理即可包裝。進而制得L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品；
[0013]與現有技術中的芝麻糖類產品相比，本發明在制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發生，不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用芝麻糖類產品的問題。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]圖1為本發明的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0015]參見芝麻芝麻糖類產品制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的制作方法，包括以下步驟:
[0016]步驟一:配料；
[0017]步驟二:芝麻預處理；
[0018]步驟三:熬糖；
[0019]步驟四:攪拌；
[0020]步驟五:壓制成型；
[0021]步驟六:冷卻包裝；
[0022]實施例1，
[0023]以23千克芝麻制作交切芝麻糖為例:
[0024]其中，在步驟一中，芝麻23千克、白砂糖10千克，L-阿拉伯糖0.4千克，糖漿30千克、食用油100克；
[0025]步驟二:芝麻預處理，根據步驟一所述配方及其比例稱量好各種原料后，將新鮮、潔凈無污染的芝麻，侵泡潔靜水中，以芝麻充分吸收膨脹為度；然后淘去泥沙，撈起晾干；再放入鍋中焙炒制不黃不焦，顆顆起泡停止，經過冷卻，用手輕輕搓動，使皮脫落備用；
[0026]步驟三:熬糖，白砂糖、糖漿、檸檬酸、香蘭素和L-阿拉伯糖混合均勻后，先用中火加熱煮沸，并不停攪動，防止焦糊，當糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升高或小泡欲穿是，可用拌鏟挑出糖液觀察，冷卻后折斷時有脆聲，即可?；?；
[0027]步驟四:攪拌，邊向鍋中倒芝麻邊攪拌糖液，力求迅速攪拌均勻。然后，將攪拌均勻的芝麻糖坯一起從鍋中S入遍體擦好油的盆內；
[0028]在步驟五:壓制成型，將盆中的芝麻糖坯在稍微冷卻后，移至平滑的操作臺上，做成截面像梯形的長條，送入成型機內壓制成需要的形狀4cm*4cm厚度0.15cm薄片；
[0029]步驟六:冷卻包裝，成型后的產品經冷卻后，剔除不合格的、稍加整理即可包裝。進而制得具有L-阿拉伯糖功能的交切芝麻糖。
[0030]對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將發明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
【權利要求】
1.一種L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品的制作方法，主要由以下步驟完成:步驟一:配料；芝麻預處理；步驟二:芝麻預處理；步驟三:熬糖；步驟四:攪拌；步驟五:壓制成型；步驟六:冷卻包裝； 其特征在于: SI，步驟一，配料:白砂糖10%?150%、糖漿25%?30%、芝麻50%?100%、香蘭素.0.03%?0.45%、L-阿拉伯糖0.1%?10%和食用油0.1%?3%: S2，在步驟二中:芝麻預處理，根據步驟一所述配方及其比例稱量好各種原料后，將新鮮、潔凈無污染的芝麻，侵泡潔靜水中，以芝麻充分吸收膨脹為度；然后淘去泥沙，撈起晾干；再放入鍋中焙炒制不黃不焦，顆顆起泡停止，經過冷卻，用手輕輕搓動，使皮脫落備用；S3，在步驟三中:熬糖，白砂糖、糖漿、檸檬酸、香蘭素和L-阿拉伯糖混合均勻后，先用中火加熱煮沸，并不停攪動，防止焦糊，當糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升高或小泡欲穿是，可用拌鏟挑出糖液觀察，冷卻后折斷時有脆聲，即可?；?； S4，在步驟四中:攪拌，邊向鍋中倒芝麻邊攪拌糖液，力求迅速攪拌均勻。然后，將攪拌均勻的芝麻糖坯一起從鍋中S入遍體擦好油的盆內； S5，在步驟五中:壓制成型，將盆中的芝麻糖坯在稍微冷卻后，移至平滑的操作臺上，做成截面像梯形的長條，送入成型機內壓制成型產品； S6，在步驟六中:冷卻包裝，成型后的產品經冷卻后，稍加整理即可包裝。進而制得L-阿拉伯糖功能芝麻糖類產品。
【文檔編號】A23G3/48GK104171221SQ201410356032
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】方明 申請人:方明