一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法
【專利摘要】本發明公開了屬于食品原料生產及處理【技術領域】的一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法。該方法采用多次擴大培養的方法獲取冬蟲夏草發酵液，然后將菌體滅活，最后將菌體破壁或者熱充填，得到成品。本發明的方法簡單，減少生產設備需求，污染率低，菌體腺苷、蟲草素等營養物質充分被利用，提高原料的營養價值，保存過程均采用無菌操作方式，無需添加防腐劑等，充分發揮冬蟲夏草菌液的保健功能。
【專利說明】一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品原料生產及處理【技術領域】，具體涉及一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法。
【背景技術】
[0002]冬蟲夏草(Cordyceps sinensis),又名蟲草,為麥角菌科蟲草屬真菌寄生在綠蝙蝠蛾幼蟲上的子座及幼蟲的復合體。冬蟲夏草性溫而味甘，藥用價值極高，具有補肺、益腎、補精髓及諸虛百損、止咳化痰、抗白血病、抗抑郁癥、調節免疫系統之功效。但由于近年來，高原植被破壞、環境惡化等因素導致野生冬蟲夏草產量減少，市場上冬蟲夏草價格瘋漲。研究表明:發酵的冬蟲夏草菌絲體與野生冬蟲夏草的功效相同。因此利用冬蟲夏草發酵液代替冬蟲夏草作為主要的食品原料具有重要的意義。現有的利用冬蟲夏草發酵液直接作為主要原料的專利有很多，發酵液直接作為主要原料不能充分利用冬蟲夏草發酵菌絲體腺苷、蟲草素等營養成分，且容易受到外界環境的污染。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法，解決目前的發酵菌液指標營養成分不足，易污染的問題。
[0004]一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法，按照如下步驟進行:
[0005](I)將培養的冬蟲夏草菌塊接種到冬蟲夏草菌生長的液體培養基中，在22_26°C條件下，150-200次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養144-200小時，獲得菌種液；
[0006](2)將菌種液接種到冬蟲夏草菌生長的培養基中，接種量為10-15%，在18_28°C的條件下，150-200次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養144-200小時，獲得冬蟲夏草發酵液；
[0007](3)將冬蟲夏草發酵液接種到發酵罐中，接種量為10-15%，通氣量控制在I: (0.3-0.6)m3/m3/min，攪拌速度控制在 180-200r/min ;
[0008](4)將步驟(3)獲得的冬蟲夏草發酵菌液經過30_70°C，48-100h滅活處理，在無菌的條件下，將冬蟲夏草發酵液保存到另一無菌容器中；
[0009](5)在無菌條件下，將滅活的冬蟲夏草發酵液進行菌體組織破壁，即在_4°C條件下存放24h，然后在3個小時內升溫到60°C，保存3-4h，最后在3小時內降溫到_4°C ;或者直接將滅活的冬蟲夏草發酵液引到高速旋轉榨汁機中，破壁后，進行熱充填。
[0010]本發明的有益效果:本發明的方法流程簡單，減少生產設備需求，污染率低；菌體腺苷、蟲草素等營養物質充分被利用，提高原料的營養價值；保存過程均采用無菌操作方式，無需添加防腐劑等，充分發揮冬蟲夏草菌液的保健功能。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0011]圖1為實施例1測出的腺苷和蟲草素HPLC圖。
[0012]圖2為實施例2測出的腺苷和蟲草素HPLC圖。
【具體實施方式】
[0013]下面結合附圖和具體實施例對本發明做進一步說明。
[0014]實施例1
[0015]一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法，按照如下步驟進行:
[0016](I)將培養的冬蟲夏草菌塊接種到冬蟲夏草菌生長的液體培養基中，在24°C條件下，150次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養200小時，獲得菌種液；
[0017](2)將菌種液接種到冬蟲夏草菌生長的培養基中，接種量為10%，在25°C的條件下，150次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養200小時，獲得冬蟲夏草發酵液；
[0018](3)將冬蟲夏草發酵液接種到發酵罐中，接種量為10%，通氣量控制在1: 0.6m3/m3/min，攪拌速度控制在180r/min，培養200小時，以此方法獲得大量的冬蟲夏草發酵液；
[0019](4)將步驟(3)獲得的冬蟲夏草發酵菌液經過30°C，48h滅活處理，在無菌的條件下，將冬蟲夏草發酵液保存到另一無菌容器中；
[0020](5)在無菌條件下，將滅活的冬蟲夏草發酵液進行菌體組織破壁，即在_4°C條件下存放24h，然后在3個小時內升溫到60°C，保存3-4h，最后在3小時內降溫到_4°C。
[0021]采用上述方法得到的發酵液腺苷含量0.17mg/ml，蟲草素含量0.012mg/ml，以上兩個指標同時達到時，便可結束發酵過程，進行第(4)步滅活處理。圖1為測出的腺苷和蟲草素HPLC圖。
[0022]實施例2
[0023]一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法，按照如下步驟進行:
[0024](I)將培養的冬蟲夏草菌塊接到適宜冬蟲夏草菌生長的液體培養基中，24°C的溫度下150次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養200小時，獲得菌種液；
[0025](2)將菌種液接到適宜冬蟲夏草菌生長的培養基中，接種量為10%，在25°C的條件下，150次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養200小時，獲得冬蟲夏草發酵液；
[0026](3)將發酵液接種到發酵罐中，接種量為10%，通氣量控制在1: 0.6之間(單位為m3/m3/min)，攪拌速度控制在180r/min，培養200小時，以此方法獲得大量的冬蟲夏草發酵菌液；
[0027](4)發酵菌液經過50°C，90h滅活處理，在無菌的條件下，將滅活后在無菌的條件下將發酵液引流到高速旋轉破壁機中；
[0028](5)在無菌條件下，將滅活出罐的菌液進行菌體組織破壁，具體為將在破壁機中的發酵液迅速(一般不超過2分鐘)升溫到70°C，同時啟動刀片，高速旋轉30秒，之后快速進行熱充填，以免發生沉淀導致充填后每個樣品營養不等。
[0029]采用上述方法得到的發酵液腺苷含量0.085 %，蟲草素含量0.005 %，以上兩個指標同時達到時，便可結束發酵過程，進行第(4)步滅活處理。圖2為測出的腺苷和蟲草素HPLC 圖。
[0030]本發明在第(4)步和第(5)步均在無菌的條件下操作，且操作簡單，減少污染率，無需防腐劑或抑菌劑，也不會因為高溫高壓滅菌而導致營養成分破壞；在第(5)步中，采用溫差處理的方法，使菌體細胞壁自然破碎，減少了繁瑣的浸提、過濾等步驟。
【權利要求】
1.一種冬蟲夏草發酵液高效利用方法，其特征在于，按照如下步驟進行: (1)將培養的冬蟲夏草菌塊接種到冬蟲夏草菌生長的液體培養基中，在22-26°C條件下，150-200次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養144-200小時，獲得菌種液； (2)將菌種液接種到冬蟲夏草菌生長的培養基中，接種量為10-15%，在18-28°C的條件下，150-200次/分鐘的速度在搖床上震蕩培養144-200小時，獲得冬蟲夏草發酵液； (3)將冬蟲夏草發酵液接種到發酵罐中，接種量為10-15%，通氣量控制在I: (0.3-0.6)m3/m3/min，攪拌速度控制在 180-200r/min ; (4)將步驟(3)獲得的冬蟲夏草發酵菌液經過30-70°C，48-100h滅活處理，在無菌的條件下，將冬蟲夏草發酵液保存到另一無菌容器中； (5)在無菌條件下，將滅活的冬蟲夏草發酵液進行菌體組織破壁，即在_4°C條件下存放24h，然后在3個小時內升溫到60°C，保存3-4h，最后在3小時內降溫到_4°C ;或者直接將滅活的冬蟲夏草發酵液引到高速旋轉榨汁機中，破壁后，進行熱充填。
【文檔編號】A23L1/29GK104126797SQ201410361338
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年7月28日 優先權日:2014年7月28日
【發明者】陳君亮 申請人:陳君亮