一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐及其制作方法
【專利摘要】一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐及其制作方法，一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐包含一份主食和三份菜肴，主食為米飯，菜肴分別為芹菜香干、番茄炒蛋和宮保雞丁，包含一定重量份的芹菜、番茄、黃瓜、香干、雞蛋、雞脯肉、大米等原料經(jīng)預(yù)處理后配以多種佐料按一定方式烹飪，烹飪時(shí)注重色香味等感官品質(zhì)的提升及營(yíng)養(yǎng)成分的保留；主食與菜肴成品裝入四格快餐盒，蓋蓋后放入保溫箱中保溫，由保溫餐車統(tǒng)一運(yùn)送至學(xué)校。本發(fā)明搭配科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)均衡，非常適合學(xué)生食用，且制作方法合理、工藝簡(jiǎn)單，適合工廠化生產(chǎn)。
【專利說明】一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐及其制作方法，具體是對(duì)食物原料進(jìn)行加工制成一種學(xué)生即食營(yíng)養(yǎng)套餐的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]學(xué)生時(shí)期正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)學(xué)生正常生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是完成緊張的學(xué)習(xí)任務(wù)和從事體育鍛煉的前提條件。營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞不僅直接影響到學(xué)生現(xiàn)階段的身體健康、生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)效率及免疫能力等方面，而且對(duì)成年期的身體素質(zhì)、健康狀況甚至社會(huì)生活都有較大影響。同時(shí)，也反映了一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和衛(wèi)生保健水平。因此，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐越來越受到人們的關(guān)注，方便、營(yíng)養(yǎng)的配餐越來越保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。
[0003]申請(qǐng)?zhí)枮?00810198149.X的專利公開了一種方便營(yíng)養(yǎng)配餐及其制作方法，該營(yíng)養(yǎng)配餐包括一定重量份的蔬菜，水果，魚蝦，畜禽肉，蛋等；原料冷凍干燥后，加工成粉末，混合包裝為成品。申請(qǐng)?zhí)枮?00610088273.1的專利公開了一種營(yíng)養(yǎng)餐，該營(yíng)養(yǎng)餐包括一定百分比的雞蛋、牛奶、黃瓜、牛初乳和蜂膠提取液；用攪拌機(jī)攪拌后食用。申請(qǐng)?zhí)枮?00710136551.0的專利公開了一種健腦明目學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的制作方法，把兔肉等與黃豆等加入砂鍋加水煮沸，文火煲60-90分鐘；加入黨參等煲30-60分鐘，最后加入食鹽等煲30-60分鐘呈粥狀。
[0004]現(xiàn)有對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的加工主要側(cè)重于容易攜帶的方便配餐，將原料干燥、粉碎再混合在一起，雖然營(yíng)養(yǎng)達(dá)到了，但是口感嚴(yán)重不足；或者是一些營(yíng)養(yǎng)輔助食物，不能作為主食食用；在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐方面也多傾向于具有特效的藥膳營(yíng)養(yǎng)餐，雖對(duì)學(xué)生身體有益，但不適宜長(zhǎng)期食用。總體看來，針對(duì)學(xué)生提出的營(yíng)養(yǎng)餐很難滿足目前學(xué)生對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的需要。
[0005]學(xué)生是社會(huì)的未來，其健康關(guān)系到家庭幸福、祖國(guó)昌盛，學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量要比成年人高，因此急需方便、營(yíng)養(yǎng)的學(xué)生配餐來滿足這一群體的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明就是為了解決上述問題而公開的一種方便快捷的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐及其制作方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下方法實(shí)現(xiàn)的:
[0008]所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐，由一份主食與三份菜肴組成，所述主食為米飯，包含100-200重量份大米原料；所述菜肴為芹菜香干、番茄炒蛋與宮保雞丁，包含以下重量份的原料:
[0009]芳:菜60-80重量份,香干30-40重量份,番爺150-160重量份,雞蛋60-80重量份，雞脯肉150-160重量份，黃瓜30-40重量份，胡蘿卜25-35重量份，馬鈴薯30-40重量份，花生米25-30重量份，油110-120重量份，鹽4_6重量份，醬油5_7重量份，料酒2_4重量份，干辣椒4-5重量份。
[0010]所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，原料預(yù)處理步驟如下:
[0011]A蔬菜加工，選取時(shí)令、新鮮的無蟲害蔬菜，芹菜去根和葉、番茄去梗、胡蘿卜去莖葉、馬鈴薯去皮等；洗凈、晾干后稱重；蔬菜切分備用:芹菜取莖部，切成3厘米的段狀；番茄切成2-3厘米的塊狀；干辣椒、胡蘿卜、黃瓜和馬鈴薯切成I厘米的丁狀；
[0012]B雞脯肉加工，選取新鮮雞脯肉，洗凈、晾干后稱重；切成I厘米小塊,加入食鹽I重量份，料酒2重量份，攪勻，腌制5分鐘；
[0013]C雞蛋加工，選取新鮮、無疫病雞蛋，清洗、晾干后稱重，去殼，順時(shí)針打散；
[0014]D香干加工，選取新鮮、優(yōu)質(zhì)塊狀香干，清洗，晾干后稱重；切成0.5厘米寬的條狀；
[0015]E米飯加工，選取新鮮、無蟲害大米，稱重，洗凈。
[0016]所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，三份菜肴分開烹飪。
[0017]所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，主食米飯的制作步驟如下:
[0018]100-200重量份E中的大米倒入電飯煲中，按米與水的比例為1: 1.2加入相應(yīng)重量的水，關(guān)閉鍋蓋，開火蒸熟。
[0019]所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，芹菜香干的制作步驟如下:
[0020](I)將上述A中的芹菜置于加入少量鹽和油的開水中焯I分鐘，取出，冷卻；
[0021](2)鐵鍋中加入油12-15重量份，加熱至油熱，倒入D中的香干，加入食鹽0.8-1重量份、醬油1.5-2重量份爆炒一下；
[0022](3)倒入(I)的芹菜，爆炒一下，大火炒2分鐘。
[0023]所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，番茄炒蛋的制作步驟如下:
[0024](I)鐵鍋中加入油15-20重量份，加熱至油微微冒煙，倒入C中的雞蛋，中火炒制，期間不停攪拌，待雞蛋呈嫩黃色取出，浙油；
[0025](2)鐵鍋中加入油8-10重量份，加熱至油溫200°C，倒入A中的番茄煸炒，待番茄炒出湯汁，加入食鹽1-1.5重量份，再加入(I)中的雞蛋，翻炒I分鐘。
[0026]所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，宮保雞丁的制作步驟如下:
[0027](I)鐵鍋中加入油40-50重量份，加熱，將25-30重量份的花生米加入加熱至中溫的油中炸酥脆，取出花生米，浙干油，冷卻；
[0028](2)20重量份油加入鐵鍋中燒熱，加入B中的雞丁，大火快炒至雞丁變色，立即加入A中的黃瓜、胡蘿卜與馬鈴薯，翻炒10秒，加入食鹽1-2重量份，醬油3-5重量份，大火翻炒3分鐘，倒入辣椒丁 4-5重量份，加入(I)中的花生米，翻炒均勻。
[0029]所述的芹菜香干、番茄炒蛋和宮保雞丁裝入四格快餐盒的菜肴格，所述的米飯裝入主食格，蓋蓋后放入保溫箱中保溫，由保溫餐車統(tǒng)一運(yùn)送至學(xué)校，3小時(shí)內(nèi)分發(fā)給學(xué)生食用。
[0030]本發(fā)明的有益效果在于蔬菜原料種類豐富，且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，芹菜和番茄中含有較多的活性功能成分；雞蛋和香干中蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鋅等微量元素含量豐富；雞脯肉低脂高蛋白，氨基酸和脂肪酸種類多，消化率高，易被人體吸收；花生米中VE、鋅含量較高；多種食材搭配合理，滿足學(xué)生機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0031]芹菜先焯后炒，既保障烹飪后顏色鮮亮，又利于保持芹菜中的維生素等成分；番茄炒蛋風(fēng)味口感利于提高學(xué)生食欲，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；宮保雞丁原料種類多、搭配好，色彩豐富，感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)均較高，利于保持菜肴色香味并保證其營(yíng)養(yǎng)；烹飪時(shí)少油、少鹽，減少學(xué)生過多油脂的攝入。
[0032]本發(fā)明開盒即食，在食用時(shí)菜肴仍保持宜食用溫度；搭配科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)均衡非常適合現(xiàn)代的中小學(xué)生食用；制作方法合理、工藝簡(jiǎn)單，多種原材料的營(yíng)養(yǎng)成分損失率較低。

【具體實(shí)施方式】
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[0033]本發(fā)明下面結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步祥述:一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐由一份主食與三份菜肴組成，主食為米飯，包含100-200重量份大米原料；菜肴為芹菜香干、番茄炒蛋與宮保雞丁，包含以下重量份的原料:
[0034]芳:菜60-80重量份,香干30-40重量份,番爺150-160重量份,雞蛋60_80重量份，雞脯肉150-160重量份，黃瓜30-40重量份，胡蘿卜25-35重量份，馬鈴薯30-40重量份，花生米25-30重量份，油110-120重量份，鹽4_6重量份，醬油5_7重量份，料酒2_4重量份，干辣椒4-5重量份。
[0035]學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法包括原料的預(yù)處理和烹飪。
[0036]原料的預(yù)處理步驟如下:
[0037]A蔬菜加工，選取時(shí)令、新鮮的無蟲害蔬菜，芹菜去根和葉、番茄去梗、胡蘿卜去莖葉、馬鈴薯去皮等；洗凈、晾干后稱重；蔬菜切分備用:芹菜取莖部，切成3厘米的段狀；番茄切成2-3厘米的塊狀；干辣椒、胡蘿卜、黃瓜和馬鈴薯切成I厘米的丁狀；
[0038]B雞脯肉加工，選取新鮮雞脯肉，洗凈、晾干后稱重；切成I厘米小塊,加入食鹽I重量份，料酒2重量份，攪勻，腌制5分鐘；
[0039]C雞蛋加工，選取新鮮、無疫病雞蛋，清洗、晾干后稱重，去殼，順時(shí)針打散；
[0040]D香干加工，選取新鮮、優(yōu)質(zhì)塊狀香干，清洗，晾干后稱重；切成0.5厘米寬的條狀；
[0041]E米飯加工，選取新鮮、無蟲害大米，稱重，洗凈。
[0042]學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的主食米飯的烹飪方法如下:
[0043]100-200重量份E中的大米倒入電飯煲中，按米與水的比例為1: 1.2加入相應(yīng)重量的水，關(guān)閉鍋蓋，開火蒸熟。
[0044]米飯的制作中可適量加入粗糧，達(dá)到粗細(xì)合理搭配，更好地為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)的目的。
[0045]學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的菜肴分開方式烹飪。
[0046]芹菜香干的烹飪方法如下:
[0047](I)將上述A中的芹菜置于加入少量鹽和油的開水中焯I分鐘，取出，冷卻；
[0048](2)鐵鍋中加入油12-15重量份，加熱至油熱，倒入D中的香干，加入食鹽0.8-1重量份、醬油1.5-2重量份爆炒一下；
[0049](3)倒入(I)的芹菜，爆炒一下，大火炒2分鐘。
[0050]焯水可使芹菜色澤更鮮亮，加入的鹽、油可保持芹菜的鮮度和脆性；輔料用量為區(qū)間值，可根據(jù)原料重量及學(xué)生口味進(jìn)行調(diào)整。
[0051]番茄炒蛋的烹飪方法如下:
[0052](I)鐵鍋中加入油15-20重量份，加熱至油微微冒煙，倒入C中的雞蛋，中火炒制，期間不停攪拌，待雞蛋呈嫩黃色取出，浙油；
[0053](2)鐵鍋中加入油8-10重量份，加熱至油溫200°C，倒入A中的番茄煸炒，待番茄炒出湯汁，加入食鹽1-1.5重量份，再加入(I)中的雞蛋，翻炒I分鐘。
[0054]雞蛋中火炒制，既利于保證蛋白質(zhì)的合理變性，又利于提高雞蛋的感官指標(biāo)，使雞蛋呈嫩黃色；浙油利于減少學(xué)生油脂的攝入，也減少食用時(shí)的油膩感。
[0055]宮保雞丁的烹飪方法如下:
[0056](I)鐵鍋中加入油40-50重量份，加熱，將25-30重量份的花生米加入加熱至中溫的油中炸酥脆，取出花生米，浙干油，冷卻；
[0057](2)20重量份油加入鐵鍋中燒熱，加入B中的雞丁，大火快炒至雞丁變色，立即加入A中的黃瓜、胡蘿卜與馬鈴薯，翻炒10秒，加入食鹽1-2重量份，醬油3-5重量份，大火翻炒3分鐘，倒入辣椒丁 4-5重量份，加入(I)中的花生米，翻炒均勻。
[0058]中溫油炸花生米，不僅可防止花生米炸焦，也可更好保持花生米的營(yíng)養(yǎng)成分；浙油可減少油脂攝入；雞丁快炒能保證鮮嫩口感；辣椒和花生米最后加入，可避免菜肴太辣，同時(shí)保證花生米香脆。
[0059]將上述的芹菜香干、番茄炒蛋和宮保雞丁裝入四格快餐盒的菜肴格，米飯裝入主食格，蓋蓋后放入保溫箱中保溫，由保溫餐車統(tǒng)一運(yùn)送至學(xué)校，3小時(shí)內(nèi)分發(fā)給學(xué)生食用。
[0060]本發(fā)明提供的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐搭配科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)均衡，制作方法合理、工藝簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，加速了配餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，配餐保存了原料原有的色香味，且營(yíng)養(yǎng)健康、方便快捷，非常適合現(xiàn)代的中小學(xué)生食用。
【權(quán)利要求】
1.一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐，其特征在于，由一份主食與三份菜肴組成，所述主食為米飯，包含100-200重量份大米原料；所述菜肴為芹菜香干、番茄炒蛋與宮保雞丁，包含有以下重量份的原料: 芹菜60-80重量份，香干30-40重量份，番茄150-160重量份，雞蛋60-80重量份，雞脯肉150-160重量份，黃瓜30-40重量份，胡蘿卜25-35重量份，馬鈴薯30-40重量份，花生米25-30重量份,油110-120重量份,鹽4_6重量份,醬油5_7重量份,料酒2_4重量份,干辣椒4-5重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，其特征在于，原料預(yù)處理按如下步驟進(jìn)行: A蔬菜加工，選取時(shí)令、新鮮的無蟲害蔬菜，芹菜去根和葉、番茄去梗、胡蘿卜去莖葉、馬鈴薯去皮等；洗凈、晾干后稱重；蔬菜切分備用:芹菜取莖部，切成3厘米段狀；番茄切成2-3厘米塊狀；干辣椒、胡蘿卜、黃瓜和馬鈴薯切成I厘米丁狀； B雞脯肉加工，選取新鮮雞脯肉，洗凈、晾干后稱重；切成I厘米小塊，加入食鹽I重量份，料酒2重量份，攪勻，腌制5分鐘； C雞蛋加工，選取新鮮、無疫病雞蛋，清洗、晾干后稱重，去殼，順時(shí)針打散； D香干加工，選取新鮮、優(yōu)質(zhì)塊狀香干，清洗，晾干后稱重；切成0.5厘米寬的條狀； E米飯加工，選取新鮮、無蟲害大米，稱重，洗凈。
3.根據(jù)權(quán)利要求1至2所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，其特征在于，三份菜肴 分開烹飪。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，其特征在于，主食米飯的制作步驟如下: 100-200重量份E中的大米倒入電飯煲中，按米與水的比例為1: 1.2加入相應(yīng)重量的水，關(guān)閉鍋蓋，開火蒸熟。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，其特征在于，芹菜香干的制作步驟如下: (1)將上述A中的芹菜置于加入少量鹽和油的開水中焯I分鐘，取出，冷卻； (2)鐵鍋中加入油12-15重量份，加熱至油熱，倒入D中的香干，加入食鹽0.8-1重量份、醬油1.5-2重量份爆炒I分鐘； (3)倒入(I)的芹菜，爆炒一下，大火炒2分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，其特征在于，番茄炒蛋的制作步驟如下: (1)鐵鍋中加入油15-20重量份，加熱至油微微冒煙，倒入C中的雞蛋，中火炒制，不停攪拌，待雞蛋呈嫩黃色取出，浙油； (2)鐵鍋中加入油8-10重量份，加熱至油溫200°C，倒入A中的番茄煸炒，待番茄炒出湯汁，加入食鹽1-1.5重量份，再加入(I)中的雞蛋，翻炒I分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的制作方法，其特征在于，宮保雞丁的制作步驟如下: (I)鐵鍋中加入油40-50重量份，加熱，將25-30重量份的花生米加入加熱至中溫的油中炸酥脆，取出花生米，浙干油，冷卻； (2)20重量份油加入鐵鍋中燒熱，加入B中的雞丁，大火快炒至雞丁變色，立即加入A中的黃瓜、胡蘿卜與馬鈴薯，翻炒10秒，加入食鹽1-2重量份，醬油3-5重量份，大火翻炒3分鐘，倒入辣椒丁 4-5重量份，加入(I)中的花生米，翻炒均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7所述的一種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐，其特征在于，所述的芹菜香干、番茄炒蛋和宮保雞丁裝入四格快餐盒的菜肴格，米飯裝入主食格，蓋蓋后放入保溫箱中保溫，由保溫餐車統(tǒng)一運(yùn)送至學(xué)校，3小時(shí)內(nèi)分發(fā)給學(xué)生食用。
【文檔編號(hào)】A23L1/48GK104161283SQ201410363190
【公開日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
【發(fā)明者】龐林江, 成紀(jì)予, 路興花, 宋玉勝, 王允祥, 李芳
申請(qǐng)人:浙江農(nóng)林大學(xué)