一種中小學生營養午餐配餐方法
【專利摘要】本發明公開了一種中小學生營養午餐配餐方法，按如下四項步驟進行：一是檢測學生對營養素的需求量，二是合理搭配多種食物原料，三是優選烹飪方式，并確定相關參數，四是檢測烹飪后菜肴中營養素的實際含量，調整菜肴的種類和數量。本方法對中小學生的營養需求了解深入全面，滿足學生需求，注重原料合理搭配，在保證營養的基礎上增加其色、香、味等感官品質，加工、烹飪中尋求保持營養的最佳方式，有利于減少原料的營養損失率，原料常見易得，方法簡單高效，烹飪方式簡單、容易實現，適合工業化生產，營養午餐種類多，營養價值高。
【專利說明】一種中小學生營養午餐配餐方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種營養午餐配餐方法，具體是根據中小學生的營養需求，對中小學 生營養午餐進行合理搭配的方法。

【背景技術】
[0002] 隨著生活節奏的加快，快餐越來越受到人們的重視，加之人們生活水平的提高，對 快餐的要求不僅僅停留在方便快捷上，而是更多地追求其營養與健康。學生餐是針對學生 營養需求而生產的營養餐，以保證中小學生的生長發育和健康為目的，由生產單位根據學 生的營養需求，在嚴格的衛生環境中生產的，專供學生食用的膳食。
[0003] 申請號為201110367886. X的專利公開了一種營養午餐組合物，由五個組分組成， 五個組分分別制作，其組合物易于腸道吸收，制作過程簡單，有益于青少年骨骼生長。申請 號為200810065229. 8的專利公開了一種營養快餐合理搭配及配送的商業方法，通過制定 營養配餐方案，建立交易平臺，營養師分析，食物采購、初加工，確定套餐包裝、保鮮、烹調方 式，確定送餐地區和渠道，規劃送餐流程，提供一種健康咨詢、營養分析、食材搭配、菜品加 工、配送等一體的商業操作模式。申請號為201310295484. 2的專利公開了一種新型營養午 餐系統，包括：食用人群模塊、菜單模塊和成品菜式模塊，此系統可根據職業和年齡自動搭 配午餐。
[0004] 現有營養配餐多側重于對食物原料的營養進行分析、搭配，力求滿足人們的營養 需求，但忽略了在烹飪過程中食物原料中多種營養成分會發生不同程度的變化，入口時食 物的營養數量已不同于最初標準；有些營養配餐不是針對學生群體制定的，因此很難滿足 這一特殊群體對營養的需求；有些學生營養午餐只是對原料進行合理搭配，并沒有提供實 際制作步驟，也沒有考慮到實際的可操作性及學生個人口味等問題，現有學生營養配餐方 法很難滿足學生的實際需要，因此急需一種合理的學生營養配餐方法，能夠針對中小學生 這一年齡段的生理特征，深入了解中小學生營養狀況及膳食行為特點，及時發現存在的不 良飲食行為習慣，并根據其營養狀況及營養需求的特點，有針對性地制定科學的營養配餐， 促使學生形成良好的飲食習慣，保障學生得到合理的營養攝入。


【發明內容】

[0005] 本發明要解決的技術問題是提供一種簡單、有效的中小學生營養午餐配餐方法。
[0006] 解決上述技術問題采用以下技術方案：本中小學生營養午餐配餐方法的步驟如 下：
[0007] (1)調查、檢測學生對能量及多種營養素的需求量；
[0008] (2)根據學生對能量及多種營養素的需求量，對多種食物原料進行合理搭配，使搭 配菜肴中能量及多種營養素的含量與學生的需求量一致；
[0009] (3)選取最佳的烹飪方式對搭配菜肴進行烹飪，確定烹飪方式的具體參數；
[0010] (4)檢測烹飪后每種菜肴中多種營養素的實際含量，然后根據學生的需求量，調整 搭配菜肴的種類和數量，以滿足學生的實際需求。
[0011] 本發明提供的一種學生營養午餐搭配方法，對不同年齡、性別的學生的需求量進 行調查、檢測，有利于更全面、深入了解學生的需求；對食物原料進行合理搭配，可以保證搭 配的種類多樣，各營養素含量滿足學生的需求量；比較烹飪，選取最優烹飪方式，有利于更 好地保護原料中的營養素不被破壞；檢測烹飪后菜肴中營養素的實際含量有利于最終確定 學生午餐菜肴的種類和數量。本發明的有益效果在于該方法簡單有效、容易實現；在了解學 生的需求量及食物的實際供給量后合理搭配食材，一方面可以保證學生對營養素的需求， 另一方面，制作的多種菜肴便于挑食、偏食的學生有更多的選擇性，有利于學生的生長發育 和身體健康；且學生營養午餐的原料易得，烹飪加工過程簡單。

【具體實施方式】
[0012] 本發明下面結合實施例作進一步祥述：本中小學生營養午餐配餐方法的步驟如 下：
[0013] (1)對不同年齡段、不同性別學生對能量及多種營養素的需求量進行調查了解，必 要時進行檢測；
[0014] (2)根據學生對能量及多種營養素的需求量，對多種食物原料進行合理搭配，使搭 配菜肴中能量及多種營養素的含量與學生的需求量基本相符；
[0015] (3)采用多種烹飪方式對搭配菜肴進行烹飪，選取最佳的烹飪方式，同時確定烹飪 的各項具體參數；
[0016] (4)檢測烹飪后每種菜肴中多種營養素的實際含量，然后根據學生的需求量，合理 搭配菜肴的種類和數量，以滿足學生的具體需求。
[0017] 在對學生營養午餐進行搭配時，要根據以下原則進行：
[0018] 1、主食100_200g，蔬菜120-200g，畜禽肉類20-30g，雞、魚、蝦等10-40g，雞蛋 40_50g，大豆類12-18g，植物油40-50g，鹽5-8g，醬油等其他作料適量。
[0019] 2、主食以谷物為主，注重粗細搭配；蔬菜保證新鮮、足量，種類多樣；豆制品新鮮、 多樣，無致病菌；畜禽肉類，以瘦肉為主，新鮮、無疫病，有檢測合格證明；雞肉、魚類、蝦類 等肉制品，新鮮、宰殺干凈、無致病菌等；烹調時注意少油、少鹽，盡量以清淡為主；搭配時 注重種類多樣，有葷有素、葷素比例合適。
[0020] 實施例一
[0021] 一種13歲學生（女）營養午餐的搭配方法，包括以下步驟：
[0022] 步驟1 :對13歲學生（女）每日及午餐對能量及多種主要營養素的需求量進行調 查與檢測，發現午餐基本能滿足學生一天營養需求量的40%，具體需求量結果如下表，
[0023]

【權利要求】
1. 一種中小學生營養午餐配餐方法，其特征是按如下步驟進行： (1) 調查、檢測學生對能量及多種營養素的需求量； (2) 根據學生對能量及多種營養素的需求量，對多種食物原料進行合理搭配，使搭配菜 肴中能量及多種營養素的含量與學生的需求量一致； (3) 選取最佳的烹飪方式對搭配菜肴進行烹飪，確定烹飪方式的具體參數； (4) 檢測烹飪后每種菜肴中多種營養素的實際含量，然后根據學生的需求量，調整搭配 菜肴的種類和數量，以滿足學生的實際需求。
2. 根據權利要求1所述的一種中小學生營養午餐配餐方法，其特征在于，所述檢測學 生對能量及多種營養素的需求量時要根據學生的年齡、性別進行檢測，必要時對他們的身 高、體重等進行統計和檢測。
3. 根據權利要求1所述的一種中小學生營養午餐配餐方法，其特征在于，所述配餐 根據居民平衡膳食寶塔的五層分配比例進行搭配，以滿足學生的各項需求量，多種食物 每日的推薦攝入量如下：谷類薯類等250-400g ;蔬菜300-500g ;畜禽肉50-70g、魚蝦類 50-100g ;大豆類 30-50g，油 25-30g、鹽 6g。
4. 根據權利要求3所述的配餐方法，其特征在于，在實現合理配餐時，要遵循以下原 則： 主食以谷物為主，注重粗細搭配；蔬菜保證新鮮、足量，種類多樣；豆制品新鮮、多樣， 無致病菌；畜禽肉類，以瘦肉為主，新鮮、無疫病，有檢測合格證明；雞肉、魚類、蝦類等肉制 品，新鮮、宰殺干凈、無致病菌等；烹調時注意少油、少鹽，盡量以清淡為主；搭配時注重種 類多樣，有葷有素、葷素比例合適。
5. 根據權利要求1所述的一種中小學生營養午餐配餐方法，其特征在于，所述搭配菜 肴不僅要保證營養，也要保證菜肴色澤搭配合理，色香味俱全，還要注意食物的相生、相克。
6. 根據權利要求1所述的一種中小學生營養午餐配餐方法，其特征在于，所述烹飪方 式選擇時少用煎、炸等烹飪方式，多用蒸、燉、煮等對營養素破壞小的烹飪方式。
【文檔編號】A23L1/212GK104187460SQ201410363213
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月24日 優先權日:2014年7月24日
【發明者】龐林江, 路興花, 成紀予, 宋玉勝, 王允祥, 李芳
申請人:浙江農林大學