一種肉制品調味汁的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種肉制品調味汁的制備方法，依次包括步驟：按重量份數計，取100份蔬菜汁混合30份鹵汁燒開熬制20～30min后，添加20份白木耳汁熬制5～10min；所述蔬菜汁由按重量份數計10份大蔥、10份小蔥、10份洋蔥、5份香菜、20份芹菜、5份菜椒和40份水混合攪拌粉碎后濾去固體殘渣制得。本發明制備的調味汁去膻效果好，口感潤滑，不易產生食品安全問題。
【專利說明】 一種肉制品調味汁的制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味汁的制備方法，特別是涉及一種肉制品調味汁的制備方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]調味汁是烹飪行業常用的材料之一，不同用途的調味汁選用的原料及制備方法各異。肉制品因其常含有一些膻味、腥味而使人產生一定的厭惡感，去除這種膻味和腥味的方法很多，通常是在肉制品烹飪之前對其進行腌制，腌制時采用蔥姜蒜及料酒來去除膻味和腥味，或者在肉制品烹飪時添加蔥姜蒜及料酒來達到相同之目的。無論是在烹飪前進行腌制還是烹飪時直接添加的方式，蔥姜蒜及料酒在遇到烹飪時的高溫其作用效果明顯減弱，因此肉制品制成后一般仍帶有部分膻味。目前尚沒有采用制成后后續添加調味汁的方式達到去膻的目的。同時，為了增加調味汁的粘稠度，在烹飪加工領域常用的增稠劑是淀粉及明膠，但是采用這兩種物質進行的增稠往往使調味汁稠而不滑，尤其是淀粉糊嘴感比較明顯。


【發明內容】

[0003]針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種肉制品調味汁的制備方法，以去除肉制品的膻味及腥味，同時提升調味汁潤滑的口感。
[0004]本發明的技術方案是這樣的:一種肉制品調味汁的制備方法，依次包括步驟:按重量份數計，取100份蔬菜汁混合30份鹵汁燒開熬制20?30min后，添加20份白木耳汁熬制5?1min ;所述蔬菜汁由按重量份數計10份大蔥、10份小蔥、10份洋蔥、5份香菜、20份芹菜、5份菜椒和40份水混合攪拌粉碎后濾去固體殘渣制得。
[0005]在本發明的一個具體實施例中，所述白木耳汁由白木耳浸泡20?30h后加水煮熟后攪拌粉碎獲得。
[0006]在本發明的另一個具體實施例中，所述蔬菜汁混合鹵汁時，按重量比麥芽糖:冰糖為7: I添加麥芽糖和冰糖混合物共計重量份數130份。
[0007]優選的，所述鹵汁由香料加水研磨后加入肉湯制得。
[0008]優選的，所述香料、水和肉湯的重量比為1: 10: 25。
[0009]優選的，所述香料包括茴香、丁香、桂皮、草果、無花果和香葉。
[0010]優選的，所述茴香、丁香、桂皮、草果、無花果和香葉的重量比為1:1:1:1:1: 1
[0011]本發明所提供的技術方案的優點在于，I)采用蔬菜汁作為主料熬制的調味汁，在肉制品烹飪后添加，去膻味效果突出；2)麥芽糖與冰糖的混合添加增強了味覺覆蓋能力，提升調味效果；3)采用白木耳汁增稠，使調味汁更有效包覆在肉制品表面，同時使口感更佳潤滑，另外避免了采用明膠等容易產生的食品安全問題。

【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但不作為對本發明的限定。
[0013]實施例1
[0014]由12斤大蔥、12斤小蔥、12斤洋蔥、6斤香菜、24斤療菜、6斤菜椒和48斤水混合攪拌粉碎后濾去固體殘渣制得新鮮蔬菜汁。由茴香、丁香、桂皮、草果、無花果和香葉各1/6斤，加水10斤研磨，并加入肉湯25斤制得鹵汁。由白木耳浸泡20?30h后加水煮熟后攪拌粉碎獲得白木耳汁。取全部的新鮮蔬菜汁和鹵汁混合燒開熬制20min后，加入20斤白木耳汁熬制5min制得本發明肉制品調味汁。
[0015]實施例2
[0016]由12斤大蔥、12斤小蔥、12斤洋蔥、6斤香菜、24斤芹菜、6斤菜椒和48斤水混合攪拌粉碎后濾去固體殘渣制得新鮮蔬菜汁。由茴香、丁香、桂皮、草果、無花果和香葉各1/6斤，加水10斤研磨，并加入肉湯25斤制得鹵汁。由白木耳浸泡20?30h后加水煮熟后攪拌粉碎獲得白木耳汁。取全部的新鮮蔬菜汁和鹵汁混合，按重量比麥芽糖:冰糖為7: I添加麥芽糖和冰糖混合物130斤燒開熬制30min后，加入20斤白木耳汁熬制1min制得本發明肉制品調味汁。
[0017]實施例3。
[0018]由12斤大蔥、12斤小蔥、12斤洋蔥、6斤香菜、24斤芹菜、6斤菜椒和48斤水混合攪拌粉碎后濾去固體殘渣制得新鮮蔬菜汁。由茴香、丁香、桂皮、草果、無花果和香葉各1/6斤，加水10斤研磨，并加入肉湯25斤制得鹵汁。由白木耳浸泡20?30h后加水煮熟后攪拌粉碎獲得白木耳汁。取全部的新鮮蔬菜汁和鹵汁混合，按重量比麥芽糖:冰糖為7: I添加麥芽糖和冰糖混合物130斤燒開熬制25min后，加入20斤白木耳汁熬制Smin制得本發明肉制品調味汁。
【權利要求】
1.一種肉制品調味汁的制備方法，其特征在于:依次包括步驟:按重量份數計，取100份蔬菜汁混合30份鹵汁燒開熬制20?30min后，添加20份白木耳汁熬制5?1min ;所述蔬菜汁由按重量份數計10份大蔥、10份小蔥、10份洋蔥、5份香菜、20份芹菜、5份菜椒和40份水混合攪拌粉碎后濾去固體殘渣制得。
2.根據權利要求1所述的肉制品調味汁的制備方法，其特征在于:所述白木耳汁由白木耳浸泡20?30h后加水煮熟后攪拌粉碎獲得。
3.根據權利要求1所述的肉制品調味汁的制備方法，其特征在于:所述蔬菜汁混合鹵汁時，按重量比麥芽糖:冰糖為7: I添加麥芽糖和冰糖混合物共計重量份數130份。
4.根據權利要求1所述的肉制品調味汁的制備方法，其特征在于:所述鹵汁由香料加水研磨后加入肉湯制得。
5.根據權利要求4所述的肉制品調味汁的制備方法，其特征在于:所述香料、水和肉湯的重量比為1: 10: 25。
6.根據權利要求4所述的肉制品調味汁的制備方法，其特征在于:所述香料包括茴香、丁香、桂皮、草果、無花果和香葉。
7.根據權利要求6所述的肉制品調味汁的制備方法，其特征在于:所述茴香、丁香、桂皮、草果、無花果和香葉的重量比為1:1:1:1:1:1。
【文檔編號】A23L1/221GK104172072SQ201410431396
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】祝宏偉 申請人:無錫財富古運河酒店有限公司