花生湯罐頭的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種花生湯罐頭的配方及其制作方法，其制作步驟為挑選原料、處理花生、花生湯的配方、制作花生湯、加湯封罐、碼筐殺菌、出庫銷售。主要原料為花生和蔗糖。本發明主要分為花生的處理方法和花生湯的配方及其制作方法。本發明口味純正、味道鮮美，而且方便運輸。
【專利說明】花生湯罐頭的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于工業化生產領域，主要公開了一種花生湯罐頭的配方及其制作方法。
【背景技術】
[0002]花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。
[0003]花生在我國的很多地方都有種植，花生中的營養成分非常的豐富，其中脂肪和蛋白質的成分較多，但是一般的花生有這樣的缺點，就是一般的花生的食用方法較少，產品的附加值不高。
【發明內容】
[0004](一 )要解決的技術問題
[0005]本發明提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養豐富、成本低適于大眾消費、效果好的花生湯罐頭及其加工工藝。
[0006]( 二 )技術方案
[0007]本發明公開了一種花生湯罐頭的配方及其制作方法，其制作步驟如下:
[0008](一 )、挑選原料:其主要原料為花生和蔗糖；所述的挑選原料需按照以下要求來選材料:
[0009]8.花生:去皮花生半，色澤潔白或者稍黃，無霉變，沒脫油，新鮮度在一年內的大粒花生；
[0010]匕蔗糖:正規廠家生產，有嚦，合格證及檢驗報告等。
[0011]( 二)、處理花生:花生的處理方法如下:
[0012]①花生浸泡用水配制:1000斤水中添加1125克三聚磷酸鈉，攪拌使溶解并均勻；
[0013]②將花生與浸泡水按照1:2的比例進行浸泡，在不銹鋼桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小時；
[0014]③反壓滲透:將盛有花生的不銹鋼桶至于真空容器中，真空度為0.08即3，持續反壓滲透60分鐘；
[0015]④清洗:將浸泡的花生從桶中撈出，在清水下沖洗，將浸泡液沖洗掉為準；
[0016]⑤浙干:將清洗干凈的花生放在邊上將水滴干；
[0017]⑥裝罐:將浙干的花生按照每罐120-125克稱重；計好重量后，將花生裝罐；
[0018]⑦等待加湯水，湯水溫度不得低于801。
[0019](三〉、花生湯的配方:所述的花生湯的配方依制造100斤總湯水的量來制作，此配方按照下列重量百分比數的各組分組成:蔗糖7kg、黃原膠10g、CMC130g、蔗糖脂肪酸酯175g、香蘭素2.5g、三聚磷酸鈉35g、D-異Vc鈉60g、花生香精7.5mg。
[0020](四)、制作花生湯:所述的制作花生湯的步驟如下，以制作1000斤的總湯水進行操作:
[0021]I)先將1750g蔗糖脂肪酸酯用少量水攪勻再加入湯中；
[0022]2)拌膠:稱取40斤白糖置于干燥潔凈的大盆中，加水少許，拌勻，使白糖稍有濕感但糖粒不互相粘連，分兩次將1300g的CMCUOOg的黃原膠均勻地拌進白糖；
[0023]3)鍋中先加入約400斤水邊加熱邊撒下拌過膠的40斤白糖同時攪拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，350g三聚磷酸鈉、600gD-異Vc鈉，充分攪拌使其完全溶解，然后加水補足1000斤，加熱至80°C，臨用前加入香精，攪勻；
[0024]4)湯水使用前需測量糖度，糖度為14度；配制成功的湯水須在90分鐘內用完。
[0025](五)、加湯封罐:將湯加入到已經放好花生的罐中，然后將封罐機調到真空度為0.03MPa，對罐頭進行封罐。
[0026](/K)、碼管殺囷:易拉蓋朝上碼管，封iiS后殺囷等待時間不得超過2小時；殺囷公式為 10，-60，/116。。。
[0027](七)、出庫銷售:殺菌后當日擦罐上油，室溫保溫，挑選，多余入三級防鼠庫，(噴碼)，出庫銷售。
[0028](三)有益效果
[0029]本發明提供一種制作的花生湯罐頭便于攜帶，食用方便、營養豐富、成本低適于大眾消費、效果好，而且其加工工藝簡單，制作方便。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0030]圖1是本發明的制作流程示意圖。
【具體實施方式】
[0031]本發明公開了一種花生湯罐頭的配方及其制作方法，其制作步驟如下:
[0032](一 )、挑選原料:其主要原料為花生和蔗糖；所述的挑選原料需按照以下要求來選材料:
[0033]a.花生:去皮花生半，色澤潔白或者稍黃，無霉變，沒脫油，新鮮度在一年內的大粒花生；
[0034]b.蔗糖:正規廠家生產，有QS，合格證及檢驗報告等。
[0035]( 二)、處理花生:花生的處理方法如下:
[0036]①花生浸泡用水配制:1000斤水中添加1125克三聚磷酸鈉，攪拌使溶解并均勻；
[0037]②將花生與浸泡水按照1:2的比例進行浸泡，在不銹鋼桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小時；
[0038]③反壓滲透:將盛有花生的不銹鋼桶至于真空容器中，真空度為0.08MPa，持續反壓滲透60分鐘；
[0039]④清洗:將浸泡的花生從桶中撈出，在清水下沖洗，將浸泡液沖洗掉為準；
[0040]⑤浙干:將清洗干凈的花生放在邊上將水滴干；
[0041]⑥裝罐:將浙干的花生按照每罐120-125克稱重；計好重量后，將花生裝罐；
[0042]⑦等待加湯水，湯水溫度不得低于801。
[0043](三)、花生湯的配方:所述的花生湯的配方依制造100斤總湯水的量來制作，此配方按照下列重量百分比數的各組分組成:蔗糖7匕、黃原膠108、￠1^1301蔗糖脂肪酸酯1758、香蘭素2.5〖、三聚磷酸鈉35〖、0-異V。鈉60〖、花生香精7.5呢。
[0044](四)、制作花生湯:所述的制作花生湯的步驟如下，以制作1000斤的總湯水進行操作:
[0045]1)先將17508蔗糖脂肪酸酯用少量水攪勻再加入湯中；
[0046]2)拌膠:稱取40斤白糖置于干燥潔凈的大盆中，加水少許，拌勻，使白糖稍有濕感但糖粒不互相粘連，分兩次將13008的的黃原膠均勻地拌進白糖；
[0047]3)鍋中先加入約400斤水邊加熱邊撒下拌過膠的40斤白糖同時攪拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，3508三聚磷酸鈉、60080-^7(3鈉，充分攪拌使其完全溶解，然后加水補足1000斤，加熱至801，臨用前加入香精，攪勻；
[0048]4)湯水使用前需測量糖度，糖度為14度；配制成功的湯水須在90分鐘內用完。
[0049](五)、加湯封罐:將湯加入到已經放好花生的罐中，然后將封罐機調到真空度為0.031？8，對罐頭進行封罐。
[0050](六)、碼筐殺菌:易拉蓋朝上碼筐，封罐后殺菌等待時間不得超過2小時；殺菌公式為 10，-60，/116。。。
[0051](七〉、出庫銷售:殺菌后當日擦罐上油，室溫保溫，挑選，多余入三級防鼠庫，(噴碼)，出庫銷售。
[0052]上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的構思和范圍進行限定。在不脫離本發明設計構思的前提下，本領域普通人員對本發明的技術方案做出的各種變型和改進，均應落入到本發明的保護范圍，本發明請求保護的技術內容，已經全部記載在權利要求書中。
【權利要求】
1.本發明公開了一種花生湯罐頭的配方及其制作方法，其制作步驟如下: (一)、挑選原料:其主要原料為花生和蔗糖；所述的挑選原料需按照以下要求來選材料: a.花生:去皮花生半，色澤潔白或者稍黃，無霉變，沒脫油，新鮮度在一年內的大粒花生； b.蔗糖:正規廠家生產，有QS，合格證及檢驗報告等。 (二 )、處理花生:花生的處理方法如下: ①花生浸泡用水配制:1000斤水中添加1125克三聚磷酸鈉，攪拌使溶解并均勻； ②將花生與浸泡水按照1:2的比例進行浸泡，在不銹鋼桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小時； ③反壓滲透:將盛有花生的不銹鋼桶至于真空容器中，真空度為0.08MPa，持續反壓滲透60分鐘； ④清洗:將浸泡的花生從桶中撈出，在清水下沖洗，將浸泡液沖洗掉為準； ⑤浙干:將清洗干凈的花生放在邊上將水滴干； ⑥裝罐:將浙干的花生按照每罐120-125克稱重；計好重量后，將花生裝罐； ⑦等待加湯水，湯水溫度不得低于80°C。 (三)、花生湯的配方:所述的花生湯的配方依制造100斤總湯水的量來制作，此配方按照下列重量百分比數的各組分組成:鹿糖7kg、黃原膠10g、CMC130g、蔗糖脂肪酸酯175g、香蘭素2.5g、三聚磷酸鈉35g、D-異Vc鈉60g、花生香精7.5mg。 (四)、制作花生湯:所述的制作花生湯的步驟如下，以制作1000斤的總湯水進行操作: .1)先將1750g蔗糖脂肪酸酯用少量水攪勻再加入湯中； . 2)拌膠:稱取40斤白糖置于干燥潔凈的大盆中，加水少許，拌勻，使白糖稍有濕感但糖粒不互相粘連，分兩次將1300g的CMCUOOg的黃原膠均勻地拌進白糖； .3)鍋中先加入約400斤水邊加熱邊撒下拌過膠的40斤白糖同時攪拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，350g三聚磷酸鈉、600gD-異Vc鈉，充分攪拌使其完全溶解，然后加水補足1000斤，加熱至80°C，臨用前加入香精，攪勻； . 4)湯水使用前需測量糖度，糖度為14度；配制成功的湯水須在90分鐘內用完。 (五)、加湯封罐:將湯加入到已經放好花生的罐中，然后將封罐機調到真空度為.0.03MPa，對罐頭進行封罐。 (TK )、碼管殺菌:易拉蓋朝上碼管，封te后殺菌等待時間不得超過2小時；殺菌公式為.10，-60，/116。。。 (七)、出庫銷售:殺菌后當日擦罐上油，室溫保溫，挑選，多余入三級防鼠庫，(噴碼)，出庫銷售。
【文檔編號】A23L1/39GK104305366SQ201410432898
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年8月28日 優先權日:2014年8月28日
【發明者】翟士斌, 王德兵 申請人:江蘇奧斯忒食品有限公司