本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種果味鐵皮石斛荸薺飲料及其制備方法。
背景技術：
鐵皮石斛(Dendrobium officinale)別名鐵皮蘭、黑節草，為蘭科石斛屬多年生草本植物。鐵皮石斛藥用歷史悠久，是名貴珍稀中藥材，在古代素有“中國九大仙草之首”的稱號。鐵皮石斛具有獨特的藥用價值，屬補益藥中的補陰藥，其性甘、微寒、歸胃、腎經，益胃生津，滋陰清熱，用于熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔、病后虛熱不退、陰虛火旺、骨蒸勞熱、目暗不明、筋骨痿軟?，F代研究證明，鐵皮石斛具有抗衰老、抗腫瘤、降低血糖、提高免疫功能等功效，對惡性腫瘤、胃腸道疾病、糖尿病、白內障、關節炎、血栓閉塞性脈管炎及慢性咽炎等疾病有很好的療效，因此被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。
荸薺(Eleocharis dulcis)為莎草科多年生宿根性草本植物。荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含黏液質，具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、清熱去火、消食除脹的藥用價值。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。其中的磷含量是所有莖類蔬菜中最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。英國科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分——荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。因此荸薺是極具藥食價值的草本植物。
隨著生活水平的不斷提高和對健康問題的日益關注，人們對防腐劑之類的食品添加劑在安全性上提出了更高的要求，消費者傾向于選擇天然抑菌防腐劑，科技工作者也對化學合成防腐劑的使用持慎重態度。本發明為采用鐵皮石斛和荸薺為主料制備的飲料，荸薺皮為該飲料制備過程中的廢棄物，研究表明，荸薺皮提取物是具有良好防腐作用的天然防腐劑，這種防腐劑不僅要求能抑制腐敗微生物的污染和繁殖，還對人體健康無害，同時不能破壞食品的風味及營養成分。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種果味鐵皮石斛荸薺飲料及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種果味鐵皮石斛荸薺飲料，由下列重量份的原料制成：
鐵皮石斛鮮條120-150、荸薺80-100、紅曲米4-5、百香果7-8、青梅5-6、青葙子1-1.2、遠志1.2-1.3、槐花1.2-1.4、枳殼0.8-0.9、冰糖15-20、檸檬酸0.2-0.25、黃原膠0.2-0.25、海藻酸鈉0.25-0.3、水適量。
所述的一種果味鐵皮石斛荸薺飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將鐵皮石斛鮮條和荸薺分別用流動水充分洗滌；再將荸薺的荸薺皮與荸薺肉分離，分開放置，備用；
(2)將荸薺皮置于電熱鼓風干燥箱中干燥后，再轉至超微粉碎機中進行超微粉碎，再與10倍量的95％乙醇混合，于40℃下浸提16h，再將浸提液經減壓蒸餾濃縮成1g/ml的荸薺皮提取物，抽濾、棄渣、收集濾液，于冰箱中4℃保存備用；
(3)將鐵皮石斛鮮條切段，加入300mg/kg醋酸鋅、pH7.5、溫度90℃的水溶液中漂燙處理1-1.5min，撈出，再以1∶20料液比混合打漿，用4層紗布進行過濾，取濾液備用；
(4)將去皮后的荸薺肉切塊加復合護色劑進行護色，時間為30min，復合護色劑中含有抗壞血酸0.01％、檸檬酸0.1％，護色后用流動水漂洗，再以1∶20料液比打漿后，用4層紗布進行過濾，取濾液在80℃的溫度下水浴加熱5min，濾液冷卻后備用；
(5)將青葙子、遠志、槐花、枳殼混合，加6-8倍的水在70-75℃下浸提10-15min，過濾除渣，收集濾液，得中藥液；
(6)將百香果、青梅混合，加中藥液打漿，得漿液備用；將紅曲米置于鍋中炒至5-6min出香，加入上述漿液大火煮沸，出料，過濾，將濾液離心分離處理后，取上層清液；
(7)將冰糖、檸檬酸、黃原膠、海藻酸鈉混合，加6倍質量的水攪拌至充分溶解，再過濾、取水溶液；
(8)將步驟(3)(4)(6)(7)處理后的物料混合，將混合汁在25MPa壓力下均質10min，經121℃、3s條件下先殺菌后灌裝密封，再在80℃水浴殺菌15min，即得成品。
本發明的優點是：
本發明利用新鮮的鐵皮石斛和荸薺，經過打漿、過濾、均質、調配、殺菌、灌裝等工序，制成一種具有特殊風味、口感清爽、甘味持久、營養豐富的飲料；在鐵皮石斛和荸薺的處理過程中，分別采用了不同的護色方式進行護色，有效防止鐵皮石斛汁、荸薺汁在后續處理過程中變色；同時，本發明將荸薺的廢棄物荸薺皮進行烘干、粉碎、乙醇浸提處理，得到荸薺皮提取物，不但減少了荸薺皮對環境的污染，還得到了天然防腐劑，可有效抑制本發明飲料中微生物的生長，延長本發明的貨架期；此外，本發明采用的百香果等輔料具有提神醒腦、潤腸通便、補腎健身、排毒養顏的功能，采用的遠志、槐花等中草藥具有安神益智、清熱涼血的功效。
具體實施方式
一種果味鐵皮石斛荸薺飲料，由下列重量份的原料制成：
鐵皮石斛鮮條120、荸薺80、紅曲米4、百香果7、青梅5、青葙子1、遠志1.2、槐花1.2、枳殼0.8、冰糖15、檸檬酸0.2、黃原膠0.2、海藻酸鈉0.25、水適量。
所述的一種果味鐵皮石斛荸薺飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)將鐵皮石斛鮮條和荸薺分別用流動水充分洗滌；再將荸薺的荸薺皮與荸薺肉分離，分開放置，備用；
(2)將荸薺皮置于電熱鼓風干燥箱中干燥后，再轉至超微粉碎機中進行超微粉碎，再與10倍量的95％乙醇混合，于40℃下浸提16h，再將浸提液經減壓蒸餾濃縮成1g/ml的荸薺皮提取物，抽濾、棄渣、收集濾液，于冰箱中4℃保存備用；
(3)將鐵皮石斛鮮條切段，加入300mg/kg醋酸鋅、pH7.5、溫度90℃的水溶液中漂燙處理1min，撈出，再以1∶20料液比混合打漿，用4層紗布進行過濾，取濾液備用；
(4)將去皮后的荸薺肉切塊加復合護色劑進行護色，時間為30min，復合護色劑中含有抗壞血酸0.01％、檸檬酸0.1％，護色后用流動水漂洗，再以1∶20料液比打漿后，用4層紗布進行過濾，取濾液在80℃的溫度下水浴加熱5min，濾液冷卻后備用；
(5)將青葙子、遠志、槐花、枳殼混合，加6倍的水在70℃下浸提10min，過濾除渣，收集濾液，得中藥液；
(6)將百香果、青梅混合，加中藥液打漿，得漿液備用；將紅曲米置于鍋中炒至5min出香，加入上述漿液大火煮沸，出料，過濾，將濾液離心分離處理后，取上層清液；
(7)將冰糖、檸檬酸、黃原膠、海藻酸鈉混合，加6倍質量的水攪拌至充分溶解，再過濾、取水溶液；
(8)將步驟(3)(4)(6)(7)處理后的物料混合，將混合汁在25MPa壓力下均質10min，經121℃、3s條件下先殺菌后灌裝密封，再在80℃水浴殺菌15min，即得成品。