本發(fā)明屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法。

背景技術(shù)：

黃酒糟是黃酒釀造中的主要副產(chǎn)物，其中主要成分有乙醇、淀粉、糖、豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和一些風(fēng)味物質(zhì)(揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì))等，其中含有30％左右的蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。黃酒是我國(guó)比較古老的釀造酒之一，每年的產(chǎn)量巨大，因此，黃酒糟的數(shù)量也相當(dāng)可觀，但對(duì)于黃酒糟的深加工利用，并沒(méi)有引起太大的重視，多數(shù)企業(yè)僅把黃酒糟作為飼料處理或者作為廢棄物白白丟掉，這樣不僅附加值不高，限制了黃酒企業(yè)效益的提高，而且會(huì)污染生態(tài)環(huán)境，造成了資源浪費(fèi)。

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種利用黃酒糟制備膏狀料酒調(diào)味品的方法，充分利用黃酒糟中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有成本低，綜合利用效益高的特點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法。本發(fā)明制得的調(diào)味品產(chǎn)品可保持料酒獨(dú)特的香味、顯著增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醇厚感。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟：

取黃酒糟，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水，升溫至100℃～130℃蒸煮，保溫1～2小時(shí)，冷卻降溫至55℃，向反應(yīng)釜內(nèi)加入混合酶，控制溫度在50℃～55℃，開(kāi)始酶解，酶解時(shí)間3～4小時(shí)，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；

按照質(zhì)量份數(shù)，取黃酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，還原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反應(yīng)釜中，調(diào)pH值為5.0～7.0，控制溫度100～120℃，保溫反應(yīng)1～2小時(shí)，得新型膏狀料酒調(diào)味品。

優(yōu)選地，所述黃酒糟酶解物制備過(guò)程中黃酒槽和水的質(zhì)量比為1：1。

優(yōu)選地，所述混合酶為酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶質(zhì)量比為1：0.5-2的混合物。

優(yōu)選地，所述混合酶的添加量為反應(yīng)釜中反應(yīng)液質(zhì)量的0.1％～0.5％。

優(yōu)選地，所述香辛料為花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜中的一種或兩種以上的混合物，其中0＜花椒≤5份，0＜大料≤10份，0＜桂皮≤10份、0＜丁香≤8份、0＜砂仁≤6份、0＜姜≤5份，上述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。

優(yōu)選地，所述氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸中的一種或兩種以上的混合物。

優(yōu)選地，所述還原糖為葡萄糖、木糖中的一種或兩種的混合物。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明方法制備的新型膏狀料酒調(diào)味品可保持料酒獨(dú)特的香味，香氣醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，成本低，綜合利用效益高，也可適用于面食、菜肴的調(diào)味。

具體實(shí)施方式

為了理解本發(fā)明，下面以具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟：

取新鮮黃酒糟1000g，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水1000g，升溫至120℃蒸煮，保溫2h，冷卻降溫至55℃，向反應(yīng)釜內(nèi)加入酸性蛋白酶2g、木瓜蛋白酶2g，加熱并控制溫度為55℃，開(kāi)始酶解，酶解時(shí)間3h，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；

取黃酒糟酶解物100g，加入葡萄糖10g，木糖4g，半胱氨酸2g，丙氨酸4g，花椒3g，大料7g，桂皮8g，丁香4g，砂仁4g，姜3g，水25g放入反應(yīng)釜中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調(diào)pH值為5.5，升溫至溫度110℃，開(kāi)始美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間1h，所得產(chǎn)物即為新型膏狀料酒調(diào)味品。

實(shí)施例1得到的新型膏狀料酒調(diào)味品具有料酒獨(dú)特香氣和淡淡肉香，營(yíng)養(yǎng)豐富，可適用于面食、菜肴的調(diào)味。

實(shí)施例2

一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟：

取新鮮黃酒糟1000g，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水1000g，升溫至130℃蒸煮，保溫2h，冷卻降溫至55℃；再向反應(yīng)釜內(nèi)加入酸性蛋白酶2g、木瓜蛋白酶1g，加熱并控制溫度為55℃，開(kāi)始酶解，酶解時(shí)間4h，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；

取黃酒糟酶解物100g，加入葡萄糖10g，木糖4g，甘氨酸3g，丙氨酸3g，花椒4g，大料6g，桂皮9g，丁香5g，砂仁5g，姜5g，水25g放入反應(yīng)釜中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調(diào)pH值為6.5，升溫至溫度120℃，開(kāi)始美拉德反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)間1h，所得產(chǎn)物即為新型膏狀料酒調(diào)味品。

實(shí)施例2所得新型膏狀料酒調(diào)味品具有獨(dú)特的料酒風(fēng)味，香氣醇厚，可適用于面食和炒菜的調(diào)味。

實(shí)施例3

一種新型膏狀料酒調(diào)味品的制備方法，包括如下步驟：

取新鮮黃酒糟1000g，投入高壓反應(yīng)釜中，加入水1000g，升溫至120℃蒸煮，保溫1h，冷卻降溫至55℃，向反應(yīng)釜內(nèi)加入酸性蛋白酶1g、木瓜蛋白酶2g，加熱并控制溫度為55℃，開(kāi)始酶解，酶解時(shí)間3h，酶解結(jié)束后降至室溫，得黃酒糟酶解物，備用；

取黃酒糟酶解物100g，加入葡萄糖10g，木糖4g，甘氨酸4g，丙氨酸4kg，花椒2g，大料7g，桂皮5g，丁香3g，砂仁4g，姜3g，水28g放入反應(yīng)釜中，用適量的磷酸鹽緩沖溶液調(diào)pH值為5.0，升溫至溫度100℃，開(kāi)始美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間1.5h，所得產(chǎn)物即為新型膏狀料酒調(diào)味品。

實(shí)施例3得到料酒具有獨(dú)特、醇厚的料酒風(fēng)味，可廣泛應(yīng)用于面食和菜肴調(diào)味。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。