1.一種低鹽營養臘肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）原料處理：稱取豬肉，去皮去骨，切成肉條，將肉條浸泡于清水中漂洗干凈，然后瀝干水分備用；
（2）配料：配料的重量為所述豬肉重量的10%-25%，所述配料的組分及其重量份數組成為：葡萄糖酸鈉90-120份、葡萄糖酸鈣30-50份、葡萄糖酸鋅20-30份、蕓香粉10-15份、舒可粉20-30份、花椒10-15份、八角5-10份、料酒50-100份；
（3）腌制、清洗、晾曬：將所述配料與豬肉混合搓擦，然后進行腌制，腌制后用桑葉水浸泡20min,而后進行晾曬；
（4）熏烤：將晾曬好的豬肉放入熏房中熏烤，熏烤結束后真空包裝得到低鹽營養臘肉。