技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低鹽營養(yǎng)臘肉的制備方法。包括如下步驟：（1）原料處理：稱取豬肉，去皮去骨，切成肉條，將肉條浸泡于清水中漂洗干凈，然后瀝干水分；（2）配料：配料的重量為所述豬肉重量的10%?25%；（3）腌制、清洗、晾曬：將所述配料與豬肉混合搓擦，然后進行腌制，腌制后用桑葉水浸泡20min,而后進行晾曬；（4）熏烤：將晾曬好的豬肉放入熏房中熏烤，熏烤結(jié)束后真空包裝得到低鹽營養(yǎng)臘肉。該工藝用葡萄糖酸鈉代替了傳統(tǒng)用食鹽，大大降低了Na元素的含量且有效降低臘肉中苯并芘和亞硝酸鹽的含量，工藝周期短，常溫下保質(zhì)期達三個月以上，整個工藝經(jīng)濟、簡單、有效，既保留了傳統(tǒng)食品的風(fēng)味，又降低了對健康的威脅。

技術(shù)研發(fā)人員：安民;安慶堂;馮斌斌;惠明;田青;董貞
受保護的技術(shù)使用者：溫縣興發(fā)生物科技有限公司
文檔號碼：201610870168
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.05
技術(shù)公布日：2017.05.10