技術總結
一種冷凍干燥即食銀耳，所述銀耳按照清洗、截切、滅菌、分級、榨膠、充填、速凍、真空干燥、出料包裝的工序加工，形成塊狀，其中所述的真空脫水在品溫不超過50℃的條件下進行。本發明將銀耳加工成塊狀，方便攜帶，還能夠保持銀耳的營養成分，能做到快速沖泡，復水即食，食用方便。沖泡后的產品能實現鮮品熬制后的膠質狀態，并能保證較高的活菌數。本發明所述銀耳經過壓榨出膠，再通過冷凍干燥技術，使銀耳本身的膠質完好凝結并干燥，保存益生菌活性，確保沖泡時能快速恢復產品原味及其特有的膠質口感。

技術研發人員：林昌和
受保護的技術使用者：福建龍和食品實業有限公司
文檔號碼：201610914502
技術研發日：2016.10.20
技術公布日：2017.03.08