1.一種番茄肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
（1）將新鮮番茄洗凈，完全浸漬于L-瓜氨酸飽和水溶液中后，置于高壓脈沖電場中處理35-40分鐘，其中脈沖電場強度為30-38kV/cm，脈沖數為2；
（2）將步驟（1）處理得到的新鮮番茄在流水下沖洗干凈，在-30~-38℃下冷凍處理20-24分鐘，將冷凍后的番茄取出，在125-130℃的蒸汽溫度下蒸制2-3秒后，去皮；
（3）將步驟（2）去皮后的番茄解凍后，在番茄表面噴灑一層復合酶液，在28-32℃下酶解6-8小時，將酶解后的番茄放入離心容器中，分3個階段離心處理，一階段離心處理時離心速率為10000-12000r/min，離心時間為1-1.5秒，二階段離心處理時離心速率為2000-2500r/min，離心時間為10-15秒，三階段離心處理時離心速率為5000-6000r/min，離心時間為2-3秒，得到離心番茄醬；
向步驟（3）得到的離心番茄醬中接種根瘤菌，在17-20℃下培養8-9小時；
（5）將五花肉洗凈，切成粒徑小于1cm的顆粒狀，將顆粒狀五花肉與紅曲霉拌合均勻，在40-42℃下進行發酵，發酵處理時間為10-13小時，發酵結束后，將發酵后的五花肉用波長為1.6-1.8微米的紅外線分階段干燥，一階段干燥溫度為58-60℃，干燥時間20-23分鐘；二階段干燥溫度為80-85℃，干燥時間3-4分鐘；三階段干燥溫度為160-180℃，干燥時間1.8-2.4秒；
（6）將步驟（4）培養得到的番茄醬經高壓滅菌后，與步驟（5）干燥得到的豬肉按5:1的重量比混合均勻，得到混合醬料，向混合醬料中加入混合醬料重量4-6%的食鹽、混合醬料重量3-5%的β-乳球蛋白、混合醬料重量0.6-0.7%的鹽酸水蘇堿，攪拌均勻，得到本發明番茄肉醬。
2.根據權利要求1所述的一種番茄肉醬的制備方法，其特征在于，
所述L-瓜氨酸飽和水溶液為常溫下的飽和水溶液。
3.根據權利要求1所述的一種番茄肉醬的制備方法，其特征在于，
所述復合酶液由果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶組成，每mL復合酶液中含果膠酶1×105CFU、纖維素酶1×102CFU、半纖維素酶1×105CFU、木質素酶1×103CFU。
4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種番茄肉醬的制備方法，其特征在于，
根瘤菌的接種量離心番茄醬重量的0.2%-0.3%。