技術總結
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種番茄肉醬的制備方法，包括以下步驟，番茄洗凈后浸漬于L?瓜氨酸飽和水溶液中，置于高壓脈沖電場中處理，在經冷凍、蒸制處理，去皮、解凍、酶解、離心處理后接種根瘤菌，與紅曲霉發酵后的五花肉經干燥后，與滅菌后的番茄醬混合，并加入食鹽、β?乳球蛋白、鹽酸水蘇堿，攪拌均勻，得到本發明番茄肉醬，本發明得到的成品番茄肉醬醬體呈紅褐色，富有光澤，粘稠適度，具有番茄肉醬罐頭濃郁的滋味和氣味，無異味，醬體呈砂制感，均勻一致不流散。

技術研發人員：范亞東
受保護的技術使用者：安徽味仙食品有限公司
文檔號碼：201611003446
技術研發日：2016.11.15
技術公布日：2017.05.10