本發(fā)明涉及一種制茶工藝，尤其是指一種冷泡明前茶的制作工藝。

背景技術(shù)：

冷泡茶是以冷水來(lái)沖泡茶葉，無(wú)論是上班族、開(kāi)車(chē)族或是登山族，只要有礦泉水，將茶葉置入，靜泡若干個(gè)小時(shí)后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，可以減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強(qiáng)甜度；降低茶湯咖啡堿含量，減輕胃壁負(fù)擔(dān)；攜帶方便，隨時(shí)飲用，并可為炎熱的夏天帶來(lái)與眾不同的清爽選擇。

明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，其氨基酸的含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

冷泡雖然好處多，但并不是所有茶葉都適宜進(jìn)行冷泡，因?yàn)椴枞~中的組織在高溫下才會(huì)破裂，從而使其中的各組分元素被泡出。在低溫下，大多數(shù)明前茶中的各組分不容易被泡出，導(dǎo)致難以泡出味美色佳的茶湯。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種冷泡明前茶的制作工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有冷泡明前茶中，大多數(shù)的茶葉中各組分不容易被泡出的缺陷。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：

1)挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽(yáng)毛尖茶；

2)在5～10℃的環(huán)境下對(duì)明前龍井茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至10～20%；在8～16℃的環(huán)境下對(duì)明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至20～30%；

3)將明前龍井茶在-150～-130℃的條件下冷凍60～90min，之后取出在20～30℃的條件下靜置9～18h；重復(fù)2～3次；

4)將明前信陽(yáng)毛尖茶在-110～-90℃的條件下冷凍3～5h，之后取出在15～25℃的條件下靜置6～12h；重復(fù)2～3次；

5)將步驟3）獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-10～-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.35～0.5MPa；重復(fù)3～5次，之后將制得的明前龍井茶取出；

6)將步驟4）獲得的明前信陽(yáng)毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-5～0℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.3～0.4MPa；重復(fù)3～5次，之后將制得的明前信陽(yáng)毛尖茶取出；

7)將步驟5）和步驟6）獲得的明前龍井茶和信陽(yáng)毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設(shè)為-8～-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.35～0.45MPa；重復(fù)2～3次。

8)將步驟7）中制得的混合茶葉取出，再次干燥。

進(jìn)一步的，步驟2）中，在8℃的環(huán)境下對(duì)明前龍井茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至15%；在12℃的環(huán)境下對(duì)明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至25%。

進(jìn)一步的，步驟3）中，將明前龍井茶在-140℃的條件下冷凍75min，之后取出在25℃的條件下靜置12h；重復(fù)3次。

進(jìn)一步的，步驟4）中，將明前信陽(yáng)毛尖茶在-100℃的條件下冷凍4h，之后取出在20℃的條件下靜置9h；重復(fù)3次。

進(jìn)一步的，步驟5）中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-8℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為800Pa，并以800Pa/s的速度調(diào)升至0.42MPa；重復(fù)4次。

進(jìn)一步的，步驟6）中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為700Pa，并以700Pa/s的速度調(diào)升至0.35MPa；重復(fù)4次。

進(jìn)一步的，步驟7）中，壓力罐內(nèi)部的溫度設(shè)為-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為800Pa，并以800Pa/s的速度調(diào)升至0.4MPa；重復(fù)3次。

明前龍井茶：產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井。龍井茶，向有色綠、香郁、味甘、形美四絕之譽(yù)。其采摘十分細(xì)致，要求苛刻。高級(jí)龍井茶，在清明前后采摘。清明前采制的龍井茶，稱(chēng)為明前龍井茶。明前龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴。

明前信陽(yáng)毛尖茶：河南省著名特產(chǎn)。信陽(yáng)毛尖素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。清明節(jié)前采制的茶葉即為明前信陽(yáng)毛尖茶，由春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高級(jí)別的茶。它的最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。

和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:

1、本發(fā)明通過(guò)將明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶二者相混合，更能提高冷泡明前茶的香氣，茶湯色感更佳，口感更好，相較于單一品種的明前茶味道更佳。

2、在本發(fā)明中，先在低溫環(huán)境下分別對(duì)明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行干燥處理，可以避免茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，且低溫條件脫水效果好，故有利于提高冷泡明前茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、在本發(fā)明中，將明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶先放置于極低溫環(huán)境下存放一端時(shí)間，再將其轉(zhuǎn)移至常溫環(huán)境下使其回溫，茶葉的組織細(xì)胞壁由于溫差作用，產(chǎn)生應(yīng)力受到破壞，從而完成冷凍破壁，冷泡時(shí)，明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶中的營(yíng)養(yǎng)成分就可容易地被析出，融入冷水中。

4、在本發(fā)明中，將明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶先放置于低壓環(huán)境下再升至高壓，使得茶葉的組織細(xì)胞壁在氣壓的作用下，進(jìn)一步被破壞，從而完成氣壓破壁，進(jìn)一步加快冷泡時(shí)，明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶中的營(yíng)養(yǎng)成分被析出的速度。

5、在本發(fā)明中，將明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶混合，并再次進(jìn)行氣壓破壁，可以使兩種茶葉的茶香、茶味更好地進(jìn)行融合，從而提高冷泡明前茶的茶湯品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

下面說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：

步驟一

挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽(yáng)毛尖茶。

首先分別依次對(duì)明前龍井茶與明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻。

萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。常用的萎凋方法有：自然萎調(diào)-將新鮮的茶葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進(jìn)行萎調(diào)；日光萎調(diào)-將鮮葉均勻攤放于日光下萎凋；萎凋槽萎凋-將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進(jìn)行萎凋。本發(fā)明主要采用日光萎凋，將明前龍井茶均勻攤放于日光下萎凋20～24h，使其含水量降至60%左右，將明前信陽(yáng)毛尖茶均勻攤放于日光下萎凋18～24h，同樣使其含水量降至60%左右。

殺青的目的是要讓茶葉停止揮發(fā)，當(dāng)茶葉經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時(shí)，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時(shí)為手工翻炒法。本發(fā)明主要采用鍋式殺青，殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

揉捻是明前茶初制的塑型工序，通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以采用手工也可采用揉捻機(jī)。本發(fā)明主要對(duì)明前龍井茶采用手工揉捻40～50min，使其破碎率達(dá)至80～85%，對(duì)明前信陽(yáng)毛尖茶也采用手工揉捻45～60min，同樣使其破碎率達(dá)至80～85%。

步驟二

在5～10℃的環(huán)境下對(duì)明前龍井茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至10～20%；在8～16℃的環(huán)境下對(duì)明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至20～30%。

本發(fā)明先在低溫環(huán)境下分別對(duì)明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行干燥處理，可以避免茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，且低溫條件脫水效果好，故有利于提高冷泡明前茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

步驟三

將明前龍井茶在-150～-130℃的條件下冷凍60～90min，之后取出在20～30℃的條件下靜置9～18h；重復(fù)2～3次。

步驟四

將明前信陽(yáng)毛尖茶在-110～-90℃的條件下冷凍3～5h，之后取出在15～25℃的條件下靜置6～12h；重復(fù)2～3次。

在本發(fā)明中，將明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶先放置于極低溫環(huán)境下存放一端時(shí)間，再將其轉(zhuǎn)移至常溫環(huán)境下使其回溫，茶葉的組織細(xì)胞壁由于溫差作用，產(chǎn)生應(yīng)力受到破壞，從而完成冷凍破壁，冷泡時(shí)，明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶中的營(yíng)養(yǎng)成分就可容易地被析出，融入冷水中。

步驟五

將步驟三獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-10～-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.35～0.5MPa；重復(fù)3～5次，之后將制得的明前龍井茶取出。

步驟六

將步驟四獲得的明前信陽(yáng)毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-5～0℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.3～0.4MPa；重復(fù)3～5次，之后將制得的明前信陽(yáng)毛尖茶取出。

本發(fā)明將明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶先放置于低壓環(huán)境下再升至高壓，使得茶葉的組織細(xì)胞壁在氣壓的作用下，進(jìn)一步被破壞，從而完成氣壓破壁，進(jìn)一步加快冷泡時(shí)，明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶中的營(yíng)養(yǎng)成分被析出的速度。

步驟七

將步驟五和步驟六獲得的明前龍井茶和信陽(yáng)毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設(shè)為-8～-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.35～0.45MPa；重復(fù)2～3次。

本發(fā)明將明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶混合，并再次進(jìn)行氣壓破壁，可以使兩種茶葉的茶香、茶味更好地進(jìn)行融合，從而提高冷泡明前茶的茶湯品質(zhì)。

步驟八

將步驟七中制得的混合茶葉取出，再次干燥。最后進(jìn)行包裝。

本發(fā)明通過(guò)將明前龍井茶和明前信陽(yáng)毛尖茶二者相混合，更能提高冷泡明前茶的香氣，茶湯色感更佳，口感更好，相較于單一品種的明前茶味道更佳。

實(shí)施例一

一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：

步驟一

挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽(yáng)毛尖茶。

步驟二

在5℃的環(huán)境下對(duì)明前龍井茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至10%；在8℃的環(huán)境下對(duì)明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至20%。

步驟三

將明前龍井茶在-150℃的條件下冷凍60min，之后取出在20℃的條件下靜置9h；重復(fù)2次。

步驟四

將明前信陽(yáng)毛尖茶在-110℃的條件下冷凍3h，之后取出在15℃的條件下靜置6h；重復(fù)2次。

步驟五

將步驟三獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-10℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500Pa，并以500Pa/s的速度調(diào)升至0.35MPa；重復(fù)3次，之后將制得的明前龍井茶取出。

步驟六

將步驟四獲得的明前信陽(yáng)毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500Pa，并以500Pa/s的速度調(diào)升至0.3MPa；重復(fù)3次，之后將制得的明前信陽(yáng)毛尖茶取出。

步驟七

將步驟五和步驟六獲得的明前龍井茶和信陽(yáng)毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設(shè)為-8℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為500Pa，并以500Pa/s的速度調(diào)升至0.35MPa；重復(fù)2次。

步驟八

將步驟七中制得的混合茶葉取出，再次干燥。最后進(jìn)行包裝。

實(shí)施例二

一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：

步驟一

挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽(yáng)毛尖茶。

步驟二

在10℃的環(huán)境下對(duì)明前龍井茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至20%；在16℃的環(huán)境下對(duì)明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至30%。

步驟三

將明前龍井茶在-130℃的條件下冷凍90min，之后取出在30℃的條件下靜置18h；重復(fù)3次。

步驟四

將明前信陽(yáng)毛尖茶在-90℃的條件下冷凍5h，之后取出在25℃的條件下靜置12h；重復(fù)3次。

步驟五

將步驟三獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為1000Pa，并以1000Pa/s的速度調(diào)升至0.5MPa；重復(fù)5次，之后將制得的明前龍井茶取出。

步驟六

將步驟四獲得的明前信陽(yáng)毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為0℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為1000Pa，并以1000Pa/s的速度調(diào)升至0.4MPa；重復(fù)5次，之后將制得的明前信陽(yáng)毛尖茶取出。

步驟七

將步驟五和步驟六獲得的明前龍井茶和信陽(yáng)毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設(shè)為-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為1000Pa，并以1000Pa/s的速度調(diào)升至0.45MPa；重復(fù)3次。

步驟八

將步驟七中制得的混合茶葉取出，再次干燥。最后進(jìn)行包裝。

實(shí)施例三

一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：

步驟一

挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽(yáng)毛尖茶。

步驟二

在8℃的環(huán)境下對(duì)明前龍井茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至15%；在12℃的環(huán)境下對(duì)明前信陽(yáng)毛尖茶進(jìn)行干燥處理，使其含水量降至25%。

步驟三

將明前龍井茶在-140℃的條件下冷凍75min，之后取出在25℃的條件下靜置12h；重復(fù)3次。

步驟四

將明前信陽(yáng)毛尖茶在-100℃的條件下冷凍4h，之后取出在20℃的條件下靜置9h；重復(fù)3次。

步驟五

將步驟三獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-8℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為800Pa，并以800Pa/s的速度調(diào)升至0.42MPa；重復(fù)4次，之后將制得的明前龍井茶取出。

步驟六

將步驟四獲得的明前信陽(yáng)毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設(shè)為-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為700Pa，并以700Pa/s的速度調(diào)升至0.35MPa；重復(fù)4次，之后將制得的明前信陽(yáng)毛尖茶取出。

步驟七

將步驟五和步驟六獲得的明前龍井茶和信陽(yáng)毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設(shè)為-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設(shè)為800Pa，并以800Pa/s的速度調(diào)升至0.4MPa；重復(fù)3次。

步驟八

將步驟七中制得的混合茶葉取出，再次干燥。最后進(jìn)行包裝。

上述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。